QUESO GOUDA

Fabio Nonsocua
Servicio nacional de aprendizaje
PROCESOS

 Análisis de la leche y pasteurización

 Fermentación
 Coagulación
 Corte
 Moldeado
 Prensado
 Salado y Maduración
Análisis de la leche y pasteurización

 Se libera la leche con el fin de brindar seguridad para un proceso de calidad evitando que
la leche contenga algún químico o sustancia que la afecte.
 También se verifica que se encuentre en condiciones de acidez, proteína.
 Luego de haber liberado la leche procedemos a pasteurizar a una temperatura de 63°C por
30 min.
Fermentación

 Se calienta un litro de leche a 45°C por una hora con el fermento, luego se procede a bajar
la temperatura dela leche a 30°C, para adicionar el fermento
 Luego de esto esperamos que se active el fermento para la adición del cuajo
Coagulación

 Una ves verifiquemos que el fermento se activo, procedemos a adicionar el cuajo, con una
concentración del 1%.
Corte

 Luego de que coagule la leche procedemos a realizar un corte el cual sea de 1cm x 1cm.
 Luego de esto agitamos por 20 minutos para favorecer el proceso de sinéresis( expulsión
del suero dentro de la pasta)
 Luego se retira la 3ra parte del suero y se reemplaza con agua a 60°C, luego se agita hasta
alcanzar una temperatura de 37°C.
Moldeado y prensado

 Luego realizamos el moldeado el cual va ser en un molde circular el cual peda ser
presando con el fin de retirar todo el suero de la pasta.
 Luego realizamos el respectivo prensado en una gabera o recipiente necesario.
 Salado y maduración
 Luego de realizar el prensado, procedemos a salar, e cual se realiza en una salmuera a una
concentración de 20°beaume.
 Se deja una hora por cada 1 Kg de queso.
 Luego de estar salado se procede a llevar a la caba de maduración donde se tiene que
mantener a una temperatura de 16°C y una humedad del 80°C por un tiempo de 90 días
como mínimo y 120 días como máximo.