Emisi6n: Diciembre 2019

MUST S.R.L.
FABRICACION DE H看ELO Revisi6n prevista: Diciembre 2020
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

6。5。 Proceso de Fabricaci6n de hie〇〇

・ Equipamiento ut掴zado pa「a ia p「oducci6n de hieio: Ma「ca Ko=er, ModeIo CV2000,

HieIo cubito 3x3x3.

・ Dia「iamente Ia administraci6n generara una orden de trabajo, en Ia cuaI se

especificara qu色productos seran fab「icados〇

・ Por cada Iote de producci6n se reiiena「a una Piani=a de producci6n〇

・ Todos Ios insumos deben ser acercados aI a「ea de producci6n, PreVio aI inicio deI

trabajo.

. Se verificara que Ia provisi6n de agua y eI sistema de sanitizado est6 operativo,

antes de iniciarse ei trabajo.

¥¥、、.-ノ

・ Antes de iniciar las ta「eas, Se P「OCedera a Iimpia「 Ias mesadas y superficies,

u輔zando un trapo mojado en soluci6n de hipociorito de sodio para desinfectar.

・ EI personaI operativo debe disponer de su 「opa de trabajo en condiciones de

higiene..

. Se evitara que el piso se moje, en CuyO CaSO, Se P「OCedera a secar de manera

inmediata.

・ Se mantendra vigente la obIigatoriedad de iavado de mano ent「e ope「aciones o

Segdn necesidad.

6,6。 Control de caiidad deI producto fina〇

・ EI monitoreo ana圃CO de caIidad deI hielo sera microbioI6gico con frecuencia

SemeStral

・ Ei hieIo p「oducido y envasado debera reunir Ias siguientes caracte「isticas, Ias

CuaIes seran controladas po「 Cada boIsa de producto:

o Peso co「respondiente a la presentaci6n deI p「oducto

o Buen ce「radode IaboIsa

o Ausencia de 「oturas en la boIsa

O Piezas de hieIo integras.

0 Ausencia de condensados en eI interiorde la boIsa

O Ausencia de cuerpos ext「ahos

Elaboraci6n:RocioRamirez Supervisi6n: Ap「obaci6n: