Pasteles

fríos
Carlota de limón
INGREDIENTES

- 1 receta de almond vainilla crackers

- 1 ½ taza de yogur de coco
- ½ taza de tofu
- 1 cucharada de vainilla
- 5 limones, el jugo y la ralladura
- 2 a 3 cdas de eritritol (45 g)
- 3 cucharadas de maicena
1/2 cucharada de agar agar

DESCRIPCIÓN

1.Licúa el yogur, tofu, la vainilla, maicena, agar agar,

el jugo de limón y el edulcorante. Llevar a ebullición
esta mezcla por 3 minutos. Dejar enfríar un poco.

2. Coloca en un pirex una capa de galletas y le

mezcla cremosa de limón.

3. Termina la carlota de limón con una capa de la

mezcla cremosa, espolvorear la ralladura de limón.

4. Refrigera la carlota saludable de limón por al

menos 4 horas.

 Pastel borracho
INGREDIENTES

Para el pastel - 2 yemas de huevo

-1 1/4 tz harina almendras fina - 1 cucharadita de extracto de
- 3 yemas o 3 cdas de aquafaba vainilla
(opción vegana) - 1 raja de canela
- 3 claras o 6 cdas de aquafaba
- 2 a 3 cdas de eritritol (45 g) Para el jarabe:
- 1 cta polvo para hornear - 2 tazas de agua
- 1/2 tz leche de almendras - 1 taza de azúcar
- 1 cta vainilla
Para la cobertura: - 3 oz de ron -opcional-
- 1 litro bebida de almendras sin
azúcar
- ½ taza de eritritol
- 6 cucharadas de maicena
 DESCRIPCIÓN

Para el pastel: 3. Agregar el polvo de

hornear, el resto de eritritol,
1.Precalienta tu horno a 180°C y linaza y harina de almendras.
engrasa el molde que utilizarás Batir un poco más para
para el pastel. combinar los ingredientes.

4. A nuestra mezcla de harina

2. Luego, comienza batiendo
de almendras, vamos a
las claras (o aquafaba) con un
agregarle de manera
poco de eritritol, hasta que
envolvente y poco a poco, las
alcancen el punto de nieve, claras, haz este
traslada a otro bowl y reserva. procedimiento hasta acabar
Bate las yemas (o aquafaba) con la mezcla de claras.
con otro poco de eritritol.
Cuando comience a cambiar 5. Es muy importante que te
de color a uno más claro, asegures que tus
agregar en forma de hilo la movimientos sean de manera
leche de almendras. Mezcla envolvente, puede que este
hasta asegurar que todos los sea el paso más tardado de
ingredientes se hayan la preparación, pero vale la
integrado bien. pena totalmente para
obtener una tarta esponjosa
y espectacular.

6. Traslada tu mezcla al
molde que engrasaste
previamente y hornea de 30 a
40 minutos o hasta que salga
un palillo limpio.

.
 DESCRIPCIÓN

7. Esperar 15 minutos o un Para el jarabe:

poco más, antes de 13. Llevar a hervor el agua,
desmoldar y deja que se el edulcorante y la vainilla
enfríe totalmente antes de (el ron se agrega al final),
añadir cualquier cobertura. mezclando de vez en
cuando. Dejar enfriar
completamente y agregar
Para el manjar:
el ron.

8. Mezclar todos los

ingredientes excepto la
vainilla y la canela.
9. Colarlo y ponerlo en una
olla, agrega la raja de canela
10. Cocinar a fuego medio,
mezclando constantemente.
11. Cuando empiece a hervir,
agrega la vainilla y mezcla
bien.
12. Cuando se encuentre en la
consistencia deseada, retira
del fuego.
NOTA: Si eliges opción
vegana utiliza la receta de
manjar vegano.
14. Cuando tanto el pastel
como el syrup estén fríos,
se puede ir bañando el
pastel con un par de
cucharadas de syrup a la
vez. Dejar que pasen de 15
a 20 minutos entre cada
baño de syrup, para que
pueda absorberlo
correctamente y se
mantenga la consistencia
del pastel.
15. Luego que el pastel esté
completamente bañado,
colocarlo dentro del
refrigerador y destapado.
16. Una vez frío y que haya
absorbido todo el jarabe,
agregar el manjar encima,
puedes espolvorear un
poco de canela.
 Pastel de almendras
INGREDIENTES
Para el pastel
- 2 tz harina almendras fina
- 1/2 taza de linaza molida
- 6 yemas o 6 cdas de
aquafaba
- 6 claras o 12 cdas de
aquafaba
- 2 a 3 cdas de eritritol (45 g)
- 2 ctas polvo para hornear
- 1 tz leche de almendras
Cobertura y relleno:
- 1 litro bebida de
almendras sin azúcar
- ⅓ taza de eritritol
- 3 yemas
- 4 cucharadas de
maicena
- 1 cucharadita de extracto
de vainilla
- 1 raja de canela
- ¼ taza de almendras en
lascas
 DESCRIPCIÓN

Para el pastel: 4. Agregar el polvo de

1.Precalienta tu horno a hornear, el resto de eritritol,
180°C y engrasa el molde linaza y harina de almendras.
que utilizarás para el pastel. Batir un poco más para
combinar los ingredientes.
2. Luego, comienza
5. A nuestra mezcla de harina
batiendo las claras (o
de almendras, vamos a
aquafaba) con un poco de
agregarle de manera
eritritol, hasta que alcancen
envolvente y poco a poco, las
el punto de nieve, traslada claras, haz este
a otro bowl y reserva. procedimiento hasta acabar
con la mezcla de claras.
3. Bate las yemas (o
aquafaba) con otro poco 6. Es muy importante que te
de eritritol. Cuando asegures que tus
comience a cambiar de movimientos sean de
color a uno más claro, manera envolvente, puede
agregar en forma de hilo la que este sea el paso más
leche de almendras. Mezcla tardado de la preparación,
hasta asegurar que todos pero vale la pena totalmente
para obtener una tarta
los ingredientes se hayan
esponjosa y espectacular.
integrado bien.
7. Traslada tu mezcla al
molde que engrasaste
previamente y hornea de 30
a 40 minutos o hasta que
salga un palillo limpio.
 DESCRIPCIÓN

8. Esperar 15 minutos o un Montaje:

poco más, antes de
desmoldar y deja que se 14. Con un cuchillo divide el
enfríe totalmente antes de pastel en dos.
añadir cualquier cobertura.
15. En una parte del pastel
rellena con un poco de
Para el manjar:
manjar (deja un poco para la
9. Mezclar todos los
cobertura de encima) y
ingredientes excepto la
agrega un poco de
vainilla y la canela. almendras en lascas.

10. Colarlo y ponerlo en una 16. Luego agrega la segunda

olla, agrega la raja de capa encima de pastel y
canela. cubre con el manjar y
almendras restantes.
11. Cocinar a fuego medio,
mezclando
constantemente.

12. Cuando empiece a

hervir, agrega la vainilla y
mezcla bien.

13. Cuando se encuentre en

la consistencia deseada,
retira del fuego.

NOTA: Si eliges opción

vegana utiliza la receta de
manjar vegano.
 Pastel de frutas
INGREDIENTES

Para el pastel Cobertura:

- 3/4 tz harina almendras
fina
- 1/2 taza de linaza molida
- 3 yemas o 3 cdas de
aquafaba
- 3 claras o 6 cdas de
aquafaba
- 2 a 3 cdas de eritritol (45
g)
- 1 cta polvo para hornear
- 1/2 tz leche de almendras
- 1 receta de crema batida
de coco
- ¼ taza de fresas
- ¼ taza de melocotón en
rodajas
- 1 kiwi en rodajas
Jarabe
- ½ taza de agua
- ½ taza de miel de maple
sin azúcar
 DESCRIPCIÓN

Para el pastel: 3. Agregar el polvo de

hornear, el resto de eritritol,
1.Precalienta tu horno a linaza y harina de almendras.
180°C y engrasa el molde Batir un poco más para
que utilizarás para el pastel. combinar los ingredientes.

4. A nuestra mezcla de harina

2. Luego, comienza
de almendras, vamos a
batiendo las claras (o
agregarle de manera
aquafaba) con un poco de
envolvente y poco a poco, las
eritritol, hasta que alcancen claras, haz este
el punto de nieve, traslada procedimiento hasta acabar
a otro bowl y reserva. Bate con la mezcla de claras.
las yemas (o aquafaba)
con otro poco de eritritol. 5. Es muy importante que te
Cuando comience a asegures que tus
cambiar de color a uno movimientos sean de
más claro, agregar en manera envolvente, puede
forma de hilo la leche de que este sea el paso más
almendras. Mezcla hasta tardado de la preparación,
asegurar que todos los pero vale la pena totalmente
para obtener una tarta
ingredientes se hayan
esponjosa y espectacular.
integrado bien.
6. Traslada tu mezcla al
molde que engrasaste
previamente y hornea de 30
a 40 minutos o hasta que
salga un palillo limpio.
DESCRIPCIÓN

7. Esperar 15 minutos o un poco más, antes de

desmoldar y deja que se enfríe totalmente antes de
añadir cualquier cobertura.

Relleno y cobertura:

8. Divide el pastel en dos. A la parte inferior agregale

la mitad del jarabe poco a poco y encima agrega la
crema batida de coco y parte de las frutas en rodajas.

9. Pon encima la segunda capa del pastel, hazle

pequeños hoyos y agrega el resto del jarabe. Cuando
se haya absorbido todo, agrega el resto de la crema
batida y decora con frutas.
 Tartaletas con manjar
INGREDIENTES
Corteza:
- 1 taza de harina de
almendras
- 1/2 taza de linaza molida
- 1/4 taza de
eritritol/splenda/monk fruit
- 1/2 cucharadita de sal
- 9 cdas de aceite de
aguacate o 1/4 taza de ghee
- 1 huevo de chía o linaza*
Relleno:
- 1/2 litro bebida de
almendras sin azúcar
- 1/4 taza de eritritol
- 2 yemas
- 4-5 cucharadas de
maicena
- 1 cucharadita de extracto
de vainilla
- 1/2 raja de canela
 DESCRIPCIÓN

1.Precaliente el horno a 350 5. Cuando empiece a hervir,

° F. Combine todos los
ingredientes de la corteza
en un tazón mediano,
presione en 4 mini moldes
para tartas (4 pulgadas),
pueden ser de los de
cupcakes también
previamente engrasados,
transfiera al horno y hornee
por unos 10-15 minutos
hasta que estén dorados.
Retirar y dejar enfriar.
agrega la vainilla y mezcla
bien.
6. Cuando se encuentre en la
consistencia deseada, retira
del fuego.
NOTA: Si eliges la opción
vegana, utiliza el manjar
vegano.
Montaje:

7. Agrega a cada tartaleta el

Relleno:
manjar y decora con tus
toppings favoritos (pueden
2. Mezclar todos los
ser frutas).
ingredientes excepto la
vainilla y la canela.

3. Colarlo y ponerlo en una

olla, agrega la raja de
canela.

4. Cocinar a fuego medio,

mezclando
constantemente.
 Raw carrot cake
INGREDIENTES
- 1 taza de dátiles
- 1/2 taza de ron, jugo de
manzana o agua
- 2 tazas de zanahorias, recién
ralladas
-1 1/2 tazas de manzana seca,
picada a mano o en un
procesador de alimentos
- 1 1/2 tazas de anacardos o
nueces crudas, molidos en una
comida fina
- 1 1/2 taza de coco rallado
seco
-1/2 cucharada de canela
- 1/2 cucharadita de nuez
moscada
- 1/2 cucharadita de sal marina
Glaseado
- 1 taza de anacardos crudos,
remojados en agua durante 3 a
4 horas para ablandarlos y
escurrirlos
- 1/2 taza de mantequilla de
coco
- 1/2 taza de jarabe de arce
- 1/4 taza de agua, según sea
necesario
- 1 vaina de vainilla raspada o
picada si usa una licuadora de
alta velocidad
- 1/4 cucharadita de sal marina

 DESCRIPCIÓN
Coloque los dátiles en un
tazón pequeño. Agregue el
ron o jugo y déjelo en
remojo durante
aproximadamente 1 hora o
hasta que esté muy suave.
Cuando estén blandas,
pique finamente los dátiles.
Coloque los dátiles picados
en un tazón mediano.
Agregue las zanahorias, la
manzana, las nueces, el
coco, la canela, la nuez
moscada y la sal y mezcle
suave pero bien.
Cuando termine, la mezcla
debe formar una bola, pero
no demasiado húmeda. Si
la mezcla está demasiado
húmeda, agregue un poco
más de coco rallado o
anacardos molidos.
Transfiera la mezcla de
dátiles a un molde
desmontable de 8 glasear cupcakes, pasteles y
pulgadas, presionando y
moldeando la masa para
formarla ordenadamente
en el molde.
Tenga en cuenta que las
bandejas con forma de
resorte más pequeñas y de
tamaño individual también
funcionarían.
Método de glaseado
Para preparar el glaseado, en
una licuadora o procesador
de alimentos de alta
velocidad, licúe todos los
ingredientes, excepto el agua,
hasta que quede suave.
Ajuste la consistencia con
agua, según desee.
Si usa un procesador de
alimentos, es probable que
deba detenerse y raspar los
lados para garantizar un
glaseado suave y agradable.
- raspando los lados del
procesador de alimentos,
según sea necesario para
lograr un glaseado realmente
suave.
Use este glaseado para
una variedad de otros
postres, como este pastel de
especias de zanahoria cruda.
Pastel tres leches
INGREDIENTES

- Tarta básica de almendras

- Aquafaba (ver receta)
- Canela al gusto
- Cerezas o fresas para decorar
- 1/2 taza de leche de coco
- 1/2 taza de bebida de
almendras
- 2 a 3 cdas de eritritol (45 g)
- 1 cucharadita de maicena

DESCRIPCIÓN

Mezclar la bebida de almendras y la leche de coco.

Luego agregarlas en una cacerola junto con el
eritritol y la maicena. Mezclar muy bien y llevar a
ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar
completamente.

Luego, pinchar la tarta para que se absorba de una

mejor manera la mezcla de leches. Agregar encima
la mezcla poco a poco, esperando que se absorba
completamente. Llevar a refrigeración por 2 horas o
más.

Preparar el aquafaba y agregar encima del pastel,

haciéndolo en forma de "picos", luego, agregar la
canela en polvo y las cerezas o fresas.
Refrigerar.
Pastel fresas con crema
INGREDIENTES

- Tarta de almendras
- Crema batida de coco (ver
receta)
- Fresas para decorar
- 1/4 taza de miel maple sin
azúcar
- 5 cucharadas de agua o más
(según sea necesario)

DESCRIPCIÓN

Mezclar la miel maple con agua para hacer un

jarabe (puedes agregar más agua para diluirlo
más si deseas).

Partir la tarta de almendras en 2 o 3 capas (como

tu desees), luego, pinchar la primera capa y
agregar el jarabe. Encima agregar la crema batida
y fresas para decorar.

Repetir el procedimiento para el resto de las capas.

Encima decorar con fresas y crema batida.

Puedes guardarlo en el refrigerador para que el

jarabe se termine de absorber más.