¿Cómo se clasifican los cócteles?

Existen diversas categorizaciones dentro del mundo de la coctelería. Las más habituales hacen referencia a la
función de los combinados, sus ingredientes, su medida o tamaño y la temperatura a la que se preparan y sirven.
Existen diversas categorizaciones dentro del mundo de la coctelería. Las más habituales hacen referencia a la
función de los combinados, sus ingredientes, su medida o tamaño y la temperatura a la que se preparan y sirven.
Las elaboraciones de los cócteles pueden dar rienda suelta a tu creatividad, es un campo donde el límite está en
la imaginación de cada cual. Sin embargo, existe una metodología muy definida y unas pautas claras para
preparar un buen combinado. La amplia gama de preparaciones cocteleras se ajustan a unos parámetros
claros que los clasifican de acuerdo con sus características.
Si te dedicas profesionalmente al mundo de la gastronomía o si eres un buen aficionado con altas dosis de
curiosidad, es conveniente que amplíes tu conocimiento y sepas en todo momento qué tipo de cóctel vas a
preparar o consumir.

Clasificación de los cócteles según su medida y tamaño

Esta es una de las clasificaciones más habituales.
 Long drinks (bebidas largas): son los cócteles que se sirven en vaso largo y se suelen preparar con
jugos de frutas, bebidas espumosas, aguas carbonatadas y hielo. La lista es interminable: gin tonic, piña
colada, mojito…
 Short drinks (bebidas cortas): cócteles que se sirven en copa o vaso pequeño. Se suelen servir fríos,
con hielo. Ejemplo: old fashioned, negroni, daiquiri…

Clasificación según la temperatura

El cóctel no siempre es refrescante y con hielos… de hecho primero fueron los cócteles calientes y más tarde
llegó el servicio a baja temperatura.
 Hot drinks: bebidas calientes que se preparan y sirven en la misma copa, normalmente se utilizan para
combatir el frío, y que pueden ser short o long drinks. Ejemplo: el grog.

Clasificación de los cócteles según sus ingredientes y características

División de los cócteles en grandes grupos en función de sus ingredientes y formas de preparación. Estos son
los más conocidos.
 Collins: este tipo de long drinks son bebidas de carácter refrescante que se sirven a cualquier hora del
día. Se preparan directamente en un vaso largo tipo Collins, con hielo y decorados con una rodaja de
limón. Sus ingredientes típicos son azúcar, jugo de limón y el destilado elegido, alargado con soda. El
más conocido es el Tom Collins.
 Cobblers: bedida refrescante y decorativa, decorada con frutas frescas de temporada, servida
normalmente en vaso largo con hielo picado. Ingredientes: frutas, agua gasificada, destilado, vino, hielo
picado y azúcar.
 Coolers: son long drinks que se preparan en coctelera, a base de un licor o destilado, bebida carbonatada
(como Ginger Ale, sidra o champán), azúcar y rodajas de naranja o limón.
 Cups: los clásicos cócteles de las reuniones sociales que se preparan en una ponchera y que los
comensales se sirven a cazos. Suelen llevar como base un vino espumoso, aparte de hielo, azúcar, trozos
de fruta fresca, agua carbonatada y, con carácter opcional, un licor.
 Crustas: zumo de limón y azúcar con un destilado, con un toque amargo, una piel de limón que decora y
el borde de la copa escanciada.
 Daisies: cócteles refrescantes, de consumo eminentemente estival. Combinaciones de soda, zumo de
limón, triple seco, granadina y la bebida destilada escogida. No se suelen servir en vaso largo.
 Eggnog: combinados reconstituyentes que incluyen leche y huevos junto con azúcar y alcohol de base,
vino de alta graduación o licor. Pueden servirse calientes o fríos y su preparación puede realizarse en
coctelera. Se espolvorean con nuez moscada al servir.
  Fizz: cócteles refrescantes muy parecidos a los Collins en ingredientes aunque estos se mezclan en
coctelera, no se decoran y se sirven en vasos más pequeños, son tragos medianos. Por ejemplo, para
un gin fizz mezclamos ginebra, zumo de limón, toque de azúcar y un poco de soda. Añadir clara (silver
fizz) o yema de huevo (golden fizz).
 Grog: bebidas estimulantes a base de aguardientes de fuerte graduación. Se sirven muy calientes.
 Flips: se preparan con vino de Jerez u Oporto, azúcar y yema de huevo, de origen anglosajón, con un
toque de nuez moscada, más de 100 años de historia y muy de actualidad.
 Juleps: long drink al estilo americano. Preparaciones que mezclan un destilado (normalmente, whisky o
bourbon), menta fresca, hielo picado, azúcar y todo glaseado alrededor.
 Sours: son tragos cortos compuestos por una parte de azúcar o jarabe de azúcar, otra de zumo de limón y
dos del destilado escogido. Toque ácido compensado. Los más conocidos son el whisky sour y el pisco
sour.
 Highballs: cócteles preparados en vaso largo con hielos de gran tamaño.
 Slings: cóctel largo de origen asiático, llevan soda, un destilado y zumo de limón, con un toque de
Cherry brandy opcional. Se preparan en coctelera.
 Smash: fruta fresca triturada, aguardiente y hielo picado.
 Mules: se componen de ginebra o vodka, zumo de lima o de limón, que podemos alargar con Ginger
Ale. Se sirve en taza metálica. Moscow mule es el más conocido.
 Spritz: muy de moda en los últimos años. Es un cóctel clásico de vino espumoso, al que se añade Aperol
u otro bitter, junto al hielo y un toque de piel de naranja.

Clasificación por tipos de preparación

Según la manera en la que se elabora el combinado.
 Directos: los que se sirven directamente en vaso o copa.
 Batidos: los que se mezclan a mano o de forma industrial para lograr una textura homogénea.
 Flameados: aquellos a los que después de su preparación se les prende fuego, que quema el exceso de
alcohol y logra así que se suavice el sabor.
 Refrescados: son los cócteles en los que el hielo tiene un papel principal.
 Frozzen: combinados en los que interviene la licuadora, hielo picado, frutas y azúcar, de aspecto similar
a un granizado.
 Macerados: los que utilizan para su preparación algún ingrediente triturado, como es el caso de la
menta para el mojito.

Clasificación según su función

 Aperitivos: son tragos cortos, con sabor normalmente seco y alta graduación.
 Digestivos: se sirven en pequeñas cantidades, con graduación alta y sabor generalmente dulce. Pueden
ser licores cremosos o acompañarse con hierbas como la menta, que facilita la digestión.
 Refrescantes: se utilizan para calmar la sed. Son tragos largos y menos cargados de alcohol.
 Reconstituyentes: los que incluyen componentes nutritivos, como frutas, huevos, leche o chocolate.
 Estimulantes: los que se utilizan para incrementar los niveles de atención. Suelen servirse calientes y
muy especiados.

Técnicas de mixología para hacer cócteles que todo bartender ha de conocer

 Blending o licuado: Se trata de la técnica más sencilla y democrática, ya que con una licuadora eléctrica
solventamos con rapidez la combinación de ingredientes, conseguimos texturas perfectas y, además, nos
da la posibilidad de hacer granizados si se le añade hielo.
 Muddling o machacado: La extracción de las esencias de algunas frutas, bayas, hojas, especias, etc., se
debe hacer con un mazo y un mortero. Sólo de esta manera se llega a sacar todo su potencial de sabor y
aroma.
  Shaking o sacudido: Sin coctelera no hay shaking, porque la coctelera es el recipiente técnico en el que
sacudir una mezcla y enfriarla al mismo tiempo. El tiempo del shaking junto a la fuerza y el número de
veces que agites la coctelera son claves en el resultado final. Se debe colocar una mano en la parte
inferior y otra en la superior del recipiente. Cuando el agua haya comenzado a condensarse sobre la
superficie, significará que el cóctel está ready to serve.
 Straining o colado en coctelera: Para reducir los residuos de algunos de los ingredientes y que la
composición te quede más líquida deberás utilizar esta técnica. La mayoría de las cocteleras incluyen un
colador que se puede quitar o poner en función del combinado. Si agitas con el colador puesto la bebida
pasará sin hielo. Te recomendamos que utilices hielo cortado con picahielos para que no se bloquee el
colador.
 Building o construcción: Con esta técnica se construye el cóctel en el momento en el que se vierte cada
ingrediente en el vaso. Generalmente se completa el cóctel mezclando los ingredientes con una cuchara
imperial.
 Flaming o flambeado: Para flambear licores y potenciar su sabor necesitarás un soplete flameador de
cocina. Es un plus para la presentación de los combinados pero para que quede bien debes practicar. Se
comienza con una pequeña cantidad de licor en una cuchara para flambear y a continuación se vierte el
licor flameado sobre el cóctel una vez preparado.

Capas: La densidad de los líquidos es la clave para preparar estas composiciones. Las cremas son más pesadas
y, por sentido común, deben ir al fondo para crear una base.