NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA

LACTEA ¿Qué es la Industria Láctea?

La industria láctea que procesa leche líquida y productos con una vida útil corta,
tales como yogures, cremas y quesos blandos, tienden a estar ubicadas en la
periferia de los centros urbanos cercanos a los mercados de consumo. Plantas que
elaboran elementos de vida útil más larga, como la mantequilla, la leche en polvo,
queso y suero en polvo, tienden a estar situados en zonas rurales cercanas a la
producción de leche.
 Fuentes de la Industria Láctea

Las principales fuentes de la materia prima leche son:

principalmente de las vacas, pero también de las cabras, ovejas,
camellas, yeguas, búfalas, yak y otros mamíferos.
 Productos de la Industria Láctea

Leche cruda; crema de leche o nata, mantequilla, suero de

mantequilla, leche descremada, leche estandarizada, leche
pasteurizada, leche líquida, leche en polvo, leche
evaporada, leche condensada, lácteos fermentados como el
yogur, queso fresco, quesos, suero de leche y ricota.
 Normas de seguridad en la industria láctea:
1.El equipo de protección personal (EPP) debe seleccionarse de acuerdo al riesgo al que se enfrentan los
trabajadores.
2.facilitar el equipo siempre que se requiera.
3.que el equipo se mantenga en optimas condiciones higienicas y funcionamiento y que sean utilizados por
los trabajadores de forma correcta.
4.Como regla general, se debe disminuir el contacto directo entre personas internas y fundamentalmente
restringir al máximo el contacto con externos.
 NORMAS DE HIGIENE EN LA INDUSTRIA
1.Lavarse lasLACTEA:
manos con agua y jabón y secarse con toallas descartables antes y después de manipular
alimentos.
2.Desinfectar superficies utilizadas para preparar alimentos, someter los alimentos a los procesos
térmicos reglamentados tales como pasteurización, esterilización, etc. y conservar las condiciones de
almacenamiento adecuadas para cada tipo de alimentos.
3.Se recomienda ejecutar un proceso de limpieza de superficies, mediante la remoción de materia
orgánica e inorgánica, usualmente mediante fricción, con la ayuda de detergentes, enjuagando
posteriormente con agua para eliminar la suciedad por arrastre, previo a la desinfección.
4.Una vez efectuado el proceso de limpieza, realizar la desinfección de superficies ya limpias, con la
aplicación de productos desinfectantes a través del uso de rociadores, toallas, paños de fibra o microfibra,
trapeadores y otros métodos.