RESUMEN GENERAL VINOS

¿Qué es?
Una bebida alcohólica hecha de uva mediante un extenso proceso que incluye
fermentación (proceso anaeróbico y catabólico; oxidación incompleta).
¿Qué lo forma?
Principalmente agua, alcohol, azucares, taninos, sustancias volátiles y ácidos.
La cantidad de cada uno de ellos generan que cada vino sea diferente además del clima, el
suelo y la vid (parra).
¿Cómo se clasifica?
Por color:
 Tinto uvas tintas. rojo rubí-morado y mosto con el hollejo.
 Blanco uvas blancas. amarillo pálido-caoba.
 Rosado rosa-salmón. Menos tiempo de contacto del mosto con el hollejo.
Edad:
 Joven apenas tienen crianza en madera, consumo inmediato.
 Crianza período de crianza en madera de al menos 6 meses y otro período en
botella. Se clasifican en crianza, reserva y gran reserva.
Conceptos:
Maceración carbónica Utilizan los racimos completos y la fermentación ocurre dentro
de la uva, generando un vino muy frutal y de baja intensidad.
Fermentación maloláctica Una 2da fermentación, reduce la sensación acida del vino y lo
vuelve más suave.
Mosto zumo de la uva que puede contener piel, semillas, etc.
Taninos sustancias que ayudarán al cuerpo y color del vino, entre más taninos, más
cuerpo en el vino.
Astringente sensación de sequedad intensa y amargor debido a los taninos.
Añada del vino año de cosecha, donde genera las características de la uva por la
temporada en la que se cosechó.
Fermentación: Las levaduras encontradas en la piel de la uva, se comen el azúcar del
zumo y lo convierten en alcohol y co2. Luego de eso el vino debe madurar en barrica o
botella.
Fermentación maloláctica: Una 2da fermentación, reduce la sensación acida del vino y lo
vuelve más suave.
VINO ÍCONO: LOTA (ensamblaje cabernet y merlot) 2015-2014
 Proceso:
-Maceración pre-fermentativa y fermentación alcohólica.
-Fermentación maloláctica en barricas francesas nuevas.
-Ensamblaje y devuelto a barricas para madurar. (18 meses)
-Guarda de 3 años en botella.
 Notas:
Color: Rojo intenso granate
Nariz: frutas negras (ciruelas y moras) frutas rojas (frutillas y cerezas).
Aromas florales, herbales y especias. (rosas, eucalipto, canela, café y
chocolate)
Boca: Acidez alta, fruta negra y final largo.
Maridaje: Ossobuco y tablas de quesos maduros.
VINO ULTRA PREMIUM: JARDÍN DE MACUL (merlot) 2017-2016
 Proceso:
-Maceración pre-fermentativa y fermentación alcohólica.
-Fermentación maloláctica en barricas francesas nuevas.
-Ensamblaje y devuelto a barricas para madurar. (18 meses)
-Guarda de 3 años en botella.
 Notas:
Color: Rubí intenso
Nariz: frutas negras (ciruelas y arándanos) Aromas florales (violetas)
Boca: Suave y larga persistencia.
Maridaje: Pescados grasos, quesos semimaduros.

VINO ULTRA PREMIUM: JARDÍN DE MACUL (cabernet s) 2015-2014

 Proceso:
-Maceración pre-fermentativa y fermentación alcohólica.
-Fermentación maloláctica en barricas francesas nuevas.
-Ensamblaje y devuelto a barricas para madurar. (18 meses)
-Guarda de 3 años en botella.
 Notas:
Nariz: mentoladas, terrosas, especias e incienso.
Boca: Suave y fruta madura.
Maridaje: Carnes rojas asadas o guisadas.

VINO PREMIUM: GOTA DE LUNA (sauvignon blanc) 2019-2018

 Proceso:
-Fermentación alcohólica.
-Maduración en cubas de acero inoxidable (5 meses)
 Notas:
Color: Amarillo pálido verdoso
Nariz: frutas cítricas (piña y limón) y herbales.
Boca: Acidez alta.
Maridaje: Ceviche de mariscos, salmón y ensaladas.
VINO PREMIUM: W doble U (cabernet s) 2018-2017
 Proceso:
-Maceración pre-fermentativa y fermentación alcohólica.
-Fermentación maloláctica en barricas francesas nuevas y segundo uso. (12
meses)
-Cubas de acero inoxidable.
 Notas:
Color: Rubí intenso.
Nariz: frutas negras (ciruelas y moras) frutas rojas (frutillas y cerezas). Tabaco.
Boca: Acidez media, fruta y roble.
Maridaje: Platos fuertes y especiados. Como costillas de cordero y también
quesos muy maduros.

VINO PREMIUM: LATE HARVEST (riesling) 2016-2015

 Proceso:
-Uvas congeladas por 3 meses obteniendo un mosto denso y dulce.
-Fermentación en barricas francesas nuevas (16 meses).
 Notas:
Color: Dorado intenso.
Nariz: Cascára de naranja, pasas, papaya, manzanilla y miel.
Boca: Acidez alta y dulce. Roble suave.
Maridaje: Postres amargos y quesos como el azul.

VINO PREMIUM: FINIS TERRAE (cabernet s, merlot y syrah) 2014-2013

 Proceso:
-Maceración pre-fermentativa y fermentación alcohólica.
-Fermentación maloláctica en barricas francesas nuevas.
-Ensamblaje y devuelto a barricas para madurar. (18 meses)
-Guarda de 2 años en botella.
 Notas:
Color: Granate.
Nariz: frutas negras (ciruelas y guinda) cuero y madera.
Boca: Acidez media y dulce entrada, tabaco, final largo.
Maridaje: Carnes de cocción lenta y carnes rojas intensas como cordero y filete.
VINO PREMIUM: FINIS TERRAE (chardonnay, riesling y viogner) 2018-2017
 Proceso:
-Fermentación alcohólica en barricas francesas nuevas. (8 meses)
 Notas:
Color: Amarillo pálido.
Nariz: frutas tropicales (durazno y piña) jazmín y miel.
Boca: Acidez suave y final largo con notas minerales.
Maridaje: Preparaciones marinas, pastas rellenas y queso brie.

VINO PREMIUM: DAMA DE PLATA (cabernet s-malbec y syrah) 2016-2015

 Proceso:
-Maceración pre-fermentativa y fermentación alcohólica.
-Fermentación maloláctica en barricas francesas segundo uso. (12 meses)
-Cubas de acero inoxidable.
 Notas:
Color: Violeta.
Nariz: ciruelas, cerezas y especias.
Boca: Vino equilibrado (elegante) entre fruta y roble.
Maridaje: Vegetales grillados, risotto y filete.

VINO ANT RESERVAS: CARMÉNÈRE (2019-2018)

 Proceso:
-Maceración pre-fermentativa y fermentación alcohólica.
-Fermentación maloláctica en barricas francesas usadas. (12 meses)
 Notas:
Color: Rubí intenso.
Nariz: Frutos rojos (cerezas y frutillas) Especias (pimienta blanca y pimentón
verde) leves notas a caramelo.
Boca: Acidez media, fruta y mineralidad. Persistente.
Maridaje: Platos de intensidad media. Pastel de choclo, pastas rellenas.
 VINO ANT RESERVAS: CABERNET SAUVIGNON (2018-2017)
 Proceso:
-Maceración pre-fermentativa y fermentación alcohólica.
-Fermentación maloláctica en barricas francesas usadas. (12 meses)
 Notas:
Color: Rubí intenso.
Nariz: Frutos rojos (cerezas, frutillas y frambuesas) Especias (pimienta negra,
vainilla y mentolado).
Boca: Vino equilibrado-mermelada y vainilla en boca (retrogusto).
Maridaje: Carnes rojas asadas y quesos de intensidad media-alta.

VINO ANT RESERVAS: MERLOT (2016-2015)

 Proceso:
-Maceración pre-fermentativa y fermentación alcohólica.
-Fermentación maloláctica en barricas francesas usadas. (12 meses)
 Notas:
Color: Rubí intenso.
Nariz: Frutos rojos, ahumado y vainilla.
Boca: Acidez media-alta, final largo.
Maridaje: Carnes rojas o blancas intensidad media, fetuccini, vegetales
grillados, quesos medios.

VINO ANT RESERVAS: SYRAH (2015-2014)

 Proceso:
-Maceración pre-fermentativa y fermentación alcohólica.
-Fermentación maloláctica en barricas segundo uso. (12 meses)
 Notas:
Color: Cereza negro.
Nariz: Frutos negros (mora y ciruela), chocolate, canela, cuero, ahumado.
Boca: Acidez media y larga persistencia.
Maridaje: Costillar de cerdo, ravioles y quesos medio alto.
VINO ANT RESERVAS: CHARDONNAY (2019-2018)
 Proceso:
-Maceración pre-fermentativa y fermentación alcohólica.
-Fermentación maloláctica en barricas nuevas y cubas de acero. (6 meses)
 Notas:
Color: Amarillo con plateado.
Nariz: Frutas tropicales (piña, papaya y maracuyá)
Boca: Acidez alta y larga persistencia.
Maridaje: Platos marinos mediana intensidad. Salmón a la mantequilla o
preparaciones frescas como ensaladas.

VINO ISIDORA: SAUVIGNON GRIS (2018-2017)

 Proceso:
-Maceración pre-fermentativa y fermentación alcohólica.
-Maduración en cubas de acero. (5 meses)
 Notas:
Color: Amarillo verdoso.
Nariz: Frutas fresca (piña, pomelo, durazno, manzanilla) notas florales.
Boca: Acidez alta, confirma damasco y pomelo.
Maridaje: Ceviche agridulce y ensaladas de todo tipo. También es perfecto
para beber solo.

VINO ISIDORA: ROSÉ (merlot) (2019-2018)

 Proceso:
-Fermentación en cubas (1 mes)
-Maduración en cubas de acero. (3 meses)
-Embotella joven.
 Notas:
Color: Rosada brillante.
Nariz: Frutos rojos (fresas, mandarina y jazmín) notas florales.
Boca: Acidez media, entrada suave y persistente.
Maridaje: Pasta con salsa de camarones, frutas de verano y queso brie.
VINO ISIDORA: RIESLING (2019-2018)
 Proceso:
-Fermentación lenta a 12º y 13º .
-Maduración por 4 meses.
 Notas:
Color: Verdosa pálida brillante.
Nariz: Frutos tropicales (pera, pomelo, manzana verde).
Boca: Acidez alta, confirma cítricos.
Maridaje: Ostras, ceviche y comida japonesa.

VINO LIMITADOS: CLARET (cabernet s) (2020-2019)

 Proceso:
-Fermentación alcohólica dentro de la uva.
-Fermentación maloláctica en acero.
-Maduración en barricas francesas de 4to uso.
-Embotellado en agosto 2020.
 Notas:
Nariz: Frutas rojas (frambuesa).
Boca: Confirma sus aromas, entrada dulce y suave.
Maridaje: Carnes de caza y pastas, postres y beber más frío que un tinto
tradicional.

VINO LIMITADOS: CABERNET FRANC (2019-2018)

 Proceso:
-Fermentación alcohólica en cubas de acero.
-Fermentación maloláctica en barricas francesas usadas (15 meses).
 Notas:
Color: Violeta intenso.
Nariz: Frutas rojas (arándanos) Hierbas (eucalipto y menta).
Boca: Entrada delicada, acidez media, final largo.
Maridaje: Carnes magras, pastas y quesos como el cabra.