Caso Pastelería Fridolin

La empresa inicia sus actividades el 16 de febrero de 1975, fundada en Santa Cruz De La Sierra
de Bolivia por inmigrantes austriacos los esposos Christian Jessen Y María Pittoasser luego sus
administradores por los hijos. una de las hijas Mónica Jessen y su marido Willian Anglarill
compraron las acciones a los hermanos.
Al inicio Fridolin comenzó solo con productos típicos de la pastelería Austriaca luego fue
funcionando los gustos locales en cuando a sabores de tortas y salados tipos consumidos a la
hora del café, hoy Fridolin tiene una amplia gama de productos gastronómicos como los
horneados y también ofrece desayunos, almuerzo y cena. Cuenta con una variedad de
exquisitas
tortas, el deleite de los clientes, y en épocas de Navidad tiene sus propios queques, panetones
y budines.
La empresa cuenta varia sucursales en Santa Cruz de la sierra y en la ciudad de La Paz.
Mantener funcionando la empresa no ha sido fácil debido que en Santa Cruz durante los
últimos años existen muchos negocios de este tipo.
La estructura organizacional está conformada por personal seleccionado y capacitado, brinda
productos de calidad a los clientes, con la limpieza e higiene respectiva en la manipulación de
los insumos y la limpieza también en los lugares de ventas.
Actúa en un sector muy competitivo, cuenta con su propio transporte para la distribución de
sus productos e insumos para las diferentes sucursales, las empresas se preocupan en tratar
de incorporar nuevos equipos y nuevas maquinarias con el fin de brindar calidad de sus
productos
y una buena atención a los clientes.
El crecimiento de la demanda cada vez es más grande ya que los clientes compran productos
para agasajos, cumpleaños, fiestas o cualquier evento, llegando directamente a sus sucursales
o pedidos por teléfono.
Cuenta variados proveedores de materia prima e insumos, y equipos. Como toda empresa de
servicios gastronómicos, el índice de rotación de empleados a nivel operativo, siendo esto un
problema cultural de parte de los empleados o problema de beneficios sociales de parte de la
empresa, esta información es confidencial, pero los clientes observan el cambio de personal.
Es una empresa que cumple con las normativas impositivas y legales laborales respectivas que
le corresponde.

Considerar que para realizar este caso se sugiere:

a. Leer el caso y buscar información en la página web y Facebook

Preguntas
1. Explicar cuál es el campo de actividad y la ventaja competitiva de fridolin
2. Realizar el Análisis del Entorno el Macro con las variables PLESTAD que usted considere que
inciden y realizar el análisis del micro entorno con las 5 fuerzas de Michael Porter y sus
componentes incorporar barreras de entrada y salida.
3. Con los datos que indica el caso y su investigación en la web de la empresa y su percepción
indicar Fortalezas y Debilidades
4. Realizar la matriz FODA de impacto, indicar y explicar en qué cuadrante se encuentra la
empresa fridolin
5. Definir las estrategias que ha realizado Fridolin durante su trayectoria
6. Indicar que estrategias debería realizar fridolin para enfrentar el actual problema de
emergencia sanitaria.
1. El campo de actividad de la Empresa Fridolin esta en el rubro de la Pasteleria, y
su cartera de negocio se divide en 5 categorias que detallan en su pagina web
principal:
 Tortas, cuenta con 28 variedades y su producto estrella es LA ROSA
NEGRA
 Salados, ceunta con 14 variedades entre cuñape, pan de arroz, tamal a la
olla y al horno, sonso, pastel de choclo, empana de carne, pollo y queso.
 Pasteleria, 8 variedades entre ellos bombones, porcion de tres leche,
porcion de brownie, pie de limon, mouse de chocolate, porcion de torta de
zanahoria,
 Desayunos, entre ellos desayuno Americano y Fridolin.
 A la carta, 6 variedades entrte ellos pique macho, alitas de pollo,
sandwichs, milaneza de pollo.
Su mercado meta llegan a ser las festividades, cumpleaños, fiestas, reuniones
sociales,etc.

La ventaja competitiva de Fridolin llega ser :

 Experiencia, ya que lleva 48 años en el mercado, desde 1975
 Precios, se encuentra dentro de los rangos de precio estandar, y tambien
al de la competencia directa.

2. Análisis del Entorno el Macro:

Politico Conflictos de gobierno: paros civicos que paralizan la compra y

venta de productos en la ciudad de Santa Cruz.
Legal Salud y seguridad laboral: los trabajadores buscan seguridad
Salario minimo
Licencias de funcionamiento
Economico La tasa de inflacion: el aumento o disminucion hace que varie el
costo de ganacia.
La tasa de desempleo: radica entre el 4,2%, lo que hace la
poblacion no reciba ingresos, agotando la perspectiva de compra.
Socio- Nivel de ingreso
Cultural Opinion de los clientes
Tecnologico Nueva maquinaria: con el fin de brindar calidad en los productos

Ambiental Cambio climatico: afecta en la distribucion de los productos a las

sucursales.
Inundaciones, sequias: puede afectar al precio de los insumos
Demografic Edad
o Status social
Análisis del micro entorno con las 5 fuerzas de Michael Porter

Amenaza de Es alta
nuevos Existen cada vez mas negocios de este tipo
competidores El crecimiento de la demanda es cada vez es mas grande
Es baja
Poder de
Cuenta con varios proveedores de materia prima,
negociación
insumos y equipos. Los insumos que utiliza Fridolin para
de los
la elaboración de sus productos es accesible y hay
proveedores
variedad en el mercado.
5 Poder de Es bajo
negociación
Fuerzas
con los Debido que sus productos son sujetos a los gustos y
de clientes preferencias del cliente, tiene muchas opciones.
Porter Es alto
Amenaza de Existe una propensión del comprador a sustituir por
productos precios bajos, sabores.
sustitutos Existe un nivel percibido de diferenciación en los clientes
en otros productos del mercado actual
Rivalidad de Es alta
la Existe un porcentaje alto de rentabilidad en el sector
competencia Varios competidores directos como: Tertulia, Toffi, Bianca
actual flor, ChicaBravo, Dolly.

Es Alto
Economía de escala: al producir en mayor cantidad hay bajos costos,
Barreras de al tener muchas sucursales maneja un volumen alto de ventas.
entrada Acceso de canales de distribución: al tener varias sucursales, el
consumidor puede acceder a sus productos.
Efecto de experiencia: Lleva años en el mercado.
Es alto
Activos especializados: equipos y maquinarias especializados en
Barreras de refrigeración.
salida También cuenta con activos fijos, edificios, vehículos.
Costes fijos de salida: Altas indemnizaciones a los empleados o la
liquidación de las existencias en el almacén.
 3. Cuadro de Fortaleza y Debilidades
FORTALEZAS
Experiencia
Conocimiento del Mercado
Posicionamiento en el mercado cruceño
Variedad de productos y servicios de
delivery
Capacidad Instalada y buena ubicación
Precio competitivo y economía de escala
4. Realizar la matriz FODA de impacto, indicar y explicar en qué cuadrante se encuentra la
empresa fridolin
DEBILIDADES
Mucha rotación de personal, elevados
costos sociales.
Debido a la variedad de productos se
precisan gran cantidad de insumos que
requieren costos logísticos y de
almacenamiento altos.
Altos costos de infraestructura y
equipamiento.
Poca flexibilidad para cambio de
tecnología.
Falta de capacitación del personal en
atención al cliente, no se maneja un
estándar y varia la percepción del cliente
de acuerdo a la sucursal que visite.
 EXTERNOS
OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1 Crecimiento de la demanda A1 Existen cada vez mas competencia en el rubro
Proveedores de confianza y capacidad de negociación
O2 A2 Alto poder de negociación de los clientes
con estos
O3 Alto porcentaje de rentabilidad del sector A3 Alta sensibilidad del cliente en cuanto al precio
A4 Competencia directa con factores diferenciadores
INTERNOS A5 Desgaste de la imagen ante el público
FORTALEZAS FO : OFENSIVO FA : AJUSTE

Experiencia F1 O2 Negociar con los proveedores la reducción de costos de

F1 A1 F3 Fidelizar a los consumidores insumos un 5%

A3 F4 hacer promociones con nuestra amplia variedad F2 O3 Realizar un análisis sobre los gustos y preferencias actuales
F2 Conocimiento del Mercado de productos que sea atractivos del consumidor

Variedad de productos y servicio delivery A4 F2 resaltar nuestra amplia variedad de productos y

F3 nuestros productos estrella con una campaña
F4 Capacidad instalada y buenas ubicaciones
F5 Precio competitivo y economia de escala
DEBILIDADES DO : DEFENSIVO DA: SOBREVIVENCIA

Mucha rotación de personal, elevados costos sociales D2O2 -Integrar a los proveedores a un sistema D5A5 -Capacitar al personal en atencion al cliente, realizar
D1 integrado de adquisicion de insumos de manera rapida controles en los diferentes puntos y retroalimentar.
D3 A2 -Analizar la estructura de costos, la cadena de produccion,
Debido a la variedad de productos se precisan gran
el costo logistico y de almacenamiento de los insumos por
cantidad de insumos que requieren costos logísticos y de
D1O3-Motivar a los trabajadores con incentivos por las producto y sus ventas para evaluar la continuidad de su
almacenamiento altos.
D2 ventas trimestrales produccion
D1A5 -Consolidar la cultura organizacional de Fridolin, para
Altos costos de infraestructura y equipamiento D3O1 -Gestionar el uso de maquinaria en pleno empleo mejorar el clima laboral, elevar la imagen de la empresa y reducir
D3 para cubrir la demanda mensual la rotacion de personal
D3A1 -Analizar los puntos de venta y costo de oportunidad de
Poca flexibilidad para cambio de tecnología
D4 mantenerlos
Falta de capacitación del personal en atención al cliente, no
se maneja un estándar y varia la percepción del cliente de D1A5 -Realizar un estudio de marketing para renovar la imagen de
D5 acuerdo a la sucursal que visite fridolin ante el cliente final
5. Definir las estrategias que ha realizado Fridolin durante su trayectoria

En sus inicios FRIDOLIN utilizo como estrategia, la ESTRATEGIA COMPETITIVA, en LIDERAZGO EN COSTO
ya que tuvo un plan para maximizar las fortalezas, desarrollar nuevas capacidades y aprovechar
oportunidades respecto a sus competidores. Hasta la actualidad presenta precios que son accesible s y
disponibilidad a todo publico.
Otra que aplico es la de CRECIMIENTO, PENETRACION DE MERCADO, ya que sus productos actuales
entro en un mercado actual con productos tradicionales, ademas que entro en un mercado que venia
liderando ya hace tiempo, con lo que DESARROLLARON NUEVOS PRODUCTOS adaptandose a las
costumbre y gustos del consumidor cruceño. Desarrollando nuevo mercado en la ciudad de La Paz.

6. Indicar que estrategias debería realizar fridolin para enfrentar el actual problema de emergencia
sanitaria.

Tendríamos que plantear una estrategia de contingencia con un protocolo de bioseguridad que será
transversal a todas las áreas de la empresa.