Plan de mejora

Ferias Francas Posadas, Misiones

Ingeniera en Alimentos
Cele, Yamile Renée

17/05/16
 Ing. Cele Yamile

Plan de mejora FERIAS FRANCAS POSADAS

El objetivo de este trabajo es saber en qué situación se hallan las ferias francas que hoy en día
existen en la ciudad de Posadas. Para ello, se realizó un relevamiento de algunas ferias durante los
días viernes 13 de mayo y sábado 14 de mayo, prestando especial atención a las necesidades de
los feriantes. Se hizo el recorrido completo de cuatro (4) Ferias, logrando entrevistar no solo a los
administradores sino que también a los feriantes y a los clientes, que son los que considero que
saben con mayor exactitud cuáles son las principales mejoras que se deben llevar a cabo.

Antes de visitar cualquier establecimiento, se plantearon los temas a observar en cuanto a las
condiciones edilicias y lo referido a los manipuladores en sí, es decir, en su desenvolvimiento a lo
largo de la venta.

Los temas importantes a relevar, se puede dividir en tres partes:

Verificación:
 Edilicio
 Manipuladores
Feriantes
Clientes

A su vez, al ir introduciéndome en la realidad de las ferias, pude divisar dos clasificaciones en

cuanto a las necesidades. Podemos dividir en dos,

1. Las ferias francas de grandes volúmenes de venta y flujo de gente

2. Las ferias francas con menos cantidades de venta y flujo de gente

LAS FERIAS FRANCAS DE GRANDES VOLÚMENES DE VENTA Y FLUJO DE

GENTE

VERIFICACION: EDIFICIO

Cuentan con una estructura edilicia apta para el desarrollo de ferias. Tipo “tinglado”, con
columnas y techo de hierro; cubierto con chapa de zinc.

Sectores

No están sectorizadas. Divididas según el producto que ofrecen. Cada feriante mantiene fijo su
lugar en la feria.

Techo

Excepto en la feria de Itaembé Mini que la estructura es relativamente nueva, en las demás, el
tema de las goteras dentro del predio debido al mal estado del techo.

1
 Ing. Cele Yamile

Pisos

Son de baldosas (no de alto transito) o directamente de alisados. En la mayoría de los casos se
encuentran levantados, con grietas que facilitan la acumulación de suciedad y posible futura
contaminación.

Paredes

Solo Villa Urquiza cuenta con cerramiento parcial de paredes. Son rugosas, mal pintadas (de color
no claro) o sin pintar.

Aberturas

Solo Villa Urquiza cuenta con cerramiento parcial. No posee ventanas. Dentro del tinglado, posee
ciertos sectores que tienen ladrillos a la vista que deja que ingrese luz del exterior.

En las respectivas oficinas de la administración, baños y cuartos de limpieza poseen ventanas sin
protección anti- plagas.

Iluminación

Escasa. Cuentan con aproximadamente 9 focos cada “tinglado”. No poseen protección contra
posibles roturas de focos.

La instalación eléctrica es precaria, así como los tomacorrientes. En algunas ferias, cuentan con
prolongaciones que cruzan por entre la gente para dar electricidad a balanzas y freezers de
distintos puestos.

Basureros

Escasos a nulos. En la feria de Villa Cabello hay 3

basureros, que son tachos de 200 litros cortados.
Están ubicados al azar, sin señalizar, sin bolsa de
polietileno. En las demás ferias, no hay. Cada
feriante junta sus desechos, si es que lo hace. En
Villa Urquiza, como se ve en la foto es un sector de
basura al lado del predio de la feria que está bajo
llave. Se recoge la basura dos veces por semana.

Baños

No siempre es la ubicación óptima en la distribución

de la feria.

En mal estado todos. En la mayoría hay que enfatizar

en la limpieza, aparte de las muchas mejoras que
necesitan las instalaciones sanitarias en sí. Como ser
instalaciones de canillas higiénicas, jabón, papel
higiénico. Sanitarios de hombres, separados del de
las mujeres, inodoros que funcionen correctamente,

2
 Ing. Cele Yamile

eliminar las letrinas. Hay depósito de cosas varias en los ante baños. No se tiene una frecuencia
estricta de limpieza, ni responsable claro a cargo del mismo. En las ferias de Villa Cabello y de Villa
Urquiza el baño de las mujeres estaba limpio, no así el de hombres

Limpieza del predio

Algunos tienen convenio con la Municipalidad de Posadas. Por lo que empleados municipales son
los encargados de esperar a los feriantes con el lugar limpio. En estos casos, algunos limpian con
agua toda la suciedad de verduras en mal estado. Otros, solo barren en seco y nada más. Los
productos de limpieza son almacenados en algunos casos dentro de la sala donde está el
administrador o en el baño.

Plagas

Existen roedores, insectos y pájaros. Pero el peor caso es el de la feria

de villa Urquiza, porque al tener esos ladrillos a la vista, portones que
dejan espacios libres para que las plagas en general entren y salgan
libremente. Lo que tiene de particular esta feria, es que tiene lo que se
denomina “locatarios”, que abonan un alquiler con los
correspondientes permisos de sanidad municipal para abrir su local
diariamente. Por consiguiente, es un problema a resolver con urgencia
el de estos habitantes no deseados.

La presencia de perros y gatos en todas las ferias es habitual y difícil de

evitar.

Equipamiento

En general están en estado aceptable. Se debe hacer hincapié en la higiene de utensilios y

equipos. Tratando de eliminar la herrumbre y enseñando a sanitizar los elementos de trabajo para
evitar que se echen a perder. Algunos utilizan tablas y cuchillos de madera.

Agua

En el único lugar que cada puesto cuenta con una

pileta con agua (solo fría) es en la feria de Villa
Urquiza. Y las carnicerías están provistas de agua
caliente como la ley le obliga. Lo llamativo es la mala
ubicación de estas, ya que al estar el techo abierto
como para que se asienten as palomas, todos los
desechos que estas producen caen directamente
sobre la pileta. En los demás lugares la única pileta
es la del baño.

3
 Ing. Cele Yamile

Seguridad

No hay presencia de matafuegos, ni de boca de agua contra incendios, para bomberos en caso de
accidente.

No están delimitados los pasillos para saber por dónde circular.

En el caso de Villa Urquiza no tiene marcada salida de emergencia. Ni cuenta con grupo
electrógeno para las cámaras de frio que tienen los locatarios.

No se vio personal policial en ninguna de las ferias recorridas.

VERIFICACION: MANIPULADORES

Vestimenta

La mayoría utiliza los delantales en buen estado, algunos lo acompañan con gorras. No utilizan
guantes, ni gorros, ni cofias, ni botas. Los que no tienen delantal, no llevan ropa clara.

Poseen bufandas y pañuelos.

Algunas mujeres usan bijouterie, uñas pintadas y pelo suelto.

Lavado de manos

Al no tener pileta con fácil acceso y en buen estado no se lavan las manos. Y cuando se ocuparon
los servicios dos, de cinco mujeres se lavaron las manos (al menos solo con agua), rápidamente. Se
secaron con su ropa o delantal. No hay toallas de papel descartables.

Actitudes

Algunos feriantes, se colocan bolsas de polietileno para cargar los distintos productos. Siempre
usando del mismo lado. Otros directamente con la mano sirven y simultáneamente tocan el
dinero.

A lo largo de las observaciones está presente el llamado ciclo Mano- Ano-Boca. Es decir las
personas al utilizar los servicios y no lavarse las manos, correctamente, son una gran fuente de
contaminación, no solo para ellos mismos sino también para los alimentos que manipulan. Se

tocan su boca, nariz, pelo, cajones sucios de mercadería, conservadoras portátiles.

4
 Ing. Cele Yamile

La gran mayoría poseen repasadores, trapos, para limpiarse restos de comida una vez embolsados
para el cliente, para luego tocar el dinero.

Carnes: comercializan carne de cerdo y en menor cantidad de vaca. Esta almacenada en

conservadoras con hielo. Habría que evaluar la cadena de frio de estos alimentos. En la feria de
Itaembe Mini cuentan los feriantes con un freezer propio del lugar.

Queso y otros derivados: no pasteurizan la leche, no tienen los medios. El queso está a
temperatura ambiente todo el tiempo, sin refrigeración.

Curso de Manipulación de Alimentos no lo realizaron en un 70% de los encuestados. Los que lo

realizaron les fue de mucha ayuda.

La mayoría de los feriantes juntan sus desechos (papeles, yerba usada del mate, verduras en mal
estado) en uno de los cajones que traen su mercadería y lo llevan a su domicilio para desecharlo.
Otra parte, o tira los desechos en el piso o tira en el sector de basura que posee por ejemplo la
feria de Villa Urquiza, que está cerrado con candado y no pueden acceder con facilidad. La feria
con mayores desechos en el piso fue la de Villa Cabello, que posee el mayor flujo de gente y
feriantes.

Estornudan, tosen, frente a la mercadería.

LAS FERIAS FRANCAS CON MENOS CANTIDADES DE VENTA Y FLUJO DE

GENTE

VERIFICACION: EDIFICIO

Sectores

No están sectorizadas. Divididas según el producto que ofrecen.

Techo, Pisos, Paredes y Aberturas.

En el caso de la feria franca del barrio A4, está ubicada en el pasillo fino, entre una salita de
primeros auxilios y una escuela. El piso son baldosones que se junta la suciedad fácilmente.

Iluminación

Mala. Posee 2 focos, sin protección alguna. Hay que recordar que los feriantes vienen muy
temprano (1.30 a.m.). No hay tomacorriente.

Basureros

No hay ninguno

Baños

No hay ninguno. Piden a vecinos que les preste los servicios, si es que alguien puede cuidar su
puesto hasta su regreso.

Limpieza del predio

5
 Ing. Cele Yamile

No hay ningún encargado. No se limpia ni desinfecta.

Plagas

Es un lugar abierto, no es tan preocupante el tema de las plagas pero se necesita fumigar.

Equipamiento

En mal estado, herrumbrado.

Agua

No hay agua corriente

Seguridad

No hay presencia de matafuegos, ni de boca de agua contra incendios, para bomberos en caso de
accidente.

No están delimitados los pasillos para saber por dónde circular.

No se vio personal policial en ninguna de las ferias recorridas.

VERIFICACION: MANIPULADORES

Vestimenta

La mayoría utiliza los delantales en buen estado, algunos lo acompañan con gorras. No utilizan
guantes, ni gorros, ni cofias, ni botas. Los que no tienen delantal, no llevan ropa clara.

Poseen bufandas y pañuelos.

Algunas mujeres usan bijouterie, uñas pintadas y pelo suelto.

Lavado de manos

No se lavan las manos.

Actitudes

Sirven con la mano y simultáneamente tocan el dinero.

A lo largo de las observaciones está presente el llamado ciclo Mano- Ano-Boca. Se tocan su boca,
nariz, pelo, cajones sucios de mercadería, conservadoras portátiles.

La gran mayoría poseen repasadores, trapos, para limpiarse restos de comida una vez embolsados
para el cliente, para luego tocar el dinero.

Carnes: comercializan carne de cerdo y en menor cantidad de vaca. Esta almacenada en

conservadoras con hielo. Habría que evaluar la cadena de frio de estos alimentos.

6
 Ing. Cele Yamile

Queso y otros derivados: no pasteurizan la leche, no tienen los medios. El queso está a
temperatura ambiente todo el tiempo, sin refrigeración.

Curso de Manipulación de Alimentos no lo realizaron en un 70% de los encuestados. Los que lo

realizaron les fue de mucha ayuda.

La mayoría de los feriantes juntan sus desechos (papeles, yerba usada del mate, verduras en mal
estado) en uno de los cajones que traen su mercadería y lo llevan a su domicilio para desecharlo.

Estornudan, tosen, frente a la mercadería.

7
 Ing. Cele Yamile

FERIANTES

Se entrevistó a varios feriantes de las distintas ferias recorridas, realizándoles una serie de
preguntas elaboradas a priori. El objetivo era obtener sus opiniones acerca de que mejoras
ellos consideran, son las principales.

Luego de realizar una recopilación e interpretación de respuestas, se fue concluyendo que:

Los feriantes, en general están de acuerdo con los días y horarios que se realizan las ferias.
Solo algunos les gustaría que sea abra la feria sábado y domingo. Y los locatarios en la feria de
Villa Urquiza, desean que los feriantes vengan todos los días y que se ubiquen adentro del
mercado, para promocionar su local.

La mayoría está conforme con la organización de las ferias francas en sí. La ubicación de los
puestos la deciden entre los feriantes.

Asisten a las ferias gente de: Andrade, Cerro Azul, Gobernador Roca, Panambí, El Soberbio,
entre otros…

Una parte posee vehículo apto para transportar la mercadería (frutas y verduras, lácteos y/o
carne). La otra parte tienen como medio de transporte un colectivo de las Ferias Francas que,
según dicen no está en buenas condiciones y le hace falta cámara de frio para que puedan
traer bajo refrigeración la mercadería.

A la mayoría le gustaría recibir capacitaciones acerca de elaboración de nuevos productos, es

decir darle algún tipo de valor agregado a su materia prima. Como ser mermeladas, dulces,
pickles, etc. Al preguntarle al productor que le falta para llevar a cabo tal emprendimiento,
respondieron que capacitación y financiación. Y los que todavía no realizaron el curso de
manipulación de alimentos, les gustaría hacerlo y preguntaban días, horarios y costo.

Todos los feriantes limpian su producto antes de salir de su chacra. Con agua, o solo con un
trapo seco.

La gran mayoría piensa que hay que mejorar la limpieza del lugar, más específicamente de los
baños. Arreglar los techos y pisos, instalación de basureros funcionales. En los casos que no
hay, colocar baños, luces y agua corriente apta, con bachas, para lavarse las manos. Un pedido
que llamo mi atención, fue la de que esté presente personal policial, desde que llegan los
feriantes. Han tenido situaciones de inseguridad poniendo en riesgo sus vidas y la mercadería
que trabajan toda la semana para obtenerla.

Los feriantes llegan al lugar muy temprano y se necesita mayor iluminación.

Coinciden en que se debería realizar una mayor difusión de su respectiva feria, ofertando
algunos productos para captar la atención del cliente. Según afirman, hay algunas caras
nuevas en la venta de cada fin de semana.

Otra opinión, fue de una señora que realiza panificados, desea que pueda conseguir la harina,
por ejemplo a un precio menor para poder vender su producto más barato.

8
 Ing. Cele Yamile

CLIENTES

Se entrevistó a clientes de las distintas ferias recorridas, realizándoles una serie de preguntas
elaboradas a priori. El objetivo era obtener sus opiniones acerca de posibles mejoras.

Luego de realizar una recopilación e interpretación de respuestas, se fue concluyendo que:

Los clientes están conformes con los días y horarios que están abiertas al público las ferias
francas.

Piensan que, en general la higiene del lugar está bien. Como mejora posible ven la imagen de
los manipuladores, una mayor difusión de la feria con ofertas convincentes. Y coinciden en
que vendían más seguido si se ofrece otra clase de prestaciones y servicios.

La gente elige una feria franca principalmente por dos motivos:

 Consigue productos con la menor cantidad de agroquímicos del mercado.

 Mejor precio

Una gran parte de los clientes, viene desde lejos para adquirir los productos de estas ferias.
Comprando la verdura y fruta para toda la semana.

9
 Ing. Cele Yamile

CONCLUSIONES
Mejorar lo referido a las cuestiones edilicias en general. Como ser techos, pisos, piletas de agua
corriente, baños, vestidores y en el caso de la feria de la A4, pensar en la construcción de un
predio exclusivo para la realización de dicha feria

Mejorando la sanidad del establecimiento, en especial la de los baños. No olvidemos que los
feriantes salen la tarde anterior de su casa para la la feria y necesitan buenas condiciones de
servicios.

Incrementando eficientemente la iluminación.

Brindar capacitaciones acerca de elaboración de nuevos productos, de manipulación de alimentos,

pasteurización de la leche, Fruti-Hortícola, chacinados y embutidos, Rosella (agua saborizada),
mermeladas y dulces, pickles, esterilización de frascos y utensilios, entre otros.. Llevando estos
cursos a los lugares donde están los productores.

Poner en funcionamiento la página web, Feria Franca Posadas- (Asociación Civil) para la difusión
en las redes sociales.

Buscar información en la Dirección General de producción de ferias francas de lo que pasa a nivel
provincial. Analizar los lugares disponibles en cada feria, para poder reubicar a los que deseen.

Se deberá trabajar en la marca de feria franca como identidad, resaltando la producción misionera
como patrimonio cultural. Se podrá también atraer a gente mostrando el mercado o feria como
atracción turística.

Se puede utilizar el establecimiento edilicio para controles médicos y/o tramites de utilidad,
fomentando la venta. También para pagos de servicios, cajeros. Medios que atraen a mucha
gente. Talleres y cursos de huerta urbana, de floricultura, cocina, de elaboración de alimentos y
conservas, de artesanías, etc.

El objetivo principal es maximizar las ventas, para ello debemos una vez analizados todos los
resultados, evaluar las posibles mejoras que se podrían implementar. Hay que atacar los puntos
críticos de las ventas para que el cliente compre más cosas de las que precisaba cuando decidió
visitar el comercio.

Realizar una sectorización en todas las ferias, separando en los distintos tipos de productos que
existan. Como ser frutas y verduras, carnes, conservas, etc. No solo para tener más controlado
refiriéndose al tema higiénico sanitario, sino que también para los clientes puedan hallar el menor
precio de un producto en particular.

Servicios propuestos para los productores/proveedores:

 Asistencia técnica y financiación de la producción

10
 Ing. Cele Yamile

 Logística
 Sistema de administración financiera y contable
 Banco de ideas y experiencias
 Capacitaciones y entrenamientos
 Gestión de proyectos asociativos
 Asistencia comercial y mercadotecnia
 Comunicaciones integradas de marketing: para acercarse a sus potenciales consumidores
y conocer cuáles son sus necesidades. Realizar acciones de marketing de manera más
eficaz para captar y fidelizar a los clientes, mejorar la reputación e imagen de marca,
lanzar nuevos productos, diferenciarse de los competidores, incrementar la demanda del
producto y aumentar las ventas.
 Marketing Digital y Redes Sociales
 Agromarketing
 Marketing de alimentos
 Marketing olfativo
 Investigación de mercado: consumidores, productos, competencia, etc
 Desarrollo de productos y packaging
 Promoción Turística de sus localidades y emprendimientos de Ecoturismo y AgroTurismo

Servicios propuestos para los consumidores

 Un PORTAL WEB con: una plataforma que muestre las distintas variedades de productos
que ofrece la feria. Un lugar donde se publiquen las ofertas de la semana, diciendo a que
numero de stand pertenece.
 Programa “Feriante Frecuente” de fidelización con ventajas y beneficios
 Experiencias: participación en actividades culturales y eventos gastronómicos.
 Personalización de servicios y productos
 Cursos y talleres

11
Ing. Cele Yamile

12