Chimichurri

Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.
com
Traducción: Valeria de prez

chimichurri
Un libro de cocina de chimichurri con

deliciosas recetas de chimichurri
(2da edición)
Por
BookSumo Press
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Publicado por
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NOTAS LEGALES
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del libro otorgue un permiso por escrito. Uso limitado del libro
Se permite el uso de texto en reseñas escritas para el público.

Tabla de contenido
7. . . . . . . . . . .Cómo hacer un chimichurri completo 78. . . . . . . . . .Tacos de Frijoles Negros Sonoma
8. . . . . . . . . . .Chimichurri Linda 79. . . . . . . . . .Calabacín y Calabacín con Patatas

9. . . . . . . . . . .Pollo Chimichurri Caliente 80. . . . . . . . . .Burgers Argentino
10. . . . . . . . . .Salsa Chimichurri de 2 vinagres tostados 81. . . . . . . . . .Sopa de Papas con Chimichurri
13. . . . . . . . . .Cordero latino mediterráneo 82. . . . . . . . . .Pinchetas de Carne Sudamericana
14. . . . . . . . . .Pan en Buenos Aires 83. . . . . . . . . .Chimichurri Chicago Steak House
15 . . . . . . . . . .Perejil Chimichurri Picante 84. . . . . . . . . .Flank Steak del Barrio
dieciséis . . . . . . . . . .Maíz con Glaseado de Mantequilla Aromatizada Argentina 85. . . . . . . . . .Chimichurri Mediterráneo
17. . . . . . . . . .Top Solomillo Chimichurri 86. . . . . . . . . .Tilapia glaseada con alioli de chimichurri
21. . . . . . . . . . Picnic de bistec chimichurri 87. . . . . . . . . .Argentina x México Bake

22. . . . . . . . . .Patatas Dulces con Pollo Dijon Balsámico 88. . . . . . . . . .Fletán con perejil y chipotle
24. . . . . . . . . .Rafael's Rib Eye en una cama de berros 91. . . . . . . . . .Aperitivos de lechuga chimichurri
25. . . . . . . . . .Mason Jar Chimichurri 92. . . . . . . . . .Bagre Córdoba
26. . . . . . . . . . Filete favorito de Hubby 93. . . . . . . . . .Tilapia chimichurri
27. . . . . . . . . .Bistecs a la parrilla de Nueva York 94. . . . . . . . . .Chimichurri de tomate italiano
28. . . . . . . . . .Bistec en Argentina 95. . . . . . . . . .Canela Cayenne Rib Eye Clásico
31. . . . . . . . . .Surf y césped sudamericano 96. . . . . . . . . .Papas Fritas Argentinas de Avena
32. . . . . . . . . .Tacos argentinos con adobo alioli 97. . . . . . . . . .Orzo Calabasas

33. . . . . . . . . .Lomo Chimichurri 98. . . . . . . . . .Pinchetas Glaseadas con Miel de Jengibre
34. . . . . . . . . .San Fernando Spring Rolls 101. . . . . . . . .Chiang Mai x Houston Chimichurri
35. . . . . . . . . .Villa Maria Wet Marinade 102. . . . . . . . .Camarones Chimichurri
36. . . . . . . . . .Sartén con cerillas de chimichurri 103. . . . . . . . .País Solomillo Argentino

37. . . . . . . . . .Tofu argentino 104. . . . . . . . .Camarones Chimichurri
38. . . . . . . . . .Tortas de carne de chimichurri 105. . . . . . . . .Ruta Chimichurri-66

39. . . . . . . . . .Las vieiras en Argentina 106. . . . . . . . .Pescado con Chimichurri de Mango Tropical
40. . . . . . . . . Pesto de chimichurri 107. . . . . . . . .American-Mesa Chimichurri

41. . . . . . . . . . Adobo de chimichurri rojo 108. . . . . . . . .Chimichurri La Habana
42. . . . . . . . . .Peño chimichurri 111. . . . . . . . Filete de 6 ingredientes con chimichurri
45. . . . . . . . . .Hamburguesas con Condimento Chimichurri 112. . . . . . . . .Asado de menta asado
46. . . . . . . . . .Burgers Santa Domingo 113. . . . . . . . .El chimichurri de Isabel
47. . . . . . . . . .Bistec Chimichurri 101 114. . . . . . . . .Buenos Aires Pechuga

48. . . . . . . . . Brochetas de filete y champiñones de 5 ingredientes 115. . . . . . . . .Picnic chimichurri
49. . . . . . . . . .Rosa's Arroz con Camarones 116. . . . . . . . .Bistecs de tira de Manhattan
50. . . . . . . . . .Chimichurri Rub 117. . . . . . . . Rib-Eye de pimienta con chimichurri balsámico

51. . . . . . . . . Adobo de chimichurri de pimentón peruano 118. . . . . . . . Filete de flan de comino y cilantro
52. . . . . . . . . .Cítricos chimichurri 121. . . . . . . . .Rosario Chimichurri
55. . . . . . . . . .Latin Bruschetta 122. . . . . . . . .Filete de lima limón con chimichurri
56. . . . . . . . . .Pollo glaseado y judías verdes
57. . . . . . . . . .Mantenido de Chimichurri Solomillo
58. . . . . . . . . .Chimichurri Pollo y Granos Largos
59. . . . . . . . . Chimichurri de 5 ingredientes
60. . . . . . . . . .Hamburguesas Santo Domingo II
61. . . . . . . . . .Pizzas de Frijoles Negros con Chimichurri
63. . . . . . . . . .Chimichurri Desayuno Frittata
64. . . . . . . . . .Ensalada de frutas con vinagreta de chimichurri
67. . . . . . . . . .Sándwiches de albóndigas de chimichurri de Isabelle
69. . . . . . . . . .Pollo Gordon Chimichurri
70. . . . . . . . . Chimichurri de miel de California
71. . . . . . . . . .Caja de almuerzo Pitas
72. . . . . . . . . .Cómo hacer un filete de flanco
73. . . . . . . . . .Halibut Griller
74. . . . . . . . . Chimichurri de Chuletas de Pollo

Cómo hacer Tiempo de preparación: 1 h
un chimichurri completo Tiempo total: 1 h
Porciones por receta: 10

Calorías 55,5
gordo 5,5 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 236,2 mg
Carbohidratos 1,4 g
Proteína 0,3 g
Ingredientes
2 dientes de ajo picados 1 1 cucharada de pimentón
cucharadita de sal gruesa 1 cucharadita de hoja de laurel, hojuelas muy
1/2 taza de perejil fresco, picado pequeñas 1 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 taza de agua 1/4 taza de vinagre de vino tinto
2 cebollas verdes, picadas 1 cucharada
1/4 taza de aceite de oliva
de pimiento rojo, cortado en cubitos 1
cucharada de orégano seco
Direcciones
1. Con el mortero, triturar el ajo y la sal hasta formar una pasta.
2. En un bol, agregue la cebolla, el perejil, el pimiento rojo, la pasta de ajo, el orégano, la hoja de laurel, el pimentón, la
pimienta y el agua y mezcle hasta que esté bien combinado.
3. Dejar reposar durante unos 30 minutos.

4. En el bol, agregue el vinagre y déjelo a un lado durante unos 30 minutos más.
5. Agregue el aceite y refrigere, cubierto durante la noche.
Cómo hacer un chimichurri completo 7

CHIMICHURRI
linda
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos

Calorías 315,8
gordo 24,3 g
Colesterol 51,4 mg
Sodio 45,8 mg
Carbohidratos 6,8 g
Proteína 16,4 g
Ingredientes
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana 2
2 cucharadas de vinagre de vino
cucharadas de azúcar
tinto 1/2 limón, jugo
sal kosher
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cebolla morada, finamente rebanada
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen de
1 manojo de cilantro, picado aproximadamente 1
pimienta negra molida
libra de filete de falda, recortado
1 diente de ajo
Direcciones
1. Para la cebolla morada en escabeche: en un bol, añadir el vinagre de sidra, el azúcar y 1 cucharadita de sal y batir
hasta que el azúcar se disuelva.
2. Agregue la cebolla morada y 2 cucharadas de cilantro y revuelva para combinar bien.
3. Mantener a un lado, tapado a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
4. Mientras tanto, en un recipiente grande con agua tibia, remoje 20 brochetas de madera durante al menos 20
minutos.
5. Corte el filete de falda en 20 tiras (1/8 de pulgada de grosor) a contrapelo.

6. Ensarte las tiras de bistec en las brochetas en forma de acordeón.
7. En una licuadora, agregue el ajo, el cilantro restante, el jugo de limón, el aceite, el vinagre, las hojuelas de pimiento rojo y
1/2 cucharadita de sal y presione hasta que quede suave.
8. Transfiera la salsa a un bol.

9. Sazone el filete con la sal y la pimienta negra uniformemente.
10. Engrase una sartén para grill con aceite de oliva y caliente a fuego medio-alto.
11. Coloque las brochetas en la sartén para grill y cocine durante aproximadamente 1 minuto por lado.
12. Sirva las brochetas de ternera junto con la cebolla encurtida y la salsa chimichurri.
Chimichurri linda 8

Caliente
Pollo chimichurri
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total: 15 minutos

Calorías 180,6
gordo 4,0 g
Colesterol 65,8 mg
Sodio 376,4 mg
Carbohidratos 8,0 g
Proteína 27,8 g
Ingredientes
1 taza de hojas de perejil 1/2 1/2 cucharadita de sal de mesa
taza de hojas de cilantro 1/4 cucharadita de pimienta negra
1 diente de ajo grande, aplastado con molida en aerosol
un cuchillo y pelado 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y
1/4 taza de agua sin piel 1 pimiento rojo dulce mediano, tiras
1 cucharada de vinagre de vino tinto 2
1 pimiento naranja mediano, tiras 1
cucharaditas de aceite de oliva
pimiento amarillo mediano, tiras
1 cucharadita de jugo de limón
Direcciones
1. En una licuadora, agregue el ajo, el perejil, el cilantro, el aceite, el agua, el jugo de limón, el vinagre, la sal y la
pimienta y presione a velocidad alta hasta que quede suave.
2. Engrase una sartén para grill con aceite en aerosol y caliéntela a fuego medio-alto.
3. Coloque el pollo y cocine durante unos 3-4 minutos por lado.
4. Transfiera el pollo a una fuente y cúbralo con un trozo de papel de aluminio para mantenerlo caliente.
5. Una vez más, engrase la sartén para grill con el aceite en aerosol y caliéntela.
6. Coloque los pimientos y cocine durante unos 3 minutos por cada lado.
7. Sirva el pollo y los pimientos con un aderezo de salsa chimichurri.
Pollo Chimichurri Caliente 9

ASADO
2-Vinagre
Tiempo total: 2 horas 10 minutos
Salsa chimichurri Porciones por receta: 20

Calorías 51,4
gordo 5,4 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 572,3 mg
Carbohidratos 0,6 g
Proteína 0,1 g
Ingredientes
1 1/2 cucharada de sal
1 cucharada de orégano picado
kosher 1/2 taza de agua tibia
1 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 manojo de perejil italiano de hoja plana
1/2 cucharadita de pimienta negra molida 1/4
3 dientes de ajo
cucharadita de comino molido
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de vinagre blanco destilado 1
1/2 taza de pimiento rojo asado, picado en trozos grandes 1
cucharada de vinagre de vino tinto
cucharada de pimentón dulce
Direcciones
1. En un tazón, disuelva la sal kosher en agua tibia.
2. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. En un procesador de alimentos, agregue el ajo, el perejil y el aceite de oliva y presione hasta que estén picados.
4. Agregue los dos vinagres, pimientos rojos asados, orégano, comino, pimiento rojo, pimentón, pimienta negra y
vinagre blanco y presione el procesador de alimentos hasta que se forme una mezcla gruesa.
5. Coloque la salsa en un tazón grande.
6. Poco a poco, agregue el agua salada enfriada, revolviendo continuamente hasta que esté bien combinada.
7. Refrigere, tapado durante aproximadamente 2 horas antes de servir.
Salsa Chimichurri Asada a 2 Vinagres 10

Mediterráneo Tiempo de preparación: 30
Cordero latino minutos Tiempo total: 45 minutos

Calorías 1029,4
gordo 89,5 g
Colesterol 210,9 mg
Sodio 457,9 mg
Carbohidratos 6,4 g
Proteína 47,0 g
Ingredientes
Salsa: 1/2 cucharadita de sal
1 taza de hoja de cilantro, empacada
2 cucharadas de aceite de
1/2 taza de perejil, fresco de hoja plana 2
oliva Carne:
cucharadas de hojas de menta
12 chuletas de lomo de cordero, sin exceso de
1-2 chile serrano, cortado a la mitad 3
grasa, sal y pimienta negra molida
cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de lima

3 cucharadas de romero picado
1 cucharada de miel
3 dientes de ajo, pelados y picados en trozos grandes
Direcciones
1. Para el chimichurri: en un robot de cocina añadir todos los ingredientes menos el aceite y pulir hasta
formar una pasta.
2. Mientras el motor está funcionando, agregue lentamente el aceite y presione hasta que quede suave.
3. Transfiera el chimichurri a un bol y con una envoltura de plástico cubra el bol.

4. Coloque el asador de su horno y coloque la rejilla del horno en la posición más alta.
5. Espolvoree el cordero con sal y pimienta uniformemente.
6. En una sartén grande para horno, caliente el aceite de oliva a fuego alto y cocine las chuletas de cordero durante
unos 10 minutos.
7. Agregue el ajo y el romero y cocine por aproximadamente 1-2 minutos.
8. Transfiera la sartén al horno y cocine debajo del asador durante unos 5 minutos.
9. Sirve las chuletas con un aderezo de salsa chimichurri.
Cordero latino mediterráneo 13

PAN DE MOLDE
en Buenos Aires
Tiempo de preparación: 5
minutos Tiempo total: 30 minutos

Calorías 1876,8
gordo 45,4 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 3525,8 mg
Carbohidratos 321,7 g
Proteína 45,6 g
Ingredientes
1 3/4 cucharadita de levadura
3 dientes de ajo
seca 3 tazas de harina de pan
1/4 cucharadita de orégano seco
3 cucharadas de salvado de trigo 1
1/8 cucharadita de cayena
cucharada de azúcar
1/4 cucharadita de romero
1 1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de perejil seco 2
1 1/2 cucharada de vinagre de vino blanco 1
cucharadas de cebolla seca
taza de agua
Direcciones
1. En la cacerola de la máquina de hacer pan, coloque todos los ingredientes en el orden recomendado por
el fabricante.
2. Seleccione el ciclo de pan y presione el botón de encendido.
3. Transfiera la masa a un molde para pan bien engrasado.

4. Cubra el molde para pan y déjelo a un lado durante unos 30-45 minutos.
5. Ponga su horno a 400 grados F.
6. Cocine en el horno durante unos 20-25 minutos.
7. Retire del horno y cubra la parte superior con la mantequilla de manera uniforme.
Pan en Buenos Aires 14

Picante
Perejil chimichurri

Calorías 348,8
gordo 36,5 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 337,4 mg
Carbohidratos 5,3 g
Proteína 2,2 g
Ingredientes
1 3/4 taza de perejil italiano de hoja plana, picado 1 taza de 1 cucharada de ajo picado 1/2
aceite de oliva cucharadita de salsa picante
1/4 taza de vinagre de vino tinto 2
cucharadas de orégano seco 1
1 cucharada de jugo de limón
cucharadita de comino molido 1
cucharadita de sal kosher
Direcciones
1. En un procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes y presione hasta que se forme una pasta suave.
Chimichurri de perejil picante 15

SUDAMERICANO
Maíz con
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Sabor Argentino Porciones por receta: 6

Calorías 405,0
gordo 32,3 g
Glaseado de mantequilla Colesterol 81,3 mg
Sodio 28,6 mg
Proteína 4,5 g
Ingredientes
2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez 1
cucharada de jugo de limón
sal
6 mazorcas de maíz, queso
3/4 taza de perejil de hoja plana picado 3
cotija rallado y descascarillado
cucharadas de hojas de orégano picadas 2
Rodaja de limón ♥
dientes de ajo, picados aproximadamente 1
pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Direcciones
1. Para el chimichurri: en un robot de cocina, agregue el jugo de limón, vinagre, ajo, orégano, perejil y
hojuelas de pimiento rojo y presione hasta que el ajo y las hierbas estén finamente picados.
2. Coloque la mezcla en el centro de un trozo de gasa y exprima el exceso de líquido.
3. Ahora, transfiera la mezcla a un tazón pequeño.
4. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que esté bien combinado.
5. Coloque la mantequilla de chimichurri en una hoja de envoltura de plástico.
6. Con cuidado, enrolle la hoja de plástico alrededor de la mantequilla para formar un tronco en forma de salchicha y luego gire
los extremos para sellar.
7. Refrigere hasta que cuaje el lecho de mantequilla.
8. Mientras tanto, en una olla grande con agua hirviendo con sal, hierva el maíz durante unos 5 minutos.
9. Escurra bien el maíz y colóquelo en una fuente para servir.
10. Saque el tronco de mantequilla del refrigerador y córtelo en las rodajas deseadas.
11. Coloque 1 rebanada de mantequilla chimichurri en cada mazorca de maíz y sirva con una pizca de
queso Cotija junto con la rodaja de limón.
Maíz Sudamericano con Glaseado de Mantequilla con Sabor Argentino dieciséis

Cima Tiempo de preparación: 10
Chimichurri de solomillo minutos Tiempo total: 26 minutos

Calorías 134,5
gordo 13,6 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 301,2 mg
Carbohidratos 2,7 g
Proteína 0,7 g
Ingredientes
1 taza de hojas de perejil 1/2 cucharadita de sal
1 chalota, picada en trozos grandes 3 1/2 cucharadita de pimienta negra
dientes de ajo, picados 3 cucharadas 1 libra de bistec de solomillo superior deshuesado
de vinagre de vino tinto 1/4 taza de
aceite de oliva
Direcciones
1. Ponga su parrilla de gas a fuego medio-alto y engrase ligeramente la rejilla de la parrilla.
2. En un procesador de alimentos, agregue la chalota, el ajo, el perejil, el aceite de oliva, el vinagre, 1/4 cucharadita de sal y 1/4
cucharadita de pimienta y pulse hasta que estén bien combinados.
3. Sazone el bistec con la sal y pimienta restantes de manera uniforme.

4. Cocine el bistec a la parrilla durante unos 8 minutos por lado.
5. Transfiera el bistec a una fuente para horno de vidrio y cubra con la salsa uniformemente.
6. Con un trozo de papel de aluminio, cubra la fuente para hornear y déjela a un lado durante unos 5 minutos.
7. Transfiera el bistec a una tabla de cortar y con un cuchillo afilado, córtelo en rodajas del tamaño
deseado.
8. Sirva las rodajas de bistec junto con la salsa restante.
Chimichurri de solomillo superior 17

chimichurri Tiempo de preparación: 10
Picnic de bistec minutos Tiempo total: 20 minutos

Calorías 672.1
gordo 49,4 g
Colesterol 154,2 mg
Sodio 716,1 mg
Carbohidratos 5,8 g
Proteína 49,2 g
Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
5 dientes de ajo pelados 1/2
1 cebolla morada grande, cortada en rodajas taza de aceite de oliva
sal y pimienta 1/4 taza de vinagre de vino tinto 1/4
2-3 libras de salsa chimichurri
cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 1
de filetes de falda
cucharadita de sal de mesa
1 taza de perejil envasado
Direcciones
1. Coloque su parrilla de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
2. Coloque las rodajas de cebolla en una bandeja para hornear.
3. Cubra ligeramente las rodajas de cebolla con el aceite y luego espolvoree con sal y pimienta.
4. Sazone el filete con sal y pimienta uniformemente.
5. Coloque las rodajas de carne y cebolla en la parrilla.
6. Cocine la cebolla en la parrilla durante unos 10-12 minutos, volteando una vez a la mitad.
7. Cocine el bistec a la parrilla durante unos 5-7 minutos.
8. Voltee y cocine por unos 2-5 minutos más.
9. Retire de la parrilla y transfiera el filete a una tabla de cortar.
10. Con un trozo de papel de aluminio, cubra el bistec durante unos 5 minutos.
11. Mientras tanto, para la salsa chimichurri: en un robot de cocina, equipado con una cuchilla de acero, agregue el ajo
12. y el perejil y pulso hasta que esté finamente picado.

13. Transfiera la mezcla a un bol con los ingredientes restantes de la salsa y bata hasta que estén bien
combinados.
14. Con un cuchillo afilado, corte el filete en rodajas a contrapelo y espolvoree con sal y
pimienta negra.
15. Coloque las rodajas de cebolla en una fuente y cubra con las rodajas de carne.
16. Sirva junto con la Salsa Chimichurri.
Picnic de bistec chimichurri 21

DULCE ESMALTADO
Patatas con
Balsámico Dijon Porciones por receta: 4

Calorías 577,8
Pollo gordo
Colesterol
28,9 g
114,2 mg
Sodio 743,9 mg
Proteína 41,5 g
Ingredientes
Pollo Glaseado Dijon:
1/8 cucharadita de pimienta
5 cucharadas de azúcar morena oscura 3
Boniato Glaseado:
cucharadas de mostaza de Dijon 2
2 batatas grandes 2
cucharadas de salsa hoisin
cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de vinagre balsámico
1 1/2 cucharadita de jugo de lima
1/2 taza de jugo de lima
1 cucharadita de chile chipotle en adobo 1
1 1/2 lb. de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
cucharadita de salsa de adobo
Salsa:
3/4 cucharadita de comino molido 1/2
1 taza de cilantro fresco 6
cucharadita de ralladura de limón molido 1/4
cucharadas de aceite de oliva
cucharadita de sal
3 dientes de ajo grandes 1/4
cucharadita de sal
Direcciones
1. Para la marinada: en un bol, agregue la mostaza, el azúcar, el jugo de lima, la salsa hoisin y el
vinagre y mezcle bien.
2. En un tazón pequeño, reserve 6 cucharadas de la marinada.
3. En una bolsa con cierre hermético, agregue la marinada restante y los cubos de pollo.
4. Agite bien la bolsa o el abrigo.

5. Refrigere durante unos 20-30 minutos.
6. Mientras tanto, para las batatas: en una sartén mediana, agregue los trozos de batata y suficiente
agua para cubrir y llevar a ebullición.
7. Reduzca el fuego y cocine tapado durante unos 15 minutos.
8. Escurre los trozos de camote, reservando 1/4 C. del líquido de cocción.
9. En la misma sartén, agregue los trozos de camote y suficiente líquido de cocción reservado y
tritúrelos un poco.
10. Agregue los ingredientes restantes y tritúrelos hasta obtener la consistencia deseada.
11. Saque el pollo de la bolsa y deseche la marinada.
Batatas Glaseadas con Pollo Dijon Balsámico 22

12. Enhebre el pollo en las brochetas.
13. Coloque su parrilla y engrase la rejilla de la parrilla.
14. Cocine las brochetas en la parrilla hasta que estén cocidas, cubriéndolas con la marinada reservada en
los últimos minutos de cocción.
15. Mientras tanto, para la salsa chimichurri: en un robot de cocina, agregue el ajo y el cilantro y presione hasta
que estén picados.
16. Mientras el motor está funcionando, agregue lentamente el aceite y presione hasta que esté bien combinado.
17. Agregue la sal y la pimienta y pulse hasta que estén bien combinados.
18. Con cuidado, retire el pollo de las brochetas y transfiéralo a una fuente para servir
junto con el puré de camote ahumado.
19. Cubra con la salsa chimichurri y sirva.
23

RAFAEL'S
Rib Eye en un
Cama de berros Porciones por receta: 1

Calorías 1690,7
gordo 163,7 g
Colesterol 136,0 mg
Sodio 202,2 mg
Proteína 41,7 g
Ingredientes
Salsa:
1 (200 g) filetes de costilla 1
1 manojo de perejil de hoja plana, deja solo
cucharada de aceite
3 dientes de ajo, pelados
Cama y decoración:
1 manojo de berros
tinto 1/2 lima, jugo
papa cocida, salteada con
3 cucharadas de hojas de orégano picadas 1
comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
120 ml de aceite de oliva virgen extra

1 ají rojo, cortado por la mitad y sin
semillas, sal y pimienta negra molida
Rib Eye:
Direcciones
1. Para el bife: rebozar el bistec con el aceite uniformemente y luego espolvorear con sal y pimienta
generosamente.
2. Caliente una sartén ligeramente engrasada y cocine el bistec durante unos 2-3 minutos por lado.
3. Mientras tanto, para el condimento de chimichurri: en un robot de cocina, agregue todos los ingredientes y presione
hasta que se forme una pasta gruesa.
4. Transfiera el bistec a una fuente durante unos 5 minutos antes de servir.

5. Cubra el filete con el condimento de chimichurri y sirva junto con los berros y las patatas
salteadas.
Rib Eye de Rafael en una cama de berros 24

Tarro de albañil
chimichurri

Calorías 372,9
gordo 36,6 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 782,4 mg
Carbohidratos 8,6 g
Proteína 1,3 g
Ingredientes
1 pimiento dulce picado 1/2 taza de aceite
1 tomate picado sin piel y sin semillas 1 1 taza de vinagre
cebolla picada 1 cucharadita de sal
2 dientes de ajo picados 2 1 cucharadita de pimienta negra molida 1

hojas de laurel picadas 2 cucharadita de orégano
cucharadas de perejil picado
Direcciones
1. En un bol, agregue todos los ingredientes y mezcle hasta que estén bien combinados.
2. Refrigere, tapado durante aproximadamente 12 horas antes de servir.
Mason Jar Chimichurri 25

HUBBY'S
Filete favorito

Calorías 217,5
gordo 11,8 g
Colesterol 77,1 mg
Sodio 444,0 mg
Carbohidratos 1,8 g
Proteína 24,6 g
Ingredientes
Salsa:
1 diente de ajo pelado
2/3 C. de perejil de hoja plana
Carne:
2 cucharadas de cebollas verdes picadas 2
1 libra de filete de falda, recortado 1
cucharadas de agua
cucharadita de comino, molido 1/2
1 cucharada de rábano picante preparado 1
cucharadita de sal
cucharada de vinagre de vino tinto 1
1/4 cucharadita de pimienta negra 1
cucharadita de aceite de oliva
cucharadita de aceite de oliva
1/8 cucharadita de sal
Direcciones
1. Para la salsa chimichurri: en un procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes y presione hasta que quede
suave.
2. Coloque la salsa en un tazón pequeño y reserve.

3. Para el bistec, sazone el bistec con el comino, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra uniformemente.
4. En una sartén antiadherente grande, caliente 1 cucharadita de aceite a fuego medio-alto y cocine el bistec
durante unos 3 minutos por lado.
5. Retirar del fuego y colocar el bistec sobre una tabla de cortar durante unos 5 minutos.
6. Con un cuchillo afilado, corte el filete en rodajas finas en diagonal a lo largo de la veta.
7. Sirva las rodajas de bife junto con la salsa chimichurri.
Filete favorito de mi esposo 26

Nueva York
Filetes de carne

Calorías 378,2
gordo 27,7 g
Colesterol 107,1 mg
Sodio 384,0 mg
Carbohidratos 2,9 g
Proteína 27,8 g
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva afrutado, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
dividido 2 dientes de ajo, en rodajas finas 1-2 cucharadas de agua
2 dientes de ajo, prensados 2 (14-16 oz) de filetes de lomo New York 2
1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado seco 1
cucharaditas de pimentón
hoja de laurel, partida por la mitad
1 cucharadita de sal kosher
1/3 taza de chalota picada 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/4 taza de perejil italiano picado
2 cucharadas de aceitunas kalamata sin hueso, picadas
Direcciones
1. En una sartén mediana, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio y saltee el ajo en rodajas, la hoja de laurel
y el pimiento rojo durante aproximadamente 1 minuto.
2. Agregue las chalotas y saltee durante unos 2 minutos.
3. Retire del fuego y agregue las aceitunas, el perejil, el vinagre, la sal, la pimienta y la cantidad
deseada de agua.
4. Mantener a un lado a temperatura ambiente durante unas 2 horas.
5. Frote cada filete con el ajo prensado y luego, cúbralo con 1 cucharada de aceite.
6. Sazone ambos filetes con 1/2 cucharadita de pimentón, pimienta de cayena, 1/4 cucharadita de sal gruesa y pimienta
negra uniformemente.
7. Mantenga el auxiliar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas.
8. Ponga su horno a 400 grados F.
9. Caliente una sartén resistente al horno, engrasada y pesada, muy grande, a fuego alto y cocine los filetes durante
unos 5 minutos.
10. Voltee los bistecs y transfiera la sartén al horno.
11. Cocine en el horno durante unos 10 minutos.
12. Retirar del horno y colocar los filetes en una tabla de cortar durante unos 5 minutos.
13. Corte cada filete en rodajas finas en forma de cruz.
14. Sirve las rodajas de bife con un aderezo del platillo chimichurri.
Filetes de carnes a la parrilla de Nueva York 27

FILETE
en Argentina

Calorías 438,8
gordo 27,8 g
Colesterol 115,6 mg
Sodio 191,5 mg
Carbohidratos 7,7 g
Proteína 37,1 g
Ingredientes
1 1/2 libra de filetes de falda, cortados en tiras
1 cucharadita de comino molido
1/2 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de pimienta negra molida 1
cucharadita de pimienta roja en hojuelas sal
3 cucharadas de pasta de tomate 2
cucharadas de ajo picado 1
cucharada de azúcar
Direcciones
1. Ponga su parrilla a fuego medio y engrase ligeramente la rejilla de la parrilla.
2. Para el chimichurri: en un bol grande, agregue todos los ingredientes excepto los trozos de carne y bata hasta que estén
bien combinados.
3. Agregue las tiras de bife y cúbralas con el chimichurri generosamente.

4. Enhebre las tiras de bistec en cada una de las 4 brochetas de metal de manera uniforme.
5. Doble las rebanadas de carne en forma de acordeón y ensarte 4 brochetas de metal cada una con aproximadamente
4-5 rebanadas de carne atravesando el centro.
6. Extienda las rodajas a lo largo de la brocheta.

7. Cocine las brochetas en la parrilla, tapadas durante unos 3 minutos.
8. Voltee y cubra las brochetas con la salsa chimichurri uniformemente.
9. Cocine las brochetas en la parrilla, tapadas durante unos 3 minutos más.
Filete en Argentina 28

sudamericano Tiempo de preparación: 15
Surf n Turf minutos Tiempo total: 30 minutos

Calorías 429,5
gordo 30,5 g
Colesterol 90,5 mg
Sodio 403,4 mg
Carbohidratos 3,7 g
Proteína 34,3 g
Ingredientes
1/3 taza de jugo de limón verde negra 4 tiras de filetes
fresco 4 dientes de ajo picados 1/2 1 libra de filete de fletán, con piel, cortado en 4 trozos
cebolla pequeña picada 1/4 taza de
cilantro picado 1/2 cucharadita de
orégano seco 1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Direcciones
1. Para la salsa chimichurri: en un bol, agregue la cebolla, el ajo, el cilantro, el jugo de lima, el aceite, el orégano, la
cayena, la sal y la pimienta negra y mezcle hasta que esté bien combinado,
2. En una bolsa con cierre hermético, agregue el bife y 1/3 C. de salsa chimichurri.
3. Selle la bolsa y agite para cubrir bien.
4. Corte el filete de fletán en 4 porciones.
5. En una bolsa con cierre hermético, agregue los trozos de fletán y 1/3 C. de salsa chimichurri.
7. Reserve el 1/3 C. restante de la salsa.
8. Refrigere las dos bolsas durante unos 30 minutos.
9. Ponga su parrilla al aire libre con brasas para asar directamente.
10.Retire el bistec y el fletán de las bolsas y deseche la marinada.
11. Cocine el bistec y el fletán en la parrilla, cubiertos durante unos 10 minutos, volteando una vez a
la mitad.
12. Sirva el bistec y el pescado junto con la salsa chimichurri reservada.
Surf n Turf de América del Sur 31

ARGENTINO
Tacos con Adobo
alioli Porciones por receta: 3

Calorías 777.0
gordo 52,1 g
Colesterol 119,0 mg
Sodio 539,2 mg
Proteína 38,4 g
Ingredientes
Salsa:
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 manojo pequeño de cilantro 1/2
cebolla amarilla mediana jugo de
lima
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
cucharadas de vinagre de vino tinto
Alioli:
sal kosher
4 onzas. cCrea agria
pimienta negro
1 chile chipotle grande en adobo
Tacos:
6 tortillas de harina pequeñas, calentadas 1
libra de falda de bistec
7 dientes de ajo, divididos
Direcciones
1. En una bolsa, coloque el bistec, 3 dientes de ajo, mostaza de Dijon, 2 cucharadas de aceite y vinagre, 1
cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra y frote generosamente la mezcla con el bistec.
2. Refrigere para marinar durante aproximadamente 2 horas.
3. Retire la carne de la bolsa y, con toallas de papel, séquela para eliminar el exceso de
humedad.
4. Sazone el filete con sal y pimienta uniformemente.
5. Ponga su parrilla interior a fuego medio-alto y engrase ligeramente la rejilla de la parrilla.
7. Coloque el bistec sobre una tabla de cortar y cúbralo con un trozo de papel de aluminio durante unos 10 minutos.
8. Con un cuchillo afilado, corte en rodajas finas a lo largo de la fibra.
Tacos argentinos con adobo alioli 32

Filete de lomo minutos Tiempo total: 45 minutos

Calorías 352,3
gordo 28,0 g
Colesterol 80,5 mg
Sodio 644,1 mg
Carbohidratos 3,3 g
Proteína 20,9 g
Ingredientes
Carne: 1/4 taza de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio 3
4 (4 oz.) De filetes de lomo de res, cortados 1/2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez
cucharadita de sal 2 cucharadas de hojas de orégano 1
1/4 cucharadita de pimienta negra cucharadita de aceite de oliva
molida chimichurri: 1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de perejil de hoja plana
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 taza de hojas de cilantro 1/4
taza de hoja de menta
triturado 3 dientes de ajo
1/4 taza de cebolla picada
Direcciones
1. Remoje una tabla en agua durante aproximadamente 1 hora.
2. Ponga su parrilla, un lado a medio y otro lado a fuego alto.

3. Sazone el bistec con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
4. Coloque la tabla sobre la rejilla de la parrilla a fuego alto durante unos 5 minutos. '
5. Voltee con cuidado la tabla y colóquela a fuego medio.
6. Coloque el bistec sobre el lado carbonizado de la tabla y cocine tapado durante unos 12 minutos.
7. Para la salsa: en un procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes y presione hasta que quede suave.
8. Sirva el bistec junto con la salsa.
Solomillo de chimichurri 33
SAN FERNANDO
Rollitos de primavera minutos Tiempo total: 45 minutos

Calorías 111,4
gordo 9,3 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 130,3 mg
Carbohidratos 6,9 g
Proteína 1,3 g
Ingredientes
1 taza de lechuga romana rallada 3
1 1/2 taza de perejil de hoja plana ligeramente compactado 1/4
zanahorias ralladas gruesas 1/2 taza de
taza de aceite de oliva
calabacín en tiras del tamaño de un bocado
1/4 taza de vinagre de arroz
1/2 taza de tiras del tamaño de un bocado de jícama
6 dientes de ajo, picados 1/4
peladas 2 cebollas verdes, tiras
cucharadita de sal
6 hojas de papel de arroz
6 ramitas de salsa de perejil de
cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
hoja plana:
Direcciones
1. Para la salsa: en un robot de cocina, agregue todos los ingredientes y presione hasta que estén finamente picados.
2. En un tazón grande, agregue la verdura y la mitad de la salsa y mezcle bien.

3. Mantenga a un lado durante unos 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Refrigere, cubra la salsa restante antes de usar.

5. En un molde para pastel, coloque el agua tibia.
6. Con cuidado, sumerja 1 papel de arroz en el agua e inmediatamente, transfiéralo a un paño de cocina
limpio.
7. Mantener a un lado durante unos segundos.
8. Coloque 1 ramita de perejil en el medio del papel y cubra con 1/3 C. de la mezcla de
verduras justo debajo del centro.
9. Enrolle firmemente el papel de arroz desde la parte inferior, metiéndolo por un lado como si estuviera enrollando.
10. Repita con los rollitos de primavera restantes.

11. Sirva junto con la salsa restante.
Rollitos Primavera San Fernando 34

Villa Maria Tiempo de preparación: 15 minutos
Adobo húmedo Tiempo total: 15 minutos

Calorías 1371,7
gordo 145,3 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 99,1 mg
Proteína 5,9 g
Ingredientes
2 tazas de perejil, bien compactado 1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de hojas de orégano 3-6 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 1
dientes de ajo cucharada de jugo de lima
2 cucharadas de cebolla picada hojuelas de sal y pimiento rojo
Direcciones
1. En un procesador de alimentos, agregue la cebolla y el ajo y presione hasta que estén finamente picados.
2. Agregue el perejil y el orégano y presione hasta que estén finamente picados.
3. Transfiera la mezcla a un tazón y agregue el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, la sal y el pimiento rojo
hasta que estén bien combinados.
4. Refrigere para almacenar antes de usar.
Adobo húmedo de Villa Maria 35

CHIMICHURRI
Sartén con cerillas
Tiempo de preparación: 4 horas 15
minutos Tiempo total: 4 horas 30 minutos

Calorías 735,4
gordo 45,1 g
Colesterol 217,9 mg
Sodio 997,4 mg
Carbohidratos 5,1 g
Proteína 73,6 g
Ingredientes
1 1/2 lb. de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel,
cortadas en tiras
1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa 1/2
1 taza de perejil picado
cucharadita de orégano seco
3 dientes de ajo, picados 1/3 C.
de aceite de oliva
cucharadas de jugo de limón
Direcciones
1. En una bolsa de plástico con cierre hermético, agregue todos los ingredientes.

3. Refrigere para marinar durante al menos 4 horas.
4. Saque el pollo de la bolsa y deseche el adobo restante.
5. Caliente una sartén engrasada y cocine las tiras de pollo durante unos 5 minutos por cada lado.
Sartén con cerillas de chimichurri 36

Argentino
tofu

Calorías 148,3
gordo 11,6 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 22,5 mg
Carbohidratos 3,7 g
Proteína 9,8 g
Ingredientes
16 onzas. tofu extra firme, escurrido 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
y picado picante 3 cucharadas de vinagre de vino blanco 2
2 cucharadas de orégano
cucharadas de aceite de oliva extra virgen sal
1 taza de perejil
2 dientes de ajo pelados
Direcciones
1. En un procesador de alimentos, agregue el ajo, el perejil, el orégano, la sal y las hojuelas de pimienta y presione hasta que esté
finamente picado.
2. Agregue 1 cucharada de aceite y vinagre y presione hasta que se forme una salsa áspera.
3. Transfiera la salsa a un bol.
5. Cubra las rodajas de tofu con el aceite de oliva restante.
6. Cocine el tofu en la parrilla durante unos 5 minutos por lado.
7. Sirva las rodajas de tofu con un aderezo de salsa.
Tofu argentino 37
CHIMICHURRI
Tortas De Carne minutos Tiempo total: 30 minutos

Calorías 350,8
gordo 22,6 g
Colesterol 126,9 mg
Sodio 441,6 mg
Carbohidratos 9,7 g
Proteína 26,2 g
Ingredientes
Tortas de ternera:
1 taza de perejil envasado
1 huevo batido
2 cucharadas de orégano, empacado
2/3 C. de hojuelas de maíz, trituradas
2 cucharadas de aceite de oliva extra
1/3 C. de cebolla española, picada 1/3
virgen 1 cucharada de vinagre de vino
C. de crema agria ligera
tinto 1 chile jalapeño sin semillas 2
3 dientes de ajo, machacados 1
dientes de ajo picados 1/4 cucharadita
cucharada de perejil picado 1/4
de sal
cucharadita de sal
1 libra de carne molida magra 1

cucharadita de aceite vegetal
Salsa:
Direcciones
1. Para las hamburguesas: en un bol, agregue todos los ingredientes y mezcle hasta que estén bien combinados.
2. Haga 4 hamburguesas (de 1/2 pulgada de grosor) con la mezcla.
3. En una sartén antiadherente, caliente el aceite a fuego medio-alto y cocine las hamburguesas durante unos 5
minutos por cada lado.
4. Mientras tanto, para la salsa chimichurri: en un procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes y presione
hasta que el procesador esté finamente picado.
5. Sirva las hamburguesas con un aderezo de salsa.
Tortas De Carne De Chimichurri 38

Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
Vieiras
en Argentina

Calorías 232,6
gordo 5,0 g
Colesterol 56,2 mg
Sodio 574,0 mg
Proteína 29,9 g
Ingredientes
1 1/2 taza de hojas de menta sueltas 3/4 taza 3 cucharadas de harina de maíz
de cebolla verde en rodajas amarilla 1 1/2 lb. de vieiras 1
2 cucharadas de agua
cucharada de aceite de oliva
1 1/2 cucharada de jugo de lima 1
cebolla verde, tiras
cucharada de miel
1 cucharadita de chile serrano picado y sin semillas 1/2
cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra

molida 1 diente de ajo
Direcciones
1. En un procesador de alimentos, agregue la cebolla verde, el ajo, la menta, el chile serrano, el agua, el jugo de limón, la
miel, la sal
2. y pimienta negra y pulir hasta que esté finamente picado.
3. En un plato llano, coloque la harina de maíz.
4. Cubra las vieiras con la harina de maíz.
5. En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego medio-alto y cocine las vieiras durante
unos 3 minutos por lado.
6. Servir las vieiras con una guarnición de las tiras de cebolla junto con el chimichurri.
Vieiras en Argentina 39
CHIMICHURRI
pesto

Calorías 253,1
gordo 27,1 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 150,5 mg
Carbohidratos 3,0 g
Proteína 0,7 g
Ingredientes
1/4 taza de hojas de albahaca picadas 1/4
2 chiles rojos secos 1/4
taza de perejil de hoja plana, picado 1
cucharadita de sal gruesa 1/8
cucharadita de orégano picado
cucharadita de pimienta molida
1/2 taza de aceite de oliva virgen
extra 1/4 taza de vinagre de vino
tinto 2 dientes de ajo picados
Direcciones
2. Transfiera a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 3 días.
Pesto de chimichurri 40
rojo
chimichurri
Escabeche Porciones por receta: 1

Calorías 571,5
gordo 57.7 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 1179,9 mg
Proteína 4,1 g
Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva virgen 1
1 cucharadita de comino, tostado y molido 1
1/2 cucharadas de pimentón picante 2
hoja de laurel, partida por la mitad
cucharadas de cayena
1/2 cucharadita de sal kosher
4 dientes de ajo picados
1 cucharadita de pimienta negra molida
Direcciones
2. Coloque en un frasco para conservar.
Adobo de chimichurri rojo 41

PEÑO
chimichurri

Calorías 98,1
gordo 10,2 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 224,1 mg
Carbohidratos 1,8 g
Proteína 0,4 g
Ingredientes
1 manojo de cilantro
1/2 cucharadita de comino
1 manojo de perejil de hoja plana
1 1/2 cucharadita de sal marina
1 chalota
1/2 cucharadita de pimienta molida 3/4 taza
1 jalapeño
de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo
6 cucharadas de jugo de lima
3 cucharadas de vinagre de vino tinto 2
cucharaditas de orégano seco
Direcciones
1. En un procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes excepto el aceite y presione hasta que estén bien combinados.
2. Mientras el motor está funcionando, agregue lentamente el aceite hasta que se forme una mezcla ligeramente grumosa.
Peño chimichurri 42
Hamburguesas
con chimichurri
Condimento Porciones por receta: 6

Calorías 474,9
gordo 26,4 g
Colesterol 98,2 mg
Sodio 605,0 mg
Proteína 34,8 g
Ingredientes
1 cucharada de comino molido
1/4 cucharadita de pimiento rojo molido
1 taza de hojas de cilantro, ligeramente
6 panes de hamburguesa, tomates en rodajas
empaquetadas 1 taza de perejil italiano, ligeramente
partidos y tostados
empacado 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
cebolla rebanada
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado 1/2
cucharadita de sal marina
1/4 taza de aceite de canola
2 libras de carne molida magra 1/4
cucharadita de sal
Direcciones
2. Caliente una sartén pequeña a fuego lento y tueste el comino durante unos 2 minutos, revolviendo
continuamente.
3. Inmediatamente, retire del fuego.
4. Para el chimichurri, en una licuadora, agregue el perejil, el cilantro, el vinagre, el pimiento rojo y la sal y presione
a velocidad mínima hasta que estén combinados.
5. Mientras el motor está funcionando, agregue lentamente el aceite hasta que esté bien combinado.
6. En un tazón grande, agregue la carne molida, 1/4 cucharadita de sal y pimiento rojo molido y mezcle bien.
7. Haga 12 hamburguesas (3 1/2 pulgadas) de la mezcla.

8. Coloque aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de chimichurri en el medio de cada una de las 6 hamburguesas.
9. Cubra cada una con las hamburguesas restantes y presione los bordes para sellar.
10. Coloque las hamburguesas en la parrilla a fuego directo y cocine durante unos 18-22 minutos, voltee
una vez a la mitad.
11. Cubra cada rollo con un poco de salsa chimichurri y cubra cada uno con hamburguesas, seguido del
resto de la salsa, los tomates y las cebollas.
Hamburguesas con Condimento Chimichurri 45

HAMBURGUESAS
Santa domingo

Calorías 621,4
gordo 45,6 g
Colesterol 161,1 mg
Sodio 163,4 mg
Proteína 40,7 g
Ingredientes
2 libras de carne molida magra
4-6 panecillos portugueses
2 tazas de repollo picado 1
1 pimiento verde grande 6
cebolla morada grande
dientes de ajo
mostaza
1 cucharada de orégano
mayonesa
aceite de oliva
salsa de tomate, en rodajas
2 paquetes (1 oz.) Goya sazon
1 tomate, en rodajas
1 aguacate, pelado, sin hueso y en rodajas
Direcciones
1. En un procesador de alimentos, agregue el pimiento verde, el ajo, el orégano y una cucharada de aceite de oliva y presione hasta
que quede suave.
2. En un tazón grande, agregue la carne molida, los paquetes de condimentos, 2 cucharadas de la mezcla de puré, sal y
pimienta negra y mezcle hasta que estén bien combinados.
3. Haga empanadas de forma ovalada y de igual tamaño con la mezcla de carne.

4. Caliente una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas y cocine las hamburguesas hasta que estén bien cocidas.
5. Unte la mayonesa en los panecillos y cubra con las empanadas, seguido de los tomates, las cebollas y el
aguacate.
6. Sirva con un chorrito de kétchup y mostaza.
Hamburguesas Santo Domingo 46

chimichurri
Filete 101

Calorías 668.1
gordo 47,1 g
Colesterol 117,0 mg
Sodio 1253,8 mg
Carbohidratos 5,0 g
Proteína 54,2 g
Ingredientes
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas de ajo picado 2
2/3 taza de vinagre cucharadas de chalotas picadas
2 cucharadas de jugo de limón
3/4 cucharadita de pimienta negra molida 2
1 taza de perejil de hoja plana picado 4
cucharadas de hojas de albahaca picadas
1 cucharada de hojas de orégano picadas triturado 1 filete de falda (1 3 / 4-2 lb.)
Direcciones
1. En un procesador de alimentos, agregue las chalotas, el ajo, el orégano, el perejil, el jugo de limón, el vinagre, el aceite de oliva, 1/2
cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo y pulse hasta que estén bien combinados. .
2. En un recipiente no reactivo, reserve 1 C. de salsa chimichurri y déjela a un lado, tapada hasta por
6 horas.
3. Sazone el bistec con 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra uniformemente.
4. En una bolsa plástica grande resellable, agregue el bistec y la salsa chimichurri restante.
6. Refrigere durante al menos 2-4 horas.
8. Saque el bistec del refrigerador y déjelo a un lado a temperatura ambiente durante unos 30
minutos antes de cocinarlo.
9. Saque el bistec de la bolsa, dejando a un lado el exceso de salsa.
10.Cubra el bistec con el exceso de salsa chimichurri de manera uniforme y cocine a la parrilla durante unos 6
minutos.
11. Gire el bistec a 45 grados y cocine durante unos 6 minutos.
12. Voltee el bistec y cocine durante unos 6-8 minutos.
13. Coloque el bistec en una tabla de cortar durante unos 5-7 minutos antes de cortarlo.
14. Corte el bistec en tiras de 2 pulgadas de ancho a lo largo de la veta.
15. Sirva la rodaja de bistec junto con la salsa chimichurri reservada.
Filete de chimichurri 101 47

5-INGREDIENTE
Hongo y
Brochetas de bistec Porciones por receta: 6

Calorías 168,0
gordo 4,4 g
Colesterol 56,7 mg
Sodio 68,7 mg
Carbohidratos 8,2 g
Proteína 24,6 g
Ingredientes
1 paquete (20 oz.) De Simply Potatoes Red
en cubos
Potato Wedges
1 cebolla morada mediana, cortada en
3/4 taza de salsa chimichurri preparada
gajos 12 hongos portabella baby
1 1/4 lb. de filetes de solomillo de ternera deshuesados, cortados
Direcciones
1. En un recipiente apto para microondas de 2 cuartos, agregue las rodajas de papa y el agua y cocine en el microondas a
temperatura alta durante aproximadamente 4 minutos.
2. Escurrir bien las patatas y reservarlas para que se enfríen un poco.
3. En una bolsa de plástico resellable de 1 galón, agregue la carne, las papas enfriadas, los champiñones, la cebolla y la
salsa chimichurri.
4. Selle la bolsa y agite suavemente para cubrir.

5. Refrigere durante unos 30 minutos.
6. Ponga su parrilla de gas a fuego medio.
7. Enhebre la carne de res, las patatas, los champiñones y la cebolla en 6 brochetas de madera previamente remojadas.
8. Cocine las brochetas en la parrilla durante unos 10 minutos, volteando una vez a la mitad.
9. Sirva con un chorrito de salsa chimichurri adicional.
Brochetas de bistec y champiñones de 5 ingredientes 48

Rosa's Tiempo de preparación: 25
Arroz con camarones minutos Tiempo total: 30 minutos

Calorías 420,7
gordo 21,7 g
Colesterol 143,2 mg
Sodio 1084,0 mg
Proteína 18,9 g
Ingredientes
1 taza de hojas de cilantro ligeramente
empaquetadas 2 chiles jalapeños rojos, sin
semillas 2 dientes de ajo pelados
1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados 3
2-3 cucharadas de vinagre de vino tinto 6
C. arroz de grano largo cocido caliente
cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
Direcciones
1. Coloque el asador de su horno y coloque la parrilla del horno a unas 4 pulgadas del elemento
calefactor.
2. En un procesador de alimentos, agregue el ajo, el cilantro, los jalapeños, 1/4 de taza de aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y
presione hasta que quede suave.
3. Transfiera la salsa a un bol y reserve.
4. En un tazón, agregue los camarones y las 2 cucharadas restantes de aceite y mezcle para cubrir bien.
5. Coloque los camarones en una asadera y cocine debajo de la parrilla durante aproximadamente 2 minutos por lado.
6. En un bol, agregue el arroz caliente y la mitad de la salsa y mezcle bien.

7. Coloque el arroz y los camarones en una fuente y sírvalos con la salsa restante.
Arroz con Camarones de Rosa 49

CHIMICHURRI
Frotar minutos Tiempo total: 5 minutos

Calorías 101,5
gordo 1,7 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 4764,5 mg
Proteína 4,6 g
Ingredientes
1 cucharada de perejil seco
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de hojuelas de cebolla seca 1
1/2 cucharadita de laurel en polvo 1
cucharadita de sal
1 cucharadita de ajo en gránulos secos
1 cucharadita de hojuelas de ají rojo 1
cucharadita de albahaca seca
Direcciones
1. En un molinillo de especias, agregue todos los ingredientes y muela hasta que quede finamente pulverizado.
Frotar chimichurri 50
peruano Tiempo de preparación: 5
Chimichurri de pimentón minutos Tiempo total: 5 minutos
Escabeche Porciones por receta: 1

Calorías 992,5
gordo 108,1 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 1563,3 mg
Carbohidratos 6,1 g
Proteína 1,2 g
Ingredientes
1 manojo de perejil, picado grueso 8 1-2 cucharaditas de sal
dientes de ajo, triturados 1/3 taza de vinagre de vino tinto 3/4
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de pimentón
1 / 4-1 / 2 cucharadita de pimienta de cayena
Direcciones
1. En una licuadora, agregue el vinagre, el ajo, el perejil, el orégano, el pimentón, la pimienta de cayena y la sal y presione
hasta que se forme una mezcla gruesa.
2. Transfiera la mezcla a un bol.
3. Agregue el aceite y revuelva para combinar bien.
4. Dejar reposar por lo menos 30 minutos.
Adobo de chimichurri de pimentón peruano 51

AGRIOS
chimichurri

Calorías 47,8
gordo 4,5 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 5,8 mg
Carbohidratos 1,7 g
Proteína 0,4 g
Ingredientes
1 1/2 taza de cilantro, tallos cortados
1 1/2 cucharada de vinagre de vino tinto
1 1/2 taza de perejil de hoja plana, tallos cortados 4
1 1/2 cucharada de vinagre de vino blanco
dientes de ajo picados aproximadamente 2 limones
1 jalapeño
pequeños, jugo
sal marina
1 chalota pequeña, picada aproximadamente
Pimienta molida
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
Direcciones
1. En una licuadora, agregue todos los ingredientes y presione hasta que quede suave.
Chimichurri de cítricos 52
latín
Bruschetta

Calorías 258,7
gordo 19,7 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 467,9 mg
Proteína 3,4 g
Ingredientes
1/4 taza de perejil picado
2 aguacates, pelados, sin hueso y en cubos 6
tinto 3 dientes de ajo picados 3/4
rebanadas de pan
cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 taza de cilantro picado
Direcciones
1. En un tazón, agregue el ajo, el vinagre, el jugo de limón, la sal de orégano, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta negra y
mezcle hasta que estén bien combinados.
2. Agregue el aceite y bata hasta que esté bien combinado.
3. Agregue el perejil y el cilantro y revuelva para combinar.
4. Suavemente, doble los cubos de aguacate.
5. Tostar las rebanadas con la mezcla de aguacate y servir.
Bruschetta latina 55
VIDRIADO
Pollo y verde
Frijoles Porciones por receta: 4

Calorías 258,9
gordo 11,9 g
Colesterol 68,4 mg
Sodio 89,4 mg
Proteína 29,5 g
Ingredientes
4 mitades de pechuga de pollo deshuesada y sin piel 3
2 dientes de ajo, cortados por la mitad
cucharadas de aceite de cocina
12 onzas. judías verdes tiernas 3/4 taza
1 limón
de perejil italiano empacado 1
cucharada de vinagre de sidra
Direcciones
1. Unte el pollo con 1 cucharada de aceite; espolvoree 1/4 cucharadita de sal y pimienta negra.
2. Ase el pollo sobre una rejilla directamente a fuego medio durante 12 a 15 minutos o hasta que ya no esté rosado,
volteándolo una vez a la mitad del tiempo de asado.
3. En un plato apto para microondas de 1-1 / 2 cuartos, coloque los frijoles y 1 cucharada de agua.
4. Con una envoltura de plástico ventilada, cubra el plato y cocine en el microondas a temperatura alta durante unos 3 minutos.
5. Escurre bien los frijoles.

6. Para la salsa chimichurri: en un procesador de alimentos pequeño, agregue el ajo, el perejil, el vinagre,
el aceite restante, 1/4 cucharadita de sal y pimiento rojo y
7. Pulse hasta que esté casi suave.
8. Divida el pollo y los frijoles en los platos para servir y cubra con la salsa chimichurri y la
piel de limón.
9. Servir con un chorrito de jugo de limón.
Pollo Glaseado Y Judías Verdes 56

Solomillo adobado minutos Tiempo total: 1 hora

Calorías 551,5
gordo 46,9 g
Colesterol 101,3 mg
Sodio 441,6 mg
Carbohidratos 2,6 g
Proteína 29,3 g
Ingredientes
2 libras de salsa de solomillo de res
deshuesada:
1 cucharada de salsa Worcestershire 2
cucharaditas de hojas de orégano secas
1/3 taza de perejil, picado 4 dientes de ajo, pelados y triturados
1/3 taza de salsa de pimienta de cayena
Direcciones
1. Para la marinada: en un procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes y presione hasta que estén bien
combinados.
2. En un bol, reserve aproximadamente 2/3 C. de la mezcla de adobo.
3. Con un cuchillo afilado, haga un corte de 1 / 8-1 / 4-pulgada de profundidad en ambos lados del bistec.
4. En una bolsa de plástico grande que se pueda volver a sellar, agregue el bistec y la mezcla de adobo restante.
6. Refrigere para marinar durante al menos 30 minutos.
7. Saque el bistec de la bolsa y deseche la marinada.
8. Cocine el bistec a la parrilla sobre brasas durante unos 10 minutos por lado.
9. Retirar de la parrilla y atar el filete a la tabla de cortar durante unos 5 minutos.
10.Corta el bistec en rodajas en diagonal.
11. Sirva las rodajas de bistec junto con la salsa reservada.
Solomillo de Marinado de Chimichurri 57

CENA
en Argentina
(Pollo chimichurri y Porciones por receta: 6

Calorías 719,7
49,0 g
De grano largo)
gordo
Colesterol 92,8 mg
Sodio 400,6 mg
Proteína 35,4 g
Ingredientes
Salsa:
3 pechugas de pollo enteras, cortadas por la mitad, deshuesadas y
aplanadas
1 manojo de perejil de hoja plana, sin tallo 3/4 taza
2 cucharadas de aceite de
de aceite de oliva
oliva de grano largo:
1/4 taza de vinagre balsámico blanco
3 cucharadas de coco rallado 3
1/4 taza de caldo de pollo
cucharadas de grosellas secas 1
3/4 cucharadita de orégano seco 3/4
cucharadita de albahaca seca
1 taza de arroz blanco de grano largo 2
1/2 ají rojo pequeño, sin semillas y cortado en
tazas de caldo de pollo
cubitos
sal y pimienta negra molida 2
sal y pimienta negra molida
rodajas de limones
Carne:
Direcciones
1. Para la salsa; en un procesador de alimentos, agregue el ajo y pulse hasta hacer puré.
2. Agregue el ají y el perejil y presione hasta que esté finamente picado.
3. Agregue el caldo, el vinagre, el aceite y los condimentos y presione hasta que estén bien combinados.
4. En una bolsa con cierre hermético, mezcle 3 cucharadas de salsa chimichurri y las 2 cucharadas de aceite.
5. Agregue las pechugas de pollo y cúbralas generosamente con la mezcla.
6. Selle la bolsa y refrigere por al menos 30 minutos o hasta 4 horas.
8. Saque el pollo de la bolsa.
9. Cocine el pollo en la parrilla durante unos 7-10 minutos por lado.
10. Retirar de la parrilla y colocar en una fuente.
11. Con un trozo de papel aluminio, cubra el pollo para mantenerlo caliente.
12. Mientras tanto, para el arroz: caliente una sartén mediana antiadherente a fuego medio y tueste el coco durante
unos 2-3 minutos, revolviendo continuamente.
13. Coloque el coco en un bol y reserve.
14. En la misma sartén, calienta el aceite a fuego medio-alto y sofríe el arroz por unos 3 minutos.
15. Agregue el caldo y deje hervir.
16. Agrega las rodajas de lima, sal y pimienta y con un tenedor revuelve bien.
17. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, cubierto durante unos 15-20 minutos.
18. Agrega las grosellas y el coco tostado y con un tenedor revuelve bien.
19. Divida el arroz en 6 platos calientes, seguido de una pechuga de pollo.
20. Sirva con una cobertura de la salsa chimichurri restante.
Cena en Argentina: (Chimichurri Chicken & Long Grain) 58

5 ingredientes
chimichurri

Calorías 1018.0
gordo 108,7 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 55,0 mg
Proteína 3,3 g
Ingredientes
3 manojos de perejil de hojas rizadas, finamente 1 taza de vinagre blanco
picado sal y pimienta negra molida
6 cucharadas de ajo picado
2 tazas de aceite de oliva virgen extra
Direcciones
1. En un tazón mediano, agregue todos los ingredientes y bata hasta que estén bien combinados.
2. Dejar reposar durante unas 2 horas antes de servir.
Chimichurri de 5 ingredientes 59
HAMBURGUESAS
Santo Domingo II

Calorías 441,6
gordo 22,7 g
Colesterol 66,9 mg
Sodio 760,4 mg
Proteína 20,2 g
Ingredientes
1 paquete (10 oz.) De mezcla para ensalada de col cabello de ángel 1
2 cucharaditas de jugo de lima
libra de carne de res molida redonda, desmenuzada
1/4 taza de salsa de tomate
1 huevo grande, ligeramente batido 1/4
1/4 taza de mayonesa
taza de cilantro picado 1/4 taza de cebolla
12 panecillos, divididos
finamente picada 1 cucharadita de chile
1 aguacate, sin hueso, pelado y en rodajas 12
en polvo
rodajas de tomates
1 cucharadita de comino molido 1
1 (14 oz.) De queso redondo Chihuahua queso
cucharadita de sal para condimentar
Blanco, rebanado
Direcciones
1. Ponga su parrilla a fuego medio-alto y engrase ligeramente la rejilla de la parrilla.
2. En una cacerola grande, agregue el agua a fuego medio-alto y deje hervir.
3. Agregue el repollo y retire inmediatamente del fuego.
4. Mantenga la sartén a un lado durante unos 5 minutos.
5. Escurrir bien la col y reservar.

6. En un tazón grande, agregue la carne de res, la cebolla, el cilantro, el huevo, el jugo de lima, el comino, el chile en polvo y la
sal sazonada y mezcle hasta que estén bien combinados.
7. Haga 12 hamburguesas pequeñas de igual tamaño con la mezcla de carne.
8. Cocine las hamburguesas en la parrilla, tapadas durante unos 2-3 minutos por lado.
9. Mientras tanto, en un tazón pequeño, agregue la mayonesa y el ketchup y mezcle hasta que estén bien
combinados.
10. Extienda la mezcla de salsa de tomate sobre los lados cortados de cada rollo de manera uniforme.
11. Coloque las hamburguesas calientes en la mitad inferior de cada rollo, seguidas del queso, el aguacate,
el tomate y el repollo.
12. Cubra con la mitad superior del rollo y sirva.
Hamburguesas Santo Domingo II 60

Frijol negro Tiempo de preparación: 25 minutos
Pizzas con Tiempo total: 1 hora 48 minutos
chimichurri Porciones por receta: 1

Calorías 126,7
gordo 2,9 g
Colesterol 2,7 mg
Sodio 298,4 mg
Proteína 4,3 g
Ingredientes
1 pimiento rojo, cortado por la mitad y sin semillas 1
1 lata (15 oz) de frijoles negros con sodio, enjuagados y
cucharada de harina de maíz
escurridos
1 cucharada de levadura seca
1 lata (14 1/2 oz.) De tomates orgánicos asados al fuego y
1/8 cucharadita de azúcar
chiles verdes cortados en cubitos
1 taza de agua tibia, dividida 3 Salsa:
tazas de harina 1/4 taza de perejil fresco picado 1/4 taza
1 cucharadita de sal
de cilantro fresco picado 2 cucharadas de
1/2 taza de queso parmesano finamente rallado aceite de oliva
Frijoles: 1 cucharada de jugo de limón fresco 2
1/2 taza de cebolla picada en trozos grandes
cucharaditas de ajo picado
Direcciones
1. Coloque la parrilla de su horno y forre una bandeja para hornear con un trozo de papel de aluminio.
2. Coloque las mitades de pimiento morrón en la bandeja para hornear preparada, con la piel hacia arriba y
luego, con la mano, aplaste cada mitad.
3. Cocine debajo del asador durante unos 12 minutos.
4. Retire las mitades de pimiento morrón del horno e inmediatamente, transfiéralas a una bolsa plástica con cierre
hermético.
5. Inmediatamente, selle la bolsa y déjela a un lado durante unos 10 minutos.
6. Pele las mitades de pimiento morrón y luego córtelo en 16 tiras del mismo tamaño.
7. En un tazón grande, disuelva el azúcar y la levadura en 1/2 C. de agua tibia.
8. Mantener a un lado durante al menos 5 minutos.
9. En el bol de la mezcla de levadura, agregue la harina, la sal y la 1/2 C restante del agua y mezcle
hasta formar una masa.
10.Coloque la masa sobre una superficie enharinada y con las manos amase hasta que quede suave.
11. Coloque la masa en un tazón grande engrasado y dé vuelta para cubrir bien.
12. Tape el bol y déjelo a un lado en un lugar cálido durante al menos 1 hora.
13. Ahora, ponga su horno a 450 grados F y espolvoree una sartén de gelatina engrasada con el
Pizzas de Frijoles Negros con Chimichurri 61

harina de maíz.
14. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y enrolle en un rectángulo.

15. Coloque el rectángulo de masa en la bandeja para hornear preparada.
16. Para la untable de frijoles negros: en una licuadora, agregue todos los ingredientes y presione hasta que quede suave
17. Coloque aproximadamente 1 1/2 C. de frijoles negros esparcidos sobre el rectángulo de masa de manera uniforme y cubra con
el queso.
19. Retirar del horno y dejar enfriar durante unos 10 minutos.
20. Mientras tanto, para el chimichurri: en un bol agregar todos los ingredientes y mezclar bien
21. Extienda el chimichurri sobre el queso de manera uniforme.
22.Corta el pan en 16 cuadrados de igual tamaño y sírvelo con una cobertura de tiras de pimiento morrón.
62
chimichurri
Desayuno Frittata
minuto Tiempo total: 4 minutos

Calorías 181,3
gordo 13,8 g
Colesterol 433,3 mg
Sodio 167,0 mg
Carbohidratos 0,7 g
Proteína 12,6 g
Ingredientes
2 huevos grandes
1 pizca de crema
1 cucharada de salsa chimichurri preparada 1 cucharadita de mantequilla
Direcciones
1. En un bol, agregue todos los ingredientes excepto la mantequilla y mezcle hasta que estén bien combinados.
2. En una sartén, derrita la mantequilla a fuego medio y cocine la mezcla de huevo durante aproximadamente 1
minuto por lado.
3. Sirva caliente.
Frittata de desayuno chimichurri 63

ENSALADA DE FRUTAS
con chimichurri
Vinagreta Porciones por receta: 4

Calorías 333,8
gordo 22,7 g
Colesterol 61,6 mg
Sodio 611,0 mg
Proteína 17,0 g
Ingredientes
8 oz. bistec de res 1
3/4 taza de mayonesa ligera 1/4
taza de yogur griego natural 1
cucharada de vinagre blanco 3
1 cebolla dulce mediana, cortada y en rodajas 2 cucharaditas de
dientes de ajo picados
aceite de oliva
3 cucharadas de perejil italiano cortado 1/2
1/4 cucharadita de pimienta negra
cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado 1/8
molida 6 C. Mache
cucharadita de sal
4 ciruelas maduras, sin hueso y cortadas en gajos
Direcciones
1. Ponga su parrilla de gas a fuego medio-alto y engrase ligeramente la rejilla de la parrilla.
2. Sazone el bistec con la sal y el comino de manera uniforme.
3. Cubrir las rodajas de cebolla con el aceite de manera uniforme y luego espolvorear con el pimiento.
4. Coloque las rodajas de carne y cebolla en la parrilla directamente sobre el fuego.

5. Cocine el bistec tapado durante unos 10 minutos, volteándolo una vez a la mitad.
6. Cocine el bistec tapado durante unos 10-14 minutos, volteándolo una vez a la mitad.
7. Retire las rodajas de cebolla de la parrilla y colóquelas en una fuente.
8. Luego, corte las rodajas de cebolla en trozos grandes.
9. Retire el bistec de la parrilla y colóquelo sobre una tabla de cortar durante unos 5 minutos.
10. Cortar el bife en rodajas finas.
11. Mientras tanto, para el aderezo de chimichurri: en un tazón pequeño, agregue el ajo, el yogur, la
mayonesa y el vinagre y mezcle hasta que esté bien combinado.
12. Agregue el perejil, el pimiento rojo y la sal.

13. En un tazón grande para servir, mezcle el bistec, la cebolla, la ciruela y la lechuga.
14. Sirva inmediatamente con un chorrito del aderezo.
Ensalada de frutas con vinagreta de chimichurri 64

Isabelle Tiempo de preparación: 30 minutos
chimichurri Tiempo total: 2 horas 30 minutos
Albóndiga Porciones por receta: 6

Calorías 800,4
Bocadillos gordo
Colesterol
49,4 g
127,8 mg
Sodio 1086,8 mg
Proteína 37,8 g
Ingredientes
1 1/2 taza de hojas de cilantro divididas 1 1 chalota, picada en trozos grandes
taza de hojas de perejil divididas 6 1 chile jalapeño, picado grueso 2
dientes de ajo divididos cucharadas de hojas de orégano
1 1/2 lb. de solomillo molido 1 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra 6
taza de pan rallado suave panecillos hoagie, partidos
1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado seco 1
aceite de oliva virgen extra
huevo grande, ligeramente batido
1 paquete (10 oz.) De repollo rallado 1 taza
3/4 cucharadita de sal kosher, dividida 1/2
de queso Cotija desmenuzado
taza de aceite de canola, dividida 1/2 taza
Rodaja de limón ♥
de vinagre de vino tinto
Direcciones
1. Separe aproximadamente 1/2 C. de hojas de cilantro y píquelas.
2. Separe aproximadamente 1/4 C. de las hojas de perejil y píquelas.
3. Separar 2 dientes de ajo y picarlos finamente.
4. En un tazón grande, agregue las hierbas picadas y el ajo picado.
5. En el bol de las hierbas, agregue el solomillo molido, el pan rallado, el huevo, el pimiento rojo y 1/4 cucharadita de sal y
mezcle suavemente hasta que quede bien mezclado.
6. Haga 18 bolas de igual tamaño con la mezcla de carne.
7. En una sartén antiadherente grande, caliente 1 cucharada de aceite de canola a fuego medio-alto y cocine la mitad
de las albóndigas durante unos 6 minutos, volteándolas de vez en cuando.
8. En el fondo de una olla de cocción lenta de 6 cuartos, coloque las albóndigas cocidas.
9. Repita con 1 cucharada del aceite de canola restante y las albóndigas restantes.
En un procesador de alimentos, agregue el vinagre, la chalota, el chile jalapeño, el orégano, el ajo restante, el cilantro, el
perejil, el aceite de canola y la sal y presione hasta que esté bien mezclado.
11. En un bol, agregue la mitad de la mezcla de hierbas y 1/4 C. de agua y mezcle bien.
12. Coloque la mezcla de hierbas sobre las albóndigas de manera uniforme.
13. Ponga la olla de cocción lenta a temperatura baja y cocine tapada durante aproximadamente 2 horas.
Sándwiches de albóndigas de chimichurri de Isabelle 67

14. Mientras tanto, coloque el asador de su horno y coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas del
elemento calefactor.
15. Con una espumadera, transfiera las albóndigas a un bol, desechando la mezcla de la olla de cocción
lenta.
16. En el tazón de las albóndigas, agregue 1/4 C. de la mezcla de hierbas reservada y revuelva para cubrir bien.
17. Cubra los lados cortados de cada rollo con el aceite de oliva extra virgen de manera uniforme.
18. Coloque los panecillos en una bandeja para hornear y cocine debajo del asador durante unos 2 minutos.
19. En un tazón, agregue el repollo rallado y 1/2 C. de la mezcla de hierbas restante y mezcle para
cubrir bien.
20. Coloque la mezcla de repollo en cada rollo, seguido de las albóndigas y el queso.
21. Sirva inmediatamente junto con la mezcla de hierbas restante y las rodajas de limón.
68
Pollo
Gordon chimichurri

Calorías 154,5
gordo 4,6 g
Colesterol 75,5 mg
Sodio 1301,6 mg
Carbohidratos 1,5 g
Proteína 25,3 g
Ingredientes
6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 1 1 ají picante
cucharadita de pimienta molida 1 cucharadita de vinagre de vino tinto 2
1 1/2 cucharadita de salsa de
cucharaditas de aceite de oliva
sal kosher:
2 dientes de ajo picados 3
cucharadas de perejil picado 1
cucharada de cilantro picado 1
cucharada de orégano
1 1/2 cucharadita de sal kosher,
pimienta negra molida
Direcciones
1. Ponga su horno a 350 grados F antes de hacer cualquier otra cosa.
2. Coloque cada pechuga de pollo entre 2 hojas de envoltura de plástico y, con un mazo de carne, aplíquela
hasta obtener el grosor deseado.
3. Frote uniformemente cada pechuga de pollo con sal y pimienta.
4. Para la salsa chimichurri: en un procesador de alimentos, agregue el ajo, el cilantro, el perejil, el orégano, el serrano, el
aceite, el vinagre, la sal y la pimienta negra y presione hasta que quede suave.
5. Unte aproximadamente 1 cucharada de salsa sobre cada filete de pollo de manera uniforme.
6. Con cuidado, enrolle cada pechuga alrededor de la salsa y luego asegúrela con palillos de dientes.
7. Caliente una sartén para grill engrasada y dore los filetes enrollados durante unos 5 minutos.
8. Transfiera los filetes a una bandeja para hornear y cocine en el horno durante unos 15 minutos.
9. Sirva caliente.
Pollo Gordon Chimichurri 69

CALIFORNIA
Miel chimichurri

Calorías 1093,8
gordo 108,8 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 1197,0 mg
Proteína 3,1 g
Ingredientes
1/2 taza de albaricoque seco 1
1/2 cucharadita de pimienta negra molida 1
cucharadita de miel
cucharadita de comino
1 1/4 taza de hojas de menta 3/4
1 cucharadita de ralladura de limón
taza de perejil empacado 1/2 taza
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
de cilantro empacado 2/3 taza de
1-1 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino tinto 4 dientes de
ajo pelados 1 cucharadita de sal
kosher
Direcciones
1. En un bol, agregue la miel, los albaricoques y suficiente agua caliente para cubrir los albaricoques y deje
reposar por unos 10 minutos.
2. Mientras tanto, en una olla con agua hirviendo con sal, agregue el perejil, el cilantro y la menta y deje hervir durante
unos 20 segundos.
3. Escurrir bien las hierbas e inmediatamente sumergirlas en el baño de hielo.
4. Escurra las hierbas y extiéndalas sobre una bandeja para hornear forrada con papel toalla para que se sequen.
5. Retire los albaricoques del agua caliente y córtelos en trozos grandes.

6. En un procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y presione hasta que estén finamente
picados.
7. Mientras el motor está funcionando, agregue gradualmente el aceite y presione hasta que estén combinados.
8. Transfiera la salsa a un tazón y refrigérelo tapado durante unos 10 minutos.
Chimichurri de miel de California 70

Caja de almuerzo
Pitas

Calorías 440,5
gordo 18,1 g
Colesterol 51,0 mg
Sodio 658,2 mg
Proteína 26,0 g
Ingredientes
1/2 cucharadita de cilantro molido 1/2
2 tazas de perejil de hojas planas sueltas y tallos
cucharadita de comino molido 1/2
tiernos
cucharadita de sal
1/4 taza de cebolla picada en trozos grandes 2
cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1/4
12 onzas. solomillo de ternera deshuesado, en rodajas y
taza de vinagre de vino tinto
cortado en tiras
1 cucharada de hojas de
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
orégano 4 dientes de ajo
2 tazas de cebollas amarillas, cortadas en rodajas finas a lo 1/2 cucharadita de pimienta de
largo de 24 pulgadas de pan de pita cayena 1 pizca de azúcar
1/2 taza de salsa sal y pimienta
chimichurri Salsa:
Direcciones
suave.
2. En un tazón grande, mezcle el comino, el cilantro, la sal y la pimienta.
3. Agregue las tiras de solomillo y cúbralas ligeramente con la mezcla de especias.
4. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y cocine las cebollas durante
unos 6 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. En la misma sartén, agregue la carne y 1 cucharada de aceite restante y cocine por unos 3
minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Retirar del fuego y dejar a un lado, tapado.
7. Mientras tanto, coloque las pitas en un plato apto para microondas y cúbralas con una toalla de
papel.
8. Cocine en el microondas a temperatura alta durante aproximadamente 1 minuto.
9. Corte cada pita por la mitad para formar 2 bolsillos.

10.Rellena cada bolsillo con la mezcla de carne.
11. Coloque aproximadamente 1 cucharada de salsa chimichurri sobre cada bolsillo y sirva.
Fiambrera Pitas 71
CÓMO HACER
un filete de flanco minutos Tiempo total: 25 minutos

Calorías 222.1
gordo 12,8 g
Colesterol 77,1 mg
Sodio 354,5 mg
Carbohidratos 1,1 g
Proteína 24,3 g
Ingredientes
Salsa:
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1
1/2 taza de perejil de hoja plana, empacado 2
cucharada de agua
Carne:
2 libras de filetes de falda, recortados 3/4
cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de pimienta negra recién
1/4 cucharadita de comino
molida 2 dientes de ajo picados
1 diente de ajo grande
Spray para cocinar
Direcciones
2. Para la salsa chimichurri: en un robot de cocina, agregue el ajo, el perejil, el jugo de limón, el azúcar, el comino, las
hojuelas de pimiento rojo y la sal y presione hasta que esté finamente picada.
3. Mientras el motor está funcionando, agregue lentamente el aceite y 1 cucharada de agua y presione hasta que esté bien
combinado.
4. Frote uniformemente el filete con el diente de ajo y luego espolvoree generosamente con sal y
pimienta.
5. Coloque el bistec en la parrilla y cocine tapado durante unos 6 minutos.
6. Voltee y cocine tapado durante unos 4 minutos.
7. Transfiera el bistec a una tabla de cortar y cúbralo con un trozo de papel de aluminio durante unos 5 minutos.
8. Cortar el bistec en rodajas finas en diagonal a lo largo de la veta.

Cómo hacer un filete de flanco 72

Hipogloso Tiempo de preparación: 20
Parrilla minutos Tiempo total: 30 minutos

Calorías 401,3
gordo 10,2 g
Colesterol 190,8 mg
Sodio 552,1 mg
Carbohidratos 0,9 g
Proteína 71,8 g
Ingredientes
1 1/2 cucharada de cilantro picado 1 1/2 cucharadita de sal, dividida
cucharada de albahaca picada 1/4 cucharadita de pimienta negra, cantidad dividida en
1 cucharada de chalota finamente picada 1 1/2
aerosol para cocinar
4 filetes de fletán
1 1/2 cucharada de jugo de limón
Direcciones
1. En un bol, agregue las chalotas, la albahaca, el cilantro, el jugo de limón, el aceite, 1/4 cucharadita de sal y 1/8
cucharadita de pimienta y mezcle bien.
2. Sazone los filetes de fletán con la sal y pimienta restantes de manera uniforme.
3. Engrase una sartén para grill con aceite en aerosol y caliéntela a fuego medio-alto.
4. Agregue los filetes de fletán y cocine durante unos 4 minutos por lado.
5. Coloque la salsa chimichurri sobre los filetes de fletán y sirva.
Parrilla de fletán 73
POLLO
Chuletas Chimichurri
Tiempo de preparación: 4 horas
Tiempo total: 4 h 15 min

Calorías 1007,7
gordo 82,0 g
Colesterol 100,4 mg
Sodio 1065,2 mg
Proteína 38,5 g
Ingredientes
4 mitades grandes de pechuga de pollo deshuesada y
1 taza de salsa de hojas
sin piel
de lechuga:
1 taza de salsa chimichurri preparada 2
2 C. ramitas de perejil de hojas planas sueltas
cucharadas de aceite de canola
1/2 C. tallo de cilantro suelto 1 Chile serrano,
1 cebolla morada mediana, pelada y cortada en
picado grueso 2 cucharadas de vinagre de
tiras
vino tinto
sal y pimienta
1 cucharada de ajo picado 1 1/4
4 panecillos para sándwich, partidos en
cucharadita de sal kosher 1/4
aerosol antiadherente para cocinar
cucharadita de pimienta
4 rebanadas de queso Monterey Jack 1
1 taza de aceite de oliva
aguacate maduro, rebanado
Direcciones
1. Para la salsa chimichurri: en un procesador de alimentos, agregue el ajo, el cilantro, el perejil, el chile, el
vinagre, la sal y la pimienta y presione hasta que esté finamente picado.
2. Mientras el motor está funcionando, agregue lentamente el aceite y 1 cucharada de agua y presione hasta que quede suave.
3. Para los sándwiches de chimichurri: en una bolsa zip lock grande, coloque el pollo y 3/4 C. de
salsa chimichurri.
5. Refrigere para marinar durante la noche.
7. Saque el pollo de la bolsa y deseche la marinada.
8. Cocine el pollo en la parrilla durante unos 2-4 minutos por lado.
9. En el último minuto de la cocción, coloque 1 rebanada de queso encima de cada pechuga.
10. Retire el pollo de la parrilla y déjelo a un lado durante unos 5 minutos.
11. En una sartén grande, caliente el aceite de canola a fuego medio y saltee la cebolla durante unos 8-10
minutos.
Chimichurri de chuletas de pollo 74

12. Agregue la sal y la pimienta y retire del fuego.
13. Coloque el resto de la salsa chimichurri en el lado cortado de cada panecillo de manera uniforme.
14. Cubra cada panecillo con una pechuga de pollo, seguido de las cebollas, el aguacate y la lechuga.
15. Cubra cada uno con un panecillo superior y sirva.
77
SONOMA
Tacos de frijoles negros Tiempo total: 1 hora 15 minutos

Calorías 764,7
gordo 46,3 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 1249,8 mg
Proteína 15,9 g
Ingredientes
Arroz integral:
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cebolla, finamente picada 1/2
Relleno:
cucharadita de sal marina
1 tomate, finamente picado 1/2
8 oz. champiñones cremini, recortados y en rodajas 1
taza de arroz integral
lata (15 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 taza de caldo de verduras
Salsa:
1 paquete (8 oz) de tortillas de harina
1 taza de cilantro
Acabados:
1/2 taza de perejil italiano 1/2
cCrea agria
tomate picado
1/4 taza de jugo de
cebolla rebanada
lima 4 dientes de ajo
lechuga rallada
2 cucharadas de sirope de agave 1/2
aguacate cortado en cubitos
Direcciones
1. Para el arroz con tomate: calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto y sofríe las cebollas
con la sal hasta que estén tiernas.
2. Agregue el arroz, el tomate y el caldo y lleve a ebullición a fuego alto.
3. Inmediatamente, reduzca el fuego a bajo.
4. Tape la sartén y cocine a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido.
5. Retirar del fuego y dejar a un lado tapado durante unos 15 minutos.
6. Para la salsa chimichurri: en un procesador de alimentos, agregue el ajo, el perejil, el cilantro, el néctar de agave, el jugo de
lima, el aceite, el comino, la sal y la pimienta y presione hasta que quede bien mezclado.
7. En un tazón pequeño, reserve la mitad de la salsa chimichurri y reserve.
8. Para el relleno: caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y cocine los
champiñones durante unos 3-4 minutos.
9. Agregue el resto de la salsa chimichurri y los frijoles negros y cocine hasta que esté completamente caliente.
10. Coloque el arroz con tomate en cada tortilla, seguido de la mezcla de champiñones, la salsa
chimichurri reservada, su cobertura favorita y la crema agria.
11. Doble cada tortilla como un burrito y sirva.
Tacos de frijoles negros Sonoma 78

chimichurri
Calabacín y Calabaza
con papas Porciones por receta: 4

Calorías 687,1
gordo 19,7 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 440,2 mg
Proteína 16,0 g
Ingredientes
16 patatas rojas pequeñas 1/3
2 calabacines medianos, en rodajas
2 calabazas amarillas medianas, en rodajas
1/4 taza de vinagre de vino tinto 1/2
1 cebolla morada pequeña, cortada, pelada y cortada en
cucharadita de sal
gajos
3 dientes de ajo, picados 1
taza de perejil picado 1/4
taza de cilantro picado
Direcciones
1. En una sartén profunda, agregue las papas y suficiente agua para cubrir a fuego medio-alto y
deje hervir.
2. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
3. Escurrir bien las patatas y luego enjuagarlas con agua corriente fría.
4. Agregue el vinagre, el aceite y la sal en un bol y bata hasta que quede bien mezclado.
5. Agregue el ajo, el cilantro y el perejil y mezcle bien.
6. En una bolsa con cierre hermético, coloque las verduras y 3/4 de la salsa chimichurri.
8. Refrigere para marinar durante unos 30-60 minutos.
10. Enhebre las verduras en 8 brochetas de metal (de 10 pulgadas) alternativamente.
11. Cocine las brochetas en la parrilla durante unos 6 minutos por lado.
12. Sirva las brochetas junto con el resto de la salsa chimichurri.
Calabacín Chimichurri y Calabaza con Patatas 79

HAMBURGUESAS
Argentino

Calorías 888,0
gordo 62,9 g
Colesterol 148,1 mg
Sodio 808,0 mg
Proteína 44,9 g
Ingredientes
Salsa:
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco
Empanadas:
1 chile jalapeño, sin tallos, cortado a la mitad y sin
1 1/2 libra de sal de carne molida
semillas
magra
3/4 taza de perejil de tallo empacado 1/2 taza
pimienta negra recién molida 4
de aceite de oliva
oz. Queso Gouda, cubos 4 rollos
2 cucharadas de vino tinto
Kaiser, partidos
1 1/2 cucharadita de hojas secas de orégano
Direcciones
1. Para la salsa chimichurri: en un procesador de alimentos, agregue el chile jalapeño y el ajo y presione hasta que esté
finamente picado.
2. Agregue el perejil y presione hasta que esté finamente picado.
3. Agregue el vinagre, el aceite y la sal y presione hasta que esté bien mezclado.
4. En un tazón pequeño, agregue la mezcla de salsa y agregue el orégano y las hojuelas de pimiento rojo.
5. Mantener a un lado durante aproximadamente 2 horas antes de usar.
6. Para las hamburguesas: ponga su parrilla a fuego medio-alto y engrase ligeramente la rejilla de la parrilla.
7. En un tazón grande, agregue la carne molida, 3 cucharadas de salsa chimichurri, sal y pimienta y mezcle hasta que
estén bien combinados.
8. Haga 8 hamburguesas (5 pulgadas) de igual tamaño con la mezcla.
9. Coloque el queso sobre 4 empanadas de manera uniforme.
10. Cubra con las empanadas restantes y presione los bordes para sellar el queso.
11. Cocine las hamburguesas en la parrilla durante unos 5 minutos por lado.
12. En el último minuto de cocción, coloque los panecillos en la parrilla, con los lados cortados hacia abajo.
13. Coloque 1 hamburguesa en cada panecillo y sirva junto con la salsa chimichurri restante.
Hamburguesas Argentino 80
Sopa de Papas
con chimichurri

Calorías 132,6
gordo 9,1 g
Colesterol 32,0 mg
Sodio 86,9 mg
Carbohidratos 7,8 g
Proteína 5,2 g
Ingredientes
2 tallos de apio y hojas 3 tazas de leche
2 cucharadas de salsa chimichurri preparada 1 taza mitad y mitad
1 paquete (20 oz.) De papas en cubitos Simply
Potatoes con cebolla
Direcciones
1. Corte el tallo de apio en rodajas de 1/4 de pulgada y luego pique las hojas de apio finamente.
2. Agregue el sándwich para untar en una sartén grande y pesada a fuego medio y cocine hasta que esté completamente
caliente.
3. Agregue el apio y las hojas de apio y cocine hasta que el apio esté tierno y crujiente.
4. Agregue el paquete de papas y revuelva para combinar.
5. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
6. Agregue la mitad y la mitad y la leche y cocine a fuego lento, tapado durante unos 20-30 minutos o hasta
que esté listo.
7. Retirar del fuego y servir inmediatamente.
Sopa de Papas con Chimichurri 81

SUDAMERICANO
Tiempo de preparación: 4 horas
Brochetas de carne Tiempo total: 4 horas 8 minutos

Calorías 594,6
gordo 49,0 g
Colesterol 127,5 mg
Sodio 530,8 mg
Carbohidratos 2,8 g
Proteína 35,0 g
Ingredientes
1/3 taza de jugo de limón 3
1/2 taza de aceite vegetal
tazas de cilantro, empacado
1 1/2 libra de filetes de solomillo, cortados en cubos
3 dientes de ajo
8 brochetas de bambú, remojadas en agua durante 30
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado 1
minutos
1 cucharadita de sal kosher
Direcciones
1. En una licuadora, agregue el ajo, el cilantro, el aceite, el jugo de limón, el orégano, las hojuelas de pimienta y la sal y presione
hasta obtener un puré.
2. En un recipiente hermético, coloque aproximadamente 2/3 C. de la salsa y reserve en el refrigerador.

3. En una bolsa con cierre hermético, agregue los cubos de carne y la salsa restante y selle la bolsa después de exprimir
el exceso de aire.
4. Agite bien la bolsa para cubrir y el refrigerador para marinar durante al menos 4 horas o toda la noche,
agitando la bolsa de vez en cuando.
6. Saque los cubos de carne de la bolsa y deseche el exceso de adobo.
7. Enhebre los cubos de carne en brochetas previamente remojadas, dejando un poco de espacio.
8. Sazone los cubos de ternera con la sal de manera uniforme.

9. Cocine las brochetas en la parrilla durante unos 3-4 minutos por lado.
10. Sirva inmediatamente junto con la salsa chimichurri reservada.
Brochetas de Carne Sudamericana 82

Filete de Chicago minutos Tiempo total: 10 minutos
casa Porciones por receta: 6

Calorías 7,9
gordo 0,0 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 52,0 mg
Carbohidratos 1,7 g
Proteína 0,3 g
Ingredientes
1 pimiento verde, sin semillas, cortado 2 dientes de ajo
en cuartos 3 cucharadas de pimientos pepperoncini, picados 3
2 chiles suaves, sin semillas, cortados cucharadas de vinagre de vino tinto
en cuartos sal
1 chile jalapeño, cortado a la mitad
1/4 taza de perejil
Direcciones
1. En un procesador de alimentos, agregue el pimiento morrón, el chile jalapeño y los chiles suaves y presione hasta que estén
finamente picados.
2. Agregue los ingredientes restantes y presione hasta que quede ligeramente suave.
Chimichurri Steak House de Chicago 83

FLANCO
Steak del Barrio

Calorías 245,8
gordo 12,9 g
Colesterol 77,1 mg
Sodio 502,6 mg
Carbohidratos 6,5 g
Proteína 25,2 g
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
3/4 cucharadita de sal, dividida 1/2
1/2 taza de chalota, finamente picada
cucharadita de pimienta, dividida 1/2
8 dientes de ajo, picados
cucharadita de pimentón ahumado 1
libra de filete de falda
1 cucharada de vinagre de vino de Jerez
Spray para cocinar
triturado 1 taza de rúcula, picada
1/4 taza de albahaca finamente picada 1
cucharadita de mejorana seca
Direcciones
1. En una sartén pequeña antiadherente, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee las chalotas y el ajo
durante unos 3 minutos.
2. Retirar del fuego y agregar el vinagre, el jugo de limón y el pimiento rojo.
3. Déjelo a un lado para que se enfríe por completo.

5. En un tazón, agregue la rúcula, la mezcla de chalota, mejorana, albahaca, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de
pimienta y mezcle hasta que esté bien combinado.
6. En un tazón pequeño, mezcle el pimentón, la sal y la pimienta restantes.
7. Frote el bistec con la mezcla de especias de manera uniforme.
8. Cocine el bistec en la parrilla durante unos 6 minutos por lado.

9. Coloque el bistec en una tabla de cortar durante unos 5 minutos antes de cortarlo.
10. Cortar el bistec en rodajas finas en diagonal a lo largo de la veta.
11. Sirva las rodajas de bistec con un aderezo de salsa.
Flank Steak del Barrio 84

chimichurri
Mediterráneo

Calorías 207,7
gordo 21,8 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 182,5 mg
Carbohidratos 4,2 g
Proteína 0,7 g
Ingredientes
8 dientes de ajo, picados 1 3 limones, ralladura
cucharadita de sal kosher 4 onzas. jugo de limon
1 cucharadita de orégano, hojas secas 1
1 manojo de perejil de hoja plana 1 taza
cucharadita de pimienta negra, molida 1
de aceite de oliva
cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Direcciones
1. En un procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes y presione hasta que estén combinados.
2. Dejar reposar durante unos 30 minutos antes de servir.
Chimichurri Mediterráneo 85
CHIMICHURRI
Tilapia glaseada con alioli minutos Tiempo total: 20 minutos

Calorías 7,9
gordo 0,0 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 4,6 mg
Carbohidratos 1,7 g
Proteína 0,3 g
Ingredientes
1/3 taza de mayonesa baja en grasa 2
2 dientes de ajo
8 filetes de tilapia
1/3 taza de cebolla picada
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 taza de perejil
2 cucharadas de orégano
Direcciones
2. En una licuadora, agregue todos los ingredientes excepto el pescado y el queso y presione hasta que estén bien
combinados.
3. En un bol, agregue la mitad de la mezcla de mayonesa y resérvela.
4. Cubra los filetes de tilapia con la mezcla de mayonesa restante de manera uniforme.
5. Cocine los filetes de tilapia en la parrilla durante unos 3 minutos por lado.
6. Retirar de la parrilla e inmediatamente, cubrir cada filete con el queso.
7. Sirva los filetes de tilapia junto con la mezcla de mayonesa reservada.
Tilapia glaseada con alioli chimichurri 86

Argentina x México Tiempo de preparación: 15
Hornear minutos Tiempo total: 40 minutos

Calorías 442,8
gordo 19,8 g
Colesterol 64,5 mg
Sodio 811,5 mg
Proteína 24,9 g
Ingredientes
1 paquete (1 1/2 oz.) De condimento para agotado
chimichurri 1 lata (15 oz) de maíz, escurrido
1 1/2 taza de agua 8 tortillas de harina (8 pulgadas), calientes
2 latas (8 oz) de salsa de tomate 1 1 1/2 taza de queso de mezcla mexicana, rallado
libra de carne molida
1 lata (15 oz.) De frijoles negros, enjuagados y
Direcciones
1. Ajuste su horno a 350 grados F antes de hacer cualquier otra cosa y engrase ligeramente una fuente para hornear de 13x9
pulgadas.
2. En un tazón, agregue la salsa de tomate, la mezcla de condimentos y el agua y mezcle hasta que estén bien combinados.
3. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y cocine la carne hasta que se dore por completo.
4. Escurra la grasa de la sartén.
5. Retire del fuego y agregue los frijoles, el maíz y 1 C. de la mezcla de salsa.
6. Coloque aproximadamente 1/2 C. de la mezcla de carne en cada tortilla y, con cuidado, dóblela como un burrito.
7. Coloque los burritos en la fuente para hornear preparada, con la costura hacia abajo.
8. Unte uniformemente la salsa restante y luego el queso.
Horneado Argentino x México 87

CHIPOTLE
Fletán con perejil
Tiempo total: 1 hora y 4 minutos

Calorías 278,8
gordo 11,8 g
Colesterol 102,8 mg
Sodio 150,5 mg
Carbohidratos 2,0 g
Proteína 39,0 g
Ingredientes
(6 oz) de filetes de fletán
1 ramita de orégano finamente picado
1/4 taza de chalota, cortada en cubitos
1/4 taza de perejil de hoja plana, fresco, picado 1
2 dientes de ajo picados
cucharadita de chipotle seco en polvo
1 cucharada de vinagre de vino blanco 1
1/4 taza de aceite de oliva virgen
cucharada de jugo de limón, fresco
extra sal y pimienta
1 ramita de hojas de tomillo, picadas
Direcciones
1. En un tazón grande, agregue las chalotas, el ajo, el jugo de limón y el vinagre y mezcle hasta que estén bien
combinados.
2. Mantener a un lado durante unos 30 minutos antes de usar.
3. En el tazón de la mezcla de chalota, agregue las hierbas y mezcle hasta que estén bien combinadas.
4. Agrega el aceite y el chipotle y mezcla hasta que estén bien combinados.
5. Agregue los filetes de fletán y cúbralos con la salsa generosamente.

6. Refrigere para marinar durante al menos 30 minutos.
7. Retire los filetes de fletán del bol y deseche la marinada.
8. Coloque su parrilla y engrase ligeramente la rejilla de la parrilla.
9. Cocine los filetes de fletán en la parrilla durante unos 2-3 minutos por cada lado.
Fletán de chipotle y perejil 88

Aperitivos de lechuga minutos Tiempo total: 20 minutos

Calorías 72,9
gordo 4,1 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 21,0 mg
Carbohidratos 8,3 g
Proteína 3,0 g
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva extra
1/2 taza de perejil de hoja
virgen 1 cucharada de vinagre de vino
plana 8-12 oz. queso fresco
tinto 1 diente de ajo picado
3 corazones de lechuga romana
1 chile jalapeño fresco 2
cucharadas de hojas de orégano
Direcciones
1. En un bol, agregue todos los ingredientes excepto el queso fresco y la lechuga y mezcle hasta que estén bien
combinados.
2. Incorpore el queso fresco.
3. Coloque las hojas de lechuga romana en una fuente.
4. Coloque la salsa en cada hoja y sirva.
Aperitivos de Lechuga Chimichurri 91

BAGRE
Córdoba

Calorías 362,8
gordo 26,5 g
Colesterol 79,8 mg
Sodio 531,8 mg
Carbohidratos 3,0 g
Proteína 27,0 g
Ingredientes
1/2 taza de perejil
1/4 cucharadita de pimienta molida 1
1/2 taza de albahaca
1/2 libra de filetes de bagre 1/4 taza de
1/4 taza de cilantro
jugo de naranja 1/2 cucharadita de
ralladura de naranja
1 diente de ajo picado
1 cucharada de vinagre de vino tinto 2
cucharaditas de jugo de lima
1/4 cucharadita de comino molido 3/4
cucharadita de sal, cantidad dividida
Direcciones
1. Ponga su horno a 425 grados F antes de hacer cualquier otra cosa y engrase ligeramente una fuente para
hornear.
2. Espolvoree los filetes de bagre con la ralladura de naranja, 1/2 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta.
3. Coloque los filetes de bagre en la fuente para hornear preparada en una sola capa y cubra con el jugo de naranja de
manera uniforme.
5. Mientras tanto, para la salsa: en una licuadora, agregue el ajo, el cilantro, la albahaca, el perejil, el vinagre, el aceite de oliva, el jugo de
limón, el comino, 1/4 cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de pimienta y pulse hasta que quede suave.
6. Sirva el bagre junto con la salsa.
Bagre Córdoba 92
chimichurri
Tilapia

Calorías 147,9
gordo 15,5 g
Colesterol 5,0 mg
Sodio 238,9 mg
Carbohidratos 5,0 g
Proteína 0,8 g
Ingredientes
2 pescados enteros de tilapia
2 dientes de ajo picados 1/2
papel de aluminio
cucharadita de sal kosher 1/2
1 limón en rodajas limón exprimido
2 cucharaditas de condimento para mariscos 2
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
cucharaditas de mantequilla
1/4 taza de perejil italiano de hoja plana, picado
Direcciones
1. Ponga su parrilla a fuego medio-alto.
2. Coloque cada pez tilapia en un trozo cuadrado de papel de aluminio engrasado.
3. Espolvoree la cavidad y los lados de cada tilapia con el condimento de mariscos de manera uniforme.
4. Acomoda las rodajas de limón en la cavidad de cada tilapia y coloca la mantequilla en forma de puntos.
5. Selle el papel de aluminio alrededor de cada pescado para formar un paquete.
6. Cocine los paquetes en la parrilla durante unos 25 minutos.

7. Para la salsa: en un tazón pequeño, agregue el ajo, el perejil, el ajo, el jugo de limón, el aceite y mezcle hasta que esté bien
combinado.
8. Sirva el pescado junto con la salsa.
Tilapia chimichurri 93
ITALIANO
Chimichurri de tomate

Calorías 179,9
gordo 18,2 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 207,6 mg
Carbohidratos 3,9 g
Proteína 1,0 g
Ingredientes
1/2 cebolla morada mediana, cortada en cubitos
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra 1/2
1 manojo de perejil de hoja plana, picado 2
cucharadita de sal
tomates Roma, cortados en cubitos
1/4 cucharadita de pimienta negra 2
5 dientes de ajo, picados 1/4
cucharadas de agua
taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de vinagre blanco
Direcciones
2. Refrigere, tapado durante 2 horas o hasta toda la noche.
Chimichurri de tomate italiano 94

Cayena canela
Rib Eye Clásico

Calorías 839,9
gordo 74,9 g
Colesterol 134,9 mg
Sodio 567,5 mg
Carbohidratos 5,3 g
Proteína 36,2 g
Ingredientes
1 cucharadita de pimentón ahumado 1
1/2 taza de hojas de menta picadas, sin tallos
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra 3
1 cucharadita de semillas de cilantro
dientes de ajo
1/2 cucharadita de ajo en polvo 1/2
2 cucharadas de jugo de
cucharadita de pimienta de cayena 1/2
limón 1 pizca de sal marina
cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal marina 1/2
cucharadita de pimienta negra 1
cucharada de aceite de canola
2 (14 oz.) De filetes de costilla

2 C. de perejil italiano
Direcciones
1. Con un mortero, triturar las semillas de cilantro, el comino, el pimentón, el ajo en polvo, la pimienta de
cayena, la canela, la sal y el negro hasta que las semillas de cilantro estén trituradas y bien combinadas.
2. Sazone generosamente los filetes con la mezcla de especias.

3. Con una envoltura de plástico, cubra los filetes y déjelos a un lado durante unos 20-30 minutos.
4. Mientras tanto, para la salsa: en un procesador de alimentos, agregue el ajo, la menta, el perejil, el jugo de limón, el aceite de
oliva, 1 cucharadita de la mezcla de especias y la sal y presione hasta que quede suave.
5. Transfiera la salsa a un recipiente y refrigere, tapado hasta que se use.
6. Ponga su parrilla a fuego medio-alto con la tapa cerrada y engrase ligeramente la rejilla de la parrilla.
7. Retire la envoltura de plástico de los filetes y cúbralos con el aceite de canola de manera uniforme.
8. Cocine los filetes en la parrilla durante unos 2 minutos.
9. Voltee los filetes a 90 grados y cocine por unos 2 minutos.
10. Voltee y cocine durante unos 2-3 minutos.
11. Coloque los filetes en una tabla de cortar durante unos 5 minutos antes de cortarlos.
12. Cortar los filetes en las rodajas que desee y servir junto con la salsa.
Rib Eye Clásico de Canela y Cayena 95

ARGENTINO
Papas Fritas De Avena minutos Tiempo total: 25 minutos
Porciones por receta: 1 lote

Calorías 201,3
gordo 18,6 g
Colesterol 3,6 mg
Sodio 282,7 mg
Carbohidratos 5,7 g
Proteína 4,1 g
Ingredientes
Papas fritas:
1/3 taza de vinagre de vino tinto
6 cucharadas de semillas de sésamo
3/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco
blanco 1 taza de avena cocida fría
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 taza de salsa de queso parmigiano-reggiano
rallado:
1 taza de hojas de perejil empaquetadas
1/4 taza de hojas de cilantro
empaquetadas 2 dientes de ajo pelados
Direcciones
1. Caliente una sartén seca a fuego medio y cocine las semillas de sésamo hasta que estén tostadas, agitando la sartén
de vez en cuando.
2. Transfiera las semillas de sésamo tostadas a un plato.
3. Haga 8 bolas de igual tamaño con la avena.
4. Cubra cada bola con el queso y luego enrolle en semillas de sésamo.
5. Con las manos, aplanar un poco cada bola.
6. En una sartén, caliente aproximadamente 1/2 pulgada de aceite vegetal a fuego medio y cocine las hamburguesas durante
aproximadamente 10 minutos por lado, presionando ligeramente con la espátula.
7. Retirar del fuego e inmediatamente espolvorear con la sal marina un poco.

8. Mientras tanto, para la salsa: en un procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes y presione hasta que quede
suave.
9. Sirve los buñuelos con un aderezo de salsa.
Papas Fritas Argentinas de Avena 96

Orzo
Calabasas

Calorías 287,8
gordo 7,8 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 297,9 mg
Proteína 8,1 g
Ingredientes
4 dientes de ajo, pelados 1/2 1/4 taza de aceite de oliva
taza de hoja de cilantro pimienta negra molida fresca
1/2 taza de perejil italiano de hoja 1 paquete (16 oz.) De pasta orzo
plana 1/4 taza de cebolla picada 1 pimiento rojo, cortado en cuartos, sin semillas y cortado en cubitos
1 chile poblano, cortado por la mitad, sin semillas
y picado
2 cucharadas de jugo de lima 1
cucharadita de sal
Direcciones
1. En un procesador de alimentos, con la hoja de un cuchillo de acero, agregue la cebolla, el ajo, el poblano, el perejil, el cilantro, el
jugo de limón y la sal y pimienta y presione hasta obtener un puré.
3. En una cacerola grande, agregue el agua y la sal y deje hervir.
4. Agregue el orzo y cocine según las instrucciones del paquete.
5. Escurre bien el orzo y transfiérelo a un bol.
6. Agregue el pimiento morrón y la salsa y revuelva para cubrir bien.
7. Sirva inmediatamente.
Orzo Calabasas 97
JENGIBRE
Miel Glaseada
Brochetas Porciones por receta: 16

Calorías 167,0
gordo 16,0 g
Colesterol 17,2 mg
Sodio 49,9 mg
Carbohidratos 4,6 g
Proteína 1,6 g
Ingredientes
500 g de ternera, molida
Glaseado de miel:
1 cebolla
1/4 taza de miel de dátil
1/4 taza de piñones tostados
1/4 taza de vinagre balsámico
1 pimiento picante pequeño, sin semillas y finamente
1 cucharada de jengibre finamente picado 1
picado
cucharada de azúcar morena
3 dientes de ajo finamente picados
1/4 taza de caldo de
1 rebanada de pan, remojado en agua, exprimido en
res sal y pimienta
seco y desmenuzado
Salsa:
1 yema de huevo
1 manojo de perejil, finamente picado 1/2 taza
sal y pimienta
de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce 1/4
1 pimiento picante pequeño, sin
semillas 1/4 taza de vinagre blanco
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 3
3-5 dientes de ajo
sal y pimienta
Direcciones
1. Para las brochetas: en un bol, agregue la carne molida, la cebolla, el ajo, la rebanada de pan y los piñones y
mezclar hasta que esté bien combinado.
2. En otro bol, agregue el aceite de oliva, la yema de huevo, el bicarbonato de sodio y las especias y bata bien.
3. Agregue la mezcla de yema de huevo en el tazón de la mezcla de carne y con las manos, amase hasta que
esté bien combinado.
4. Mantener a un lado durante unos minutos.
5. Con las manos engrasadas, haga bolitas con la mezcla de carne.
6. Forme cada bola en kebab y congele durante unos minutos.
7. Ponga su horno a 450 grados F y engrase ligeramente una bandeja para hornear.
8. Coloque las brochetas en la bandeja para hornear preparada y cocine en el horno durante unos 10-15
minutos.
9. Para la salsa de jengibre: en una sartén añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición.
10. Cocine hasta lograr el grosor deseado de la salsa.
11. Para el chimichurri: en un robot de cocina, agregue todos los ingredientes excepto el aceite y presione hasta que estén
bien combinados.
13. Sirva los kebabs junto con ambas salsas.
Brochetas glaseadas con miel y jengibre 98

Chiang Mai x Houston
chimichurri

Calorías 176,0
gordo 4,5 g
Colesterol 68,4 mg
Sodio 455,1 mg
Carbohidratos 4,5 g
Proteína 28,6 g
Ingredientes
3/4 taza de salsa de chile verde 4 mitades de pechuga de pollo deshuesada y sin
embotellada 1/4 taza de leche de coco piel mango picado
sin azúcar 1 cebolla verde picada pepino picado
1/2 cucharadita de cáscara de lima rallada 1
menta
cucharada de jugo de lima
1 cucharada de cilantro picado 1

cucharada de menta picada 1
cucharadita de pasta de curry verde
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de salsa de soja
1 diente de ajo picado
Direcciones
1. Para la salsa: en un procesador de alimentos, agregue la salsa, la cebolla verde, el ajo, el jengibre, la menta, el cilantro, la piel de
lima, la leche de coco, el jugo de lima, la salsa de soja y la pasta de curry y presione hasta que quede suave.
2. En un bol, agregue 1/3 C. de la salsa y conserve en el refrigerador hasta su uso.
3. En una bolsa grande con cierre hermético, coloque el pollo y el resto de la marinada.
5. Refrigere para marinar durante aproximadamente 1-2 horas, agitando la bolsa con frecuencia.
6. Ponga su parrilla de carbón a fuego medio y engrase ligeramente la rejilla de la parrilla.
7. Saque el pollo de la bolsa, reservando la marinada.
8. Coloque el pollo en la parrilla directamente sobre las brasas y cocine durante unos 12-15
minutos, volteando una vez y cubriendo con la marinada reservada a la mitad.
9. Transfiera el pollo a una fuente y rocíe con la salsa reservada.
10. Servir con una guarnición de menta junto con el mango y el pepino.
Chimichurri de Chiang Mai x Houston 101

CHIMICHURRI
Camarón Tiempo total: 1 hora y 12 minutos

Calorías 481,5
gordo 35,9 g
Colesterol 98,7 mg
Sodio 130,6 mg
Carbohidratos 3,3 g
Proteína 35,4 g
Ingredientes
18 camarones grandes
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 1/2 lb. Salsa de filetes de
1 manojo de perejil de hoja plana, las hojas superiores solo 2
falda:
cucharadas de hojas de orégano
6 dientes de ajo
1 limón, jugo
sal kosher y pimienta molida
Direcciones
suave.
2. Transfiera la salsa chimichurri a un tazón de vidrio grande.

3. Agregue el bistec y los camarones y cubra generosamente con la salsa chimichurri.
4. Refrigere para marinar durante aproximadamente 1 / 2-1 hora.
5. Ponga la parrilla a fuego alto y engrase ligeramente la rejilla de la parrilla.
6. Coloque el bistec en la parrilla y cocine durante unos 5 minutos.

7. Voltee el bistec y cúbralo con un poco de salsa chimichurri extra.
8. Cubra los camarones y cúbralos con un poco de salsa chimichurri extra.
9. Ahora, coloque los camarones en la parrilla con el bistec y cocine hasta que estén listos.
10. Transfiera el bistec y colóquelo en una fuente.
12. Sirva el bistec y los camarones junto con la salsa chimichurri extra.
Camarones Chimichurri 102

País Tiempo de preparación: 10
Solomillo Argentino minutos Tiempo total: 26 minutos

Calorías 1192.2
gordo 78,4 g
Colesterol 333,2 mg
Sodio 1130,1 mg
Proteína 97,6 g
Ingredientes
1 1/2 lb. de filetes de solomillo, recortados 1 cucharadita de sal kosher
1 1/2 C. de tallos de cilantro 6 dientes de ajo picados 3
1 taza de vinagre blanco 3/4 taza
hojas de laurel
de cebolla picada 2 cucharaditas
Spray para cocinar
de comino molido 2 cucharaditas
salsa chimichurri
de tomillo seco
2 cucharaditas de pimienta negra molida
Direcciones
1. En una bolsa grande que se pueda volver a sellar, agregue todos los ingredientes excepto el aceite en aerosol y la
salsa chimichurri.
2. Selle la bolsa y agite bien para cubrir completamente.
3. Refrigere para marinar durante aproximadamente 3 horas, agitando la bolsa de vez en cuando.
5. Saque el bistec de la bolsa y deseche la marinada.
7. Transfiera el filete a una tabla de cortar durante unos 3 minutos antes de cortarlo.
Solomillo de campo argentino 103

HAMBURGUESAS
Brasileiro

Calorías 750,6
gordo 27,6 g
Colesterol 98,2 mg
Sodio 717,4 mg
Proteína 39,0 g
Ingredientes
1 cucharada de comino molido
1 taza de hojas de cilantro 1
1/4 cucharadita de pimiento rojo molido
taza de perejil italiano
6 bolitos, bolitos mexicanos, partidos y tostados
2 cucharadas de vinagre de champán
1 tomate, en rodajas
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 cebolla en rodajas
1/2 cucharadita de sal gruesa
6 plátanos, pelados y cortados en rodajas
1/4 taza de aceite de canola
2 libras de carne molida magra
Direcciones
2. Caliente una sartén pequeña a fuego lento y cocine el comino durante unos 2 minutos, revolviendo
continuamente.
3. Inmediatamente, retire del fuego.
4. Para la salsa chimichurri: en una licuadora, agregue el perejil, el cilantro, el vinagre, el comino, el pimiento rojo y la sal y presione a
velocidad mínima hasta que estén bien combinados.
6. En un tazón grande, agregue la carne molida, 1/4 cucharadita de sal y pimiento rojo molido y mezcle hasta que estén bien
combinados.
7. Haga (3 1/2 pulgadas) 12 hamburguesas con la mezcla de carne.
8. En el centro de cada una de las 6 hamburguesas, coloque 1 cucharada de salsa chimichurri.
9. Cubra cada uno con la hamburguesa restante y presione los bordes para sellar el relleno.
10. Coloque las hamburguesas en la parrilla directamente sobre el fuego y cocine durante unos 18-22 minutos,
volteando una vez a la mitad.
11. Transfiera las hamburguesas a un plato y cúbralas con un trozo de papel de aluminio para mantenerlas calientes.
12. Cubra las rodajas de plátano con el aceite de maní de manera uniforme.
13. Coloque las rodajas de plátano en la parrilla directamente a fuego medio y cocine durante unos 8 minutos,
volteando una vez a la mitad.
14. Retire de la parrilla y transfiera las rodajas de plátano a un plato forrado con toallas de papel para escurrir.
15. Unte una fina capa de salsa chimichurri en cada rollo y cubra con las hamburguesas, seguido del resto
de la salsa, los tomates y las cebollas.
16. Sirva las hamburguesas junto con las rodajas de plátano.
Camarones Chimichurri 104

chimichurri
Ruta 66

Calorías 97,1
gordo 10,8 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 0,3 mg
Carbohidratos 0,4 g
Proteína 0,0 g
Ingredientes
1 lata (27 oz.) De trozos tiernos de cactus verdes, en 1/2 lima, jugo
salmuera, escurridos 1 pizca de hojuelas de pimiento
1/2 taza de aceite de
rojo sal y pimienta
oliva 1 diente de ajo
cilantro
1/2 limón, jugo
Direcciones
1. En un procesador de alimentos, agregue el nopal, el ajo, el cilantro, las hojuelas de pimiento rojo, la sal, la pimienta y el
jugo de lima y limón y presione hasta que estén finamente picados.
Ruta Chimichurri-66 105

PEZ
con Mango Tropical

Calorías 578,4
gordo 9,7 g
Colesterol 53,2 mg
Sodio 266,4 mg
Proteína 43,2 g
Ingredientes
1 taza de mango
2 cucharaditas de jalapeños, sal
1/2 taza de pimiento rojo, sin semillas,
marina picada
descartando las costillas, picado
pimienta negro
1/2 taza de cilantro picado 1/2
1 cucharada de aceite de oliva
taza de perejil picado 1/4 taza
1 libra de filetes de pargo rojo, cortados en cubos o filetes
de jugo de limón
de pescado blanco
1 lata (14 oz) de frijoles negros, escurridos
blanco 1 cucharada de ajo picado
1 taza de arroz integral cocido de grano largo, 4 tortillas
1 cucharada de orégano seco
de harina calientes
Direcciones
1. En un tazón grande, agregue el mango, el pimiento, el ajo, el perejil, el cilantro, el jalapeño, el vinagre, el
jugo de limón, el orégano, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y mezcle
bien.
2. Sazone los filetes de pargo con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
3. En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego medio-alto y cocine los filetes de
pargo durante unos 5 minutos, volteándolos de vez en cuando.
4. Agregue el arroz y los frijoles y cocine durante aproximadamente 1-2 minutos.
5. Retire del fuego y agregue la mezcla de mango.

6. Coloque la mezcla de pargo en cada tortilla de manera uniforme.
7. Envuelva cada tortilla y sirva.
Pescado con Chimichurri de Mango Tropical 106

American-Mesa
chimichurri

Calorías 168,9
gordo 18,1 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 8,6 mg
Carbohidratos 1,9 g
Proteína 0,6 g
Ingredientes
1/2 taza de cilantro picado 1/2 cucharadita de pimienta negra molida 1/2
3/4 taza de perejil italiano picado 3 cucharadita de comino
dientes de ajo 1 cucharadita de sal de temporada
1 chile serrano
Direcciones
1. En un procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes y presione hasta que quede suave.
Chimichurri Americano-Mesa 107

CHIMICHURRI
la Habana minutos Tiempo total: 20 minutos

Calorías 89,3
gordo 9,0 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 130,8 mg
Carbohidratos 2,0 g
Proteína 0,6 g
Ingredientes
1 cucharada de salsa de soja
1 1/4 taza de hojas de cilantro empaquetadas
1/2 cucharadita de ralladura de
3/4 taza de ramita de perejil empaquetada
lima 1/3 C. bistec a la parrilla
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
con aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa 1/4
taza de vinagre balsámico blanco 2 cucharadas de
jugo de lima
Direcciones
1. En un procesador de alimentos pequeño, agregue el ajo, el perejil, el cilantro, las hojuelas de pimienta y la pimienta y
presione hasta que estén finamente picados.
2. Agregue la salsa de soja, el jugo de lima, el vinagre y la cáscara de lima y presione hasta que estén bien combinados.
4. Sirva el bistec junto con la salsa.
Chimichurri La Habana 108

6 ingredientes Tiempo de preparación: 15 minutos
Filete con Mock Tiempo total: 1 hora 10 minutos

Calorías 86,2
gordo 9,1 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 8,9 mg
Carbohidratos 1,1 g
Proteína 0,4 g
Ingredientes
1 taza de adobo de ajo y hierbas 2 tazas 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 1
de ramitas de perejil hoja de laurel
1 cucharadita de hojas de orégano secas
Direcciones
1. En un tazón grande, agregue el bistec y la marinada y mezcle bien.
2. Refrigere durante al menos 30 minutos.
calefactor. Engrase una rejilla, coloque en una asadera.
4. Mientras tanto, para la salsa: en una licuadora, agregue los ingredientes restantes y presione hasta que quede
suave.
5. Transfiera la salsa a un tazón y refrigere antes de usar.
6. Retire el bistec del bol y deseche la marinada.
7. Coloque el bistec en la rejilla preparada y cocine debajo del asador durante aproximadamente 5 minutos por
lado.
8. Transfiera el bistec a una tabla de cortar durante unos 5 minutos.
9. Corte el bistec en rodajas finas en diagonal a lo largo de la veta.
10.Sirve las rodajas de bistec junto con la salsa.
Filete de 6 ingredientes con simulacro de chimichurri 111

ASADO
Asado de menta
horas Tiempo total: 6 horas

Calorías 46,4
gordo 3,4 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 0,8 mg
Carbohidratos 4,3 g
Proteína 0,1 g
Ingredientes
2-3 libras de asado de tres puntas bien recortado
1/2 cucharada de pimienta molida 2
1/4 taza de jugo de lima
cucharadas de azúcar
sal
1/4 taza de cilantro picado

1 cucharada de cebolla verde
picada 2 dientes de ajo picados
1 cucharada de menta picada
Direcciones
1. En una bolsa grande que se pueda volver a sellar, agregue el asado, la cebolla verde, el ajo, la menta, el cilantro, el aceite y el jugo
de lima.

3. Refrigere durante aproximadamente 2 horas.
4. Configure su ahumador para una temperatura indirecta entre 225 y 250 ° F.

5. Coloque el asado con la marinada en el centro de un trozo de papel de aluminio.
6. Envuelva la carne sin apretar con el papel de aluminio para formar una bolsa.
7. Cocine la carne envuelta en ahumador durante unas 3 horas.

8. Retire la carne de la bolsa de papel de aluminio y cocine en el ahumador durante unos
30 minutos, volteando una vez a la mitad.
9. Transfiera la carne a una tabla de cortar.
10. Corte la carne en trozos del tamaño deseado.
11. Con cuidado, coloque el jugo de papel de aluminio en una sartén a fuego medio.
12. Agregue el azúcar y la pimienta y cocine hasta que la mezcla se reduzca a la mitad.
13. Agregue los trozos de carne y retire del fuego.
14. Sirva caliente.
Asado De Menta Asado 112

Eliza
chimichurri

Calorías 1334,4
gordo 144,6 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 2358,0 mg
Proteína 2,6 g
Ingredientes
1 taza de perejil de hoja plana, picado fino 1 cucharada de jugo de lima 2
1/2 taza de cilantro, picado fino cucharaditas de sal kosher 1/2
2 cucharadas de tomillo, sin tallos y picado fino 1/2 cucharadita de comino
taza de cebolla blanca, picada 1 cucharadita de pimienta negra molida
1 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de ajo picado 2
Direcciones
1. Agregue todos los ingredientes en un procesador de alimentos y presione hasta que quede suave.
2. Transfiera la salsa a un tazón y refrigere, cubierto por al menos 1 hora o hasta tres días.
Chimichurri de Eliza 113

BUENOS AIRES
Falda
Tiempo total: 4 horas 15 minutos

Calorías 851,4
gordo 70,5 g
Colesterol 193,1 mg
Sodio 180,6 mg
Carbohidratos 3,4 g
Proteína 45,7 g
Ingredientes
Salsa:
1 1/4 taza de sal kosher de vinagre
blanco destilado
4 chiles jalapeños, sin semillas y picados 7
2 c. De agua
hojas de laurel
Carne de res:
1 1/4 taza de perejil de hoja plana
3 1/2 lb. de pechuga de res, remojada en agua fría para
2/3 taza de hoja de cilantro
cubrir durante 1 hora, escurrida
2 1/2 cucharadas de orégano seco
Direcciones
1. Para el chimichurri: en un robot de cocina, agregue los jalapeños, el ajo y las hojas de laurel y presione
hasta que estén finamente picados.
2. Agregue el cilantro, el orégano y el perejil y presione hasta que esté finamente picado.
3. Mientras la máquina está en funcionamiento, agregue el aceite y el vinagre y presione hasta que quede suave.
4. Agregue la sal y el pulso para combinar.

5. Transfiera 1 taza de chimichurri a un recipiente y refrigérelo tapado hasta usarlo.
6. En una fuente de horno de cerámica grande agregue el agua y el chimichurri restante y mezcle hasta que
estén bien combinados.
7. Agregue la pechuga y cubra generosamente con la marinada.
8. Con una envoltura de plástico, cubra la fuente para hornear y refrigere durante aproximadamente 24 a 48 horas.
9. Ponga su horno a 350 grados F y coloque una rejilla en el centro del horno.
10. En una fuente para asar, coloque la pechuga con el adobo.
11. Tape la fuente para asar y cocine en el horno durante aproximadamente 3 1/2 horas.
12. Retire del horno y coloque la pechuga sobre una tabla de cortar para que se enfríe un poco
antes de cortarla.
13. Corte la pechuga en diagonal en rodajas del tamaño deseado.
14. Mientras tanto, en un recipiente apto para microondas, agregue el chimichurri reservado y cocine en
el microondas hasta que se caliente un poco.
15. Sirva las rodajas de pechuga junto con la salsa chimichurri.
Pechuga de Buenos Aires 114

Picnic
chimichurri
Tiempo de preparación: 7 h
Tiempo total: 7 h

Calorías 2129,4
gordo 220,7 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 7044,9 mg
Proteína 9,5 g
Ingredientes
6 dientes de ajo pelados 1 taza de aceite de oliva extra virgen
1 taza de perejil de hoja plana empacado 1
taza de cilantro empacado
taza de agua
3 cebollas verdes 2 limones, en jugo
1/4 taza de hojas de orégano
1 jalapeño, sin tallo 1
cucharada de sal kosher
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada de pimentón ahumado
Direcciones
1. En un procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes y presione hasta que estén bien combinados.
2. En una bolsa resellable de 1 galón, coloque la carne y el chimichurri y selle la bolsa después de
exprimir el exceso de aire.
3. Refrigere durante aproximadamente 6-7 horas, agitando la bolsa con frecuencia.
4. Retire la carne del bol y deseche la marinada.

5. Mantenga la carne a temperatura ambiente durante unos 20-30 minutos antes de cocinarla.
6. Cocine la carne en la parrilla hasta que esté bien cocida.
Picnic chimichurri 115

MANHATTAN
Filetes de lomo minutos Tiempo total: 30 minutos

Calorías 1271.2
gordo 106,7 g
Colesterol 275,5 mg
Sodio 180,2 mg
Carbohidratos 4,7 g
Proteína 70,7 g
Ingredientes
4 (12 oz.) De filetes de lomo New York
1 cucharada de albahaca picada 1
sal y pimienta
cucharada de tomillo
Salsa:
1 cucharada de hojas de
1 taza de aceite de oliva
orégano sal y pimienta
español 2 limas, jugo
4 dientes de ajo
2 chalotas picadas
Direcciones
1. Para la marinada de chimichurri: en un bol, agregue todos los ingredientes y mezcle hasta que estén bien
combinados.
2. En una fuente para hornear grande, agregue los filetes y la mitad del adobo de chimichurri y mezcle bien.
3. Refrigere, tapado durante aproximadamente 2 horas.

5. Saque los filetes del refrigerador y déjelos a un lado a temperatura ambiente durante unos
20 minutos antes de cocinarlos.
6. Retire el bistec del bol y deseche la marinada.
7. Espolvoree cada bistec con sal y pimienta uniformemente.
8. Cocine los filetes en la parrilla durante unos 4-5 minutos por lado.
9. Retire los filetes de la parrilla y colóquelos en una fuente durante unos 10 minutos
antes de servir.
10. Sirva los filetes junto con el resto de la salsa chimichurri.
Filetes de tira de Manhattan 116

Pimiento rojo
Rib-Eye con
Balsámico Porciones por receta: 4

Calorías
chimichurri
135,9
gordo 12,5 g
Colesterol 15,2 mg
Sodio 60,3 mg
Carbohidratos 5,0 g
Proteína 0,3 g
Ingredientes
1/2 taza de cilantro picado empacado 6 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo seco 2
cucharadas de vinagre balsámico filetes de costilla de res deshuesados
2 cucharaditas de mezcla de condimentos de hierbas para bistec 2
2 dientes de ajo, pelados y picados 1 cucharadas de mantequilla
cucharadita de aderezo para adobo

1/2 cucharadita de orégano seco 1/2
cucharadita de pimienta
Direcciones
1. Para la salsa chimichurri: en un bol, agregue el ajo, el cilantro, el aceite, el vinagre, el orégano, el adobo, la
pimienta y las hojuelas de chile y mezcle hasta que esté bien combinado.
2. Frote cada bistec con la mezcla de condimentos de manera uniforme.
3. En una sartén antiadherente de 10-12 pulgadas, derrita 1 cucharadita de mantequilla a fuego medio-alto y cocine
los filetes durante unos 10 minutos, volteándolos con frecuencia.
4. Coloque los filetes en una fuente y cúbralos con un trozo de papel de aluminio para mantenerlos calientes.
5. En la misma sartén, derrita la mantequilla restante y agregue la salsa chimichurri.
6. Corte cada filete en 2 trozos del mismo tamaño.
7. Coloque los trozos de carne en los platos para servir.
8. Transfiera los jugos de carne de la fuente a la sartén y combínelos con la salsa.
9. Vierta la mezcla de salsa sobre los trozos de carne y sirva.
Rib-Eye de pimiento rojo con chimichurri balsámico 117

COMINO
Flanco de cilantro
Bife Porciones por receta: 4

Calorías 456,8
gordo 32,4 g
Colesterol 115,6 mg
Sodio 763,2 mg
Carbohidratos 2,6 g
Proteína 37,0 g
Ingredientes
1 1/2 lb. de filetes de falda
2 dientes de ajo, picados 1
Mezcla de especias:
1/2 taza de cilantro
1 1/2 cucharadita de sal kosher 1/2
1 1/2 taza de perejil de hoja plana
cucharadita de cilantro molido 1/2
1/4 taza de vinagre blanco 1/3 taza
cucharadita de comino molido 1/4
de aceite de oliva
cucharadita de pimienta negra Salsa:
Direcciones
calefactor.
2. Para el aderezo: en un bol, agregue todos los ingredientes y mezcle bien.
3. Frote generosamente el bistec con la mezcla para untar.
4. Cocine el bistec debajo de la parrilla durante unos 6 minutos por ambos lados.
5. Mientras tanto, para la salsa chimichurri: agregue todos los ingredientes en un procesador de alimentos y
presione hasta que estén finamente picados.
6. Retire el bistec del horno y colóquelo sobre una tabla de cortar durante unos 5
minutos.
7. Con un cuchillo afilado, corte el filete en rodajas finas en diagonal.
8. Sirva junto con la salsa chimichurri.
Filete de flan de comino y cilantro 118

Rosario
chimichurri

Calorías 1040,5
gordo 109,8 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio 3530,4 mg
Proteína 4,1 g
Ingredientes
6 dientes de ajo picados 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 1
2 chalotas picadas taza de aceite de oliva
2 tazas de perejil picado 1/2 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de hojas de orégano, picadas 1
1/4 taza de agua
cucharada de sal
Direcciones
1. En un bol, agregue todos los ingredientes y con un batidor, mezcle hasta que estén bien combinados.
2. Cualquier tipo de carne o verduras se puede marinar en su salsa.
Rosario Chimichurri 121

LIMA LIMON
Tiempo de preparación: 2 horas 30
Filete de falda con minutos Tiempo total: 2 horas 40 minutos

Calorías 488,6
gordo 30,8 g
Colesterol 100,3 mg
Sodio 1007,2 mg
Carbohidratos 4,9 g
Proteína 46,3 g
Ingredientes
Falda:
1 cucharada de hojas de albahaca picadas
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharada de hojas de orégano picadas 2
1 cucharadita de hoja de cilantro, picada 2
cucharadas de cebollas blancas picadas 2
cucharadas de pimientos rojos picados 2
3 cucharadas de tequila
cucharadas de ajo picado
1 cucharada de jugo de limón exprimido
1 cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de lima recién exprimido 1/2
1 cucharada de pimienta negra, molida
cucharadita de sal
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 1/2 libra de filetes de falda, recortados
1 cucharada de pimiento pasilla seco 2
Salsa:
cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
2 cucharadas de hojas de perejil picadas
Direcciones
1. Para el bistec: en un tazón grande, agregue todo el bife y mezcle hasta que esté bien combinado.
2. Agregue generosamente el bistec y la avena con la marinada.
3. Refrigere para marinar durante aproximadamente 1-3 horas.
4. Mientras tanto, para la salsa chimichurri: en un robot de cocina, agregue todos los ingredientes y revuelva
suavemente para combinar.
5. Transfiera la salsa a un tazón y déjela a un lado durante aproximadamente 2 horas antes de servir.
7. Retire el filete del bol y deseche la marinada.
8. Cocine el bistec en la parrilla durante unos 5-10 minutos o hasta que esté listo.
9. Retire el bistec de la parrilla y colóquelo sobre una tabla de cortar.
10. Corte el bistec en trozos de 1/4 de pulgada a contrapelo.
11. Sirva los trozos de bife con un aderezo de salsa chimichurri.
Filete de lima limón con chimichurri 122

Chimichurri

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Chimichurri

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Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.

Traducción: Valeria de prez

Un libro de cocina de chimichurri con

Traducción: Valeria de prez

Traducción: Valeria de prez

8. . . . . . . . . . .Chimichurri Linda 79. . . . . . . . . .Calabacín y Calabacín con Patatas

21. . . . . . . . . . Picnic de bistec chimichurri 87. . . . . . . . . .Argentina x México Bake

32. . . . . . . . . .Tacos argentinos con adobo alioli 97. . . . . . . . . .Orzo Calabasas

36. . . . . . . . . .Sartén con cerillas de chimichurri 103. . . . . . . . .País Solomillo Argentino

38. . . . . . . . . .Tortas de carne de chimichurri 105. . . . . . . . .Ruta Chimichurri-66

40. . . . . . . . . Pesto de chimichurri 107. . . . . . . . .American-Mesa Chimichurri

47. . . . . . . . . .Bistec Chimichurri 101 114. . . . . . . . .Buenos Aires Pechuga

50. . . . . . . . . .Chimichurri Rub 117. . . . . . . . Rib-Eye de pimienta con chimichurri balsámico

Traducción: Valeria de prez

un chimichurri completo Tiempo total: 1 h

Porciones por receta: 10

cucharada de orégano seco

pimienta y el agua y mezcle hasta que esté bien combinado.

3. Dejar reposar durante unos 30 minutos.

Cómo hacer un chimichurri completo 7

Traducción: Valeria de prez

Tiempo total: 1 hora y 15 minutos

Porciones por receta: 6

2. Agregue la cebolla morada y 2 cucharadas de cilantro y revuelva para combinar bien.

3. Mantener a un lado, tapado a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.

5. Corte el filete de falda en 20 tiras (1/8 de pulgada de grosor) a contrapelo.

8. Transfiera la salsa a un bol.

Traducción: Valeria de prez

Tiempo total: 15 minutos

Porciones por receta: 4

pimienta y presione a velocidad alta hasta que quede suave.

Pollo Chimichurri Caliente 9

Traducción: Valeria de prez

Tiempo total: 2 horas 10 minutos

Salsa chimichurri Porciones por receta: 20

7. Refrigere, tapado durante aproximadamente 2 horas antes de servir.

Salsa Chimichurri Asada a 2 Vinagres 10

Traducción: Valeria de prez

Cordero latino minutos Tiempo total: 45 minutos

Porciones por receta: 4

1 cucharada de jugo de lima

3. Transfiera el chimichurri a un bol y con una envoltura de plástico cubra el bol.

Cordero latino mediterráneo 13

Traducción: Valeria de prez

minutos Tiempo total: 30 minutos

Porciones por receta: 1

3. Transfiera la masa a un molde para pan bien engrasado.

Pan en Buenos Aires 14

Traducción: Valeria de prez

minutos Tiempo total: 5 minutos

Porciones por receta: 6

cucharadita de sal kosher

Chimichurri de perejil picante 15

Traducción: Valeria de prez

Tiempo total: 1 hora 10 minutos

Sabor Argentino Porciones por receta: 6

5. Coloque la mantequilla de chimichurri en una hoja de envoltura de plástico.

7. Refrigere hasta que cuaje el lecho de mantequilla.

Maíz Sudamericano con Glaseado de Mantequilla con Sabor Argentino dieciséis

Traducción: Valeria de prez

Chimichurri de solomillo minutos Tiempo total: 26 minutos

Porciones por receta: 4

cucharadita de pimienta y pulse hasta que estén bien combinados.

3. Sazone el bistec con la sal y pimienta restantes de manera uniforme.