Scribd
Cargar
655 vistas7 páginas

Ensaladas y Vinagretas

Este documento describe la historia y clasificación de las ensaladas y vinagretas. Explica que en la Roma antigua se sazonaban verduras crudas con sal y agua, simulando un aderezo. Las ensaladas se clasifican en simples, con uno o más ingredientes vegetales, o compuestas, con un ingrediente cárnico agregado. También proporciona instrucciones para preparar vinagretas y ensaladas de manera higiénica y con buenos ingredientes.

Cargado por

Clara K. Palo
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
655 vistas7 páginas

Ensaladas y Vinagretas

Este documento describe la historia y clasificación de las ensaladas y vinagretas. Explica que en la Roma antigua se sazonaban verduras crudas con sal y agua, simulando un aderezo. Las ensaladas se clasifican en simples, con uno o más ingredientes vegetales, o compuestas, con un ingrediente cárnico agregado. También proporciona instrucciones para preparar vinagretas y ensaladas de manera higiénica y con buenos ingredientes.

Cargado por

Clara K. Palo
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

ENSALADAS

Y
VINAGRETAS
UN POCO
DE HISTORIA
En el imperio romano se dieron los ENSALADA VINAGRETA /
primeros pasos para preparar las ADEREZO
ensaladas, lo hacían sazonando las
verduras crudas o plantas Platillos elaborados a base de Son acompañantes y acentúan el
herbáceas con una preparación de plantas herbáceas, también sabor de los alimentos en la
pueden hacerse con legumbres,
agua con sal, simulando así un ensalada
huevos, carnes, pescados,
aderezo. mariscos y frutas.

2
CLASIFICACIÓN
1 2
DE LAS
ENSALADAS ENSALADAS ENSALADAS
SIMPLES COMPUESTAS
Las ensaladas podemos
Son aquellas que tienen 1 o más Son aquellas en las que además de
clasificarlas en simples y ingredients vegetales como la vegetales tienen un ingrediente
compuestas . lechuga, tomate, cebolla, palmito, cárnico como por ejemplo la
pepino y otros. "Ensalada de Gallina", es decir
tienen un agregado de carne
(cerdo, vacuno, ave, pescado o
mariscos).

3
- Los elementos de composición
deben de ser de buena calidad, los
vegetales plantas herbáceas no deben
estar marchitos ni golpeados.
- Desinfectar y lavar perfectamente,
ya que generalmente se sirven crudos.

PUNTOS PARA
ELABORAR
UNA BUENA
ENSALADA 4
Además de las vinagretas hay VINAGRE
1 parte de vinagre
otras preparaciones muy utilizadas
que al añadirle diferentes
ingredientes aumenta la variedad
de las mismas.
ACEITE
3 parte de aceite

PREPARACIÓN
DE UNA SAL Y
PIMIENTA
VINAGRETA Al gusto 5
ENSALADA CÉSAR
ENSALADA CAPRESSE
(Lechuga romana y croûtons con jugo de
ENSALADA MIXTA limón, aceite de oliva, huevo, salsa (Rodajas de tomate y de mozzarella
Worcestershire, anchoas, ajo, mostaza de fresca, y hojas de albahaca fresca)
Dijon, queso parmesano y pimienta negra)

Recetas
estandarizadas
ENSALADA WALDORF ENSALADA GRIEGA
(Manzanas ácidas troceadas, frutos secos, apio - (Tomate, pepino, pimiento y cebolla roja,
tubérculo, o julianas de repollo blanco con las hojas o
troncos del apio picada y mayonesa o algún aliño todo ello con sal, pimienta negra, y 6
basado en la mayonesa) orégano y aliñada con aceite de oliva)
VINAGRETA CLÁSICA VINAGRETAS DE CÍTRICOS VINAGRETA DE PIMIENTOS

(vinagre, aceite, zumo de naranja y (pimientos mini rojos, naranjas y


(vinagre rojo, aceite vegetal, sal y limón, miel, diente de ajo picado, sal y amarillos, cebolla, aceite, vinagre,
pimienta al gusto) pimienta al gusto) sal y pimienta al gusto)

Vinagretas
VINAGRETA DE VINAGRE BALSÁMICO

(aceite, vinagre balsámico, mostaza


Dijon, ajo en polvo, albahaca seca, sal y 7
pimienta al gusto)

También podría gustarte