Plan de Trabajo

Desarrollo de productos innovadores

y transferencia de conocimiento para
el aprovechamiento nutricional y
agroindustrial de la moringa como
estrategia de potencialización del
sector de panificación y atención de
las necesidades causadas por el
Covid-19.

Nombre de la entidad ejecutora: Chepas

Franciscanas S.A.S

Nombre de la Convocatoria:
Convocatoria Senainnova para
el Fomento a la Innovación y
desarrollo Tecnológico “por la
reactivación del País” 2022 -
área estratégica bioeconomía

Fecha:25/11/2022

Av. Calle 26 # 57- 83 Torre 8 Piso 2 – PBX: (57+1) 6258480, Ext 2081 – Línea gratuita nacional 018000914446 – Bogotá D.C. Colombia.
www.minciencias.gov.co
 1. CANALES DE COMUNICACIÓN.

Nombre: Gloria Alejandra Patiño Cortes

Rol: Representante legal
E-mail: chepadiaz2017@gmial.com
Celular: 3013601573
Medios aprobados para las comunicaciones del proyecto: correo electrónico

2. IDENTIFICACIÓN INICIAL DE RIESGOS DEL PROYECTO.

Se identifican inicialmente los siguientes riesgos del proyecto:

Riesgo Impacto Plan de Gestión Responsable

Desistimiento en la ALTO Realizar la contratación Representante legal

contratación de personal y/o de personal y tener
renuncias hojas de vida de
posibles reemplazos.

Gestionar con

suficiente antelación
ante la oficina
encargada los temas
contractuales del
personal.

Fallas humanas en la MEDIO Seleccionar el personal Personal científico y de apoyo al

aplicación de protocolos investigador calificado y proyecto
fortalecer al talento
humano con
entrenamiento
especializado.

Establecer y validar los

protocolos.

Falta de asistencia a eventos MEDIO Confirmación de los Personal científico y de apoyo al

convocados vía proyecto
telefónica.

Fallas en el fluido electico MEDIO Reprogramación de Personal científico y de apoyo al

actividades proyecto

Aumento de precios en las ALTO Realizar contratos de Representante legal

materias primas suministro de materias
primas con compra
anticipada.

3. OBJETIVO DEL PROYECTO

Objetivo General % Peso del objetivo Justificación

Desarrollar productos 100 Es de vital importancia el desarrollo de productos con alto potencial
alimenticios obtenidos a partir nutricional, que permitan hacer frente a los problemas de desnutrición, sin
de las hojas y semillas de la desviar los hábitos alimenticios de las poblaciones.
Moringa oleífera para

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 potencializar su

aprovechamiento nutricional
y agroindustrial.

Objetivos Específicos1 % Peso del objetivo Indicador Verificable3 Resultados Meses de

general2 relacionados4 Ejecución*

Caracterizar nutricional y
funcionalmente las hojas y Informes técnicos
30 Estudios realizados 3
semillas de la Moringa del proyecto
oleífera cultivada.

Desarrollar productos
alimenticios innovadores que
permitan potencializar las
Productos innovadores
propiedades nutricionales, Informes técnicos
50 desarrollados a base de 11
del proyecto
harina de moringa
funcionales y tecnológicas de
la moringa con aplicación en
la industria de cereales.

Caracterizar nutricional y
funcionalmente los productos Informes técnicos
20 Estudios realizados 2
alimenticios innovadores del proyecto
obtenidos.

Tabla No. 1 Objetivo con resultados directamente relacionados

Cronograma detallado

Peso Entregable
Objetivo Peso del Objetivo Actividades Mes Inicio Mes Fin
Actividades actividad

 1 30 Caracterizaci
ón
fisicoquímica
de la
Moringa en
10 1 3 Informe técnico
estado
fresco y
deshidratada
s

Secado de la
Moringa
oleífera por 50 1 3 Informe técnico
Ventana
Refractiva
Caracterizaci
ón
fisicoquímica
a las hojas y
5 2 3 Informe técnico
semillas en
estado
fresco y
deshidratado
Caracterizaci 5 2 3 Informe técnico
ón
microbiológic

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 a a las hojas
y semillas en
estado
fresco y
deshidratado
.
Caracterizaci
ón funcional
de la
Moringa
oleífera en 5 2 3 Informe técnico
estado
fresco y
deshidratada
s.
Obtención y
caracterizaci
ón de las
harinas a
Informe de
partir de 20 2 3
producción
hojas y
semillas de
Moringa
oleífera.
Evaluación
de la vida útil
de las
harinas de
5 2 3 Informe técnico5
hojas y
semillas de
Moringa
oleífera
Desarrollo y
prueba de
formulacione
s para la
producción
de
chepacorina 50
4 11 Informe técnico
s con
mezclas de
Harina de
 2 50 Trigo y de
las hojas y
semillas de
la moringa.
Elaboración
de una
arepa adicio
nada con 50 4 11 Informe técnico
harinas de
Moringa

3 20 Evaluación 50 10 12 Informe técnico

de vida útil
de los
productos
innovadores
a partir de
Harinas de
Moringa

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 Realización
de curso de
capacitación
sobre el uso 50 12 12 Informe técnico
agroindustria
l de la
Moringa 

4. Criterios de Aceptación

Los informes de ejecución contractual, así como los productos a entregar deberán cumplir con los criterios
técnicos establecidos, y ser presentados con calidad y pertinencia dentro de los plazos establecidos.

Los resultados esperados son:

 Caracterización fisicoquímica, microbiológica y funcional de las hojas y semillas de la moringa  en

estado fresco y deshidratadas.
 Desarrollo de productos innovadores base de harinas de moringa Chepacorinas, pan de
hamburguesa, cupcakes, arepa.
 Productores capacitados en el aprovechamiento agroindustrial de la Moringa mediante el desarrollo
de productos innovadores.

Los productos por entregar son:

 Productos innovadores: 2
 Un (1) Documentos de lineamientos técnicos.
 Un (1) Artículo sometido en revista indexada nacional y/o internacional.

5. Mapa de Interesados

Para el desarrollo de este proyecto se identificaron como interesados los siguientes actores:

Internos: La empresa Chepas Franciscanas S.A.S, trabajadores.

Externos: como agentes externos interesados en el proyecto se encuentran MINCIENCIAS como ente
financiador, proveedores de materias primas, la comunidad del Carmen de Bolívar, agricultores de la zona de
influencia, comerciantes y vendedores de chepacorinas, así como entidades como SENA.

6. Plan de Gestión de Recursos

Se adjuntan hojas de vidas de las personas que aparecen en la propuesta del proyecto aprobada y
dos hojas de vida adicionales como soporte en caso de que se presente la renuncia y la
imposibilidad de contratación con el equipo planteado, cabe mencionar que la empresa cuenta con
personal de apoyo logístico sin embargo no cuenta con ingeniero de alimentos o de producción como
personal de planta.

7. Plan de Gestión de Adquisiciones

Registro de las compras que se realizarán en el marco de ejecución del proyecto, así como los posibles
proveedores de los bienes a servicios necesarios para la ejecución y los rangos de precios para cada bien a
servicio requerido.

Adquisición Posible Posible Posible Costo ¿Necesidad de

Requerida Proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3 Promedio Importación?

Materias primas

Moringa (Kg) $50.000 $ 71.800 $60.000 $60.600 No

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Harina de trigo $ 4.320 $5.200 $5.680 $5.067
No
(kg)

Azúcar (Kg) $ 4.660 $5.120 $5.025 $ 4.935,00 No

Queso (Kg) $ 29.160 $34.800 $26.600 $ 30.186,67 No

Leche en polvo $37.000 $26.320 $33.140 $ 32.153,33

No
(lb)

Grasa vitina $9.600 $10.500 $11.000 $10.366

No
(Kg)

Bicarbonato $6.350 $6.100 $5.760 $ 6.070,00

(Kg) No

Aceite (L) $15.160 $15.530 $16.330 $ 15.673,33 No

Leche entera $4.740 $3.100 $4.350 $ 4.063,33

No
liquida (L)

Grasa ricura $8.400 $9.200 $8.900 $8.833 No

Levadura seca $7.363 $4.713 $4.720 $ 5.598,67

No
instantánea (Lb)

Huevo $8.900 $8.340 $9.350 $ 8.863,33

No
(Cajax12)

Mejorador para $ 34.700 $38.900 $36.800 $36.800

No
masa (lb)

Conservante (lb) $20.800 $17.900 $15.200 $17.966 No

Bolsa de $16.500 $18.000 17.250 $17.333

polipropileno x No
100

Papel aluminio $6.190 $6.560 $8.200 $6.983

No
13 m

ANALISIS No

Fisicoquímicos $609.000 $622.000 $648.000 $626.333 No

Microbiológico
No
s $224.000 $250.000 $246.000 $240.000

Funcionales $5.600.000 $5.950.000 5.684.000 $5.744.666 No

Específicas
No
para harinas $2.610.000 $2.755.000 2.580.000 $2.648.333

Productos
No
elaborados $3.470.000 $3.380.000 $3.240.000 $3.363.000

Nota: La información anteriormente relacionada servirá de base para gestionar el proyecto. Sin embargo, es
importante enfatizar que deberá cumplir con los procedimientos establecidos contractualmente y emitidos por
el equipo de seguimiento y control: como el envío de cotizaciones, validación de antecedentes de

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responsabilidad fiscal, judiciales y disciplinarios en aras de garantizar que no esté inmerso en las causales de
inhabilidades y responsabilidades, serán tenidos en cuenta para la aprobación o no de los gastos financieros
en el marco del proyecto.

8. Plan de Gestión Presupuestal

Se adjunta anexo Plan de Gestión Presupuestal

___________________________

Firma del Representante Legal

Nombre completo: GLORIA ALEJANDRA PATIÑO CORTES

Cédula: 1.032.456.112

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