Ceras Papaya

Revista Iberoamericana de Tecnología
Postcosecha
ISSN: 1665-0204
rebasa@hmo.megared.net.mx
Asociación Iberoamericana de Tecnología
Postcosecha, S.C.
México
Mercado-Ruiz, Jorge Nemesio; Guzmán-Reyes, Isabel Cristina; García-Robles, Jesús Manuel;

Salinas-Hernández, Rosa Ma.; Báez-Sañudo, Reginaldo
Efecto del recubrimiento con ceras comestibles en frutos de papaya (Carica papaya l.) sobre su
calidad durante el almacenamiento
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 15, núm. 1, 2014, pp. 31-40
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Hermosillo, México
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Efecto del recubrimiento con ceras comestibles… Mercado-Ruíz Jorge Nemesio y cols. (2014)
EFECTO DEL RECUBRIMIENTO CON CERAS COMESTIBLES EN FRUTO DE PAPAYA
(Carica papaya L.) SOBRE SU CALIDAD DURANTE EL ALMACENAMIENTO

Mercado-‐Ruiz Jorge Nemesio , Guzmán-‐Reyes Isabel Cristina1, García-‐Robles Jesús
1*
Manuel1, Salinas-‐Hernández Rosa Ma.2 y Báez-‐Sañudo Reginaldo1.

1
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen
Vegetal. Carretera a La Victoria km. 0.6, C.P. 83304. Hermosillo, Sonora, México. *E.mail: jmercado@ciad.mx;
2
División Académica de Ciencias Agropecuarias, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, Km 25 carr.
Villahermosa-‐Teapa. C. P. 86000 Centro, Tabasco, México.

Palabras clave: papaya, calidad, maduración, ceras comestibles.

RESUMEN
Frutos de papaya “Maradol” (Carica papaya L.) fueron impregnados con diferentes formulaciones (F) de ceras
comestibles y almacenadas a temperaturas de 10°C y 20°C durante 12 días, en donde los frutos almacenados a
10°C después de este periodo se transfirieron a 20°C. La concentración baja de aceite vegetal (0.5 %) se preparó
en F1 y F3, mientras que la alta en carbohidratos fue para F1 y F4 (1%). Se varió la concentración de aceite
mineral para todas las F (0.05-‐0.5 %). Un cuarto lote fueron los frutos testigo (T) que no recibieron tratamiento.
Se evaluó la permeabilidad al vapor de agua de las películas comestibles, y en los frutos diariamente la
producción de CO2, C2H4 y la pérdida de peso; y cada tercer día la firmeza, el color en pulpa, acidez titulable,
sólidos solubles totales y el pH. La permeabilidad al vapor de agua de F4 fue 1.12 veces menor que T (38.91 mg
2
H2O/cm ), aunque esto no afectó la respiración ni la producción de etileno. La pérdida de peso fue semejante al
testigo, aunque en la firmeza F4 mantuvo valores ligeramente mayores (80 N) incluso en la transferencia a 20°C.
No se observaron cambios significativos en color de pulpa, acidez titulable ni pH por efecto de los tratamientos
aplicados. Sin embargo, la permeabilidad de la formulación 4, pudo haber favorecido la firmeza y otras
características como el color, la acidez titulable y los sólidos solubles totales. Esta formulación podría ser la base
para probar nuevas mezclas con la finalidad de mantener una calidad óptima en frutos de papaya “Maradol”.

EFFECT OF COATED WITH EDIBLE WAXES IN FRUITS OF PAPAYA (Carica papaya L.) IN THE
QUALITY OF THE FRUITS DURING STORAGE

Keywords: papaya, quality, maturity, edible waxes.
ABSTRACT
Papaya fruits var. "Maradol" (Carica papaya L.) were impregnated with different formulations (F) of edible
waxes and stored at temperatures of 10°C and 20°C during 12 days, wherein the fruit stored at 10°C after this
period were transferred to 20°C. The low concentration of vegetable oil (0.5%) was prepared in F1 and F3, while
the high carbohydrate was to F1 and F4 (1%). The concentration of mineral oil to all F (0.05-‐0.5 %) was varied. A
fourth batch were the control fruits (T) that received no treatment. The water vapor permeability of the edible
film was evaluated in the fruits and daily production of CO2, C2H4 and weight loss; and every third day, firmness,
flesh color, titratable acidity, total soluble solids and pH. The water vapor permeability of F4 was 1.12 times
2
smaller than T (38.91 mg H2O/cm ), although this did not affect respiration or ethylene production. Weight loss
was similar to control, although the firmness F4 remained slightly higher values (80 N) even in the transfer to
20°C. No significant changes were observed in flesh color, titratable acidity and pH. However, the permeability
of formulation 4, may have favored the firmness and other characteristics such as color, titratable acidity and
total soluble solids. This formulation could be the basis for testing new mixes in order to maintain optimum
quality in papaya fruits "Maradol".

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 15(1):31-40 31
INTRODUCCIÓN et al. (2007) realizaron una mezcla de almidón,

La papaya es un fruto climatérico que se ácido cítrico y sorbitol para cubrir frutos de
caracteriza por tener una vida de anaquel fresa y retardar su senescencia. Así también,
corta por lo que se cosecha en una etapa de se han incorporado a las mezclas compuestos
madurez fisiológica para poder extender su con características biofuncionales como el
periodo de comercialización (Sañudo Barajas quitosano para el control de patógenos
et al., 2008). El incremento en la demanda de postcosecha (Meng et al., 2008; Sánchez,
este fruto a nivel mundial, gracias a sus 2008) o combinado con aceites esenciales de
propiedades nutricionales y sensoriales, ha ajo (Robson et al., 2008), romero (Rosmarinus
impulsado la investigación en el manejo y officinalis L.) al 1% (Ponce et al., 2008),
control de su maduración (Jung Chen et al., asociando su acción al contenido de fenoles
2007). Durante este periodo, el ablandamiento monoterpenos especialmente el de tomillo
postcosecha, que se refleja en la pérdida de (Thymus vulgari L.), orégano (Origanum
firmeza y de peso, es uno de los eventos de la vulgare L.) y clavo (Eugenia caryophyllata
maduración que más impacta su calidad. Con Thunb). En frutos de papaya con cubierta
la finalidad de reducir las pérdidas por comestible conteniendo 0.06 % de aceite de
deshidratación de los frutos se han utilizado tomillo, redujo el desarrollo de R. stolonifer,
las cubiertas cerosas, al mismo tiempo que reportándose que a medida que aumentaba la
mejoran la apariencia al aumentar el brillo concentración, disminuía la severidad del
(Baldwin et al., 1999). La película o cubierta hongo (Bosquez-‐Molina et al., 2010). Barrera
comestible consiste en una capa delgada que et al. (2012), comparó un recubrimientos de
se pre-‐forma o forma directamente sobre la cera comercial (control) y cera comercial
superficie de los productos vegetales como conteniendo un extracto etanólico de
una envoltura protectora (Del-‐Valle et al., propóleos (5% p/v), en frutos de papaya
2005; Bravin et al., 2006). El mecanismo por el (Carica papaya L. cv. Hawaiana) almacenados
cual los recubrimientos conservan la calidad 12 días (d) a temperatura ambiente (28ºC) y
de frutas y vegetales es debido a que crean entre 65-‐70 % HR. Observaron que las papayas
una barrera física a los gases, produciendo una tratadas con el extracto de propóleos,
atmósfera modificada ya que reducen la presentaron menor deterioro en su apariencia
disponibilidad de O2 e incrementan la y mayor inhibición del crecimiento de
concentración de CO2 (Avena-‐Bustillos et al., microorganismos durante los primeros 6 días
1994; 1997). Se elaboran a partir de una gran en comparación con los frutos control.
variedad de proteínas, polisacáridos y lípidos Además, no se observaron diferencias en
ya sea como componentes únicos o relación a las características fisicoquímicas de
combinados, con la finalidad de desarrollarlas los frutos. Sin embargo, la película de almidón
con mejores propiedades mecánicas y de de yuca (2%) sobre papaya almacenada a 8 y
barrera (Kester y Fennema, 1986; Koelsch, 25ºC durante 6 días preservó los parámetros
1994; Belloso et al., 2005). Entre las de pH, SST, acidez y carotenoides con respecto
combinaciones que se han utilizado está el a los frutos control (Almeida et al., 2011). El
almidón de maíz, goma guar y pectina de bajo uso comercial de los recubrimientos en frutos
metoxil, que se ha usado en pera (Pyrus tropicales como la papaya se debe considerar
communis L.), limón (Citrus limon L.) y con cuidado, debido al delicado equilibrio
aguacate (Persea americana Μ.) mejorando la entre los efectos beneficiosos y nocivos en la
adherencia y la flexibilidad del recubrimiento calidad del fruto (Gómez, 2011). Es por ello
en la superficie del fruto (Meza, 2006). Ribeiro que la tecnología de la formulación de estos
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recubrimientos continúa avanzando para haciendo las curvas de velocidad de flujo al

conseguir cada vez en mayor medida una vapor de agua y obteniendo las pendientes
optimización del producto por cultivo y para expresarlas en mg de agua perdida en
objetivo pretendido. De acuerdo a lo anterior, forma de vapor de agua por cada cm2 de
nuestra investigación se enfocó en evaluar el acuerdo al método empleado por Petit-‐
efecto de impregnar a frutos de papaya con Jiménez (2003). En los frutos se midió
alguna de las cuatro formulaciones de ceras diariamente y por triplicado la producción de
comestibles para reducir su deterioro y CO2 (mL/kg.h) y C2H4 (mL/kg.h) mediante el
mantener la calidad durante su vida sistema cerrado (Saltveit y Sharaf, 1992) en un
postcosecha. cromatógrafo de gases Varian Star 3400. La
pérdida de peso (% acumulado de pérdida de
MATERIALES Y MÉTODOS peso fresco) se registró en una balanza
Materia Prima. Los frutos de papaya digital OHAUS Voyager (2100 g ± 0.01). Cada
“Maradol” se cosecharon cuando presentaron tercer día se midió la firmeza (N) con un
el cambio de color verde intenso a verde claro penetrómetro digital Chatillon Force NC
con una franja amarilla, provenientes de una 27409, equipado con un punzón cónico de 10
unidad de producción comercial en el estado mm Ø. El color en pulpa se midió con un
de Nayarit, México. Fueron seleccionados de colorímetro Minolta CR-‐300, obteniendo los
acuerdo a un tamaño y color homogéneo, valores L*, a*, b* de la escala CIELAB
además de la ausencia de daños visibles. (McGuire, 1992), reportando los datos como
Posteriormente, los frutos se lavaron con agua croma y ángulo de matiz (°Hue). Finalmente, la
clorada (200 ppm de NaClO) y fueron se acidez titulable (% AT) y pH en un titulador
secados a temperatura ambiente. automático Mettler Toledo (DL67, Suiza)
(AOAC 942.15 y 981.12/90), y los sólidos
Diseño del Experimento. Se elaboraron solubles totales (SST) expresados como °Brix
cuatro formulaciones (F) a base de aceite en un refractómetro digital Palette Atago (PR-‐
vegetal, mineral y carbohidratos. La 101, Japón) AOAC 932.12 (1990).
concentración baja de aceite vegetal (0.5%) se Se realizó un análisis de varianza con un
preparó en F1 y F3, mientras que la alta en diseño completamente al azar (ANOVA) en
carbohidratos fue para F1 y F4 (1 %). Se varió todas las determinaciones con tres réplicas por
la concentración de aceite mineral para F1 tratamiento. Las medias resultantes se
(0.1%), F2 (0.05%), F3 (0.5%) y F4 (0.25%). El compararon con la prueba de Tukey a un nivel
resto de los componentes fueron de probabilidad (p<0.05) en el programa NCSS
carboximetilcelulosa, polipropilenglicol y 2007 V7.1.2.
antimicrobiano (0.01%), antioxidante (0.015%)
y emulsificante (0.02%). Los frutos fueron RESULTADOS
impregnados por frotación con alguna de las Permeabilidad de las formulaciones
formulaciones, dejándolos secar a En la figura 1 se observa que la formulación F4
temperatura ambiente. Un quinto lote testigo mostró la mejor barrera a la permeabilidad del
(T) no fue impregnado. Los lotes se vapor de agua de matriz expuesta por hora
almacenaron a 10°C y 20°C durante 12 días, en (34.75 mg H2O/cm2), la cual fue 1.12 veces
donde los frutos almacenados a 10°C menor que T (38.91 mg H2O/cm2). F2 fue 1.06
posteriormente fueron transferidos a 20°C veces menor que T, probablemente debido a
durante 9 días más. Se determinó la que estas dos formulaciones tenían la
permeabilidad de las películas comestibles, concentración alta de aceite vegetal (1%).

Krochta y De Mulder-‐Johnston (1997) transferidos de 10 a 20 °C. Es de notar que la
mencionan que un aumento en el contenido respiración de T fue menor que todas las
de lípidos de las películas emulsionadas formulaciones incluso en los almacenados sólo
mejora la barrera al vapor de agua de las a 20 °C. Sin embargo, en etileno la formulación
mismas; siempre y cuando ésta se distribuya 4 presentó valores semejantes a este (Figura
de forma homogénea en la matriz del 2C). Es evidente que los diferentes niveles de
hidrocoloide. F1, por el contrario, resultó 1.03 los ingredientes en las formulaciones
veces más permeable que T. Mientras que la propiciaron las respuestas observadas en la
formulación F3 fue 1.03 veces menor que la respiración y la producción de etileno. De ahí
pendiente de T considerando que la que F1 tuviera valores mayores de CO2 (0.23
concentración de aceite vegetal, mineral y mL/kg.h) después de la transferencia a 20°C,
carbohidratos fue de 0.5%. así como en etileno (1.5-‐2.0 mL/kg.h) junto
con F2. Por otro lado, los valores de
T F1 F2 F3 F4 respiración de la papaya son de 4 a 6 mL
350
CO2/kg.h a 10°C y de 15 a 35 mL CO2/kg.h a
300 20°C. Mientras que de etileno son de 0.2-‐4 mL
C2H4/kg.h a 10°C y de 1-‐15 mL C2H4/kg.h a 20°C
Gasto (mg de H20)
250
200 (Arpaia y Kader, 2013). Esto por supuesto

150
depende de la variedad, pero en este caso los
valores encontrados fueron muy bajos.
100
Analizando la pérdida de peso, los valores
50 alcanzados fueron cercanos al 2 % durante
0 refrigeración después de 12 días (Figura 3A).
Los frutos con F4 perdieron 1.23 veces más
0 1 2 3 4 5 6 7 8
agua que T, aunque, aparentemente no es
Tiempo (h) mucha la diferencia considerando los valores
Figura 1. Velocidad de flujo al vapor de agua (mg de respiración que suponen una mayor
H20/h) en frutos de papaya almacenados durante
pérdida de agua. Castricini (2009), ha señalado
12 días a 10°C más 9 días a 20°C (A) y 12 días a 20
que en muestras de papaya con películas de
°C (B). Frutos sin tratamiento (T) y con diferentes
formulaciones de ceras comestibles (F1, 2, 3 y 4). almidón con un 3% se obtienen mejores
Cada punto es la media de tres repeticiones. propiedades de retención de vapor de agua y
que la pérdida de peso está directamente
Evaluación en los Frutos relacionada con la tasa de transpiración de los
Como era de esperarse, la respuesta en la productos frescos. De acuerdo a lo anterior, F1
mayoría de las variables evaluadas se observó y F4, que contienen la concentración alta de
un incremento de estas bajo condiciones de carbohidratos (1%), deberían haber perdido
almacenamiento a 20°C con respecto a menor cantidad de agua, sin embargo, las
aquellos frutos que previamente fueron respuestas de todos fueron semejantes, no
refrigerados y pasados a condiciones de encontrando diferencias (p≤0.05). Además,
mercado. A pesar de que F4 presentó la menor aunque la incorporación de carbohidratos a las
permeabilidad (Figura 1), esto no propició que formulaciones reduce la pérdida de peso, no
presentara mayores valores de respiración e indica que ejerzan una barrera al agua, por ello
incluso de etileno (Figura 2). Se puede es necesario que los recubrimientos
observar que estuvo por debajo de la contengan componentes hidrofóbicos (Koelsch
respuesta de F3 (Figura 2A) después de 1994).

T F1 F2 F3 F4
Tasa Respiratoria (mL CO2/Kg.h)
0.25 0.25
A B
0.20 0.20
0.15 0.15
0.10 0.10
0.05 0.05
0.00 0.00
2.5 2.5
C D
2.0 2.0
C2H4 (mL/ kg.h)
1.5 1.5
1.0 1.0
0.5 0.5
0.0 0.0
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Tiempo (Días)
Figura 2. Tasa respiratoria (A, B) y etileno (C, D) en frutos de papaya almacenados durante 12 d a 10 °C más 7
d a 20 °C (A, C) y 12 d a 20 °C (B, D). Frutos sin tratamiento (T) y con diferentes formulaciones de ceras
comestibles (F1, 2, 3 y 4). Cada punto es la media de tres repeticiones más error estándar.

Cenci et al. (2002), han destacado que la verdes de papaya “Maradol” almacenada a
pérdida de peso por encima del 5% es 23°C, presentaron una firmeza de pulpa de
suficiente para el deterioro de las papayas. 150 N, la cual fue disminuyendo
Este valor no fue alcanzado en los frutos paulatinamente a 117 N a los 7 días después
almacenados en refrigeración y sólo hasta el de la cosecha. Del día 7 al 11 observaron una
día 9 en T a 20°C se llegó al 5%. Los demás disminución drástica al bajar a 9.8 N,
tratamientos alcanzaron este valor a los 12 posteriormente la firmeza alcanzó a 6.7 N en
días (Figura 3B). La semejanza en la pérdida de la madurez de consumo. Valores cercanos a 8
agua entre los tratamiento refrigerados más N se obtuvieron hasta el día 12 en todos los
bien se debió a la baja temperatura. Por la tratamientos almacenados sólo bajo
misma razón, se obtuvieron valores altos en condiciones de mercado (Figura 3D).
firmeza entre 100 y 120 N, disminuyendo Resultados similares fueron obtenidos por
estos en la transferencia a 20°C. Esto fue más Barrera et al. (2012), en papaya “Hawaiana”
notorio en los frutos testigo, donde F3 y F4 con valores menores a 8 N después de 3 días a
perdieron menos firmeza. Los frutos testigo 28°C.
fueron los que alcanzaron el menor valor de En la figura 4, se aprecia que la tendencia
firmeza con 29.73 N. (Figura 3C). Santamaría-‐ fue semejante en los parámetros de
Basulto et al. (2009), encontraron que frutos luminosidad, ángulo de matiz y saturación del

color, para todos los tratamientos. Al parecer, pueden aparecer sitios de color amarillo en
no hubo un efecto marcado sobre estas casi cualquier parte de la cáscara del fruto
variables, puesto que F3 y F1 presentaron (Peleg y Gómez-‐Brito, 1975). Esto supone que
valores altos en respiración y etileno donde los frutos utilizados en el presente
podría esperarse otra respuesta, sucediendo lo experimento se encontraban en un estado de
contrario. Aunque la luminosidad (L*) de T fue madurez próximo al comercial, ya que los
semejante a los tratamientos bajo valores alcanzados de L* en los frutos
refrigeración, en el traslado a 20°C presentó transferidos a 20 °C tuvieron un valor máximo
valores ligeramente mayores (Figura 4A). de 45 en T. Con respecto a °Hue, un ángulo de
Almeida et al. (2011), obtuvieron valores de 90 corresponde un color amarillo, mientras
luminosidad de 57 y 58 para papaya en que al acercarse a 0 ° representa un color rojo.
madurez de consumo. L* decayó de 70 a 50 a Valores cercanos a 60 y 70 °C se observaron
los 15 días, mientras que el tono de color tanto en T como en los tratamientos
(Hue) se mantuvo en amarillo anaranjado (60). refrigerados y después de transferidos a 20°C,
Los frutos de papaya maradol inicialmente son excepto F1 que presentó colores tendientes al
verde amarillento y cambian al anaranjado-‐ rojo (Figura 4C). Rivera et al., (2004)
amarillo en los estados de madurez de trabajaron con papaya “Maradol” cortada en
consumo. Por otra parte, el patrón de cubos. En los frutos almacenados a 10°C
coloración en papaya no está restringido a las obtuvieron valores de L* de 53, °Hue de 55 y
franjas amarillas o costillas de los frutos y croma cercanos a 49 después de 12 días.
T F1 F2 F3 F4
Pérdida de Peso Acumulable (%)
6 6
A B
5 5
4 4
3 3
2 2
1 1
0 0
140 140
120
C D 120
Firmeza en Pulpa (N)
100 100
80 80
60 60
40 40
20 20
0 0
0 3 6 9 12 15 18 21 0 3 6 9 12 15 18 21
Almacenamiento (días)
Figura 3. Pérdida de peso acumulada (A, B) y firmeza en pulpa (C, D) en frutos de papaya almacenados
durante 12 días a 10°C (A) más 6 días a 20°C (C) y 12 días a 20°C (B, D). Frutos sin tratamiento (T) y con
diferentes formulaciones de ceras comestibles (F1, 2, 3 y 4). Cada punto es la media de nueve valores en tres
frutos.
T F1 F2 F3 F4
50 50
A B
40 40
Luminosidad (L*)
30 30
20 20
10 10
0 0
Ángulo de Matiz (°Hue)
C D
80 80
60 60
40 40
20 20
0 0
Saturación del Color (Croma)
60 60
E F
50 50
40 40
30 30
20 20
0 0
0 3 6 9 12 15 18 21 0 3 6 9 12
Tiempo (Días)
Figura 4. Luminosidad (A, B), ángulo de matiz (C, D) y saturación de color (E, F) en pulpa de papaya
almacenada durante 12 días a 10°C más 6 días a 20°C (A, C, E) y 12 días a 20°C (B, D, F). Frutos sin tratamiento
(T) y con diferentes formulaciones de ceras comestibles (F1, 2, 3 y 4). Cada punto es la media de tres
repeticiones.

Esos resultados, en cuanto a la saturación comportamiento semejante (Figura 5), aunque
del color se aproximan a los obtenidos en este en estos últimos la variación aparentemente
experimento, al menos en los primeros días de es alta, sólo estuvo en 3 grados la diferencia
la transferencia a 20°C (Figura 4E). Valores (8-‐11 °Brix). La acidez fue cercana a 0.15% en
cercanos a 60 indican mayor madurez; sólo F4 los frutos refrigerados y disminuyó hasta cerca
se aproximó a este valor, aunque en los de 0.1 °Brix después de la transferencia a 20°C,
siguientes días bajó hasta cerca de 50 junto especialmente en F4. En un estudio de Torres
con los demás tratamientos. En 20°C el croma et al. (2013), el aumento en el estado de
disminuyó de 45 a 40, excepto para F3 que al madurez del mango, maracuyá amarilla,
día 6 alcanzó 55 y T el día 12 que bajó a menos papaya Hawaiana y plátano, se produjo un
de 30 (Figura 4F). Finalmente, tanto la acidez incremento en el índice de madurez, debido al
titulable como los SST presentaron un aumento de los sólidos solubles y disminución
de la acidez titulable. Para este caso, el orgánicos de la fruta y que mayores valores de
promedio de SST fue de 8.5 °Brix, sin una pH se deben probablemente a la reducción de
disminución marcada de la acidez. Esto no la actividad metabólica durante el climaterio.
concuerda con lo que mencionan Pinto et al. Lo anterior no sucedió en el presente
(2006) sobre el aumento de la actividad experimento, lo que supone que la
metabólica en el pico climatérico característico respiración generada tanto por los frutos
de la papaya. Explican que al aumentar la control y los tratados con cera no fue lo
respiración, hay un aumento de la acidez suficiente para desencadenar tal efecto.
titulable simultáneamente con la disminución
del pH, lo que llevaría a la síntesis de ácidos

T F1 F2 F3 F4
0.40 0.40
A B
0.35 0.35
Acidez Titulable (%)
0.30 0.30
0.25 0.25
0.20 0.20
0.15 0.15
0.10 0.10
0.00 0.00
Sólidos Solubles Totales (°Brix)
11 C D 11
10 10
9 9
8 8
7 7
0 0
0 3 6 9 12 15 18 21 0 3 6 9 12
Tiempo (Días)

Figura 5. Acidez titulable (A, B) y sólidos solubles totales (C, D) en frutos de papaya almacenados durante 12 d
a 10 °C más 6 d a 20 °C (A, C) y 12 d a 20 °C (B, D). Frutos sin tratamiento (T) y con diferentes formulaciones de
ceras comestibles (F1, 2, 3 y 4). Cada punto es la media de tres repeticiones.

Por su parte Torres et al. (2013) testigo, el pH varió entre 5.6 y 5.9 (datos no
obtuvieron valores de acidez entre 0.15 y mostrados). Sin embargo, F4 ligeramente
0.14% para papaya “Hawaiana” en el estado destacó sobre todo en los 6 días después de la
de madurez 1 y 2, menos maduros. Semejante trasferencia a 20°C. Santamaría-‐Basulto et al.
a lo obtenido en este experimento. El pH en (2009), concluyen en su trabajo que la
esos estadíos de madurez observados por madurez de consumo de papaya maradol se
Torres fue de 5.65 y 5.77. Para el caso de alcanza cuando el contenido de SST es entre
todos los tratamientos, incluyendo a los frutos 10 y 11.5 °Brix y la firmeza de la pulpa en 4.7 a
6.9 N después de 13 a 15 días a 23°C. Bajo formulations on zucchini to reduce water
condiciones de mercado (sólo a 20°C) las loss. J. Food Engineering. 21:197-‐214.
formulaciones no favorecieron ningunas de las Avena-‐Bustillos R., Krochta J. y Saltveit E. 1997.
variables evaluadas, a pesar de que Water vapour resistance of red delicious
presentaron menor pérdida de peso (F4) con apples and celery sticks coated with
respecto al testigo, no evitaron la drástica edible caseinate-‐acetylated
reducción de la firmeza. monoglyceride films. J. of Food Science.
62:351-‐354.
CONCLUSIONES Barrera E., Gil M., García C.M., Durango D.L. y
Considerando los resultados obtenidos en Gil J.H. 2012. Empleo de un recubrimiento
los frutos tratados y bajo refrigeración, incluso formulado con propóleos para el manejo
después de trasferidos a condiciones de poscosecha de frutos de papaya (Carica
mercado, la fruta mantuvo un estado de papaya L. cv. Hawaiana). Rev. Fac. Nal.
madurez cercano al comercial pues no se Agr. Medellín. 65(1):6497-‐6506.
alcanzaron valores de sobre-‐madurez o Belloso M.O., Soliva-‐Fortuny R. y Baldwin A.
marchitamiento excesivo. Las formulaciones 2005. Conservación mediante
aplicadas a la papaya “Maradol” no afectaron recubrimientos comestibles. En: Nuevas
las variables de calidad evaluadas. Sin tecnologías de conservación de productos
embargo, la formulación 4, podría ser la base vegetales frescos cortados. González G.,
para preparar nuevas mezclas ya que su Gardea A., Cuamea F. Eds. Centro de
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Mercado-Ruiz, Jorge Nemesio; Guzmán-Reyes, Isabel Cristina; García-Robles, Jesús Manuel;

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81331357004

Cómo citar el artículo

Manuel1, Salinas-‐Hernández Rosa Ma.2 y Báez-‐Sañudo Reginaldo1.

INTRODUCCIÓN et al. (2007) realizaron una mezcla de almidón,

32 Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 15(1):31-40

recubrimientos continúa avanzando para haciendo las curvas de velocidad de flujo al

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 15(1):31-40 33

200 (Arpaia y Kader, 2013). Esto por supuesto

34 Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 15(1):31-40

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 15(1):31-40 35

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 15(1):31-40 39

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Manuel1, Salinas-­‐Hernández Rosa Ma.2 y Báez-­‐Sañudo Reginaldo1.

INTRODUCCIÓN et al. (2007) realizaron una mezcla de almidón,

32 Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 15(1):31-40

recubrimientos continúa avanzando para haciendo las curvas de velocidad de flujo al

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 15(1):31-40 33

200 (Arpaia y Kader, 2013). Esto por supuesto

34 Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 15(1):31-40

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