Merengues
Antes de empezar….
Hoy quiero darte las gracias por
estar hoy aquí conmigo! me hace
muy feliz poder compartir contigo
todo sobre este bello arte!
“Estas son mis responsabilidades como alumn@ para la clase:”
Antes de la clase….
- Reviso y leo TODO el manual.
- Me aseguro de tener conexión a
internet.
- Reviso tener ZOOM instalado y mi
link de ingreso para conectarme.
*El link se envía el día de la clase*
- Tengo a la mano un lápiz para
hacer apuntes durante la clase.
- Reviso la diferencia de horario si
no estoy en Guatemala.
- Tengo mis ingredientes y equipo
para trabajar listo.
PARA ESTA CLASE EN PARTICULAR:
- recuerda tener tus huevos a
temperatura ambiente.
uso en mis fotos el #miracomomequedo
Serás capas de lograr lo
que sea si tu entusiasmo
no tiene limites!!
Durante la clase….
- Recuerdo mantener el respeto dentro de
los participantes.
- Recuerdo que está bien equivocarse y
que es parte del proceso de aprendizaje.
- No me quedo con dudas y participo en
todo momento para aprender muchisimo.
- Mantengo mi cámara encendida.
- Me divierto y disfruto la clase.
Después de la clase….
- Practicaré tod lo aprendido lo más
seguido que pueda! cada práctica es un
progreso.
- Tomo muchas fotos de mi trabajo para
documentar mi progreso y las comparto
en mis redes etiquetando a
@laotracaradelpastel
1
Equipo: Ingredientes:
Bowls 8 huevos frescos
Tazas y cucharas medidoras azúcar blanca normal
Miserable (espatula de silicón) vinagre blanco
Mayordomo
Parchment paper (2 hojas) *Recuerda que los ingredientes deben
Batidora de preferencia de pedestal estar todos a temperatura ambiente.
10 Mangas pequeñas desechables * Para conocer la cantidad de cada
Tijeras ingrediente revisa las recetas que vienen
Colorante vegetal en gel en las siguientes páginas.
*sugerencia: naranja, rosado, verde, amarillo
Bandeja para hornear
Olla para hacer baño de María
Termometro (opcional)
Báscula (opcional, pero mejor si tienes)
Batidor de mano

Opcional:
Pajillas de papel
2 duyas de estrella pequeñas que sean
diferentes no importa el numero.

2
 Merengue base:
Ingredientes: 1. Prepara tu bandeja con parchment paper
y pre calienta tu horno a 170º
- 200 gramos de clara de huevo
2. Limpia todo tu equipo con vinagre blanco
* 6 a 8 huevos depende del para eliminar grasa y cualquier impureza.
tamaño
- 460 gr de azúcar 3. Separa todas tus claras en un tazón.
* 2 tz + 1/4 tz + 2 tsp Lujego de preferencia pesalas para estar
seguros de la cantidad. Pon a hervir una olla
con agua para hacer baño de María.

4. En otro tazón mide o pesa el azúcar.

tsp = cucharadita 5.Coloca tus claras y azúcar en un tazón

TBSP = cucharada resistente al calor. Coloca tu tazón sobre el
tz = taza agua hirviendo y revuelve con un batidor de
mano.

Las claras y el azúcar comenzarán a disolverse y unirse para formar una especie de
syrup… sigue revolviendo hasta poder tocar la mezcla y no sentir ni un granito de
azúcar en tus dedos, masomenos 6 minutos. Al llegar a ese punto, retira del calor y
bate a velocidad media progresivamente llegando a la mas alta hasta montar, este
proceso tarda de 13 a 20 minutos según tu batidora.

6. Separa tu merengue en bowls y colorea delicadamente, coloca cada color en una

manga y figura según lo desees.

7. Hornea de 50 a 60 minutos, apaga tu horno y deja enfriar dejando la bandeja

adentro, deben pelarse del papel sin ningún problema.

3
Hablemos del equipo:
BATIDORA: si tienes de pedestal usa esa, te facilitará el trabajo, sin embargo si
tienes de mano puedes usar esa pero ten en cuenta que tu merengue tardará mas
en enfriarse por lo tanto debrás batir más tiempo.

PARCHMENT PAPER: no es lo mismo que el mantequilla ni el wax, lo encuentras en

dollar city. Puedes sustituirlo por mats de silicón o papel de teflón.

BASCULA: en la clase te enseñaré a trabajar sin ella, pero si tienes definitivamente

te ayudará a trabajar de manera más exacta.

TERMOMETRO: debe ser para repostería, no es necesario pero si tienes de ayudará

muchisimo.

4
Cosas que pueden pasar:
MI MERENGUE NO LEVANTA:
1. Ten paciencia, toma al rededor de 15 a 20 minutos para que enfrie, agarre aire y
levante.
2. Si ya pasó el tiempo y no levanta puede ser por algún rastro de grasa, por
minimo que sea afectará. Otra razón puede ser que tus claras no estén frescas. No
uses claras de bolsa.

MI MERENGUE SE MIRA ARENOSO:

- Un poco arenoso no es mayor problema, pero si es mucho podría ser por qeu al
calentar y disolver no fue suficiente.
- Otra opcoón es sobre batir al momento de montar, si ese fuera el caso ya no se
puede hacer nada, aún puedes consumir el merengue y hornearlo pero su
apariencia no será la misma.

SE BAJA AL AGREGAR COLOR:

- Debes usar colorantes en gel y revolver despacio en movimientos envolvetes suaves
para no sacar el aire, ten en cuenta que mucho colorante cambiará la consistencia,
si deseas colores fuertes puedes usar colores en polvo.

SE REVIENTA AL HORNEAR:
- Los merengues revientan al cambiar de temperatura de forma abrupta, es
importante no abrir el horno mientras se secan y dejar secar dentro del horno para
que sea progresivo.

NO DESPEGA:
- Le faltó hornear, coloca de nuevo y dale 15 minutos más deja enfríar y revisa de
nuevo.

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Notas: