Universidad Autónoma de

Chiapas, Escuela de Ciencias

Químicas Ocozocoautla
Dilean Okelany Martinez Reyes, Carlos Enrique Herrera Lopez,Stefany Michell
Espinosa Espinosa, Ximena De la Cruz Sánchez, Daniela Calderón De León,
Daniela Alejandra Contreras. Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas, Carretera
panamericana. Km 2.5
Tel: 9191083159 e-Mail: dilean.martinez40@unach.mx

PRACTICA 1. CARACTERIZACIÓN DE 14/08/23

CARBOHRIDRATOS
INTRODUCCION
Los carbohidratos son familiares como componentes fundamentales de la dieta
cotidiana, en forma de azucares, fibra, o féculas como el pan, el arroz o las papas
Todas estas formas actúan como sistemas de almacenaje de energía química, que el
organismo transforma en agua, dióxido de carbono, calor u otras formas de energía.
Otros miembros de esta clase de compuestos proporcionan estructura a las plantas,
flores, hortalizas y árboles. También actúan como elementos constitutivos de las grasas
y los ácidos nucleicos. (Vollhardt & Schore, 2008)
Los carbohidratos se clasifican por lo general como simples o complejos. Los azúcares
simples, o monosacáridos, son carbohidratos que no pueden convertirse en azúcares
más pequeños por hidrolisis. Los carbohidratos complejos están formados de dos o
más azúcares simples unidos entre sí por enlaces de acetal. (McMurry, 2012).
METODOLOGÍA
DISCUCION DE RESULTADOS
1.IDENTIFICACIÓN DE MONOSACÁRIDOS
El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos. Éste se
oxida a ácido y reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo.
Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en
muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre rojo, se dice que es un azúcar
reductor. Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte. Por lo que algunos compuestos no reductores como
la fructosa que contiene un grupo cetona, puede enolizarse a la forma aldehído dando lugar a un falso positivo. Al
reaccionar con monosacáridos se torna verdoso, y si lo hace con disacáridos toma el color del ladrillo. Es así que
en la primera prueba de Fehling para detectar monosacáridos la glucosa y la muestra problema (jugo BIDA)
dieron positivo por tanto consideradas azúcares no reductoras., mientras que la sacarosa, almidón y el agua
dieron negativo. En el caso de la sacarosa y el almidón no mostraron un resultado positivo puesto que la primera
es considerada un disacárido mientras que el almidón un polisacárido, por último el agua juega el papel de
muestra control en todas los experimentos posteriores en este ya que no contiene ningún tipo de azúcar.
2. IDENTIFICACION DE DISACARIDOS
Como se veía en la experiencia anterior, la sacarosa daba la reacción de Fehling negativa por no presentar
grupos hemiacetálicos libres. Ahora bien, en presencia del ácido clorhídrico (HCl) y en caliente, la sacarosa se
hidroliza descomponiéndose en los monosacáridos que la forman (glucosa y fructosa). Para aplicar esta técnica,
debemos tomar la muestra de sacarosa y agregamos diez gotas de ácido clorhídrico al 10%, para posteriormente
calentar directo al mechero por algunos minutos. Después de calentar la muestra, dejamos enfriar y
neutralizamos la muestra con NaOH ya que la prueba de Fehling pierde efectividad en medio ácido. Una vez
neutralizada la muestras, procedemos a realizar la prueba de Fehling y observaremos que la prueba nos arroja
un resultado positivo, lo cual nos dice que hemos conseguido romper el enlace O- glucosídico de la sacarosa.
3. IDENTIFICACION DE POLISACARIDOS
(PRUEBA CON LUGOL)
La prueba del yodo (Lugol) es una reacción química usada para determinar la presencia o alteración de almidón
u otros polisacáridos. El reactivo de Lugol, que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer
polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azul-violeta intensa y el glucógeno
y dextrinas por la formación de coloración roja. Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de
poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución de Lugol. La amilosa, el
componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un
color azul oscuro a negro.
Es por esto que tanto el los resultados expuestos tanto como el almidón como la muestra problema (jugo
comercial ‘BIDA’) dan positivo a esta prueba
(PRUEBA CON LUGOL Y FEHLING)
Para el Lugol, en la detección de polisacáridos, se observará que en su
presencia la solución se torna de un color azul o azul oscuro y en su ausencia no se llegará a observar ningún
tipo de reacción, así que la solución toma un color naranja claro por la propia coloración del Lugol. En cuanto a
la prueba de Fehling, que es un un tanto más complicada, ya que el principio químico de esta prueba se
fundamenta en la reacción de oxidación del cobre y el poder reductor de los azúcares tales como el de un
polisacárido, este mismo tiene un grupo carbonilo (>C=O) y se oxida a ácido, reduciéndose una sal de cobre a
óxido de cobre, esta reacción se lleva a cabo en un medio alcalino formándose así un precipitado de color rojo
que sirve para confirmar la presencia de dichos grupos carbonilos.

RESULTADOS
muestra polisacarido con
CONCLUSION
monosacárido disacárido polisacárido
problema saliva
Mediante las pruebas realizadas pudimos detectar los azucares reductores de monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
ya que estas se tornaban de cierta coloración, es decir; las sustancias cambiaban de tonalidad pasando a azul o azul
jugo positivo positivo positivo positivo verdoso si la prueba es negativa, ya que la reacción de un polisacárido como el almidón frente al reactivo de fehling será
negativa debido a la poca presencia de OH hemiacetalicos en una molécula que puede llegar a contener más de cien mil
suero unidades de glucosa. En el caso del lugol, sirvió para identificar también polisacáridos como los almidones y ciertas
glucosado positivo positivo positivo negativo dextrinas, formando un complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por presentar distintos colores, según las

ramificaciones que presenta la molécula de polisacáridos. Cuando se utilizó HCl da la reacción negativa, la sacarosa se
hidroliza descomponiéndose en los dos monosacáridos que la forman (glucosa y fructosa). En el caso del hidróxido de
sacarosa negativo positivo negativo negativo sodio su función en la práctica, tiene la propiedad de romper los enlaces interfibrilares e intermoleculares. Los
disacáridos conservan las mismas propiedades físicas que los monosacáridos, es decir, que son dulces y solubles en
agua.​
almidón negativo negativo positivo positivo Mientras que las que dieron positivo se tornaron de color rojo ladrillo (oxido cuproso) permite diferenciar entre
reductores y no-reductores, en este caso se observó el óxido cuproso producido por la reacción del metal, mientras que
los negativos no reaccionan por no poseer el OH hemiacetalico libre
agua negativo negativo negativo negativo Los carbohidratos no solo son una importante fuente de reproducción de energía en las células, también son estructuras
fundamentales de las células y componentes de numerosas rutas metabólicas.

BIBLIOGRAFÍA DE JAIME LORÉN, J. M. (2022, FEBRUARY 15). REACTIVO FEHLING- EPÓNIMOS CIENTÍFICOS- UNIVERSIDAD CEU CARDENAL
HERRERA. EPÓNIMOS CIENTÍFICOS | UNIVERSIDAD CEU CARDENAL HERRERA. HTTPS://BLOG.UCHCEU.ES/EPONIMOS-
CIENTIFICOS/REACTIVO-DE-FEHLING/
VOLLHARDT, K. P. C., & SCHORE, N. E. (2008). QUIMICA ORGANICA, 5/ED. OMEGA.
RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS. (N.D.). HTTPS://JAPT.ES/VIDA/BIOMOLECULAS/LUENGO/GLUCIDOS.HTML
MCMURRY, J. (2012) QUÍMICA ORGÁNICA, 8/ED. CENGAGE LEARNING.
AUTINO, J.C., ROMANELLI, G. & RUÍZ, D.M. (2013). INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA ORGÁNICA. 1/ED. EDULP
PRÁCTICA IDENTIFICACIÓN DE POLISACÁRIDOS CON LUGOL. (N.D.). APRENDE CON.
HTTPS://WWW.APRENDECONTABELLA.COM/COURSES/716474/LECTURES/15508625