INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

INGENIERÍA EN SISTEMAS AMBIENTALES

UNIDAD DE APRENDIZAJE: BIOQUÍMICA

PRÁCTICA 8:REACCIONES DE CARBOHIDRATOS

EQUIPO 7:

★ TLAPECHCO VERA GLORIA JANETTE

PROFESORES:

M. en C. Pedro Antonio Loyola Abitia

QFI Rocío del Carmen Guzmán Ibarra
Dra. Doris Neri Cortés
M. en C. Aura Patricia Hernández Olicón
Dra. Claudia Albany Reséndiz Mora

GRUPO: 4AV1

FECHA DE ENTREGA: 19/10/202

 INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos naturales, mayormente de origen

vegetal, que pueden clasificarse en tres grupos de acuerdo a su tamaño: Monosacáridos
(como la glucosa, fructosa, galactosa) Disacáridos (como la sacarosa o azúcar de mesa;
lactosa o azúcar de la leche; maltosa) Polisacáridos(como el almidón o la celulosa de origen
vegetal, y el glucógeno de origen animal). Además se consideran como estructuras
fundamentales de las células y componentes de numerosas rutas metabólicas. La mayoría
de los carbohidratos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en una proporción (CH20)n,
de aquí su nombre.

Los monosacáridos o azúcares sencillos son aldehídos o cetonas polihidroxiladas, se

mencionó que los monosacáridos con un grupo funcional aldehído se denominan aldosas,
mientras que los que tienen un grupo ceto se denominan cetosas Las aldosas y las cetosas
más sencillas son, respectivamente, el gliceraldehído y la hidroxi aceton. Los grupos
carbonilo e hidroxilo de los azúcares pueden experimentar varias reacciones químicas.
Entre las más importantes están la oxidación, la reducción, la isomerización, la
esterificación, la formación de glucósidos y la glucosilación. Los disacáridos son moléculas
formadas por dos monosacáridos unidos mediante un enlace glucosídico. Cuando un
monosacárido está unido a través de su átomo de carbono anomérico al grupo hidroxilo del
carbono 4 de otro monosacárido, el enlace glucosídico se denomina 1,4. Los polisacáridos,
también llamados glucanos, están formados por grandes cantidades de monosacáridos
conectados por enlaces glucosídicos. Los glucanos más pequeños, llamados
oligosacáridos, son polímeros que contienen hasta unos 10 o 15 monómeros y que con
mayor frecuencia se encuentran unidos a polipéptidos en ciertas glucoproteínas y a algunos
glucolípidos.

OBJETIVOS

❖ Identificar cuál de las diferentes muestras utilizadas son correspondientes a

carbohidratos y observar qué tonalidad presentan las muestras al adicionar el
reactivo de Molish.
❖ Por medio del reactivo Tollens identificar qué muestras se consideran como
pentosas al presentar una tonalidad rojo cereza.
❖ Conocer el tiempo que tarda en reaccionar las muestras de sacarosa, fructosa,
dextrina y glucosa al adicionar el reactivo de Seliwanoff para así identificar cuales
son consideradas como cetosas y aldosas.
❖ De las siguientes muestras; maltosa, glucosa, sacarosa, dextrina y fructosa
identificar cuáles son azúcares reductores.
❖ Por medio de la prueba de lugo identificar que tipo de polisacárido son las muestras
de almidón, glucógeno y dextrina.
❖ Observar la solubilidad en los monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
❖ Determinar el sabor de los monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
 RESULTADOS

PRUEBAS DE IDENTIFICACIÓN

Molish Tollens Seliwanoff Fehling Solubilidad Yodo

Blanco *Negativo * Negativo *Negativo *Negativo * *Amarillo

Glucosa *Positivo *Negativo *Positivo a *Positivo *Amarillo

30 min

Arabinosa *Positivo

Maltosa *Positivo

Sacarosa *Positivo *Negativo *Positivo a *Negativo *Muy *Amarillo

los 6 min soluble

Fructosa *Positivo *Positivo a *Positivo *Muy

los 6 min soluble

Glucógeno *Rojizo

Almidón *Positivo *Negativo *Azul

Dextrina *Positivo a *Positivo *Violeta

los 30 min
Tabla 1. En la tabla se observan los resultados de las diferentes pruebas que se les realizó a las
diferentes muestras, teniendo como blanco agua. Es importante mencionar que el asterisco (*)
representa a las muestras que se les realizó las diferentes pruebas.

La prueba molish identificó que todos las muestras a excepción del balcnco, obtuvieron un
resultado positivo al dar una color morado. La prueba Tollens identificó que la muestra
correspondiente al carbohidrato arabinosa al dar un color rojo cereza es la única pensosa,
se observó que las muestras glucosa,sacarosa y almidón dieron como resultado un color
café, y el blanco una tonalidad amarilla. La prueba Seliwanoff identificó que las muestras
sacarosa y fructosa obtuvieron un resultado positivo color rojo a los 6 minutos, mientras que
las muestras de glucosa y dextrina obtuvieron un resultado positivo color rojo a 30 minutos.
La prueba fehling dio un resultado positivo al formarse un precipitado color rojo en las
muestras de glucosa, maltosa, dextrina y fructosa. La prueba de lugo identificó que las
muestras de glucosa, agua y sacarosa obtuvierón un color amarillo, la dextrina un color
violeta y amidon un color azul y el glucogeno un color rojizo.
 TRABAJO EN CASA CARACTERÍSTICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

Sabor solubilidad Lugol

Monosacáridos Dulce Muy solubles Color amarillo

(Fructosa)

Oligosacáridos Dulce Muy solubles Color amarillo

(Sacarosa)

Polisacáridos Insípido poco soluble Color morado

(Almidón)
Tabla 1. En la tabla se observa los resultados de algunas características de carbohidratos como:
Sabor y solubilidad. Además se le aplicó la prueba de lugol.

Se observó que la fruta que contiene fructosa (monosacáridos) y la azúcar que contiene
sacarosa (oligosacárido) tuvieron un sabor dulce y fueron como muy solubles en agua. Por
el contrario las harinas que contienen almidón (polisacárido) tuvo un sabor insípido y
además presentaron una baja solubilidad en agua.

DISCUSIÓN

La prueba Molisch es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos en el que

los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico concentrado hasta
monosacáridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales
reaccionan con α-naftol formando un color púrpura violeta . De acuerdo con los resultados,
todas las muestras (glucosa,sacarosa, fructosa y almidón) a excepción del blanco se
consideran carbohidratos al obtener una tonalidad violeta.

La prueba Tollens es un esnayo de tipo selectivo ya que, al utilizarse el reactivo floroglucinol

se caracteriza por identificar penosas en medio ácido produciendo un compuesto de color
rojo cereza. Los resultados experimentales se observó que solo la muestra arabinosa
género un color rojo cereza indicando positivo a la prueba.

La prueba Seliwanoff al ser resorcinol en medio ácido se caracteriza por condensar a los
productos de la deshidratación de las cetohexosas y aldohexosas (5-hidroximetilfurfural),
obteniendo así color rojo. En cuestión de tiempo las cetosas reaccionan de manera más
rápida(entre 5 a 8 minutos) en comparación con las aldosas (entre 20 a 30 minutos). Las
observaciones experimentales indicanque la frutosa y sacarosa presentarón un cambio de
color a los 5-6 minutos aproximamente, inicando que la frutosa es un cetosa, sin embargo la
sacarosa no es propiamente una cetosa, en realidad es considerdad como un disacarido,
pero al estar en medio ácido se hidrolisa obtenido así como productos frutosa y glucosa, de
los cuales el produto frurosa que si es una cetosa actua, obteniendo así un resultado
postitivo ante esta prueba. Por otro lado las muestras glucosa y dextrina obtuvieron un
resultado positivo a un mayor tiempo de 30 minutos indicando que son aldosas.
El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras, particularmente
azúcares reductores. Se basa en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído que
pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre (II), en medio alcalino, a óxido de cobre (I).
Dando como positivo a la prueba un precipitado color rojo. Los resultados observados
indican que: La glucosa al ser monosacáridos es considerada como un reductor. La fructosa
al ser una cetosa se considera como un azúcar reductor debido a la isomerización que sufre
al estar en medio alcalino provocando un equilibro de cetoenólico, transformándose así en
glucosa y manosa, y como se mencionó antes la glucosa es considerada como una azúcar
reductor por ende se obtiene un resultado positivo ante esta prueba. La sacarosa obtuvo un
resultado negativo, esto se debe a que los carbonos anoméricos están siendo usados para
que se realice el enlace glucosídico por lo tanto la sacarosa no es una azúcar reductora. Y
la muestra de maltosa obtuvo un resultado positivo al tener extremos reductores.

La prueba de yodo o lugol se caracteriza por identificar polisacáridos, obteniendo un

resultado positivo a los polisacáridos lineales un color azul, mientras que los poco
ramificados un color violeta y los muy ramificados un color rojo. El yodo se introduce en los
espacios en las estructuras elaboradas formadas por puentes hidrógeno de los
polisacáridos. Los resultados observados indicaron que glucógeno es un polisacárido muy
ramificado al presentar un color rojo. La dextrina es un polisacárido poco ramificado al
presentar un color violeta. Mientras que el almidón al presentar la composición de un
polisacárido lineal y un polisacárido ramificado da positivo a la prueba de lugol donde se
obtuvo un color azul.

Trabajo en casa, se probó en sabor de los tres tipos de carbohidratos, en el cual se obtuvó
que las monosacáridos (Fructosa) y oligosacáridos (sacarosa) presentó un sabor dulce, por
el contrario los polisacáridos (almidón) pierden ese sabor dulce al ser insípidos.
Correspondiente a la solubilidad los monosacáridos y oligosacáridos presentaron una alta
solubilidad esto se debe a que al tener muchos OH libre, fácilmente pueden formar puentes
de hidrógeno con el agua.

CONCLUSIONES

❖ Se identificó que las muestras de glucosa, sacarosa, fructosa y almidón son

carbohidratos al presentar una tonalidad violeta al adicionar el reactivo Molish.
❖ De acuerdo con la prueba Tollens la muestra arabinosa es una pentosa.
❖ De acuerdo con la prueba Seliwanoff las muestras fructosa y el producto de la
hidrólisis de sacarosa (fructosa) se identifican como cetosas al obtener un color rojo
a un menor tiempo, mientras que las muestras dextrina y glucosa son aldosas al
obtener un color rojo a un mayor tiempo.
❖ Los azúcares reductores identificados son la fructosa, glucosa, dextrina y maltosa.
❖ Se identificó que la dextrina es un polisacárido poco ramificado, el glucógeno es un
polisacárido muy ramificado y que el almidón contiene un polisacárido lineal.
❖ Los monosacáridos y oligosacáridos presentan una solubilidad alta en agua, por el
contrario los polisacáridos presentan una solubilidad baja en agua.
❖ Los monosacáridos y oligosacáridos presentan un sabor dulce , por el contrario los
polisacáridos presentan un sabor insípido.
 PREGUNTA EXTRA

Escribe con fórmulas a mano de los carbohidratos utilizados en la práctica.

Bibliografía

-Campbell, M. K., Farrell, S. O., Reyes, A. C., Gascó, J. H. C., Talavera, J. B., Bonilla, A. C.,
y Muñoz, G. R. (2004). Bioquímica (Vol. 4). Thomson.
-Mollinedo Patzi, M. A., y Benavides Calderón, G. L. (2014). Carbohidratos. Revista de
Actualización Clínica Investiga.
-Luz, P. M. D. Carbohidratos. Estructura Y CLASIFICACIÓN.