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  • Sesion 9 D Técnicas en La Elaboración de Licores Artesanales - Maceración

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    Lizet De La Cruz Puelles
    63 vistas3 páginas
    Este documento presenta las instrucciones para 14 partidas de licores artesanales y cremas que los estudiantes deben preparar para la próxima clase de Gestión de Bares y Bebidas. Cada partida lista los ingredientes necesarios para hacer licores de frutas, hierbas, cortezas y frutas secas, así como cremas de café y huevo. Los estudiantes deben traer materiales como frascos de vidrio, botellas de alcohol y los ingredientes especificados para cada partida.

    Descripción original:

    Título original

    SESION 9 D TÉCNICAS EN LA ELABORACIÓN DE LICORES ARTESANALES - MACERACIÓN (1)

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    Sesion 9 D Técnicas en La Elaboración de Licores Artesanales - Maceración

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    Este documento presenta las instrucciones para 14 partidas de licores artesanales y cremas que los estudiantes deben preparar para la próxima clase de Gestión de Bares y Bebidas. Cada partida lista los ingredientes necesarios para hacer licores de frutas, hierbas, cortezas y frutas secas, así como cremas de café y huevo. Los estudiantes deben traer materiales como frascos de vidrio, botellas de alcohol y los ingredientes especificados para cada partida.

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    de 3

    PRACTICA NOTA

    2021 - 2

    “Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

    CURSO GESTION DE BARES Y BEBIDAS

    Elaboración de Licor Artesanal

    VIII CICLO

    AULAS: 504M

    Traer por partida: Para la próxima semana

    01 Frasco de Vidrio Hermético de 2 litros

    01 Botella de cualquier Aguardiente de 40 GL. Por 750 ml. o 1000 ml. (Pisco, Vodka o Ron)

    GESTION DE BARES Y BEBIDAS 1


    PRACTICA NOTA
    2021 - 2

    Partida N° 2 Licor de Naranjas con


    Partida N° 1: Licor de Fresa con Lima y Limón
    Mango 0.5 Kilo de Naranja de Mesa grandes
    0.5 Kilo de Fresas grandes 01 Unidad de Lima
    01 Unidad de Mango piel roja 200 gr. De Limón
    200 ml. De jarabe goma simple 200 ml. De jarabe goma simple

    Partida N° 3 Licor de Hierba Luisa Partida N° 4 Licor de Café


    con Granadilla y Aguaymanto 130 Gr. de Granos de Café
    01 Atado de Hierba Luisa pequeño 100 Gr. Granos Cacao
    0.5 kilo de Granadilla 2 Unidades de Vaina de Vainilla
    100 Gr. De Aguaymanto 1 Unidad de Rama de Canela Entera
    200 ml. De jarabe goma simple 200 ml. De jarabe goma simple

    Partida N° 5 Licor de Menta con Piña y Lima Partida N° 6 Licor de Maracuyá con Durazno y
    01 Atado de Hojas de Menta Mandarina
    Una Piña Selva 01 Kilos de Maracuyá
    200 gr. De Limón 500 gr. de Durazno rojo
    200 ml. De jarabe goma simple 250 gr. de Mandarina
    200 ml. De jarabe goma simple

    Partida N° 7: Licor de Manzana con Partida N° 8 Licor de Hojas de


    Kiwi, Canela y Clavo de Olor Coca con Carambola y Cocona
    500 gramos de Manzana Verde 100 gramos de Hoja de Coca Fresca
    300 gramos de Kiwi 250 gramos de Carambola
    05 gramos de Canela Entera 250 gramos de Cocona
    02 gramos de Clavo de Olor 200 ml. De jarabe goma simple
    200 ml. De jarabe goma simple

    Partida N° 9 Licor de Hierbas Dulces Partida N° 10 Licor de Hierbas Amargas

    Medio Atado de Manzanilla Medio atado de Muña


    Medio Atado de Hierba Luisa Medio Atado de Salvia
    Medio Atado de Toronjil Medio atado de Mejorana
    200 ml. De jarabe goma simple Medio Atado de Diente de León
    200 ml. De jarabe goma simple

    GESTION DE BARES Y BEBIDAS 2


    PRACTICA NOTA
    2021 - 2

    Partida N° 11 Licor de Cortezas

    50 gramos de Chuchuhuasi Partida N° 12 Licor Frutas Secas


    30 gramos de Uña de Gato
    20 gramos de Huacapurana 100 gramos de Pasas Rubia
    10 gramos de Murare 100 gramos de Pasas Morenas
    10 gramos de Icoja 100 gramos de Guindones
    10 gramos de Fierro Caspi, 100 gramos de Damascos
    200 ml. De Miel de Abeja 200 ml. De Miel de Abeja

    Partida N° 13 Crema de Café

    500 ml. Leche Entera Fresca Partida N° 14 Licor de Huevo


    03 Unidades de yema de Huevo
    01.5 Litros de Leche Fresca
    03 Cucharadas de Azúcar
    12 Yemas de Huevos
    01 Cucharada colmada de Maicena 20 gramos de Canela Entera
    01 Cucharada de Esencia de Vainilla 300 gramos de Azúcar
    01 lata de Leche Condensada 01 Cucharada de Esencia de Vainilla
    250 ml. Whisky Escoses 250 ml. De Aguardiente de Caña
    01 Cucharada de Café Soluble
    01 Cucharada de Chocolate en
    Polvo o Cocoa

    Mg. Luis Alberto Sarmiento Cahuas


    Curso de Gestión de Bares y Bebidas

    GESTION DE BARES Y BEBIDAS 3

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