Recetario Pec - Bartender Aficionado Setiembre 2023

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INTRODUCCIÓN
Solo hay una forma de beber, con moderación, pero hay muchas maneras de disfrutar
de una bebida y en este curso queremos presentarle alguna de ellas al adentrarle en el
fascinante mundo de los cocteles.
Para disfrutar del arte de la coctelería no se necesitan grandes inversiones. Se pueden

encontrar o armar kits con los elementos esenciales por una cantidad razonable de
dinero. En cuanto a las bebidas, podrá ver que la mayoría de los cocteles se elaboran
apenas con 3 licores básicos que coinciden con las demás recetas. A la hora de
comprarlos hay que recordar que tampoco es necesario hacer un gasto excesivo, pues
una pena utilizar una botella de pisco, ron o whisky de 200 soles para mezclarlo con
zumo de limón, piña o mango y hielo en una coctelera.
El diccionario de la Real Academia Española define cóctel como: “Bebida compuesta de

una mezcla de licores a la que se le añaden por lo común otros ingredientes”. Definición
en la que pueden entrar en juego cientos de ingredientes, de los licores de toda la vida,
como el ron, el whisky o el pisco incluyendo a esos otros ingredientes: desde la leche
hasta los zumos de frutas, pasando por la miel o las especias. Se brindará algunos tips
para preparar diversos cocteles con los que podrá sorprender a sus invitados y pasar
junto a ellos una agradable reunión.
El coctel es, al fin y al cabo, la forma de beber más sofisticada y divertida de todas, y a
pesar de que nuestras madres y tías nos dijera a menudo que las mezclas son malas
consejeras, la verdad es que las hay muy buenas, aunque es necesario el sentido justo
de la proporción y de la perfección en la elaboración para que el coctel sea bueno. ¡Casi
es necesaria la magia!!!!
PRINCIPIOS BASICOS PARA SER UN BUEN BARTENDER
El bartender debe conocer todo sobre los destilados y licores que debe mezclar y como
deben ser estas mezclas. Las posibles y las que no lo son. Debe saber oír, ver y callar.
Saber que los protagonistas son los clientes o invitados y ayudar que así sea.
Un buen bartender, como sacerdote que es, debe ser un buen confesor, confidente,
calculador en sus opiniones, cómplice también en ocasiones. El bartender debe recurrir
a sus dotes para la psicología, la diplomacia, así como a su capacidad para ejercer la
autoridad que confiere al trabajar detrás de una barra y brindar un trato amigable.
¿DONDE NACE EL BAR?
El bar y la barra son de origen inglés. Este antiguo mostrador de taberna, considerado
como punto de encuentro, de relajación de confidencias, de amores y desencuentros,
es altar común, tanto en Barcelona, en Londres, en Múnich, en Nueva York, como en
Tokio, Sydney, L.A. o Singapur.
El bar y su barra propician el encuentro de personas con intereses comunes, aunque

muchas veces con opiniones diferentes. Es lugar de encuentro con uno mismo, con
pareja o amigos.
¿La Hora del Cocktail?
“Es la pausa entre los errores y las tentativas del día y las esperanzas de la noche”
Herbert Hoover
El Beber y sobre todo el saber beber forma parte de las más elementales normas de
educación y respeto para con uno mismo y para con los demás. El glamour está reñido
con el no saber beber, con la cantidad. El Beber es una cuestión de estilo. Debemos
procurar no mezclar, si empezamos con un destilado sigamos con él.
EL COCKTAIL
Definición:
➢ Es una bebida resultante de una mezcla equilibrada de 2 o más insumos,
generalmente enfriados con hielo y que en concordancia con su sabor tienen
algunas propiedades y funciones.
➢ Es muy importante que conserve las siguientes cualidades:
➢ Los Cócteles
Atractiva presentación:
• De textura o cuerpo
• Decoración / Ornamento / Adorno
Grato aroma:
• Natural
• Aromatizada
Buen sabor:
• Puede variar desde seco, semi-seco, ácido, amargo, salado, semi- dulce, dulce
y hasta cremoso.
Métodos de elaboración de cocteles:
Cócteles batidos:
• Son los que se preparan en coctelera o shaker y se caracterizan por llevar insumos
densos difíciles de mezclar, usando al hielo como agente de mezcla y de enfriamiento,
generalmente se sirven sin él.
Cócteles Directos:
• Son los que se preparan directamente al vaso de presentación, generalmente llevan
abundante hielo e insumos de fácil mezcla complementados con bebidas gasificadas y/o
zumos de fruta.
Cócteles refrescados:
• Son aquellos que se preparan en el mixing glass o vaso mezclador y se caracterizan por
llevar como máximo 4 insumos de fácil mezcla y generalmente se enfrían o refrescan
con hielo y se sirven colando.
Cócteles Licuados:
• Se deben preparar en licuadora ya que sus componentes son pulpa de fruta o del tipo
frozen. También debe usarse cuando se tienen que preparar cócteles en grandes
cantidades.
Funciones o propiedades de los cócteles
Se basan en las características de sabor final que presentan los cócteles estimulando al
organismo de la forma apropiada según el tipo de cóctel.
Aperitivos:
Son grandes estimulantes del apetito deben servirse o sugerirse antes de las comidas y
sus características de sabor son las siguientes:
• Seco : Dry Martini
• Semi-seco : Manhattan
• Acido : Pisco Sour
• Salado : Margarita
• Amargo : Negroni
Digestivos:
Ayudan al proceso de digestión y se sirven después de las comidas, sus características
de sabor son:
• Dulce : Algarrobina
• Semi-dulce : Stinger
• Cremoso : Alexander
Refrescante:
Son aquellos que calman la sed y aplacan el calor. Se caracterizan por llevar abundante
hielo complementados por zumo de frutas y/o bebidas gaseosas.
• Seco : Gin Fizz
• Semi-seco : Cuba Libre
• Acido : Screwdriver
• Amargo : Garibaldi
• Salado : Bloody Mary
• Semi-dulce : Planter’s Punch
• Dulce : Piña Colada
Vírgenes:
Son aquellos que no tienen presencia de bebidas alcohólicas y a pesar de ello podrían
cumplir algunas funciones.
• Virgen colada
• Shirley Temple
• Virgin Mary
• Banana Ice
• Sweet Sixteen
• Arnold Palmer
Calientes:
son aquellos que se sirven para contrarrestar climas fríos y deben calentarse total o
parcialmente.
• Irish coffee
• Café francés
• Fresh Infusión
• Piteados
Nutritivos:
Son aquellos cuyos componentes tienen gran valor alimenticio.
• Planter’s Punch
• Bloody Mary
• Alexander
• Algarrobina
• Smoothies varios
Los utensilios en el bar
Son las herramientas que permiten al Profesional o usuario la preparación de cócteles,

con rapidez, eficiencia y sobre todo con higiene, con la finalidad de obtener una mezcla
homogénea a temperatura adecuada. Es importante coger y utilizar los utensilios en el
momento adecuado a fin de no congestionar el procedimiento.
Los utensilios más importantes son:
➢ Coctelera o Shaker.
➢ Vaso Mezclador o Mixing Glass.
➢ Dosificador u onzera.
➢ Cucharilla de Bar.
➢ Colador de gusanillo.
➢ Exprimidor de cítricos.
➢ Tabla de picar.
➢ Cuchillos grande y mediano.
➢ Cuchillos decoradores.
➢ Pinzas o tenazas.
➢ Pala para hielo.
➢ Abrelatas de orificio.
➢ Descorchador y destapador.
➢ Pilón o macerador.
Las bebidas
Son elementos líquidos o acuosos aptos para el consumo humano, con variados valores
energéticos, diferentes sabores, temperaturas, funciones y/o propiedades; pueden
beberse puras o mezcladas, además de tener diversos métodos de obtención y materias
primas.
El origen de las bebidas se basa en el elemento químico H2O ó Agua la misma que esta
presenten en todos los elementos bebibles.
Clasificación general de bebidas

• Naturales
• Procesadas
• Artificiales
Sub división de las bebidas alcohólicas
• Bebidas analcohólicas: Todas aquellas que no llegan a tener 1° grado

de alcohol etílico
• Bebidas alcohólicas: Son aquellas que tienen por lo menos 1° grado
de alcohol en la escala de G.L. (Gay Lussac).
Gay lussac
Científico francés que trabajo con Louis Pasteur (pasteurización) quien desarrollo
una aplicación matemática para determinar la graduación alcohólica de los
aguardientes (alcoholes al agua) basado en un instrumento denominado
“densímetro” fabricado por otro científico de nombre Cartier.}
Grados Gay lussac

Los grados Gay Lussac es la medida de alcohol contenida en volumen.
Debido a sus propiedades para disolver otras sustancias químicas, el alcohol etílico es
utilizado como materia prima en diversos productos tales como perfumes, drogas,
plásticos y licores. Los grados Gay Lussac sirven para indicar el contenido de alcohol en
una sustancia expresado en volumen; por ejemplo, en un vino tinto que por lo general
marca de 11% a 16% de alcohol, el porcentaje indica cuanto del vino es alcohol. Al
multiplicarlo por el contenido de la botella se obtiene la cantidad de mililitros de alcohol
etílico contenidos en total.
Tipos de alcoholes
• Alcohol etílico: Apto para el consumo humano. También conocido como
etanol, obtenido desde la antigüedad por la fermentación de azucares.
• Alcohol metílico: No apto para el consumo humano, puesto que su
ingestión o inhalación en vapor es peligroso. Proviene de elementos
combustibles
MÉTODOS DE OBTENCIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Son los procedimientos que se siguen de manera independiente o consecutiva para

obtener bebidas que contengan alcohol etílico, generalmente regulados por normas
técnicas emitidas por los países donde se producen. Alternativamente se producen de
manera artesanal.
FERMENTACIÓN
Es un proceso bioquímico natural o por inducción que se presenta en las materias de
alto contenido de azúcar y/o almidón que expuestos al medio ambiente se autogeneran
unos microorganismos denominados “Levaduras alcohogenas o fermento” que actúan
sobre el azúcar transformándola en alcohol. La levadura más usual es la Saccharomyces
Cerevisae, aunque a veces se emplean la bayanus o la oviforme.
Tipos de azucares
• Monosacáridos: o azucares simples (glucosa, fructuosa, galactosa)
fácilmente fermentecibles. Ej.: Mosto de uvas
• Disacáridos: o azucares dobles (lactosa, maltosa, sacarosa). Estructura de
moléculas unidas de a 2 que dificulta la fermentación. Ej.: melaza de caña,
manzana.
• Polisacáridos: no tienen fermentación, debido a cadenas moleculares no
solubles solo se realiza luego de un proceso de hidrolización y ebullición.
Ej.: granos, remolacha, patata.
Los granos frescos (sin haberlos sometido a ningún proceso previo) se lavan y empapan
hasta que comiencen a germinar.
Se les proporciona un grado de humedad constante para promover la germinación y el

crecimiento del acrospiro.
Se deja crecer el acrospiro hasta una longitud similar a la de la semilla, o un poco menos.
Este proceso dura de 4 a 6 días.
Tras esto la “malta verde” se cuece de 38°C a 49°C durante 24 hrs y después de
de 60°C a 71°C hasta que el contenido de humedad sea menor al 6%.
Tipos de fermentación
• Fermentación tumultuosa: Primera parte y que podría durar hasta 15 días

y se reconoce por una intensa actividad en forma de burbujeo o borboteo
que genera Gas Carbónico (dióxido de carbono) o Anhídrido carbónico,
despidiendo un olor intenso.
• Fermentación lenta: es la continuación y podría durar hasta 15 días más

y se caracteriza por ser el periodo de reposo de la masa fermentada sobre
el agua, donde los fermentos terminan la conversión del azúcar en
alcohol.
DESTILACIÓN
Consiste en aplicar calor (fuego) a una materia previamente fermentada hasta la
ebullición con la finalidad de convertirlo en vapor para luego condensarlo a través de un
sistema de enfriamiento volviendo a su estado líquido convertido en un alcohol
purificado y a una alta graduación.
El equipo que se utiliza para este fin se denomina alambique y se suelen utilizar 2
sistemas:
“POT o Discontinuo”:
Es en el que se realiza la destilación por una sola vez permitiendo el reposo de la materia
destilada conservando así sus cualidades de sabor y aroma. Se puede repetir la
destilación varias veces, pero siempre con reposo.
El equipo es fabricado en cobre o estaño y se pueden utilizar pailas de acero inoxidable.
Columna rectificadora o patent still.

Realiza la destilación por varias veces consecutivas acelerando el proceso de obtención,
pero perjudicando sus cualidades de sabor y aroma.
Este equipo también toma el nombre de columna rectificadora. Se puede realizar la
destilación hasta por 8 veces consecutivas.
PERCOLACIÓN
Es un proceso que está relacionado con la destilación, ya que a través del capitel se
insertan diversas materias primas (cortezas, raíces, especias, hierbas aromáticas, y
frutos) las mismas que a través de altas temperaturas aporta aromas y sabores como un
valor agregado a los aguardientes. En algunos casos complementarios al proceso
mediante la maceración. Ejemplos: aguardientes aromatizados.
MACERACIÓN
Consiste en depositar materias enteras, picadas o pulverizadas en un alcohol base por
periodos de tiempo variable con la finalidad de que se genere un intercambio de
cualidades en sabor color y aroma. Las materias primas que se utilizan para la
maceración pueden ser: hierbas aromáticas, especias, cortezas, raíces, frutas secas y
naturales.
DIGESTIÓN
Es un proceso complementario de la maceración que consiste en aplicar altas
temperaturas (pero sin llegar a la ebullición) a un producto macerado con la finalidad de
acelerar el proceso de intercambio e intensificar las cualidades de sabor, color y aroma.
INFUSIÓN
Consiste en aplicar calor (fuego) a un alcohol base donde previamente se han
depositado hierbas aromáticas, raíces, especias y frutas con la finalidad de extraer sus
propiedades y principios activos a través de la ebullición la misma que genera una
notable perdida de la potencia alcohólica motivo por el cual generalmente son
fortificados o encabezados mediante la adición de un aguardiente de la misma variedad.
(vermouths, bitters)
AÑEJAMIENTO
Consiste en depositar diversas bebidas en barricas, barriles o toneles de madera
(generalmente roble) por periodos variados de tiempo con la finalidad de que este
aporte estabilidad, color, aroma, sabor, y nobleza al producto.
Estas técnicas varían según cada país de producción.
➢ Añejamiento del jerez: Se utiliza la técnica de criaderas y soleras que busca la

estandarización de la calidad de productos en forma permanente y durante
todos los años.
➢ Añejamiento del cognac: Se añeja en barricas de roble obtenidas en el bosque

de “limousine” ubicado cerca de la región de cogñac la misma que le otorga
notables propiedades que debido a su microporosidad puede perder hasta 1º
G.L. de alcohol por año, llamado “la porción de los ángeles”.
➢ Añejamiento del whisky: Generalmente los whiskys son añejados en barricas de

roble donde previamente se ah añejado jerez y en la región de Islay el
añejamiento se realiza en las costas del mar de Escocia con la finalidad de que la
brisa marina impregne sales en los externos de la barrica bloqueando así la
porosidad llegando en algunos casos ah adquirir un sabor salubre que denotan
una característica a los whiskys de esa región.
➢ Añejamiento del whiskey bourbon: La norma técnica americana exige que el

bourbon se añeje como mínimo 2 años en barricas de roble blanco recién
fabricados y quemados interiormente para caramelizar la madera a fin de que le
otorgue particularidades a este producto. Por tal razón sus barricas para el
añejamiento se presentan de manera vertical de tal forma que aprovechen los
cambios de temperatura.
SESIÓN 1:
CON “P” DE PERÚ
PISCO SOUR
Función: Aperitivo,
Método: Batido
Ingredientes:
3 onzas Pisco Puro Quebranta o el de su preferencia

1 onza de Jarabe de Goma
1 onza Zumo de Limón fresco
1 unidad de Clara de huevo
1-2 Gotas de Amargo de Angostura
6-8 unidades Cubos de Hielo.
Preparación:
• Enfriar la cristalería en la nevera o refrigeradora, también se puede enfriar con
hielos. En el vaso de coctelera colocar el Pisco quebranta, zumo de limón fresco
(recién exprimido), jarabe de goma y la clara de huevo
• Batir en seco por 6 – 8 segundos (técnica dry shake). Una vez homogenizada la
mezcla, agregar hielo y batir por 10 segundos.
• Retiramos el hielo de la copa y servimos nuestro Pisco Sour colando.
• Decorar con bitter Amargo de Angostura
Observaciones:
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Notas:
Puedes elaborar tu propio jarabe de goma con 500 gramos de azúcar blanca y 250 ml de
agua y se pone a hervor en una olla hasta que disuelva.
ALGARROBINA
Función: Digestivo, Nutritivo

Método: Batido
Ingredientes:
1 ½ onza Pisco Puro Quebranta o el de su preferencia

½ onza Jarabe de Goma
½ onza Algarrobina.
2 onzas Leche Evaporada
1 und. Yema de Huevo (opcional) Hielos
Preparación:
• En el vaso de la coctelera colocar los hielos y sobre ellos dosificar los ingredientes
del coctel. Pisco, Jarabe de goma, Algarrobina, leche evaporada y yema de
huevo.
• Batir enérgicamente por espacio de 10 a 12 segundos. Servir en una copa bien
fría. Decorar espolvoreando canela molida.
Observaciones:
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CAPITAN
“El Capitán es un clásico de las bebidas peruanas. Su historia se remonta a la década de 1920,
en la sierra de Puno, donde los capitanes del Ejército, tras hacer sus rondas nocturnas,
solicitaban en la cantina su combinación preferida: vermouth y pisco.
Los generales solicitaban este cocktail, al que llamaron Capitán, pero de caballería. Con el paso
de los años, la receta cruzó la cordillera de los Andes hasta la capital.”
Función: Aperitivo
Método: Refrescado
Ingredientes:
2 onza Pisco Puro Quebranta
1 ½ onza Vermouth Rosso
Preparación:
• Enfriar previamente la copa, colocar los hielos en el mixing glass y dosificar los
insumos en el orden indicado.
• Refrescar por 8-10 segundos, servir colando. Decorar con unas aceitunas verdes
sin hueso.
Observaciones:
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CHILCANO DE PISCO
Función: Aperitivo, Refrescante

Método: Directo
Ingredientes:
2 onza Pisco Puro Quebranta o el de su preferencia

1/4 onza Zumo de Limón fresco
Top Ginger Ale
Preparación:
• En un vaso largo, colocar hielos hasta arriba.

• Sobre los hielos dosificar los insumos en el orden indicado Pisco, zumo de limón,
amargo de angostura y completar con la ginger ale de preferencia bien helada.
• Decorar con piel de limón o rodaja de limón o deshidratado de limón.
Observaciones:
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Notas:
Si desea puede cambiar el zumo por otro de preferencia. Podría cambiar el pisco
regular por algún macerado de su preferencia.
PERUANÍSIMO
Función: Refrescante
Método: Batido
Ingredientes:
2 onzas de Pisco
2 onzas de Crema de coco
dash de limón
2 onzas de zumo de naranja
2 onzas de Chicha Morada
Hielos
Preparación:
• Colocar hielo en la coctelera y dosificar los insumos en el orden indicado.
• Batir enérgicamente por 8 a 10 segundos
• Servir en la copa con nuevos hielos
• Decorar con un espiral o media luna de naranja y cereza roja.
Observaciones:
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PISCO PUNCH
Método: Directo
Ingredientes:
2 onzas de Pisco
dash de limón
Completar con almibar de piña
Hielos
Preparación:
• Colocar hielo en la copa y dosificar los insumos en el orden indicado.
• Decorar con piña cortada en cubos.
Observaciones:
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SESIÓN 2:
CLÁSICOS REFRESCANTES
MOJITO
“Un coctel que desde el año 2000 se ha convertido en uno de los preferidos de todos, este
clásico cubano data de mucha historia y no deberías dejar de probar alguna vez el de la
Bodeguita del Medio en La Habana”
Método: Batido o Licuado
Ingredientes:
2 onzas Ron Havana 3 años

2 cucharadas de azúcar ó 0.5 onza Jarabe de goma
¾ onza zumo de limón
6 a 8 hojas de hierbabuena (2 a 3 ramas)
Completar con agua de gas
6 a 8 cubitos de hielo
Preparación:
• En un vaso long drink poner las hojas de hierbabuena, el azúcar y el zumo de

limón.
• Agregar un chorrito de agua con gas para disolver el azúcar. Machacar por las
paredes del vaso hasta aromatizar bien todo el vaso. Poner el hielo y verter el
ron.
• Completar con agua con gas.
• Decorar con una rama de hierbabuena.
Observaciones:
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PIÑA COLADA
“un clásico de Puerto Rico, creado por Mochito Marrero en el Caribe Hilton en 1944.”
Método: Licuado
Ingredientes:
2 onzas Ron blanco

5 a 7 trozos pequeños de piña golden
2 cdas. crema de coco
6 a 8 cubitos de hielo
Preparación:
• En una licuadora poner todos los ingredientes y licuar cerca de 20 segundos.

Servir en una copa pera. ¡¡¡Pruébala con mango!!!
• Decorar con lasca de piña y cereza.
Observaciones:
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LONG ISLAND ICED TEA
Método: Directo
Ingredientes:
½ onza de Ron blanco

½ onza de Gin
½ onza de Vodka
½ onza de Tequila
½ onza de Cointreau
1 onza de sour mix
Completar con Coca Cola
Preparación:
• Colocar los hielos en un vaso long drink y dosificar los insumos en el orden
indicado.
• Decorar con gajo de limón
Observaciones:
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CAIPIRINHA
Método: Machacado / Directo
Ingredientes:
2 onzas de Cachaza
2 limones cortados en gajos
2 cdas de azúcar blanca
Preparación:
• Colocar los hielos en un vaso “on the rocks” y dosificar el azúcar y el limón
• Machacar hasta obtener una mezcla uniforme
• Agregar hielo pequeño y dosificar la cachaza
• Homogenizar y agregar más hielo de ser necesario
Observaciones:
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MARGARITA
Función: Aperitivo / Refrescante

Método: Refrescado o batido
Ingredientes:
2 onzas de Tequila
1 onza de cointreau
½ onza de zumo de limón
¼ onza de jarabe de goma
Crusta de sal y rodaja de limón
Preparación:
• Colocar los hielos en un vaso mezclador y dosificar todos los insumos.
• Refrescar por 10 segundos y servir colando sobre una copa margarita con crusta
de sal en el borde.
• Decorar con rodaja de limón y disfrutar.
Observaciones:
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CORONA MARGARITA

Método: Batido
Ingredientes:
2 onzas de Tequila
½ onza de Mezcal
¾ onza de cointreau
½ onza de jarabe de goma
Botella de Cerveza Corona
Crusta de sal y rodaja de limón
Preparación:
• Colocar los hielos en una coctelera y dosificar todos los insumos con excepción
de la cerveza.
• Batir por 10 segundos y servir en una copa con hielo con crusta de sal en el borde.
• Colocar con cuidado la botella de cerveza corona dentro de la copa
• Decorar con rodaja de limón y disfrutar.
Observaciones:
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SESIÓN 3:
NOCHES DE LUAU
PLANTER’S PUNCH
Método: Directo
Ingredientes:
2 onzas de Ron negro

½ onza de Triple sec
¼ onza de zumo de limón
2 onzas de zumo de naranja
2 onzas de zumo de piña
¼ onza de jarabe de granadina
Espiral de limón y sombrilla de naranja
Preparación:
• Colocar los hielos en un vaso long drink y dosificar todos los insumos en el orden
indicado
• Decorar con rodaja de espiral limón y sombrilla de naraja
Observaciones:
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BLUE CARIBE
Método: Batido
Ingredientes:
1 onzas de Ron Rubio

¾ onza de curazao azul
¾ onza de crema de coco
4 onzas de néctar de mango
½ onza de Ron negro flotando
Trozo de mango y cereza roja
Preparación:
• Colocar los hielos en una coctelera y dosificar los 3 primeros insumos en el orden
indicado y batir.
• En un vaso long drink servir hielo y el néctar de mango. Sobre esta bebida, servir
la mezcla batida previamente.
• Terminar agregando el ron negro flotando sobre toda la mezcla.
• Decorar con trozos de mango y cereza roja
Observaciones:
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Pi Yi COCKTAIL
Método: Batido
Ingredientes:
1 onzas de Ron blanco

¾ onza de ron rubio
2 onzas de Honey syrup
½ onza de jarabe de maracuyá
1 onza de zumo de piña
Preparación:
• Colocar los hielos en una coctelera y dosificar todos los insumos en el orden
indicado y batir.
• Servir colando sobre hielo nuevo y decorar.
Observaciones:
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HURRICANE BAHAMA
Método: Batido
Ingredientes:
1 ½ onzas de Ron blanco

1 ½ onza de ron negro
1 onza de zumo de lima
1 onza de zumo de naranja
1 onza de jarabe de maracuyá
1 onza de jarabe simple
½ oz de jarabe de granadina
Preparación:
• Colocar los hielos en una coctelera y dosificar todos los insumos a excepción del
ron negro.
• Servir colando sobre hielo nuevo y terminar dosificando el ron negro flotando
• Decorar con media luna de naranja, penachos de piña y hojas de hierba buena.
Observaciones:
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SEX ON THE BEACH
Método: Directo
Ingredientes:
2 onzas de Vodka neutro (opcional vodka saborizado)

¾ onza de Licor de durazno
2 onzas de zumo de piña
2 onzas de jugo de Cranberry
Media luna de naranja y cereza roja
Preparación:
• Colocar los hielos en vaso on the rocks y dosificar los insumos mencionados
• Decorar
Observaciones:
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SESIÓN 4:
CON AROMA A CAFÉ
CAFÉ AZTECA
Función: Digestivo
Método: Refrescado
Ingredientes:
1.5 onzas Mezcal

¾ onzas punt e mes
½ onzas licor de café
¼ onzas Licor de cacao
Preparación:
• Colocar los hielos en la coctelera y dosificar los insumos en el orden indicado.
• Refrescar por 8-10 segundos, servir colando sobre hielos nuevos.
• Decorar con espiral de lima
Observaciones:
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CAFETO
Función: Aperitivo / Digestivo

Método: Directo
Ingredientes:
2 onzas Gin
½ onzas licor de café o café pasado
Top Agua Tónica de Flores
Preparación:
• Colocar los hielos en la copa y dosificar los insumos en el orden indicado.

Homogenizar la mezcla con la ayuda de la cucharilla de bar.
• Decorar con granos de café y aromatizar con aceites de la piel de naranja.
Observaciones:
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RUSO NEGRO / BLANCO
Función: Digestivo
Método: Directo
Ingredientes:
2 onzas Vodka
1 onzas Licor de Café
Para el Ruso Blanco

1 ½ onza Leche Evaporada o Crema de Leche
Preparación:
• En un vaso o copa de servicio agregar hielo y dosificar los insumos indicados.

Remover y decorar con una cereza marrasquino.
• En el caso del ruso blanco puedes agregar leche evaporada de manera directa o
agitar crema de leche en la coctelera solo por 5 segundos.
• Servir en la capa superior del coctel y decorar con nuez moscada o café molido o
chocolate rallado.
Observaciones:
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SEXY COFFEE
Función: Digestivo
Método: Batido
Ingredientes:
1 onzas Vodka
¾ onzas Licor de Café
1 ½ onzas Baileys
¾ onzas Amaretto
Preparación:
• En el vaso de la coctelera colocar los insumos en el orden indicado en la receta.

Agregar hielo y batir enérgicamente por espacio de 8 segundos.
• Servir en una copa bien fría colando los hielos y decorar con granos de café.
Observaciones:
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CARAJILLO
Función: Digestivo
Método: Batido
Ingredientes:
1 ½ Licor 43
1 onza Café Espressso o pasado
Preparación:
• En el vaso de la coctelera colocar los insumos en el orden indicado en la receta.

Agregar hielo y batir enérgicamente por espacio de 8 segundos.
• Servir en un vaso corto con hielos nuevos y decorar con granos de café.
Observaciones:
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SESIÓN 5:
TEA TIME
GRASSHOPPER
Función: Digestivo
Método: Batido
Ingredientes:
1 onza Crema de Menta Verde

1 onza Crema de Cacao Blanca
1 onza Leche Evaporada
Canela molida
Hielos
Preparación:
• En el vaso de la coctelera colocar hielos e ir dosificando en el orden indicado los

ingredientes a excepción de la canela molida. Agitar por espacio de 10 segundos.
• En una copa flauta champagne o copa corta tipo Martini bien frías servir la
mezcla. Decorar con canela molida y una cereza roja al borde de la copa.
Observaciones:
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MIMOSA
Función: Aperitivo
Método: Directo
Ingredientes:
3 onzas Zumo de Naranja

3 onzas Vino Espumante
Preparación:
• Enfriar la copa de champagne con la ayuda del hielo o tenerla previamente

guardada en la refrigeradora.
• Una vez obtenida la temperatura ideal, servir el zumo de naranja en la copa y
agregar el vino espumante bien frío.
• Decorar con una cereza al borde de la copa.
Observaciones:
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BELLINI
Función: Aperitivo
Método: Directo
Ingredientes:
3 onzas Pulpa de Durazno

3 onzas Vino Espumante
Preparación:

guardada en la refrigeradora. En el vaso de la licuadora colocar trozos de durazno
con el almíbar para convertirlo en pulpa o puré.
• Agregar un poco de espumante a la mezcla y licuar por espacio de 8 segundos.
• Una vez obtenida la mezcla, servir en la copa fría y decorar con una lámina de
durazno fresco.
Observaciones:
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PERFECT KISS
Método: Licuado
Ingredientes:
1 onzas kalhúa
1 onzas Amaretto
1 onza Crema de Coco
2 onzas Leche Evaporada
Hielo
Preparación:
• En el vaso de la licuadora agregar hielos e ir dosificando los insumos en el orden

indicado. Licuar por espacio de 12 a 15 segundos.
• Debemos tener como resultado una mezcla semi frozen. Servir en una copa de
alta capacidad.
• Decorar con sorbetes bio degradables y granos de café en la superficie del coctel.
Observaciones:
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INFUSIÓN TEA
Función: Aperitivo / Digestivo / Refrescante

Método: Directo
Ingredientes:
1 onzas Vermouth Rosso

¾ onzas Gin
1 onzas Té negro
1 ½ onzas Zumo de naranja
¼ onza Zumo de Limón
½ onza Jarabe de Goma 10 hojas de Menta
Top Ginger ale
Hojas de hierba buena
Preparación:
• En el vaso de la coctelera, agregar los insumos en el orden indicado a excepción

del ginger ale. Adicionar hielo y sellar la coctelera para batir por espacio de 8 a
10 segundos.
• En un vaso largo colocar hielo nuevo y servir colando la mezcla con la ayuda de
un colador de gusanillo y uno de malla para evitar caigan elementos sólidos en
el coctel.
• Completar con ginger ale helada. Decorar con brotes frescos de menta.
Observaciones:
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BRAMBLE

Método: Batido
Ingredientes:
1 ½ onzas Gin
½ onza de Jarabe de goma
½ onza de Licor de Mora
Piel de limón
Hojas de hierba buena
Preparación:
• En la coctelera colocar hielos, el gin, jarabe de goma y zumo de limón. Batir por
espacio de 8 segundos.
• Servir en un vaso corto tipo whiskero sobre hielo trozado. Agregar el licor de
moras. Decorar con moras o frambuesas o arándanos y un brote de hierba
buena.
Observaciones:
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SESIÓN 6:
OLD SCHOOL
FRENCH 75
Método: Batido / directo
Ingredientes:
2 onzas Gin
½ onzas Zumo de Limón
½ onzas Jarabe de Goma Top de Espumante
6 - 8 Hielos
Preparación:
• Colocar una copa Flauta champagne dentro del refrigerador para que gane
temperatura. En el vaso de la coctelera, colocar los hielos, e ir dosificando los 3
primeros insumos en el orden indicado.
• Batir por un periodo de 20 segundos.
• Servir en la copa que dejamos enfriando. Completar el coctel con el vino
espumante elegido. Decorar con un espiral de limón.
Observaciones:
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SAZERAC
Función: Aperitivo
Método: Directo
Ingredientes:
2 onzas Whiskey Bourbon

1 ½ cucharadas de Azúcar Blanca
¼ onzas Absenta
3 golpes o dash Peychaud´s
Preparación:
• En un vaso tipo whiskero, colocar la absenta y girar el vaso para aromatizarlo. En

un vaso mezclador agregar el whisky y el azúcar blanca.
• Con la ayuda de una cucharilla ir disolviendo los cristales de azúcar y agregar el
peychaud´s. Removemos para disolver los cristales residuales.
• Agregar hielo para refrescar. Retiro la absenta que estaba aromatizando el vaso.
Sirvo la mezcla elaborada dentro del vaso aromatizado sin la presencia de hielo.
Al final aromatizar con aceites esenciales de limón.
Observaciones:
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MINT JULEP
Método: Machacado / Directo
Ingredientes:
2 onzas Whiskey Bourbon

1 ½ cucharadas de Azúcar Blanca
15 - 20 hojas de Menta fresca
Preparación:
• Primero agregar hielo dentro de una servilleta de tela o paño grande.

• Envolver el hielo y chancarlo con ayuda de algún elemento resistente, así
tendremos hielo roto o triturado.
• Reservar ese hielo para complementar. En un vaso metalizado colocar las hojas
de menta y el azúcar.
• Con la ayuda de un mortero machacar para que se vayan integrando los sabores,
adicionar el whiskey bourbon. Integrar los insumos hasta que los cristales de
azúcar se vayan disolviendo.
• Agregar el hielo trozado hasta arriba. Decorar con un brote de menta fresca.
Opcional puedes colocar un sorbete de bambú, biodegradable o una bombilla
tipo para el mate.
Observaciones:
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CLOVER CLUB
Función: Aperitivo
Método: Batido
Ingredientes:
2 ½ onzas Gin
¾ onzas Jarabe de Frambuesas
½ onzas Zumo de Limón
1 und. Clara de Huevo
Hielos
Preparación:
• Enfriar la copa con hielo. En el vaso de la coctelera colocar los insumos en el

orden indicado.
• Realizar un batido en seco para homogenizar y emulsificar los ingredientes. Abrir
la coctelera y colocar hielo para brindarle temperatura adecuada.
• Batir por espacio de 8 segundos. Retirar el hielo de la copa y servir la mezcla.
Decorar con una brocheta de frambuesas.
Observaciones:
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AVIATION
Función: Aperitivo
Método: Refrescado / Batido
Ingredientes:
2 onzas de Gin
¾ onzas Licor de Marraschino
¼ onza Zumo de Limón
¼ onza Perfecto Amor o Licor de Violetas
Preparación:
• Enfriar la copa dentro de la nevera o con hielos.

• En un mezclador colocar los insumos en el orden indicado.
• Agregar hielos y refrescar por espacio de 8 a 10 segundos.
• Desechar el hielo de la copa y servir la mezcla colando los hielos. Aromatizar con
la piel de limón y decorar con un espiral de limón también.
Observaciones:
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SESIÓN 7:
BURBUJEANTES
NEGRONI SBAGLIATO
Función: Aperitivo
Método: Directo
Ingredientes:
1 onzas Campari
1 onzas Vermouth Rosso
1 - 2 onzas Vino Espumante
Piel de naranja
Preparación:
• En un vaso tipo on the rocks colocar hielo en cubos sólidos.

• Agregar los insumos en el orden indicado.
• Mezclar ligeramente con ayuda de la cucharilla de bar. Perfumar la superficie con
los aceites de la piel de naranja y decorar con la misma luego de aromatizar el
coctel.
Observaciones:
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AMERICANO
Función: Aperitivo
Método: Directo
Ingredientes:
1 ½ onzas Campari
1 ½ onzas Vermouth Rosso
1 - 2 onzas Agua con Gas
Piel de naranja o media luna de naranja
Preparación:
• En un vaso tipo high ball colocar hielo en cubos sólidos.

• Agregar los insumos en el orden indicado.
• Mezclar ligeramente con ayuda de la cucharilla de bar. Perfumar la superficie con
los aceites de la piel de naranja y decorar con la misma luego de aromatizar el
coctel.
Observaciones:
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PINK COLLINS
Método: Directo / Refrescado
Ingredientes:
2 onzas Gin
1/2 onzas Zumo de Limón
1/2 onza Jarabe de Frutos Rojos
Top Agua con Gas
Preparación:
• En un vaso largo agregar el gin, el zumo de limón y el jarabe de frutos rojos.

Mezclar de manera homogénea con la ayuda de una cucharilla de bar.
• Agregar el hielo y completar con agua con gas. Decorar con una brocheta de
frambuesa, lámina de pepino y una rama de romero.
Observaciones:
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DARK AND STORMY
Método: Directo
Ingredientes:
2 onzas Ron Negro

1/2 onzas Zumo de Limón
Top Ginger Beer
Preparación:
• En un vaso largo colocar el hielo, servir el ginger beer bien fría.

• Agregar zumo de limón y luego en la superficie dosificar el ron negro. Así el coctel
quedará marcado en 2 colores claro y oscuro. Decorar con media luna de naranja
o limón.
Observaciones:
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KIR ROYAL
Función: aperitivo
Método: Directo
Ingredientes:
6 onzas de Vino Espumante

½ onza Licor de Cassis
Preparación:

guardada en la refrigeradora. Una vez obtenida la temperatura ideal servir el
vino espumante hasta ¾ de copa. Agregar el licor de cassis.
• Decorar con frutos rojos (frambuesas, arándanos).
Observaciones:
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SESIÓN 8:
CONTEMPORÁNEOS
NEW APPLE MARTINI
Función: Aperitivo
Método: Refrescado
Ingredientes:
1 ½ onza de Whiskey americano

¾ onza de Licor de manzana
¼ onza de cointreau
¼ onza de lime juice
1 ½ onza de Jugo de cranberry
Manzana verde
Preparación:
• Colocar los hielos en vaso mezclador y refrescar por 10 segundos hasta
homogenizar la mezcla.
• Servir en una copa Martini previamente fría
• Decorar con manzana verde al borde de la copa o dentro de ella.
Observaciones:
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BASIL SMASH
Función: Aperitivo
Método: Batido
Ingredientes:
2 onzas de Gin
2 cdas. de azúcar blanca
8 hojas de albahaca
splash de agua con gas (opcional)
Hojas de albahaca para decorar
Preparación:
• En la coctelera agregar la albahaca, limón y azúcar blanca.
• Proceder a machacar la mezcla por 6 segundos aproximadamente.
• Colocar los hielos en la coctelera, el gin y batir por 10 segundos hasta
homogenizar la mezcla.
• Servir doble colando sobre un vaso con hielos nuevos.
• Decorar con albahaca y limón.
Observaciones:
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PENICILIN
Función: Aperitivo
Método: Batido
Ingredientes:
2 onzas de Whisky Scotch

¾ onza de jarabe de kion
1 onza de esencia de té negro
Láminas de kion y piel de limón para decorar
Preparación:
• En la coctelera agregar todos los ingredientes con abundante hielo
• Batir por 10 segundos y servir doble colando sobre hielos nuevos
• Decorar con lámina de kion y piel de limón
Observaciones:
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MOSCOW MULE
Método: Directo
Ingredientes:
2 onzas de Vodka
Completar con Ginger beer
Decorar con hojas de menta y limón
Preparación:
• En un vaso de cobre con hielo, agregar los insumos de manera directa.
• Decorar con hojas de menta y limón
Observaciones:
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TINTO DE VERANO
Método: Directo
Ingredientes:
3 onzas de Vino tinto

3 onzas de Ginger ale
Decorar con naranja de mesa
Preparación:
• Dosificar los insumos de manera directa en una copa de vino tinto con hielo.
• Decorar con rodaja de naranja
Observaciones:
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EL PISCO: BEBIDA BANDERA
Definición:
El Pisco, es el producto obtenido exclusivamente por destilación de vinos recientemente

fermentados procedentes de “Uvas pisqueras” utilizando métodos que mantienen los
principios tradicionales de calidad; está protegido por una denominación de origen y su
producción y comercialización están sujetas al cumplimiento del reglamento de la DO-
PISCO.
Departamentos o zonas pisqueras

Zona de Producción, Zona pisquera, Zona de Cultivo: Son las geográficas delimitadas por
el Reglamento de la denominación de origen Pisco que comprenden la costa de los
departamentos. Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, y los valles de Locumba, sama y Caplina
del departamento de Tacna.
Las uvas pisqueras:

Las encontramos desde menos aromáticas como son las uvas quebranta, Negra Criolla,
Mollar y Uvina hasta las más aromáticas como son las uvas Italia, Moscatel, Albilla y
Torontel. Las uvas pisqueras destacan principalmente por sus aromas florales o frutales,
entre otros.
Tipos de pisco:
Se reconocen los siguientes:
➢ Pisco Puro: es el Pisco obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva

pisquera.
➢ Pisco Mosto Verde: es el Pisco obtenido de la destilación de vinos recientemente
fermentados de uvas pisqueras con fermentación interrumpida.
➢ Pisco Acholado: es el Pisco obtenido de la mezcla de: uvas pisqueras, mostos de
uvas pisqueras, vinos completamente fermentados (vinos frescos) de uvas
pisqueras, Piscos provenientes d El Pisco debe presentar los siguientes requisitos
organolépticos.
Características
Debemos considerar algunos aspectos al momento de probar un pisco.
➢ En Vista: es incoloro, claro, límpido y brillante.

➢ En Nariz: ligeramente alcoholizado, recuerda ligeramente a la uva de la cual
procede; también a frutas maduras o sobre maduras, flores, muy finas en
estructura y equilibrio, exento de cualquier elemento extraño. En Boca:
Ligeramente alcoholizado, sabor que recuerda a la uva de la cual procede;
incluyendo a frutas maduras o sobre maduras, sabores florales, aterciopelados,
limpio, intenso, muy fino, con estructura y equilibrio, exento de cualquier
elemento extraño de uvas pisqueras.
EL RON: EL SABOR DEL CARIBE
Definición:
El ron es el resultado de la fermentación de las melazas y el zumo de la caña de azúcar

con una graduación mínima de 40° alc / vol. El color varía del transparente el ámbar o
caoba, color que se obtiene añadiendo caramelo de azúcar, algo que no altera su sabor.
Se añeja en barriles de segundo uso (cognac, whiskey bourbon, jerez).
Materia prima
Los rones se elaboran por fermentación del jugo de caña (vesou en francés) o de la
melaza que es el líquido residual que queda luego de la cristalización del azúcar en el
jugo de la caña; la melaza contiene alrededor de un 5% de azúcar. Algunos países tienen
que importar la melaza para producir ron.
En la fabricación del rhum agricole se usa el guarapo para la fermentación, pero para los
rones industriales el proceso de extracción continúa para obtener la melaza. Los
derivados de la caña de azúcar, como su jugo, la "miel" virgen (sirope de caña) y las
melazas, contienen un gran número de minerales y compuestos orgánicos aparte de la
sacarosa. Estos compuestos son esenciales en la producción del ron ya que mucho de
los sabores y aromas característicos de los rones se originan de ellos. Dicho de una
manera simple, ¡sin caña de azúcar, no hay ron!
Añejamiento del ron:
El envejecimiento o añejamiento es uno de los aspectos más controversiales de la

producción del ron. Lo que sucede exactamente durante el envejecimiento es una de los
secretos de la naturaleza, pero la fusión del licor con la madera es mágica. El ron absorbe
taninos, sabor y color de la madera y, debido a la porosidad de la madera, permite que
el ron "respire", provocando cambios oxidativos complejos en su composición química.
Tipos de ron
➢ Blanco ("White"): Estos son claros, secos y ligeros. Debido a su corto

envejecimiento (a veces, solamente 1 año), es el más barato y el de sabor más
neutro por lo cual es el preferido para beberse mezclado, en cócteles.
➢ Dorado ("Gold", "Ambré"): Es similar al blanco, pero tiene un color ámbar más o
menos intenso. Debido a que normalmente tienen un período de envejecimiento
(añejamiento) más prolongado que en el caso de los blancos y a la falta de
filtración, su sabor es más intenso debido a la mayor cantidad de congéneres. A
veces, para acentuar el color, se le agrega caramelo y otros colorantes (pero no
tanto como en la siguiente clase).
➢ Negro/Oscuro ("Black/Dark"): Estos son rones pesados y con mucho cuerpo. Los
principales productores de este tipo de ron son Jamaica y Barbados.
➢ Con Especias/Con Sabor ("Spiced/Flavored"): En esta categoría, los rones son

mezclados con diversos extractos para darle sabor a dichos rones. Se usan
sabores tanto de frutas (naranja, limón, banana, piña, coco, etc.) como de
especias (vainilla, nuez moscada, canela, etc.).
➢ "Premium": Los rones "Premium" son aquellos en los que los procesos de
añejamiento y mezclado han sido llevados a un punto máximo de calidad sin que
haya pérdidas económicas.
“No hay nada, sin duda que calme el espíritu tanto como el ron y la verdadera
religión” (Lord Byron)
GIN O GINEBRA: LA REINA DE LOS COCTELES
Definición:
La ginebra es un alcohol destilado a partir de cereales como el maíz o la cebada, al que

se aromatiza con diversas plantas y bayas de enebro. Su graduación va desde los 40° a
47°. Se atribuye su invención a los holandeses en concreto a un médico llamado
Franciscus Sylvius de la Boe, quien en el siglo XVII elaboró en Leiden su elixir a partir de
la destilación de un alcohol en el que previamente había macerado frutos de enebro.
Materia prima:
La ginebra original era un tónico estomacal y diurético y en su composición entraban

también cilantro, pieles de naranja y limón, cardamomo y angélica, entre otros
componentes.
Botánicos: Se denomina así a las diferentes especias y hierbas que acompañan al alcohol
en la elaboración de la ginebra. De su perfecta armonía y equilibrio en las cantidades se
encarga el maestro mezclador, que sería el equivalente al enólogo en la elaboración del
vino. El botánico esencial es la baya de enebro, pero junto a esta se suelen armonizar
una media de 15 ingredientes diferentes, algunos de los cuales mencionamos líneas
atrás.
Tipos de ginebra
Los dos tipos principales de ginebra son la variedad británica, llamada ginebra seca o de
Londres, y el tipo holandés, llamado Geneva schnapps o Hollands.
Tipos de ginebra según sus botánicos
Las barreras que separan estas clasificaciones a menudo son muy difusas y una ginebra
puede compartir características de varias clasificaciones.
Los tipos de ginebra según sus botánicos pueden dividirse en cinco grupos:
➢ Clásicas o de enebro
➢ Cítricas,
➢ Herbales,
➢ Florales
➢ Especiadas
“El gin tonic ha salvado más vidas y mentes de hombres ingleses que todos los doctores
EL VODKA: LA BEBIDA QUE SURGIÓ DEL FRIO
Definición:
El vodka es un aguardiente destilado de aspecto muy similar al agua, pues carece de

color, aroma y gusto definido, con una alta graduación alcohólica que se sitúa entre los
35° y 50°, pero en ocasiones puede llegar hasta los 80° de algunos vodkas polacos. Es
una bebida tradicional en los países eslavos, sobre todo Rusia y Polonia, aunque hoy en
día también se hacen excelentes vodkas en países como Suecia, Finlandia o incluso
Japón. El nombre de vodka parece provenir de la palabra vädá, que en ruso significa
“agua” y en concreto de su diminutivo “agüita”.
Materia prima:
Originariamente la producción de esta bebida era a partir de los productos de

agricultura locales más baratos y abundantes, como el trigo, maíz, patatas, caña de
azúcar o la combinación de cualquiera de estos.
El proceso consistía en una filtración simple y rápida del fermento de estos usando un
filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un caro y prolongado proceso de destilación.
El líquido purificado era después reducido, sin añejarse hasta ser potabilizado mediante
la adición de agua destilada para luego embotellarlo.
El resultado de este ciclo de elaboración era y sigue siendo un producto incoloro y sin
olores con una graduación alcohólica elevada.
Tipos de vodka
En los países occidentales, es utilizada principalmente en cocktails, aunque el auge de

los llamados vodkas "Premium" hace que cada vez sea más frecuente consumir vodka
por sí solo. El carácter del vodka tiene que ver con las materias primas utilizadas para
elaborarlo.
Todas ellas dejan un rastro, que algunos productores eliminan totalmente porque su
valor es llegar a la pureza total destilando al 100%, mientras que otros prefieren llegar
al 96%, para dejar entrever ciertos aromas propios de las materias primas.
➢ Vodka de Centeno: El centeno es uno de los ingredientes más populares en

Europa del Este. Hasta 1870, era el protagonista de los vodkas rusos, aunque en
épocas de escasez también se utilizaron la papa y el trigo. Los polacos también
lo consideran un ingrediente especial; de hecho, Polonia es el mayor productor
mundial de centeno. Hay que resaltar el aroma suave y ligeramente dulce que
deja.
➢ Vodka de Melaza: Es el almíbar que se extrae al refinar el azúcar. Antiguamente,
se usaba mucho para elaborar vodka porque era más económico, pero gracias a
los avances en cuanto a la producción de granos, se ha dejado un poco de lado.
Los vodkas que provienen de este ingrediente tienen aromas limpios y puros y
se sienten un poco más dulces al paladar que los obtenidos de cereales.
➢ Vodka de Papa: Elaborar vodka a partir de la papa puede resultar más costoso y
dispendioso. Existe el prejuicio de que un vodka de papa puede ser un premio de
consolación, pero también hay vodkas muy buenos elaborados a partir de ella.
➢ Lo que sí es cierto es que se trata de una materia prima difícil de trabajar, pues
resulta más complejo descomponer y liberar ciertos productos químicos durante
la fermentación.
➢ Vodka de Trigo: Éste es un ingrediente popular en Europa Occidental y Estados
Unidos. En Holanda, por ejemplo, en el siglo XIX ya se utilizaba el trigo para
producir sus destilados.
“Solo hay dos verdades absolutas en la vida: los amigos y el vodka…. y los mejores
momentos suelen incluir a ambos”
EL WHISKY: EL AGUA DE LA VIDA
Definición:
El whisky es un destilado de cereal envejecido en barricas de madera. Si bien se conocen

precedentes de este destilado, el whisky tal y como lo conocemos nació en Irlanda y su
elaboración se extendió rápidamente a Escocia (aunque ambos se disputan su
paternidad). Los pioneros en destilarlo y dar forma a todo proceso fueron los monjes,
de ellos pasó a los campesinos que instalaron infinidad de alambiques caseros,
pequeñas destilerías que dispararon su popularidad.
Actualmente, el whisky es el líder del mercado de aguardientes. Ello en buena medida,

aparte de su gran calidad, es debido a dos factores. Por un lado, encontró en los ingleses
a los perfectos embajadores, pues extendieron su afición por esta bebida a lo largo del
mundo; por otro, las corrientes migratorias hacia el nuevo continente provocaron que
con la llegada de irlandeses y escoceses tanto a Canadá como a Estados Unidos
proliferan destilerías de whisky. Si ben el escocés es el rey, encontramos varios tipos de
whisky todos ellos de gran calidad.
Whisky irlandes:
Irlanda puede presumir no sólo de ser la cuna del whisky y de poseer la destilería más
antigua (Bushmills, 1608), si no de tener uno de los mejores whiskies. Para empezar, su
elaboración se distingue por la triple destilación, sin necesidad de usar turba. Whisky
que proviene de cebada malteada, maíz y, en menor proporción, de otros cereales como
el centeno, el trigo y la avena. El resultado, después de haber envejecido en barricas de
jerez, es un whisky muy fino, equilibrado. Brillante y de gran nitidez.
Whisky escocés:
Los whisky’s escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso algunos hasta
tres veces. Es un whisky destilado y añejado exclusivamente en Escocia y es el de más
renombre en el mundo. Debe hacerse conforme a los estándares de la Orden de Whisky
Escocés de 1990 (del Reino Unido) que clarifica el acta homónima de 1988, y ordena que
el licor debe ser destilado en una destilería escocesa con agua y cebada malteada, y con
un grado de 94.8º de alcohol por volumen, debe envejecer en barricas de roble que
antes contenían bourbon con una capacidad no superior a 700 litros, en Escocia no
menos de tres años, y no puede contener otras sustancias añadidas que no sean agua o
caramelo como colorante ni pueden ser embotellados con menos de 40 grados de
alcohol por volumen.
Tipos de whisky
➢ Whisky de malta: elaborado completamente de cebada malteada y destilado de

manera discontinua. Antes de ser embotellado, se deja envejecer normalmente
durante un periodo de entre 8 y 15 años. Es un whisky con sabor, potente y de
mucho carácter.
➢ Whisky de grano: hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de
cereales, siendo también posible el malteado. Se suele destilar en "Coffey stills",
alambique de destilación continua. Los whiskies de malta y de grano están
combinados de diversas maneras
➢ Mezcla de maltas (Vatted Malt): mezcla de whiskies de malta de diferentes
destilerías, lo que se conoce como "pure malt". Si un whisky es etiquetado "pure
malt" o solamente "malt", es casi seguro que será un vatted malt. Es también
etiquetado frecuentemente como whisky de malta mezclado. Los whiskies de
grano no intervienen en su composición. Actualmente este tipo de whiskies se
denominan "Blended Malt".
➢ Whisky proveniente de una única destilería (Single malt): whisky elaborado en
una única destilería pero que contiene mezcla de whiskies de varios barriles, a
no ser que esté descrito como "single-cask". Normalmente, el nombre del whisky
coincidirá con el nombre de la destilería e indicará los años que ha permanecido
en el barril o si ha sido madurado en un barril que antes había contenido vino de
Oporto, jerez o bourbon. La elaboración de estos whiskies es de cebada
malteada, fermentada, destilada en dos o más ocasiones y madurada en barricas
durante tres años como mínimo.
➢ Pure pot still whisky: whisky destilado en un alambique "pot still" (como single
malt) hecho de cebada malteada y no malteada. Es exclusivo de Irlanda.
➢ Whisky mezclado (Blended): mezcla de whiskies de grano y de malta (entre el
10% y el 15%), siendo todos ellos procedentes de varias destilerías. Son whiskies
más baratos.
➢ Cask strength: literalmente "fuerza de la barrica", es un whisky que no recibe
ninguna dilución antes de su embotellamiento, directamente de las barricas
seleccionadas, conservando así su graduación.
Whisky estadounidense:
El whisky estadounidense debe ser elaborado, según la ley nacional, a base de maíz por
lo menos en una concentración superior al 51%, y generalmente al 70%, aunque algunas
destilerías llegan a utilizar un 80-85% de maíz en la mezcla. Otros ingredientes añadidos
son típicamente: el trigo, centeno o cebada malteada. Al igual que el Whiskey Irlandés,
se añade la letra "e" a la palabra whisky. Solamente una destilería en Estados Unidos
llama a su whiskey, "whisky" (Makers Mark). Los más comunes son:
➢ Bourbon whiskey: debe tener un mínimo de 51% de maíz y ser destilado y

envejecido en Kentucky para que la denominación "Bourbon" aparezca en le
etiqueta.
El bourbon puede ser elaborado de forma legal en cualquier parte del territorio
de Estados Unidos. La producción legal no está restringida a la zona o los
alrededores de Kentucky, a pesar de que la bebida esté muy asociada a las
comunidades destilerías de esta zona del Sur.
➢ Rye whiskey: Debe tener un mínimo de 51% de centeno.
➢ Corn whiskey: Debe tener un mínimo de 80% de maíz. Estos tipos de whisky no
deben ser destilados a más de 80% de alcohol por volumen y deben envejecer
en barriles nuevos de roble carbonizados, excepto el corn whiskey. Éste no debe
ser envejecido, pero si lo hace, lo hará en nuevos barriles de roble carbonizados
o barriles usados. El envejecimiento del corn whiskey suele ser breve, por
ejemplo, de seis meses. Si el envejecimiento de estos tipos de whisky alcanza los
dos años o más, el whisky entonces será adicionalmente designado "straight",
por ejemplo; "straight rye whiskey". El "straight whisky" es un whisky que ha sido
envejecido en barriles nuevos de roble carbonizados durante dos años o más, y
destilado en no más de 80% de alcohol por volumen, pero es obtenido de menos
de 51% de cualquier grano. Los whiskeys estadounidenses mezclados combinan
los "straight whiskey" con whiskies no envejecidos, además de sabores y colores.
No definido por la ley pero muy importante en el mercado es el Tennessee
whiskey, siendo Jack Daniel's la marca más conocida. El método de destilación
es idéntico al del bourbon en prácticamente todo. La diferencia más notable es
que el Tennessee whiskey es filtrado en carbón de arce sacarino, dándole un
sabor y aroma únicos.
TEQUILA: “SI LA VIDA TE DA LIMONES…TÚ PIDE TEQUILA Y SAL”
Definición:
Se elabora a partir de la fermentación y posterior destilación del jugo extraído de unas

plantas suculentas de la familia de las Agaváceas. De todas ellas, la más empleada es el
Agave Azul (Agave Tequilana) una planta propia del centro y oeste de México.
Categorías:
Según las normas reguladoras del Gobierno mexicano, se pueden elaborar dos tipos de
producto:
➢ Tequila 100% de agave: elaborado con 100% agave azul tequilana.

➢ Tequila simple: donde se utiliza 51% destilado de Agave Azul con un 49% restante
de azucares de otra procedencia.
Clases de tequila:
➢ Tequila blanco: Producto cuyo contenido alcohólico comercial debe, en su caso,

ajustarse con agua de dilución.
➢ Tequila joven u oro. -Producto susceptible de ser abocado, su contenido
alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución. El
resultado de las mezclas de Tequila blanco con Tequilas reposados y/o añejos
y/o extra añejo, se considera como Tequila joven u oro.
➢ Tequila reposado. - Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de
maduración de por lo menos dos meses en contacto directo con la madera de
recipientes de roble o encino. El resultado de las mezclas de Tequila reposado
con Tequilas añejos o extra añejos, se considera como Tequila reposado. Pasa
por una crianza mínima de dos meses hasta 12 meses máximo
• Tequila añejo. - Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de
maduración de por lo menos un año en contacto directo con la madera de
recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600 litros
• Tequila extra añejo. - Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un
proceso de maduración de por lo menos tres años, sin especificar el tiempo
de maduración en la etiqueta, en contacto directo con la madera de
recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600 litros
“Dinero Tequila y Amor……no hay otra cosa mejor”
Frase popular de Jalisco

Recetario Pec - Bartender Aficionado Setiembre 2023

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Grados Gay lussac

Son los procedimientos que se siguen de manera independiente o consecutiva para

Se les proporciona un grado de humedad constante para promover la germinación y el

• Fermentación tumultuosa: Primera parte y que podría durar hasta 15 días

• Fermentación lenta: es la continuación y podría durar hasta 15 días más

El equipo es fabricado en cobre o estaño y se pueden utilizar pailas de acero inoxidable.

Columna rectificadora o patent still.

➢ Añejamiento del jerez: Se utiliza la técnica de criaderas y soleras que busca la

➢ Añejamiento del cognac: Se añeja en barricas de roble obtenidas en el bosque

➢ Añejamiento del whisky: Generalmente los whiskys son añejados en barricas de

➢ Añejamiento del whiskey bourbon: La norma técnica americana exige que el

3 onzas Pisco Puro Quebranta o el de su preferencia

Función: Digestivo, Nutritivo

1 ½ onza Pisco Puro Quebranta o el de su preferencia

Función: Aperitivo, Refrescante

2 onza Pisco Puro Quebranta o el de su preferencia

• En un vaso largo, colocar hielos hasta arriba.

2 onzas Ron Havana 3 años

• En un vaso long drink poner las hojas de hierbabuena, el azúcar y el zumo de

2 onzas Ron blanco

• En una licuadora poner todos los ingredientes y licuar cerca de 20 segundos.

½ onza de Ron blanco

Función: Aperitivo / Refrescante

Función: Aperitivo / Refrescante

2 onzas de Ron negro

1 onzas de Ron Rubio

1 onzas de Ron blanco

1 ½ onzas de Ron blanco

2 onzas de Vodka neutro (opcional vodka saborizado)

1.5 onzas Mezcal

Función: Aperitivo / Digestivo

• Colocar los hielos en la copa y dosificar los insumos en el orden indicado.

Para el Ruso Blanco

• En un vaso o copa de servicio agregar hielo y dosificar los insumos indicados.

• En el vaso de la coctelera colocar los insumos en el orden indicado en la receta.

• En el vaso de la coctelera colocar los insumos en el orden indicado en la receta.

1 onza Crema de Menta Verde

• En el vaso de la coctelera colocar hielos e ir dosificando en el orden indicado los

3 onzas Zumo de Naranja

• Enfriar la copa de champagne con la ayuda del hielo o tenerla previamente

3 onzas Pulpa de Durazno

• Enfriar la copa de champagne con la ayuda del hielo o tenerla previamente

• En el vaso de la licuadora agregar hielos e ir dosificando los insumos en el orden

Función: Aperitivo / Digestivo / Refrescante

1 onzas Vermouth Rosso

• En el vaso de la coctelera, agregar los insumos en el orden indicado a excepción

Función: Aperitivo / Refrescante

2 onzas Whiskey Bourbon

• En un vaso tipo whiskero, colocar la absenta y girar el vaso para aromatizarlo. En