El arroz chino, tambin conocido como arroz frito, es uno de los platos

ms populares de la gastronoma china. Se suele servir como acompaante

de carnes, pollos, cerdo como plato nico principal.

La versin que solemos comer de arroz frito en nuestros pases tiene sus orgenes en la
cocina chino-estadounidense de los inmigrantes que llegaron a la ciudad de San Francisco.
La idea original de esta receta era la de aprovechar las sobras de alimentos (carnes,
vegetales) mezclndolos con arroz.
A continuacin te voy a explicar con detalles, paso a paso,
como hacer arroz chino arroz frito. Esta receta es
sumamente fcil de preparar, slo debes tener definidos
los ingredientes que vas a usar y seguir los pasos que a
continuacin te doy.
El arroz
Lo primero que necesitas es tener arroz blanco refrigerado,
hecho con varias horas de anticipacin, si es de la noche anterior, mejor. Esto para que el
grano est fro y no tan esponjoso como cuando est recin hecho. Te recomiendo que lo
prepares siguiendo mi receta de arroz blanco.
Cmo hacer arroz blanco perfecto
Una vez tengas resuelto ese primer paso, vamos con los dems ingredientes de tu arroz
chino.
La grasa
Como vamos a preparar arroz frito, es necesario que uses grasa. Lo ideal es que utilices
manteca de cerdo, le da mucho sabor. De hecho, es uno de los secretos de los restaurantes.
Si no tienes, o no quieres usarla, con aceite vegetal tambin funciona.
Las carnes
Elige las protenas que quieras ponerle. Mi recomendacin es pollo y camarones frescos.
Pero puedes ponerle carne de res, cerdo, trozos de chuleta ahumada, pavo, calamares,
jamn, lo que se te antoje.
Pica las carnes en cubos medianos. Lmpialas bien de cualquier grasa que tengan y
resrvalas.
Los vegetales
Puedes usar lo que consigas en la nevera. Los que te recomiendo: zanahoria, apio,
guisantes, brotes de soja, cebolln y, muy importante, jengibre fresco.
El jengibre le da mucho sabor. No prescindas de l (a menos que no te guste).
El huevo
Es comn que el arroz chino lleve huevo. Lo ms sencillo es que hagas un revoltillo o
tortilla en una sartn aparte y lo reserves.

Haciendo el arroz chino

La preparacin es sumamente fcil y es rpida siempre y cuando tengas todos los
ingredientes picados con anterioridad.
Utiliza un wok una sartn grande y profunda. Calintala al mximo. Espera a que
comience a botar humo antes de colocarle la grasa (sea manteca de cerdo aceite vegetal).
Saltea las carnes una a una por no ms de 4 minutos. Si tu cocina alcanza altas
temperaturas, en este perodo de tiempo quedarn bien cocidas. Caso contrario, cocina por
un par de minutos ms.

Reserva las protenas en un recipiente aparte

y comienza a saltear los vegetales en el
mismo wok con una cucharada extra de
grasa.
Saltea primero el jengibre, con precaucin
porque se puede quemar muy rpido. Agrega
luego uno a uno la zanahoria, apio, guisantes,
brotes de soja y dems vegetales excepto el
cebolln. Ponle un toque sal de salsa de
soya.
Incorpora el huevo previamente cocinado.
Agrega las carnes. Mezcla bien.
Agrega el arroz blanco poco a poco para que
puedas manipular sin problemas el wok al
momento de mezclarlo todo.
No pares de revolver y chequea que el punto
de sal est adecuado.
En este momento puedes decidir deja el
arroz como est, de color blanco, agregarle
2 cucharadas de
salsa de soya para darle ms color y un toque extra de sabor.
Ambas opciones son vlidas y depende de tu gusto.
Retira el wok del fuego, agrega el cebolln picado y listo, ya tienes
un delicioso arroz frito hecho en casa.

Otras recetas de arroz

chino
Tal como expliqu al principio, esta
vendra siendo la versin americanizada del arroz frito. En otros
pases existen variaciones sobre cmo preparar este plato. En
Espaa le llaman arroz tres delicias, por sus ingredientes
principales: zanahoria, tortilla de huevos y jamn cocido.
En Per se le conoce como arroz chaufa, y prcticamente se ha
convertido en un platillo nacional.
Te invito a que conozcas estas dos diferentes (pero no mucho)
formas de preparar arroz chino:
Receta de Arroz Tres Delicias
Receta para hacer Arroz Chaufa
Receta clsica de arroz chino
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Porciones: 4

Ingredientes
4 tazas de arroz cocido
1 pechuga de pollo picada en cubos (opcional)
1 taza de camarones frescos sin piel (opcional)
1 steak de carne de res o cerdo picado en cubos (opcional)
2 huevos
1 zanahoria mediana
1 tallo de apio
2 o 3 cebollines
Un puito de guisantes
1 taza de brotes de soya
1 trozo de jengibre de unos 3 centmetros de largo
3 cucharadas de manteca de cerdo ( aceite vegetal)
Sal salsa de soya salada
2 cucharadas de salsa de soya oscura (opcional)
Instrucciones
1. Prepara arroz blanco. Si es del da anterior, mejor. Separa bien los granos para que
quede suelto. Resrvalo.
2. Calienta un wok o sartn profunda, agrgale 1 cucharada de aceite ( manteca de
cerdo) y cocina las carnes, una por una (cerdo, res, pollo, camarones). Resrvalas
aparte.
3. En el mismo wok agrega un poco ms de grasa y saltea los vegetales en este orden:
primero el jengibre, la zanahoria, el apio, los guisantes, los brotes de soya y
cualquier otro que incluyas excepto el cebolln. Ponle una pizca de sal una
cucharada de salsa de soya salada.
4. Agrega las carnes que tienes reservadas y revuelve un par de minutos.
5. Agrega los huevos previamente cocinados en otra sartn.
6. Incorpora el arroz blanco y mezcla bien.
7. Si lo deseas, ponle un par de cucharadas de salsa de soya oscura para darle color al
plato. Si no, ignora este paso.
8. Agrega el cebolln fresco y retira del fuego.
9. Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso arroz chino.