PRACTICA No.

11
ANALISIS DE JUGOS
DE FRUTAS
ALEJO GIRON JAIME (2000436)
CALVILLO MARQUEZ URANI SARAI (2000112f)
CHAVEZ OLVERA FERNANDO (2000004c)
SARABIA OROZCO JONATHAN (2000068x)
 OBJETIVO
MEDIANTE EL USO DE TECNICAS DE NEUTRALIZACION APRENDEREMOS A
DETERMINAR UN COMPONENTE CARACTERISTICO EN UN PRODUCTO
ALIMENTICIO COMO EL ACIDO CITRICO, EN ESTE CASO EN JUGO DE FRUTAS.
 FUNDAMENTO
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxilico que esta presente en la mayoría
de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón, naranja y mandarina con su
fórmula química C6H8O7, es un solido translucido o blanco, inodoro, sabor acido fuerte
y fluorescente al aire fresco.
Al igual que con la mayoría de los ácidosorgánicos, el ácido cítrico es un ácido débil, con
un nivel de ph entre 3 y 6.

El ácido cítrico es uno de los compuestos más usados en la industria alimentaria,

debido a sus excelentes propiedades antioxidantes, conservantes, acidulantes y
saborizantes. Es un ingrediente básico en la fabricación de bebidas gaseosas,
golosinas y otros alimentos, especialmente los enlatados.

Se utiliza, por otra parte,para otorgar el típico sabor de frutas ácidas en diversos
alimentos y bebidas. Este acido se obtiene por un proceso de fermentacion utilizando
generalmente dextrosa o melaza de caña de azucar
REACCIONES
REACCION ANALITICA

REACCION DEL INDICADOR

MATERIAL

AGITADOS DE VIDRIO
PISETA
PIPETA VOLUMETRICA PINZAS PARA BURETA

EMBUDO

MATRAZ SOPORTE
VASO DE
ERNELMEYER
BURETA
PRECIPITADO MATRAZ VOLUMETRICO UNIVERSAL PROBETA
 REACTIVOS UTLIZADOS
HIDROXIDO DE SODIO
El hidróxido de sodio es DIAMANTE DE
sumamente corrosivo y SEGURIDAD
puede causar AZUL: muy peligroso
quemaduras graves en para la salud (3)
todo tejido con el cual
entra en contacto. ROJO: no se inflama (0)
Inhalar bajos niveles de
hidróxido de sodio en AMARILLO: inestable en
forma de polvos, neblinas caso de calentamiento
o aerosoles puede (1)
producir irritación de la
nariz, la garganta y las
vías respiratorias.
 SOLUCION INDICADORA DE FENOLFTALEINA

Es un sólido blanco o blanco amarillento e inodoro;

sus cristales son incoloros y es soluble en agua.
Inhalación: Altas concentraciones del vapor pueden DIAMANTE DE
causar somnolencia, tos, irritación de los ojos y el
SEGURIDAD
tracto respiratorio y dolor de cabeza
AZUL: poco
Ingestión: Sensación de quemadura. Actúa al
peligroso(1)
principio como estimulante seguido de depresión,
dolor de cabeza, visión borrosa, somnolencia e
inconsciencia. ROJO: inflamable
Piel: Resequedad. debajo de 37 grados
Ojos: Irritación, enrojecimiento, dolor, edema de
párpados o conjuntiva, sensación de quemadura. AMARILLO: reactivo
Efectos crónicos: Afecta el sistema nervioso central, estable
irrita la piel (dermatitis) y el tracto respiratorio
superior. La ingestión crónica causa cirrosis en el
hígado.
 JUGOS CITRICOS
JUMEX FRESH

Agua, jarabe de maíz de alta fructosa, sabor cítricos, jugo de naranja (2%), ácido cítrico,
hexametafosfato de sodio, citrato de sodio, sorbato de postasio, benzoato de sodio, goma
xantana, aspartame, asesulfame K, mezcla de tocoferoles concentrados, tartrazina, amarillo
ocaso, vitamina 3, vitamina B6, vitamina B12.
18 ingredientes en total. Para ser una simple “bebida refrescante cítrica” contiene una gran
cantidad de aditivos (12 en total, entre ellos saborizantes, colorantes y edulcorantes).
Además del agua, el principal ingrediente es jarabe de maíz de alta fructosa.
El alto consumo de fructosa se ha asociado con trastornos metabólicos, como triglicéridos
altos (o grasa en sangre), colesterol alto, presión alta, altos niveles de glucosa en sangre,
ácido úrico alto, hígado graso, sobrepeso u obesidad.
 DIAGRAMA DE BLOQUES

LLENAR BURETA DE 50mL CON LA SOLUCION DE

NaOH 0.1N

AGITAR VIGOROSAMENTE LOS JUGOS QUE SE

UTILIZARAN.

ADICIONAR 3 MUESTRAS DE 10mL DEL JUGO A 3

MATRACES ERLENMEYER
 ADICIONAR 10mL DE AGUA DESTILADA

AGREGAR 3 GOTAS DE INDICADOR DE

FENOLFTALEINA

TITULAR CON LA SOLUCIÓN

DE NaOH DESDE LA BURETA.

ANOTAR EL VOLUMEN
UTILIZADO DE NaOH

REPETIR ESTE PROCEDIMIENTO CON TODAS LAS MUESTRAS DE LOS DIFERENTES

JUGOS Y ANOTAR EL VOLUMEN GASTADO EN CADA TITULACION.
OBSERVACIONES

Se recomienda que se tenga una

muestra adicional del jugo (analito)
junto a la muestra que se este
valorando para usarlo como
referencia para comparar y detener
la valoración a la primer aparición de
un cambio de color

Al obtener una coloración distinta

significativamente a la inicial, se
detiene la valoración y se registra el
volumen de titulante usado
 TABLA DE DATOS Y RESULTADOS

JUGO DE: MANZANA NARANJA DURAZNO MANGO

VOLUMEN DE
MUESTRA mL
10mL 10mL 10mL 10mL

VOLUMEN DE 4.8mL 8.0mL 4.2mL 5.5mL

NaOH 4.8mL 8.1mL 4.3mL 5.6mL
GASTADO mL 4.8mL 8.1mL 4.5mL 5.5mL

GRAMOS DE
ÁCIDOS
CÍTRICOS
0.1921g - - -
CALCULOS
CONCLUSION

SE CONCLUYE EN LA
DETERMINACION
DE ACIDES (ACIDO

CITRICO) DE LOS DIFERENTES

JUGOS, REGISTRANDO COMO
RESULTADO EL VOLUMEN GASTADO
DE TITULANTE EN CADA
TITULACION.
BIBLIOGRAFIAS
Ceretti, Helena M. y Zalta Anita. “Experimentos en Contexto”. Pearson
Educación, Argentina 2000.NOM-173-SCFI-2009.
Jugos de Frutas Preenvasados, Denominaciones, Especificaciones
Fisicoquímicas, Información Comercial y Métodos de Prueba.
Elkins, E. R., Lyon, R., Huang, C. J. & Matthys, A. (1997)
Characterization of commercially produced pineapple juice
concentrate. J. Food Comp. Anal. 10, 285-298.