Gourmet

Aquí los alimentos son de alta calidad y servidos a la mesa, el servicio y menú es
muy parecido al de primera clase, en general se especializa en platillos poco
comunes y muy bien elaborados.

Los restaurantes gourmet por lo general definen su estilo y menú en relación al

chef principal, y suelen ganar renombre dependiendo de qué tan originales sean
sus recetas.

Al mismo tiempo, un restaurante con cierto concepto específico, o que sirve solo
un tipo de comida, puede considerarse gourmet si la calidad de las recetas y los
alimentos es excelente.

 Especialidad

Ofrece una variedad limitada de estilos de cocina, su menú cuenta con diferentes
platillos de acuerdo con su especialidad. En ocasiones se confunde con el
restaurante étnico que acostumbra a ofrecer los platillos más representativos de
una región. Dentro de esta clase de restaurantes encontramos otra clasificación de
acuerdo con el tipo de comida:

 Vegetarianos y macrobióticos
 De pescados y mariscos
 Carnes rojas
 Aves
Restaurante Familiar

Se sirven alimentos sencillos a precios accesibles, se caracteriza por el tipo de

servicio que es bastante confiable, generalmente este tipo de restaurantes son
franquicias.
Por supuesto, dentro de esta categoría también suelen caer la mayor parte de los
emprendimientos pequeños de comida y las cocinas económicas.

 Buffet 

Los comensales pueden elegir entre una gran variedad de platillos cocinados y
dispuestos para autoservicio.
Generalmente el precio es una cantidad fija por persona, aunque en ocasiones el
precio va de acuerdo con la cantidad de platos.
Los restaurantes tipo buffet son una de las opciones más socorridas por aquellos
que buscan iniciar un negocio de comida, ya que pueden estar compuestos de todo
tipo de platillos. En este tipo de restaurante lo más importante es el precio y la
cantidad de comida que se sirve.

comida rápida
Este tipo de restaurantes son informales y ofrecen productos simples y de rápida
preparación como hamburguesas, papas, pizzas o pollo frito.
Como es bien sabido, la mayor parte de las franquicias de comida pertenecen a esta
clasificación, ya que la preparación de los alimentos suele ser muy sencilla y los
procesos se estandarizan, a diferencia de los restaurantes tipo gourmet, donde la
realización artesanal de los platillos es el atractivo principal.

 temáticos

Se clasifican de acuerdo al tipo de comida que ofrecen, aquí es donde encontramos

los que ofrecen alimentos de acuerdo a su origen (cocina italiana, francesa,
argentina, etc.).

También encontramos los restaurantes de espectáculos, que son los que

generalmente están asociados con algún tipo de personaje o tipo de música.

En este tipo de negocios, y los restaurantes de especialidad, podemos encontrar

una gran afluencia de turistas, debido a las actividades del turismo gastronómico.
 coctelería

La coctelería es una rama que sigue creciendo cada día ya que los aficionados a
crear combinaciones armoniosas de bebidas cada vez son más. 
Podemos comenzar definiendo lo que es un cóctel. Se trata de una combinación de
bebidas, con o sin alcohol y otro tipo de ingredientes que tiene que ofrecer un buen
sabor, pero también resultar agradables a la vista por su armonía cromática y por su
presentación.
Coctelería: La estructura básica de los
cócteles
Los cócteles creados a lo largo de la historia son más de miles, pero los expertos
mantienen que todos tienen una estructura básica común. Esta estaría formada por:

La base: Se trata de la esencia del cóctel, habitualmente se trata de un destilado, o

la mezcla de varios, de alto grado. La base es la que determina la personalidad del
cóctel.

El modificador: Con este término nos referimos al ingrediente que es capaz

de variar la base sin hacer que  pierda su esencia. Es decir, lo que le aporta un
nuevo sabor, color o textura. Hablamos de elementos como cremas, licores, bebidas
aromáticas, lácteos, zumos, etc.

Los aditivos: Son los elementos que consiguen completar el cóctel. Dentro del
conjunto de la mezcla son los elementos que tienen una menor presencia. Puede
tratarse de azúcar, jarabes, salsas, condimentos u otros tipos de aderezos.

El mixer: Se trata de una bebida complementaria que se añade a la mezcla

para rebajar la concentración alcohólica y alargar el cóctel, de modo que resulte
más refrescante, Se emplea en la realización de los “long-drinks”. Se trata de
bebidas carbonatadas como la tónica, la soda, el ginger ale o los refrescos.

La decoración: Es el último elemento de todo cóctel, como hemos dicho, el aspecto

visual es muy importante. En este caso puede tratarse de colorantes y elementos
naturales como hojas, cortezas, aceitunas, frutas, etc.
Clasificaciones de los diferentes tipos de
cócteles
Existen muchos tipos de cócteles que pueden dividirse atendiendo a diferentes
criterios:
 Según su función podemos hablar de cócteles digestivos,
reconstituyentes, estimulantes, refrescantes o aperitivos.
 Según sus ingredientes. Entre otros podemos hablar de Sour que llevan
azúcar y limón, Grog se trata de cócteles calientes y especiados, Julep que
integran azúcar y hojas de menta, Sunrise que llevan zumo de naranja y
uvas, Flip que lleva azúcar y yema de huevo, etc.
 Según el método de elaboración. Podemos hablar de cócteles directos,
batidos, flameados, macerados, Frozzen , etc.

Técnicas básicas de cocteles

A continuación te presentamos las técnicas básicas de coctelería:

Blending o Licuado

Para llevar a cabo esta técnica, es necesaria una licuadora eléctrica para las
recetas que requieren fruta u otros ingredientes molidos al instante. Esta técnica
permite la combinación rápida y fácil de los elementos de una bebida. Además,
permite que se hagan bebidas granizadas cuando se añade hielo.

Shaking o Sacudido

Si los ingredientes son jugos de frutas, cremas, huevos, etc., será necesario agitar
o “sacudir” los elementos. Para esta técnica se utilizan diversos tipos de cocteleras
para mezclarlos y enfriar la bebida al mismo tiempo. Dentro del shaker o coctelera
se ponen los ingredientes junto con los cubos de hielo.

También, se pueden dejar enfriando los ingredientes adentro y cuando estén fríos,
agitar y servir. Es indispensable señalar que no se debe sacudir por mucho tiempo
el coctel pues podría perder su punto. La señal que indicará que está listo será
cuando el agua comience a condensarse sobre la superficie del shaker.

Muddling o Machacado

¿Alguna vez has visto cómo se preparan los mojitos? La técnica que se utiliza en
esta bebida es precisamente el machacado o muddling. El objetivo principal es
extraer el sabor de ingredientes frescos como la menta y algunas frutas. Para
lograr esto se utiliza el extremo posterior de una cuchara de bar o un mazo para
machacar especias.

Flaming o Flameado 

Este es un método peculiar, ya que literalmente se enciende el licor para mejorar

el sabor de una bebida. Por lo tanto, todo aquel que la realiza es alguien que ha
practicado con anterioridad y que es muy cauteloso. Algunas bebidas se prenden
con facilidad pues su nivel de inflamación es alto.

La técnica consiste en calentar una pequeña cantidad de alcohol en una cuchara

de bar para flamear, después se debe verter el alcohol ya flameado sobre el coctel
recién preparado. Posteriormente no se debe agregar más alcohol ni dejar solo el
trago. Asimismo debes ser cuidadoso con los invitados para no quemar a nadie
con la llama del trago. Finalmente, a los pocos segundos se apaga y se sirve.

Straining o Colado en la coctelera

Por lo general las cocteleras o shakers tienen una coladera o filtro colador
integrado. Esta pieza se pone o se quita dependiendo de la bebida que se va a
preparar. Cuando sea necesario preparar un coctel colado o strained se ponen los
ingredientes, se coloca el colador, se procede a mezclar y a servir sin hielo.
Procura usarlo en cubos ya que el granizado puede tapar la coladera.

Stirring o Removiendo

Una varilla de vidrio es la protagonista de una de las tantas técnicas básicas de

coctelería. Puedes mezclar los cocteles con este instrumento y un simple vaso de
cristal hasta lograr la condensación; se recomienda el uso de cubos de hielo para
evitar la dilución, y cuando se trate de bebidas gaseosas, hacer un ligero
movimiento de abajo hacia arriba con la varilla en lugar de círculos.

Building o Construcción

Esta es una técnica bastante sencilla en la que se vierten todos los ingredientes
en el mismo vaso donde el comensal tomará su coctel. Los elementos sólidos
como las frutas quedarán flotando. Se pueden mezclar posteriormente con un
popote o varita.

Capas

Este método permite que se juegue con la densidad de de los líquidos para lograr
una estética única en las técnicas básicas de coctelería. Para dominar este tipo de
preparaciones es necesario conocer las densidades y las clasificaciones de los
licores que mencionamos anteriormente.

¿Cuántos tipos de shaking hay en coctelería?

El shaking varía según el tipo de instrumento que se tenga para desempeñar dicha
tarea. Los tipos de shaker son:

 Shaker Europeo: se compone de tres piezas y es el más utilizado por los

bartender ya que no necesita de herramientas adicionales. Se compone de
vaso, tapa con colador/filtro y tapa.

 Boston Shaker: se trata de dos vasos de dimensiones iguales; pueden ser

ambos de metal, o uno de metal y otro de vidrio. Ambos se ajustan para
juntarse y mezclar el coctel. Se caracteriza por ser el shaker más sencillo.

 Nambe Infinity Shaker: el diseño característico de su tapa en forma de

infinito le brinda elegancia, singularidad e innovación a esta coctelera.

 Ralph Lauren Montgomery Shaker: es una herramienta con uno de los

diseños más sofisticados que se recomienda usar en bares con temáticas
elegantes. Está fabricado con níquel sobre latón.

 Alessi Charinguito Shaker: es una coctelera para bartender

experimentado, ya que su diseño alargado y fino que se asemeja al
movimiento de la bebida en el interior, dificultan un poco su uso en
principiantes. Sin embargo, la forma y el estilo hacen que valga la pena su
uso.

 Mason Jar Shaker: hecho a base de vidrio, este shaker tiene la forma de
un pequeño jarrón. Por otra parte, la rosca, la tapa y el colador están
hechos a base de metal para evitar fugas y para un mejor funcionamiento.

 Nambe twist shaker: este es sin lugar a dudas el shaker con el diseño más
sofisticado y estilizado ya que se basa en una combinación de hélice y
espiral. La agitación es fácil y permite un mejor agarre.

POR EJEMPLO: Margarita:Tequila, triple seco y jugo de lima o limón.

Secciones del menú

La secuencia del menú que se ofrece en un servicio de alimentos debe ser:

 Entrada
 Pequeñas botanas
 Aperitivos
 Sopas y ensaladas
 Platos principales
 Postres
 Bebidas

Carta de bebidas
Una carta de bebidas es una relación de bebidas que se ofrecen en un
establecimiento de restauración, con sus respectivos precios de venta al
público.

La carta de bebidas, junto con la carta de platos, que comprende las comidas
ofrecidas por un establecimiento, son dos de los pilares sobre los que reside
la normativa de bares, cafeterías y restaurantes en España.
Diseño libre
El diseño de las cartas de platos y cartas de bebidas es libre por ley. No obstante lo
anterior, algunas normativas como la Canaria imponen una serie de
obligaciones en la redacción de las mismas. Estas deberán incluir:
 los datos relativos a la denominación del establecimiento.
 el grupo o grupos en que esté clasificado.
 el titular de la explotación y
 la dirección completa del establecimiento.
Si la carta de bebidas ofrece vinos deberá reflejarse en la misma la
denominación de origen y las categorías de crianza según su Consejo
Regulador.

Obligación de entregarla
Según la normativa, al inicio de la prestación de servicios (cuando el usuario acude
al restaurante), deberán ofrecérsele las cartas de platos y de bebidas.
Ello en el caso de bares-cafeterías, cuando las mismas se expongan en distintas
partes del establecimiento. En cualquier caso, los caracteres deberán ser lo
suficientemente grandes para que sean visibles desde cualquier parte del
mismo.