ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE APLICADA 1

JOSE ELICEO MESA CUADROS

CORPORACION UNIFICADA NACIONAL

INGENIERA INDUSTRIAL

FUNDAMENTOS DE MANTENIMIENTO

EL ROSAL-CUNDINAMARCA

BUFALABELLA S.A.S
HISTORIA
La palma africana en Colombia, la adecuación de las prácticas agrícolas Malayas y las condiciones
ganadero-extensivas del llano hicieron posible que los búfalos de agua se consolidaran como la
solución al transporte de la fruta fresca en las plantaciones de palma. 
Así, uno de nuestros socios se dedicó, durante 20 años a producir búfalos para trabajar en su
plantación a medida que se iban sembrando nuevos terrenos. Todos los machos aptos para trabajo se
amansaban y se dedicaban a movilizar la fruta de la palma desde los lotes hasta las vías donde otro
sistema mecánico se en carga de la fruta. Poco a poco se fueron domando animales y a una
velocidad exponencial se fue reproduciendo la cría de búfalos para trabajo. 
Llegado el año 2004, dos de los accionistas viajan por Europa. Italia era uno de los destinos
incluidos ya que tenían la idea de aprovechar el potencial lechero de las búfalas que ya llegaban a
las 800 cabezas. Así, motivados con volver a su tierra universitaria, viaja y visitan fábricas de
lácteos y de elaboración de maquinaria para lácteos. Este fue el primer acercamiento detallado de
los socios con la actividad lechera para quesos mozzarella. La recordación del viaje fue tal que uno
de ellos inició de cero, comprando búfalas y adecuando terrenos en el Tolima para organizar su hato
lechero. Inició aprendiendo que los búfalos son animales parecidos a las vacas, pero totalmente
diferentes. Son rumiantes cuadrúpedos, así como lo son las vacas, pero no tienen muchas más cosas
en común; Le enseño a su gente a cuidar de las búfalas, a tratarlas bien y a ordeñarlas. 
Procedió en paralelo con un programa de inseminación artificial y de sanidad del hato lechero
contra enfermedades reproductivas. Una tarea que hoy se continua con dedicación; 4 años más
tarde, el promotor de esta idea inicia el proceso de ordeño en una finca mucho más grande y un pie
de cría abundante, pasando por selección, amanse, verificación sanitaria, y construcción de la
infraestructura. 
Cada bufalera sabía que debía producir quesos mozzarella para agregar el mayor valor posible a su
leche. Sin embargo, no era claro si debía haber dos plantas de proceso o una en una ubicación
central. Paralelamente se invita a un tercer ganadero interesado en montar un proyecto lechero para
mozzarella de búfala.
Dinámicos y agresivos, los socios avanzan para alcanzar a sus amigos bufaleros comprando búfalas
de fincas en liquidación, construyendo establos, adecuando potreros y consiguiendo la demás
maquinaria para empezar a ordeñar. 
Ya con tres participantes el esquema comercial no es tán claro. Las miras a exportar quesos
especiales siempre han estado por las mismas condiciones tanto del mercado local como del
internacional. Es evidente que el mercado local hay que desarrollarlo para consumir quesos frescos
y el mercado internacional ya es un lugar demandante de productos de este estilo. Sería absurdo
hacer 3 plantas, tener 3 marcas, transportar y exportar 3 productos diferentes cuando lo que se
requiere es de unión para ganar en esta aventura. 
Es así como se constituye Bufalabella S.A.S antes bautizada como Lácteos Trifogli, Nueva
Campania, Campana, entre otros. Una empresa que se encarga de comprar, procesar y vender la
leche de los socios y de otros clientes en forma de queso mozzarella fresco de búfala.
Hoy, 12 años después de constituida, Bufalabella S.A.S cuenta con 250000 litros de leche al mes
para procesar, tres turnos de producción, producto en el panorama nacional y en el mercado
internacional en países como Chile y Estados Unidos y con miras a varios países más; Colocan a
Bufalabella como la empresa líder en el país para el procesamiento de leche de búfala. 
El éxito de nuestra empresa abre y abrirá oportunidades para los bufalistas Colombianos que han
soñado con tener unos ejemplares productivos en la finca. Ahora hay un mercado claro y sostenible
para la comercialización de productos a base de leches especiales, limpias y de animales sanos. El
panorama mundial de consumo de quesos frescos es muy favorable y se convierte en una meta más
atractiva aun cuando se tiene el queso fresco más apetecido y mejor pago del mundo.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA.
Empresa dedicada a la elaboración de productos lácteos a base de leche de búfala.
HILADORA

4. PROCEDIMIENTO HILADORA
IDENTIFICACION
Nombre:  hiladora 3 Código: PP-043
Modelo: minicompact01 Marca: tecnolat
Ubicación / Área: picado hilado y moldeado
FOTO

CARACTERISTICAS TECNICAS
Material: ACERO
INOXIDABLE
Capacidad: 60 KG Hora
Voltaje: 220V
Potencia: 1220W
Peso: 160Kg

REQUERIMIENTOS
 Bomba de hiladura
 Picadora 
Accesorios:  Tornillos sin fin 
 brazos
  Sensor capacitivo
 Variador de velocidad
Dispositivos:  Paro de emergencia
 Válvulas de agua
 Fuente de voltaje

 Agua Caliente 
Consumibles:
 Aceite para engranajes

Frecuencia Mtto: MENSUAL

ORIGEN / PROCEDENCIA
Proveedor: TECNOLAT 
Teléfono: +39081937130
Dirección: Zona industriale Lotto 12(SA)-Italy
Página web: info@tecnolatspa.it
Soporte técnico:

INSTRUCTIVO - OPERACION
1.desinfectar equipo
2.conectar la maquina a circuito eléctrico
Pre-operacional: 3.poner en funcionamiento los dispositivos
4.ajustar velocidad de sinfín-brazos-molde
5.
6.introducir pasta en el cortador
7.agregar agua a hiladora
En  marcha: 8.buscar consistencia y textura de pasta
9.pasar pasta a zona de moldeado
10.
11.en caso de emergencia oprimir botón tipo hongo color rojo
12.detener el equipo con botones rojos.
Apagado: 13.lavar el equipo.
14.
15.

PROCEDIMIENTO POLIVALENTE.
IDENTIFICACION
Nombre: Polivalentes C-D Código: PP-044
Modelo:  Marca: tecnolat
Ubicación / Área: cuajo-maduracion
 FOTO

CARACTERISTICAS
TECNICAS
Material: Acero inoxidable
Capacidad: 1600L
Voltaje: 220V
Potencia: 3300W
Peso: 1.5 T

REQUERIMIENTOS
 Mangueras de vapor
 Mangueras sanitarias
Accesorios:  Guardas de protección
 Llave de uña 4”
 Liras
 fuente de voltaje
 transformador
 sensores inductivos
Dispositivos:  variadores de frecuencia
 controles de temperatura
 solenoides
 aceite hidráulico
Consumibles:  aceite para engranajes
 grasa industrial
Frecuencia Mtto: mensual

ORIGEN / PROCEDENCIA
Proveedor: TECNOLAT 
Teléfono: +39081937130
Dirección: Zona industriale Lotto 12(SA)-Italy
Página web: info@tecnolatspa.it
Soporte técnico:

INSTRUCTIVO - OPERACION
1.encender el equipo
2.poner en marcha la bomba hidráulica si se desea subir o bajar el
equipo
Pre-operacional:
3.encender liras
4.graduar velocidad de liras
5.cerrar rejillas de protección
6.instalar liras al sistema mecanico
7.Activar control de temperatura auto
8.graduar velocidad de liras según proceso
En  marcha: 9. encender bomba hidráulica para sacar el producto
10.subir el polivalente con joystick 
11.encender bomba de suero 
12.enviar suero a tanque de almacenamiento
13.bajar polivalente
14.desactivar todos los mandos.
Apagado: 15.accionar paro de emergencia.
16.

5. Selección el tipo de mantenimiento que se realiza a este equipo.

 Mantenimiento correctivo
 Mantenimiento preventivo
6. Describe cuáles han sido o son los mantenimientos hechos a la maquinaria.

A este equipo se le realizan mantenimientos, locativos, eléctricos, hidráulicos, se

verifica el funcionamiento del equipo de acuerdo con mantenimientos preventivos,
se tienen en cuenta los mantenimientos correctivos, debido a que no han pasado.

7. Analiza los tiempos de producción de la máquina.

Este equipo se utiliza 4 veces al día, cada uno tiene una capacidad de 1600 litros,
durante cada proceso que se usa dura 4 horas, tiene algunos tiempos muertos debido
a que esta en mantenimiento preventivo y limpieza.

8. Realiza un cronograma de mantenimiento preventivo.

Ver anexo en Excel