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Recetas Thermomix » Caracolas de lubina rellenas con salsa de cava y azafrán

Publicado por Irene | 09.12.2011

Aquí os presento mi primera <a href=receta para estas navidades. La tenía en la cabeza desde que el año pasado me la pusieron en la boda de una amiga y me encantó. La verdad es que no me acuerdo de qué estaba rellena, así que la he hecho a mi gusto. Y para acompañarla, buscaba una salsita que combinara bien con el pescado, así que he cogido como idea la salsa de cava, que se suele utilizar para acompañar la merluza. Esta puede ser una de vuestras recetas estrella estas navidades porque es barata, fácil, rápida y muy vistosa. Vuestros invitados se quedarán con la boca abierta ¡¡ya veréis!! En este caso, os dejo las cantidades para un plato principal. Si lo quisierais como entrante, simplemente tendríais que reducir a la mitad las cantidades. Ingredientes (4p): Para las caracolas: 4 lubinas de ración 2 puerros (sólo la parte blanca) 100 gr de pimiento verde 100 gr de pimiento rojo 200 gr de gambas peladas (yo he utilizado congeladas) 35 gr de aceite de oliva virgen extra sal pimienta Para el caldo de pescado: 350 ml de agua un ramillete de perejil una hoja de laurel un chorrito de aceite de oliva virgen extra sal " id="pdf-obj-1-2" src="pdf-obj-1-2.jpg">

Aquí os presento mi primera receta para estas navidades. La tenía en la cabeza desde que el año pasado me la pusieron en la boda de una amiga y me encantó. La verdad es que no me acuerdo de qué estaba rellena, así que la he hecho a mi gusto. Y para acompañarla, buscaba una salsita que combinara bien con el pescado, así que he cogido como idea la salsa de cava, que se suele utilizar para acompañar la merluza.

Esta puede ser una de vuestras recetas estrella estas navidades porque es barata, fácil, rápida y muy vistosa. Vuestros invitados se quedarán con la boca abierta ¡¡ya veréis!!

En este caso, os dejo las cantidades para un plato principal. Si lo quisierais como entrante, simplemente tendríais que reducir a la mitad las cantidades.

Para las caracolas:

4 lubinas de ración
  • 4 lubinas de ración

2 puerros (sólo la parte blanca)
  • 2 puerros (sólo la parte blanca)

100 gr de pimiento verde

100

gr de pimiento verde

100 gr de pimiento rojo

100

gr de pimiento rojo

200 gr de gambas peladas (yo he utilizado congeladas)

200

gr de gambas peladas (yo he utilizado congeladas)

35 gr de <a href=aceite de oliva virgen extra " id="pdf-obj-1-59" src="pdf-obj-1-59.jpg">

35 gr de aceite de oliva virgen extra

sal

sal

pimienta

pimienta

Para el caldo de pescado:

350

  • ml de agua

  • un ramillete de perejil

  • una hoja de laurel

  • un chorrito de aceite de oliva virgen extra

  • sal

Para la salsa de cava y azafrán:

200 gr de puerro (la parte blanca)
  • 200 gr de puerro (la parte blanca)

50 gr de aceite de oliva virgen extra

50 gr de aceite de oliva virgen extra

300 gr de cava
  • 300 gr de cava

300 gr de caldo de pescado (del punto anterior)
  • 300 gr de caldo de pescado (del punto anterior)

1 cucharadita colmada de hebras de azafrán
  • 1 cucharadita colmada de hebras de azafrán

1 pizca de sal
  • 1 pizca de sal

Preparación:

IMPORTANTE: En la pescadería tenemos que pedir que nos saquen los filetes de las lubinas y que nos pongan también las cabezas y las espinas (con ellas haremos un caldito para la salsa).

Pasamos por el grifo de agua fría las cabezas, las espinas y los filetes de lubina. Dejamos escurriendo los filetes.

Comenzaremos preparando el caldo de pescado. En una olla express o en una olla tradicional, ponemos las cabezas y las espinas de la lubina, el agua, el laurel, el perejil, un chorrito de aceite de oliva y la sal. Si usamos olla express, lo tendremos unos 10-15 minutos a máxima potencia. Si usamos una olla tradicional lo dejaremos unos 30 minutos. Cuando termine el tiempo, colamos el caldo y lo reservamos.

Ahora vamos a preparar el relleno de las caracolas. Quitamos la primera capa del puerro y lo limpiamos bien (por si tuviera un poco de tierra). Cortamos la parte blanca en trozos grandes. Introducimos en el vaso y trituramos 5 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos de las paredes y la tapa. A parte, lavamos los pimientos y los cortamos en la tabla en cuadraditos (así no nos soltarán agua). Introducimos los pimientos en el vaso y añadimos el aceite. Programamos 10 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. Sacamos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, introducimos las gambas y trituramos 2 segundos, velocidad 4. A mí me gusta que queden los trocitos grandes, pero si preferís más pequeños, podéis poner 1 o 2 segundos más. Lo juntamos a las verduras que teníamos reservadas, añadimos un poco de sal y mezclamos bien.

Los filetes de lubina los cortamos por la mitad a lo largo (de tal forma que de cada filete nos salgan dos ¿esto se entiende? Pensad que tenéis que rellenarlos, así que queremos piezas largas y estrechas. Mirad las fotos). Los salpimentamos y con una cucharilla vamos poniendo un poquito de relleno sobre el filete. No los rellenéis demasiado. Los enrollaremos empezando por la cola, la parte más estrecha. No os preocupéis si se os va cayendo el relleno porque una vez que estén enrollados, les pondremos ese relleno por encima. Para cerrarlos, tendréis que utilizar palillos, así no se nos abrirán en el horno. Cuesta un poco traspasar la piel de la lubina con el palillo, así que paciencia, un pelín de fuerza y maña (clavad los palillos en diagonal).

Precalentamos el horno a 200º. En una fuente de horno echamos un chorrito de aceite de oliva. Vamos colocando las caracolas y les ponemos por encima lo que se les haya caído mientras los rellenábamos y si nos ha sobrado algo del relleno, lo repartimos por encima de todas las caracolas. Les echamos por encima un chorrito de aceite. Introducimos en el horno a 200º durante 15 minutos. Cuando termine el tiempo, los dejamos dentro del horno (con el horno apagado) hasta que tengamos la salsa lista. Así se nos mantendrán calentitos.

Mientras tenemos las caracolas en el horno vamos a preparar la salsa de cava y azafrán. Introducimos el puerro y el aceite y trituramos 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos del vaso y la tapa y programamos 10 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.

Incorporamos el cava, el caldo de pescado que teníamos reservado, la sal y el azafrán. Programamos 12 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.

Después trituramos velocidad progresiva 5-7-10 durante 1 minuto.

Para servir, colocamos 3 o 4 caracolas por persona (podemos quitarles ya el palillo o que se lo quite cada uno) y decoramos con la salsa y un poco de perejil seco si queréis.

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