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Benemérita Universidad Autónoma

de Puebla

Facultad de Ciencias Químicas

Lic. Químico Farmacobiólogo.

Laboratorio de Bioinorgánica

Práctica 2: “Metal Comestible”

Integrantes de Equipo “E”:

Pedro Paul Pacheco Vazquez


Aura Itzel García Flores

Primavera 2020
Introducción

El hierro es el metal más abundante en el universo, y el cuarto elemento en


frecuencia en la corteza terrestre. Se lo encuentra naturalmente en el suelo,
formando parte de diversos minerales, en el agua y en muchos alimento.

La coexistencia del hierro con el hombre desde el comienzo de la historia de la


humanidad, ha llevado al hombre a darle distintos usos, que van desde la forja del
hierro, que significó un hito en la historia de la humanidad, hasta su utilización
como medicamento, ya que formó parte de las recetas médicas más antiguas.

En 1713, Lemery y Geoffry demostraron por primera vez que el hierro se


encontraba presente en las cenizas de la sangre, relacionando directamente a
este tejido con dicho metal, estableciendo de esta manera las bases científicas en
la terapéutica de su deficiencia. En 1832 el médico francés Pierre Blaud inició el
tratamiento de la clorosis mediante la administración de hierro por vía oral,
utilizando una píldora compuesta por sulfato ferroso y carbonato de potasio, la
cual fue denominada "píldora de Blaud".

Propiedades del Hierro

Los metales de transición, también llamados elementos de transición es el grupo


al que pertenece el hierro. En este grupo de elementos químicos al que pertenece
el hierro, se encuentran aquellos situados en la parte central de la tabla periódica,
concretamente en el bloque d. Entre las características que tiene el hierro, así
como las del resto de metales de tansición se encuentra la de incluir en su
configuración electrónica el orbital d, parcialmente lleno de electrones.
Propiedades de este tipo de metales, entre los que se encuentra el hierro son su
elevada dureza, el tener puntos de ebullición y fusión elevados y ser buenos
conductores de la electricidad y el calor.

El estado del hierro en su forma natural es sólido (ferromagnético). El hierro es un


elmento químico de aspecto metálico brillante con un tono grisáceo.

El hierro es un mineral que nuestro organismo necesita para su correcto


funcionamiento y se puede encontrar en los alimentos.

Fuentes de hierro

En los alimentos, el hierro se encuentra formando parte de dos grupos diferentes,


uno de hierro hémico y otro de hierro no hémico . El hierro de tipo hémico, es el
que forma parte de la hemoglobina, mioglobina, citocromos y muchas otras
hemoproteínas, que se encuentran principalmente en los alimentos de origen
animal. El grupo hemo presente en estas proteínas está formado por un anillo
orgánico complejo, llamado protoporfirina, a la que se une un átomo de hierro
divalente, el que forma 6 uniones coordinadas; cuatro de ellas se forman con la
protoporfirina y de las dos restantes.

El hierro de tipo no hémico corresponde a aquel hierro que no se encuentra unido


al grupo hemo; básicamente está formado por sales inorgánicas de este metal y el
mismo se encuentra principalmente en los alimentos de origen vegetal, como así
también en la mayoría de los preparados farmacéuticos utilizados en la terapia
contra la deficiencia de este mineral.

Absorción del hierro

La absorción del hierro ocurre en el duodeno y yeyuno superior del sistema


gastrointestinal. En el estómago, si bien no se produce la absorción de este
elemento, el mismo contribuye a dicho proceso, a través de la secreción de ácido
clorhídrico y enzimas, que ayudan no solo a liberar al hierro de la matriz
alimentaria sino también a solubilizarlo, ya que el ácido clorhídrico favorece la
reducción de este catión a la forma ferrosa.

Transporte plasmático de hierro

El hierro iónico libre es sumamente tóxico, ya que en un medio acuoso rico en


oxígeno, puede catalizar diferentes reacciones químicas cuyos productos son
nocivos para las diferentes estructuras celulares. Por tal motivo, el hierro en el
organismo se encuentra unido a diferentes ligandos

La principal proteína de transporte plasmático de hierro es la transferrina. Esta es


una proteína con un peso molecular de 80 kDa que posee dos sitios de unión para
el hierro en su forma férrica y en condiciones fisiológicas normales se encuentra
saturada en un 30%.

Esta proteína tiene como función el transporte del hierro desde el polo basal del
enterocito hacia los diferentes tejidos del organismo, con posterioridad a la
absorción del hierro. También cumple la función de redistribuir el hierro en el
organismo, fundamentalmente desde los depósitos a los tejidos que poseen una
mayor demanda de este elemento

La síntesis de esta proteína ocurre fundamentalmente en el hígado, aunque otros


tejidos como riñón, cerebro, testículo y músculo fetal también sintetizan esta
proteína. Si bien las concentraciones plasmáticas de hierro regulan la biosíntesis
de la transferrina hepática, no ocurre lo mismo con la transferrina sintetizada en
otros tejidos.
Existen otros ligandos como la hemopexina, ferritina, lactoferrina y los ligandos de
bajo peso molecular, aún no del todo caracterizados, que si bien se encuentran en
baja proporción, pueden hacer pequeños pero importantes aportes al transporte
de hierro entre los tejidos.

Distribución de hierro en el organismo

La cantidad de hierro total en el organismo es de unos 30 a 40 mg por kilogramo


de peso corporal. Este valor es variable y depende de diferentes factores como la
edad del individuo, el sexo, el tipo de alimentación y el tejido u órgano estudiado,
ya que el hierro no se distribuye homogéneamente en el cuerpo humano.

Desde el punto de vista funcional, el hierro en el organismo puede estar formando


parte de dos grandes grupos, el de los compuestos de hierro esencial integrado
fundamentalmente por la hemoglobina, mioglobina, citocromos y diferentes
enzimas y el de los compuestos de hierro de depósito o almacenamiento como la
ferritina y la hemosiderina.

Objetivos

El alumno observará las propiedades químicas del hierro y cuantificará la


concentración de hierro en algunos vegetales.

El alumno aprenderá a preparar muestras para ser analizadas.

El alumno aprenderá a cuantificaciones iones metálicos

Desarrollo

Cuantificación del hierro con EDTA

Utilizando la solución problema que preparamos en la sesión anterior con las


pastillas comerciales con fumarato ferroso:

 Tomamos una muestra de 2 mL de nuestra solución

 Agregamos 10 mL de agua destilada con la pipeta volumétrica

 Agregamos 2 gotas de ácido 5-sulfosalicílico (este ácido cambió la


coloración de la solución a un color rojo intenso.

 Titulamos con EDTA al 0.01 M hasta que viro el indicador (cambió de color
rojo a transparente) y registramos el volumen de titulante gastado.
 Repetimos estos pasos 3 veces más.

N° de muestra: Volumen de titulante gastado:

1 0.8 mL

2 0.9 mL

3 0.8 mL

4 0.8 mL

Promedio: 0.825 mL

Calculamos la cantidad de hierro presente en nuestra muestra sabiendo que por


cada mL de EDTA 0.01 M es igual a 0.558 mg de hierro con una regla de tres.


1 𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝐸𝐷𝑇𝐴 0.558 𝑚𝑔 𝑑𝑒 𝐹𝑒


0.825 𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝐸𝐷𝑇𝐴 𝑋

0.825 𝑚𝐿 ∗ 0.558 𝑚𝑔 𝐹𝑒
𝑋= = 0.46035 𝑚𝑔
1𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝐸𝐷𝑇𝐴

Como la muestra total de la que tomamos la alícuota de 2 mL para cada titulación


el resultado anterior corresponde a 2 mL aproximadamente por lo que
necesitamos calcular también el correspondiente al volumen total y el
correspondiente a cada pastilla.


2 𝑚𝐿 0.46035 𝑚𝑔 𝐹𝑒


50 𝑚𝐿 𝑋

50𝑚𝑙 ∗ 0.46035 𝑚𝑔 𝐹𝑒
𝑋= = 11.50855 𝑚𝑔 𝐹𝑒
2𝑚𝐿
11.50855𝑚𝑔
= 3.83625 𝑚𝑔 𝑑𝑒 𝐹𝑒/𝑝𝑎𝑠𝑡𝑖𝑙𝑙𝑎
3 𝑝𝑎𝑠𝑡𝑖𝑙𝑙𝑎𝑠
Solución problema ácido 5-sulfosalicílico

Solución antes de titulación solución después de titulación


Digestión de las muestras vegetales

Las cenizas de nuestra muestra de brócoli después de haber sido completamente


quemadas en el horno se mezclaron con un poco de agua de y de ácido nítrico
HNO3 y se calentó evaporando casi hasta sequedad, se dejo enfriar y se agregó
un poco de agua destilada, después se filtró y se envaso en una botella con su
respectiva etiqueta (utilizamos solo la mitad de las cenizas por mesa ya que
usamos la misma muestra y porque era demasiada).

Adición del HNO3 Calentado de muestras

Conclusiones

La muestra que se cuantificó puede sufrir un proceso de descomposición, el


cual se verá reflejado en el volumen no constante de la buretra al momento de
realizar la cuantificación de hierro por medio de titulación.

La concentración de hierro en productos comerciales es menor a lo


indicado en etiquetas de especificaciones de los productos.

La concentración de color al momento de agregar un marcador a una


muestra problema es proporcional a la cantidad de hierro contenido en la
muestra.

El hierro se considera un mineral esencial para la vida ya que el cuerpo


humano necesitan de hierro para producir las proteínas hemoglobina y
mioglobina que transportan el oxígeno.

Cuestionario.
Investigue el contenido de hierro en al menos cinco de los alimentos que
usted consume

R: Espinacas (4 mg de hierro por cada 100 g), Pan Integral (2 mg de hierro por
cada 100 g), Almendras (4.2 mg de hierro por cada 100 g), Lentejas (7.1 mg por
cada 100 g de hierro), Frijoles (1.5 mg por cada media taza).

¿Qué cantidad de hierro es requerido para una mujer embarazada? R:27


miligramos diarios

¿Qué alimentos contienen mayor cantidad de hierro por gramo?


R: Mariscos, carne de hígado, semillas de calabaza, carne roja, legumbres.

¿Cuál es el estado de oxidación que debe tener el hierro para ser absorbido
por el cuerpo?

R: (Fe2+) y (Fe3+) principalmente el primero

¿Qué cantidad en porcentaje contiene la muestra que analizó?

Del total de 50 mL de muestra determinamos que contenía 0.01150855 g de Fe o


bien 11.50855 mg (0.023 % del volumen total aproximadamente).

Mencione algunas enfermedades más comunes causadas por la deficiencia


de hierro en el organismo humano

R: Anemia, Fibromialgia, Hipotiroidismo, Trastorno por déficit de Atención, Fatiga.

Menciona algunas enfermedades más comunes causadas por una


acumulación excesiva de hierro en el organismo humano

R: Diversas enfermedades cardiovasculares, Arterosclerosis, Arritmia Cardiaca,


Hemocromatosis.

Referencias:

BOCCIO, Jose et al. Metabolismo del hierro: conceptos actuales sobre un


micronutriente esencial. ALAN [online]. 2003, vol.53, n.2 [citado 2020-02-06], pp.
119-132. Disponible en:
<http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-
06222003000200002&lng=es&nrm=iso>. ISSN 0004-0622.

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