ESTRUCTURA

CURSO: INTRODUCCION A LA INGENIERIA INDUSTRIAL

DOCENTE: ING. JAVIER PANTA SALAZAR
1. INDICE
2. INTRODUCCION
CAPITULO I: INFORMACION DE LA EMPRESA (DOCUMENTACION)
1.1 NOMBRE:
1.2 UBICACION:
1.3 PRINCIPALES PROVEEDORES
1.4 PRINCIPALES CLIENTES
1.5 NUMERO DE TRABAJADORES
CAPITULO II: PROCESO ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA
2.1 PLANEACION:
- VISION
- MISION
- VALORES
- OBJETIVOS
2.2 ORGANIZACIN:
- ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
- DESCRIPCION DE LAS PRINCIPALES FUNCIONES
2.3 DIRECCION:
- PLANEACION DE LA PRODUCCION
2.4 LOGISTICA:
- TECNICAS DE APROVISIONAMIENTO
- ALMACENAMIENTO
CAPITULO III: INFORMACION DEL PRODUCTO
3.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO! BENEFICIOS! PRESENTACION
3.2 MATERIA PRIMA! ISUMOS
3.3 DIAGRAMA DE OPERACIN DE PROCESOS (DOP)
3.4 CAPACIDAD DE PRODUCCION
3.5 MA"UINARIA # E"UIPOS
3.$ DISTRIBUCION DE PLANTA
3.% LOCALIZACION
CAPITULO IV: COMERCIALIZACION
4.1 CLIENTES:
- SEGMENTACION
- DEMANDA
4.2 DISTRIBUCION
4.3 MAR&ETING MI'
- PRODUCTO (CARACTERISTICAS DEL PRODUTO -DISE(O ) EMPA"UE)
- PRECIO (PRESUPUESTO)
- PLAZA
- PROMOCION
CAPITULO V: CONCLUSIONES
CAPITULO VI: RECOMENDACIONES
CAPITULO VI. BIBLIOGRAFIA
INTRODUCCION
ESCUELA ACADMICO
PROFESIONAL DE
INGENIERA INDUSTRIAL
El propsito de este caso es examinar el funcionamiento futuro de
Unin De Cerveceras Peruanas Backus y Johnston (UCP Backus
Johnston!" el proveedor m#s $rande de la cerve%a de Per&" dado la
entrada potencial de competidores" especficamente Compa'a de
Be(idas )m*rica ()mBev!" el +uinto m#s $rande cervecero en el
mundo, y la atmsfera comercial y econmica +ue afecta altamente
a la respuesta competitiva de la or$ani%acin (nueva competencia"
productos y-o servicios!.
C*+,-./0 I
I12034*5671 89 /* E4+39:*
(D05.491-*5671)
NOMBRE:

UBICACIN: Ubicacin/ )v. 0icol#s )ylln 1232 ()lt. km. 1.3 Carretera Central! )te
4itarte. 5ima.
PRINCIPALES PROVEEDORES: 5os principales proveedores de la empresa est#n
vinculados a la misma"
incluyendo a 6altara 5ima (provee la malta y el $rit% de ma%!" 7ndustrias del Envase
(ca8as de pl#stico!" 9ransportes ::" entre otros. 5a inte$racin de la industria elimina la
posi(ilidad de +ue los proveedores e8er%an al$&n poder de ne$ociacin frente a la
empresa.
PRINCIPALES CLIENTES:
5a cerve%a" al ser un (ien de consumo masivo" tiene una amplia $ama de
clientes" lo +ue hace poco pro(a(le +ue estos puedan e8ercer al$&n poder de
ne$ociacin so(re la industria.
NUMERO DE TRABAJADORES: )l cierre del ;22<" la empresa esta(a
conformada de la si$uiente manera/ 1= e8ecutivos" >>3 funcionarios" 311
empleados y :?= o(reros
C*+,-./0 II
P3059:0 *84616:-3*-6;0 89 /* 94+39:*
PLANEACION:

Misin
@Poseer y potenciar las marcas de (e(idas locales e internacionales preferidas
por el consumidorA.
Visin
@Ber la empresa m#s valorada por/
Crecimiento del valor de nuestra participacin del mercado a trav*s de
nuestro portafolio de marcas.
Ctor$ar el m#s alto retorno de inversin a sus accionistas.
Be el empleador preferidoA.
Objeti!s
Ber el primer $rupo cervecero del Per&" con proyeccin internacional.
)dministrar las empresas con o(8etivos comunes.
Denerar capacidad de respuesta oportuna ante los cam(ios del entorno.
5a relacin comercial entre las empresas corporativas de(e esta(lecerse
e+uitativamente" Priori%ando la competitividad de las mismas" (uscando
reducir la dependencia de *stas con el sector cervecero.
Producir (e(idas no alcohlicas y alimentos" alcan%ado posiciones de
lidera%$o.
Procurar la Calidad 9otal a todo nivel/ personas" procesos" productos y
servicios.
Desarrollar y mantener la ima$en de una Corporacin lder y moderna
en el Per&.
Va"!#es:
En Backus se toman en consideracin los si$uientes valores/
@0uestra $ente es nuestra venta8a m#s duradera" la responsa(ilidad es clara e
individual" tra(a8amos y $anamos en e+uipo" entendemos y respetamos a
nuestros clientes y consumidores" y nuestra reputacin es indivisi(leA.
OR$ANI%ACIN:

OR$ANI$RAMA
DIRECCION:
PLANEACION DE LA PRODUCCION:
LA &CERVE%A CRISTAL &Va"e "a 'ena ac"a#a# ()e t!*! e" '#!ces! est+
a)t!,ati-a*! . se tiene "!s si/)ientes 'as!s: 0.1A",acena,ient! *e
/#an!s
6odernas estructuras de concreto armado +ue en su interior almacenan
ce(ada malteada y otros cereales ad8untos" materias primas necesarias para la
ela(oracin de las me8ores cerve%as del Per&. Estas materias primas son
transferidas por fa8as transportadoras desde los silos de almacenamiento hacia
el #rea de molienda" donde lue$o de la trituracin del $rano son enviadas para
su posterior derivacin a las pailas de cocimiento.
2.1E3t#accin . t#ata,ient! *e a/)a
Contamos con po%os de $ran profundidad" desde donde el a$ua es extrada
para lue$o ser sometida a un proceso de desioni%acin parcial lo$rando as"
condiciones ptimas y concentraciones de sales y minerales necesarios para la
ela(oracin de nuestras marcas cerveceras" $aranti%ando un producto de alta y
uniforme calidad.
4.1M!"ien*a
En la molienda" se trituran los $ranos de malta y de cereales ad8untos" de a+u
los $ranos pasan a recipientes con la finalidad de facilitar los puntos de
contacto del $rano molido con el a$ua durante el proceso de maceracin
facilitando y acelerando las reacciones en%im#ticas.
5.1C!ci,ient!
En nuestras salas de cocimiento o(tenemos a partir de la utili%acin de malta"
ad8untos" a$ua previamente tratada y l&pulo" un l+uido con un extracto de alta
calidad llamado mosto y +ue es la esencia de la cerve%a en el proceso
cervecero.
6.1En7#ia,ient! *e ,!st!8 7e#,entacin . ,a*)#acin
Enfriador de mosto
El mosto filtrado y hervido se enfra a la temperatura de fermentacin mediante
un intercam(iador de placas" donde en contracorriente circula el mosto caliente
y el a$ua helada" permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal
para la siem(ra de levadura y a la ve% inyeccin de aire est*ril para facilitar el
posterior proceso de fermentacin.
Eermentacin
El proceso de fermentacin dura entre < y : das" se caracteri%a por la
formacin natural de $as car(nico y alcohol" el proceso es exot*rmico y se
de(en controlar estrictamente las temperaturas de tal forma +ue permitan
siempre tener una fermentacin controlada. 9erminado el proceso de
fermentacin se cosecha la levadura y se inicia la si$uiente etapa +ue es la
maduracin.
6aduracin
En *sta etapa la cerve%a se mantiene a temperaturas por de(a8o de 2FC
permitiendo redondear el sa(or y aroma caractersticos de nuestros productos
adem#s de la esta(ili%acin y clarificacin de la cerve%a. En este proceso se
mantiene los tan+ues con presin para permitir la saturacin del $as car(nico
en el l+uido" tam(i*n se reali%a la sedimentacin de la levadura y protenas en
suspensin permitiendo la clarificacin de la cerve%a.
9.1:i"t#acin
Una ve% terminado el proceso de la maduracin se filtra la cerve%a" a la
temperatura de G>.3HC a trav*s de filtros con ayudas filtrantes lo cual permite
separar las materias insolu(les. Con la filtracin la cerve%a ad+uiere su tpico
color dorado (rillante. Una ve% filtrada" la cerve%a es almacenada en los
tan+ues de presin para ser enviada a las llenadoras donde se envasan.
;.1Enasa*!
5as salas de envasado de nuestras plantas cerveceras cuentan con modernas
llenadoras para (otellas de vidrio" envases de aluminio y (arriles chopp.
Despu*s del llenado y coronado" la cerve%a envasada es pasteuri%ada
mediante duchas de a$ua caliente +ue elevan su temperatura hasta los <2HC"
para $aranti%ar su esta(ilidad (iol$ica. 5a cerve%a pasteuri%ada es eti+uetada"
codificada" enca8onada" paleti%ada y almacenada para su posterior despacho al
mercado.
<.1Dist#ib)cin
0uestras marcas son distri(uidas a los diversos puntos del pas y del extran8ero
a trav*s de nuestro eficiente sistema de dist
C*+,-./0 III
INFORMACION DEL PRODUCTO
IN:ORMACION DEL PRODUCTO:
DESCRIPCION DEL PRODUCTO BENE:ICIOS:
5neas de Productos
Backus produce" envasa" comerciali%a y distri(uye (e(idas ela(oradas
a (ase de malta" (e(idas no alcohlicas y a$uas $aseosas.
Cada marca posee un posicionamiento e ima$en propios/ Cristal" Pilsen
Callao" Cu%+ue'a" Barena y Peroni.
)simismo posee marcas de cerve%a de produccin" venta y distri(ucin
re$ionales" como Pilsen 9ru8illo" )re+uipe'a" Ban Juan y 6alta Polar
Cr$enes
Cristal" conocida como @la ru(iaA" empe% a ser comerciali%ada en >==;"
cuando la empresa productora Backus Johnston BreIery 5imited todava
esta(a en manos de capitales extran8eros.
Eicha 9*cnica-Caractersticas
Cristal pertenece a la cate$ora de cerve%as claras y (rillantes" clasificados
como @pilsenerA. Posee un (uen (alance de cuerpo" amar$or y sa(or, presenta
un amar$or acentuado" pero ele$ante. Contiene 3J de volumen de alcohol y
menos de ?.3J de car(ohidratos.
6arca
5a personalidad o (rand car#cter de la marca puede definirse de la si$uiente
manera/ @Cristal es el sa(or +ue une a los peruanos.
Presentaciones
Presentaciones (Envases! Botellas/ >.> lt" > lt" <;2ml." ?33 ml. y ?>2 ml.
MATERIA PRIMA E INSUMOS:
6alta
Est# constituida por $ranos de ce(ada $erminados durante un periodo limitado
de tiempo" y lue$o desecados. Deneralmente la malta utili%ada en la
fa(ricacin de la cerve%a" no es ela(orada en al propia f#(rica sino o(tenida
directamente de proveedores externos.
5&pulo
El l&pulo es un in$rediente insustitui(le en la ela(oracin de la cerve%a y no
tiene nin$&n suced#neo. El l&pulo es indispensa(le para la ela(oracin de la
cerve%a" su sa(or amar$o a$rada(le y su aroma suave caracterstico"
contri(uye adem#s" a su me8or conservacin y a dar m#s permanencia a la
espuma.
)d8untos (Drits!
De(ido a la alta fuer%a diast#sica (Eermento! de la malta es necesario a$re$ar
cereales no malteados a la cerve%a para +ue su esta(ilidad sea (uena. El uso
de ad8untos produce cerve%as de un color m#s claro con un sa(or m#s
a$rada(le con mayor luminosidad y me8ores cualidades de aceptacin de
enfriamiento.
)$ua
5as caractersticas del a$ua de fa(ricacin influyen so(remanera en la calidad
de la cerve%a. En la fa(ricacin de cerve%a se utili%a a$ua pota(le y sus
caractersticas or$anol*pticas de(en ser completamente normales.
5evadura
Bon hon$os microscpicos unicelulares +ue transforman los $l&cidos y los
amino#cidos en alcohol y CC;. 5as cerve%as ela(oradas con levaduras
flotantes (es decir" a+uellas +ue flotan en la superficie del mosto en
fermentacin! reci(en el nom(re de tipo ale, las cerve%as +ue se ela(oran con
levaduras +ue fermentan en el fondo de la cu(a reci(en el nom(re de tipo
la$er. En el caso de las cerve%as tipo la$er" el hon$o utili%ado es el
Baccharomyces carls(er$ensis
DIA$RAMA DE OPERACIONES DOP:
CAPACIDAD DE PRODUCCION:L
A modernizacin de su planta en Ate permitir el envasado de 1.500 botellas por minuto,
detalla la empresa
La mayor cervecera de pero, unionn de cervecera las peruanas y Johnston, anuncio el lunes
ue ampli! su capacidad de produccin en un 1"#, ante un aumento de la demanda interna
en medio del au$e de la econom%a local.
&ac'us y Johnston, controlada por el $i$ante an$lo(suda)ricano *A& +iller, hizo el anuncio
tras la inau$uracin de la ampliacin y modernizacin de su planta de cerveza en Ate, ue
ampliacin una inversin de 5, millones de dlares.
La modernizacin de esa planta tambi!n incluye un incremento de su capacidad de
embotellado, del -1#, ue permitir .el envasado de 1.500 botellas por minuto y la puesta
en marcha de una planta de tratamiento de a$uas residuales.
/La inversin realizada en la planta de Ate busca satis)acer con calidad y $arant%a la creciente
demanda de los consumidores, continuar con nuestra pol%tica de medioambiente y la
preservacin de recursos naturales no renovables/, di0o el presidente de *umiller 1era,
2obert 1rada.
A la ceremonia de inau$uracin de la modernizacin de la planta asisti. /3os interesa
mucho ue empresas ue tienen ue ver con el consumo individual de productos contin4en
invirtiendo porue si$ni)ica ue ellos, con)%an como yo con)%o, en ue al 1er4, no lo va a
detener nin$una crisis e5terna/, se6alo 7arc%a.
&ac'us a)irma ue sus ventas en el tercer trimestre no )ueron a)ectadas por la crisis
internacional y ue crecieron un 18,5#, a ,,99 millones de hectolitros, acumulando entre
enero y septiembre ventas por :," millones de hectolitros, un 8,:# ms en el mismo lapso
del ,00".
/;l crecimiento si$ue, posiblemente en el <ltimo trimestre puede ba0ar un pouito pero creo
ue lo ms importante es ue nosotros tenemos un crecimiento del consumo interno ue
si$ue y esto va a ser una oportunidad para continuar con el crecimiento econmico del pa%s/,
preciso 1riday.
&ac'us, ue domina el mercado cervecero en 1er4, alcanzo el a6o pasado un record de
ventas de =,5 millones de hectolitros, un 1,# ms ue en el ,00:.
La cervecer%a compite en 1er4 con Ambev1eru, unidad de la $i$ante bel$a>n&ev, ue lanzo
este a6o su nueva cerveza ?enda, y con la productora peruana de bebidas A0e$roup, con sus
marcas @ranca y Aaral.
;l consumo de cerveza ha crecido pro$resivamente en el 1er4 y el a6o pasado ascendio a 9=
litros per cpita, desde los 99 litros por persona del ,00:, uno de los niveles ms ba0os de la
re$in.
Analistas estiman ue el 1er4 re$istra actualmente un consumo de -0 litros per cpita y ue
alcanzar .a )ines del a6o los -5 litros por persona, superando su record de consumo de -,
litros por persona de 18=".
C*+,-./0 IV
M*3<9-61=
C*+,-./0 ;
C015/.:6019:
C*+,-./0 VI
B6>/60=3*2,*