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Ingredientes para 5 personas: 100 g de fideos por persona, 225 ml de caldo de
pescado por persona, 4-5 gambas por persona, un calamar o sepia grande limpia y
cortada en trocitos, aceite, 3 tomates, 2 cebollas, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo,
pimentn, azafrn, sal y salsa alioli.
Preparacin:
Para el fumet de pesacado: pelar las gambas y reservar las cabezas. Preparar un sofrito
con 1 zanahoria cortada en trozos y 1 cebolla. Lo rehogamos un poco. Aadimos las
cabezas de las gambas. Una cucharadita de pimentn y unas hebras de azafrn para
darle color. Lo salamos y dejamos cocer unos 20 minutos. Luego lo pasaremos por el
chino y tendremos al lado mantenindolo caliente para echarlo al final.
Picamos 1 cebolla fina y los dientes de ajo y los rehogamos en la sartn con un buen
chorro de aceite de oliva. Cuando est transparente la cebolla, salteamos las gambas
unos minutos para que suelten su sabor. Se aade el calamar o sepia troceada.
Despus aadimos los tomates pelados, sin semillas y picados. Lo volvemos a rehogar y
aadimos luego medio vasito de vino blanco.
30 minutos antes de comer, encendemos el horno a 200 por un lado. Cuando est
caliente el sofrito y el fumet de pescado, aadimos los fideos. En este punto, aadimos
un poco ms de aceite, y les vamos dando la vuelta. Cuando ya estn algunos
doraditos, aadimos el caldo de pescado hasta cubrirlos y lo dejamos en el horno unos
15 o 20 minutos, teniendo cuidado de que no se seque mucho. Si fuera necesario,
aadimos un poquito ms del fumet de pescado. Un toque de gratinador los ltimos 5
minutos, convierten la superficie en algo doradito.
Se emplata con el alioli al lado y a disfrutar!.
La Fideua, es un plato muy apreciado en tierras catalanas y valencianas.
Se puede hacer de muchas maneras y jugando con muchos ingredientes, pero yo os voy
a explicar la forma en que la cocino yo.
Espero que os guste.
Ingredientes para cuatro personas:
500g de pasta para Fideu
1sepia limpia de 1/2kg
1/2 kg de gambas
4 o 5 pimientos verdes alargados.

1kg de mejillones frescos


4 0 5 dientes de ajo
1/2 brik de caldo de pescado
300g de tomate frito
Aceite y sal
Preparacin:
Cortar y preparar todos los ingredientes, la sepia en daditos, el pimiento tambien en
trocitos pequeos, separar las cabezas de las colas de las gambas, cocer al vapor los
mejillones para que se abran las valvas, con un poco de vino blanco, y preparar los
dientes de ajo, machacandolos un poquito con un cuchillo haciendo presin.
Una vez que tengamos todos los ingredientes cortados y preparados, procederemos a
elaborar la receta.
Primero freir los dientes de ajo en una paellera con un poco de aceite, hasta que se
doren.
Despues, echar las cabezas de las gambas, y sofreirlas un poco, pero que no queden
muy hechas, solo vuelta y vuelta como a la plancha. Y reservarlas.
A continuacin sofreiremos las colas, y tampoco que queden muy echas, slo vuelta y
vuelta. Y las reservaremos tambien.
Seguidamente, echaremos la sepia en daditos, y la sofreiremos unos minutos.
A continuacin echaremos el pimiento verde en daditos, y lo sofreiremos junto con la
sepia, hasta que este blandito, y hecho.
Despues de esto, echaremos el tomate frito, y lo dejaremos sofriendo todo, durante 4 o
5 minutos.
A continuacin echaremos los fideos para la Fideua, y lo dejaremos cocer todo a fuego
lento durante 4 o 5 minutos ms, revolviendo todo bien.
De mientras que se cuecen los fideos en la paellera, pondremos a calentar en un cazo,
el medio litro del brik de caldo.
Cuando los fideos ya lleven esos 4 o 5 minutos, echar parte de ese caldo, en un mortero
junto con las cabezas de las gambas que habiamos reservado, y los 4 o 5 dientes de
ajo, y machacarlo todo bien.
La otra parte del caldo echarlo en la paellera, junto con el caldo que nos ha sobrado de
cocer los mejillones.
Echar el resto del caldo que hemos echo con la picada en el mortero, dentro de la
paellera, y subir un poco el fuego, vigilndolo constatemente, y probndo los fideos
hasta que ya vaya estando en su punto.
Ya a lo ltimo, echar las colas de las gambas, y finalmente los mejillones.

Apagar el fuego, dejar la Fideu tapada con un trapo de


cocina, durante 2 minutos ms, en el mismo fuego, que
hemos cocinado, emplatar y ... que aproveche!
Esta y otras recetas, las podis encontrar en mi blog de
cocina: http://www.cocinandoconkatia.blogspot.com

Publicada en recetas caseras por Katia Masramn (2010-08-21)


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Ver receta "Fideu a mi manera"

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Ingredientes:
-

Aceite de oliva
300 grm de fideu
1/4 de gambn fresco
caldo de pescado
4 ajos
1 guindilla
azafrn
pimentn
perejil
vino blanco a las finas hierbas
Sal

Elaboracin:
Poner en la sartn aceite, picar unos ajos en lminas y la guindilla, sin dejar que doren
echar una cucharadita de maizena y otra de pimentn, rehogar, a continuacin un
chorrn de vino blanco a las finas hierbas (poco, y sino cualquier otro vino blanco
servir) seguido los gambones troceados (previamente lavados y pelados) rehogar,
echar la fideu y mezclar todo bien, ir agregando caldo de pescado poco a poco, poner
unas hebras de azafrn y un buen puado de perejil, rectificar de sal y dejarlo a fuego
lento hasta que est en su punto, a m me gusta ms bien caldoso con lo que le he
estado agregando el caldo casi hasta el final.

Publicada en recetas caseras por Carmen (2008-08-25)


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Fideu con pollo

Fideu con pollo


Sabes que puedes comprar Quesos a travs de internet?
En su origen es un plato marinero a base de pescado y
mariscos,pero como nadie est obligado a hacerlo as aqu expongo mi variante del
plato, para hacerlo un poco ms econmico si que por ello deje de hacerse como una
paella de carne." receta enviada por Elpapafrita inscrita en el concurso de recetas Agosto 2010

Recetas de Fideu

Ver receta "Fideu con pollo"

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INGREDIENTES
Para 4 comensales
4 vasos de arroz
8 vasos de Agua
400 gramos de pasta para fideu (Fideos Gordos curvados)
1 Pechuga Grande de pollo
1 pimiento verde
1/2 cebolla
2 dientes de Ajo (picados)
Colorante alimentario
Aceite y Sal
Si se desea se le puede aadir limn
PREPARACIN
Cortamos la cebolla y los ajos y los picamos finamente,hacemos lo mismo con el
pimiento verde tras limpiarle las pepitas simientes.
En una sartn grande si no se tiene paellera,echamos un poco de aceite y sofremos los
ingredientes antes mencionados ,cuando estn en su punto aadimos la pechuga
previamente cortada en trozos y doramos.
Aadimos el colorante yo us Carmencita y removemos.
Aadimos el agua despacio para que no salte,y dejamos que hierva.
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Fideu con pollo


Sabes que puedes comprar Quesos a travs de internet?
En su origen es un plato marinero a base de pescado y
mariscos,pero como nadie est obligado a hacerlo as aqu expongo mi variante del
plato, para hacerlo un poco ms econmico si que por ello deje de hacerse como una
paella de carne." receta enviada por Elpapafrita inscrita en el concurso de recetas Agosto 2010

Recetas de Fideu

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INGREDIENTES
Para 4 comensales
4 vasos de arroz
8 vasos de Agua
400 gramos de pasta para fideu (Fideos Gordos curvados)
1 Pechuga Grande de pollo
1 pimiento verde
1/2 cebolla
2 dientes de Ajo (picados)
Colorante alimentario
Aceite y Sal
Si se desea se le puede aadir limn
PREPARACIN
Cortamos la cebolla y los ajos y los picamos finamente,hacemos lo mismo con el
pimiento verde tras limpiarle las pepitas simientes.
En una sartn grande si no se tiene paellera,echamos un poco de aceite y sofremos los
ingredientes antes mencionados ,cuando estn en su punto aadimos la pechuga
previamente cortada en trozos y doramos.
Aadimos el colorante yo us Carmencita y removemos.
Aadimos el agua despacio para que no salte,y dejamos que hierva.

Cuando est Hirviendo por completo, echamos los fideos, esperamos que vuelva a
hervir y en este momento bajamos el fuego y tapamos para que se cuezan bien,
aproximadamente en 10-12 minutos tendremos el fideu hecho.
El siguiente Plato que les presento lo hizo mi hijo Mario de 12 aos. Quien dijo que la
cocina es difcil?Los Prepar como si de macarrones se trataran, tambin los sabe
cocinar, morirse de hambre no se muere no ,tnganlo por seguro Fideu con Salchichas
y queso Por Mario Recio ( 12 Aos)

Ser un buen cocinilla Ja Ja. hasta la prxima amigos/as Jos Mara

Publicada en recetas caseras por Elpapafrita (2010-08-22)


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Ver receta "Fideu de chocos"

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Ingredientes para dos personas:


-

2 Tomates maduros.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
300 gr. de chocos limpios y cortados en taquitos.
125 gr. de fidegu.
1/2 vaso de vino blanco.

- Aceite , sal y azafrn.

Preparacin:

refrito
Para empezar, cortamos los tomates, la cebolla y el ajo en trocitos pequeos y lo
ponemos en una sartn con una cucharada de aceite a fuego lento, hasta que est todo
doradito.

refrito con chocos


Mientras vamos haciendo el refrito, cogemos una olla, la llenamos de agua con un
puado de sal y la ponemos a hervir. Cuando est hirviendo, echamos los fidegu y
esperamos 5 minutos (segn la marca, hacerlos el tiempo que ponga en el paquete).
Cuando estn listos, los escurrimos y lo dejamos apartado.
Cuando el refrito est listo, le echamos los chocos y el vino blanco y lo dejamos 5-10
minutos ms a fuego lento (hasta que est blando el choco).

Por ltimo, cuando estn los chocos listos, echamos los


fidegu escurridos en la sartn, espolvoreamos el azafrn por
encima y dejar en el fuego 5 minutos ms a fuego lento,
apartamos del fuego 2 o 3 minutos ms y... a comer!

fideu de
chocos

Publicada en recetas caseras por M Luz Bejarano (2010-11-15)


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Ver receta "Fideu de marisco"

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La fideu s un plato muy tpico de la cocina valenciana y alicantina. Se cocina en la
misma sartn ancha y plana que la paella y se suele servir acompaado de alioli.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de fideos curvos o gruesos del nmero 2- 1 litro de caldo de pescado- 8
gambas- 8 cigalas- 1 sepia- 1/2 kilo de mejillones- 1 tomate maduro- 2 dientes de ajo1 cebolla pequea- 1 cucharada de pimentn dulce- Azafrn o colorante alimenticioSal- Aceite de oliva
Elaboracin:
1. En una paellera calentamos el aceite de oliva y sofremos las gambas y las cigalas.
Las retiramos y reservamos para el final.
2. Aadimos la sepia cortada en dados de 2 o 3 cm. y la rehogamos bien. A
continuacin agregamos el tomate rallado, los 2 dientes de ajo, la cebolla muy picada y
el pimentn dulce.
3. Incorporamos los fideos y rehogamos un poco junto con el sofrito y a continuacin le

agregamos el caldo. El caldo es conveniente que sea casero


ya que es una de las partes ms importantes de este plato.
Para realizarlo podemos usar pescado de roca, rape, morralla
o lo que deseemos y un tomate, una cebolla y una hoja de
laurel. Con 20 minutos de hervir ser suficiente.
4. Una vez incorporado el caldo distribuimos los fideos de
forma uniforme, sazonamos al gusto y aadimos el azafrn o el colorante. A los 5
minutos le aadimos los mejillones, las gambas y las cigalas tratando de decorar un
poco el plato.
5. Dejamos que se termine casi totalmente el caldo y apagamos el fuego y dejamos
reposar 10 minutos.
Consejos:
Los mejillones, las gambas y las cigalas las deberamos introducir cuando ya no quede
mucho caldo ya que sin se nos cocinarn demasiado.
Por otra parte, a mi me gusta que no est muy seca la fideu, sin que cuando queda
muy poco caldo apagar el fuego y dejndola reposar unos minutos absorber el
excedente de caldo y quedar muy rica. Haced la prueba y ya me contis.

Publicada en recetas caseras por Carlos Climent (2008-11-02)


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Ingredientes (por racin):
- 100 gr. de fideo grueso especial para fideu
- 300 mililitros de caldo de pescado (puede hacerse con agua y media pastilla de caldo
de pescado cada 300 ml)
- Una pata de pulpo cocido
- Dos o tres langostinos pelados
- 1/4 de cebolla mediana picada
- 1/2 tomate
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Colorante alimentario
- Sal
Se pueden hacer en sartn hasta 4 o 5 raciones, dependiendo el dimetro de la misma
del nmero de raciones.
Se pone a pochar la cebolla con un chorrito de aceite. Antes de que se empiece a
ponerse transparente, se aade el tomate, previamente rallado, el pulpo cortado, los
langostinos pelados y el perejil. Se deja a fuego medio durante siete u ocho minutos. Se
aade el colorante y el caldo y, cuando rompe a hervir, los fideos, tenindolos a fuego
medio durante 8 minutos o hasta que se consuma el caldo, movindolos de vez en

cuando.
Si se notase el fideo demasiado duro, aadir un poco ms de caldo y dejar hervir
un minuto.
Una vez hecho, se rectifica de sal.
El fideo, a diferencia del arroz, no necesita ser servido inmediatamente, pues no se
pasa. De la misma manera, puede recalentarse sin problema.
Si te gusta el picante, aade media guindilla al sofrito.

Publicada en recetas caseras por Santyago Moro (2009-08-24)


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Ver receta "Fideu de salmn y queso azul"

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azul
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Preparacin:
Poch en una cazuela ancha y poco profunda (como siempre) un hermoso
puerro y otro hermoso pimiento verde, cortados en juliana, con un poco de
aceite. Despus agregu un buen trozo de queso azul y unos 100 grs. de nata
lquida. Aderec con un poco de pimienta negra, sal gruesa, tomillo y un chile
seco (nos gusta mucho el picante).
Despus aad un tazn de pasta para fideu y dos de agua, mezclando bien.
Cuando rompi a hervir, aad unas pasas sultanas y una bandeja de salmn
ahumado cortado en trozos pequeos. Cuando la pasta estaba lista, la retir
del fuego y la dej reposar un rato con la tapadera puesta. C'est tout!
Bon apptit!

Jess

Ver receta "Fideu de sepia y gambas"

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Ingredientes ( 4 personas ):
-1/2 kg de sepia
-1/4 kg de gambas peladas
-1/2 kg de pasta fideu
-1 cebolla
-2 tomates pelados
-pimienta negra
-perejil picado
-azcar
-aceite de oliva
Para el ali-oli :
-2 dientes de ajo
-1 vasito de leche
-2 vasitos de aceite de girasol
-sal
Preparacin:
En una sartn ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada
muy fina. Cuando est transparente aadimos la sepia troceada, la sofreimos y por
ltimo aadimos los tomates pelados, una cucharadita de azcar y un vasito de agua y
lo dejamos guisar hasta que la sepia este blanda, aadiendo agua si es necesario y
dejndola evaporar completamente, en el ltimo momento aadimos las gambas y un
toque de pimienta negra molida, un par de minutos y aadimos la pasta ya cocida y
escurrida y espolvoreamos el perejil picado. Cuidado con la sal, la sepia suele venir
salada de compra.
En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo, un vasito de leche, 2 de aceite de
girasol y lo batimos, si no queda lo suficientemente espeso vamos aadiendo, sin dejar
de batir, un fino chorro de aceite de oliva hasta que espese. Yo lo hago con la mayor
parte de aceite de girasol porque con aceite de oliva todo me resulta de un sabor
excesivamente fuerte. Esta receta con el toque del ali-oli queda increible.

Publicada en recetas caseras por Neli (2009-02-05)


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Ver receta "Fideu de setas y foie"

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y foie
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Cien gramos de fideos (para fideua) por persona. Bandeja y media de setas cultivadas.
Media cebolla. Un ajo. Tres cucharadas de tomate triturado. Caldo de carne. Foie (en
pat).
Pochar en una cazuela la cebolla y el ajo picado a fuego lento, aadir el tomate triturado
y dejar hacer (unos diez minutos). Incorporar los fideos y las setas y sofreir. Verter el
caldo poco a poco. La cantidad es variable, pero ms o menos la proporcin es de 1 a
1,5. De todos modos, es mejor echar poco a poco para no pasarse. A fuego medio,
dejar que la pasta se haga mientras se remueve de vez en cuando.
Al final la pasta tiene que quedar hecha y sin agua. Aadir el foie por encima. Servir as
o servirlo mezclado.

Ver receta "Fideua Marinera"

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Duracion de la receta: 90 minutos
Ingredientes: (Para 4 personas)
400 gr de fideos de Fideua
200 gr de rape
16 gambas
150 gr de calamares
3 dientes de ajo
2 tomates grandes
2 pimientos verdes
1 cebolla
1 cucharada de pimenton dulce
Azafrn en hebra o colorante alimentario
1 litro de caldo de pescado
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Elaboracion:
Frie los dientes de ajo en una cacerola con aceite, a continuacion aadele el rape y
frielos hasta que est todo un poco hecho.
A continuacion saca los ajos y el rape (por separado) y reservalo.
Aade a la cacerola la cebolla y el pimiento y cuando est un poco pochada incorporale
los tomates cortados a cuadraditos pequeos o triturados.

Cuando est todo pochado (no mucho) incorporale las ruedas de calamares.

Mientras que se cocina todo coge un mortero, introduce los dientes de ajo que teniamos
reservados y un poquito de perejil y majalo bien.
Incorporale el majado a la cacerola con la verdura y los calamares.
Cuando est todo bien hecho aadele el caldo de pescado y a continuacion aadele el
pimenton y el azafrn.

Incorporale el rape que teniamos reservado y dejalo hervir durante 5 minutos.

A continuacion aadele las gambas y apaga el fuego dejandolas que se cocinen.


Cuando las gambas estn hechas enciende el fuego y cuando est hirviendo aadele los
fideos de fideua y dejalos cocer hasta que estn hechos.
Yo le quit un poco de caldo antes de echarle los fideos para controlar que la fideua
quede seca que es como debe quedar.
Si ves que le falta caldo lo que tienes que hacer es echarle un poco de caldo del que has
quitado.
Si por el contrario no le hubiesemos quitado el caldo posiblemente nos habria quedado
la fideua caldosa cosa que no queremos.
Y cuando esten hechos los fideos ya estar lista la fideua.

Espero que os haya gustado.

Publicada en recetas caseras por Carlos (2010-08-03)


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