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INICIO ( R E C E TA S S I N L A C TO S A (
R E C E TA S S A L A D A S ( VEGETARIANAS Y VEGANAS

VEGETARIANAS Y VEGANAS

Espaguetis de
calabacín y zanahoria
con pesto de
aguacate

Se están poniendo muy de moda los

espaguetis de calabacín o de otras
verduras. Y no me refiero a espaguetis
acompañados de calabacín o salsa de
calabacín, no, me refiero al propio
calabacín cortado en forma de
espaguetis. Es lo que muchos están
empezando a llamar zucchetti (zuchinni
[calabacín en inglés] + spaghetti). Por
eso yo hoy os traigo una deliciosa receta,
que sinceramente, me encanta, de
espaguetis de calabacín y zanahoria
con pesto de aguacate
impresionantemente bueno, vegano y sin
lactosa

La receta original valenciana

fácil con imágenes paso a paso
Tras seguir estos sencillos 10 pasos,
conseguirás tu primera Paella Valenciana

lapaelladevalencia.es

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No me extraña que los espaguetis de

calabacín se estén poniendo tan de
moda. Y es que al sustituir la verdura por
la pasta de trigo, hace esta receta de
pasta sin gluten perfecta para
celiacos, vegetarianos, veganos,
intolerantes a la lactosa o simplemente
todo aquel que quiera perder peso antes
de que llegue el verano jeje. La pasta de
verduras, en concreto estos espaguetis
de calabacín y zanahoria apenas tienen
calorías. Son ricos en agua, vitaminas y
minerales, y no tienen colesterol.

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Lo único que necesitamos para conseguir

esa forma de espaguetis del calabacín
y la zanahoria es un rallador Spirelli. Es
un rallador especial, en forma de
sacapuntas, que nos permite rallar
verduras como el calabacín, la zanahoria,
el pepino, la chirivía, algunos nabos, etc.

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Y hacer pasta sin gluten a base de

verduras, sanísima, ligera y súper
original. Si no tenéis un rallador Spirelli
podeís intentar hacerlo con un rallador
normal por la parte más gruesa o un
pelador, con cuidado de que no queden
demasiado cortos. O bien a cuchillo. Pero
yo os recomiendo que os compréis un
rallador Spirelli. Yo lo compré por internet
en Amazon por menos de 10€.

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Una vez rallados los espaguetis de

calabacín y zanahoria podemos
comerlos tal cual crudos por supuesto,
acompañados de nuestro delicioso pesto
de aguacate o pesto vegano, de tan sólo
un poco de aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal, o de la salsa que prefiráis.
También podéis usarlos para hacer
vuestras recetas de ensaladas más
originales. Pero si preferéis cocinarlos
hay dos formas:

1. Espaguetis de calabacín
escaldados: En un cazo de agua
hirviendo añadimos nuestros espaguetis
de calabacín y zanahoria y los cocemos
durante un minuto, lo suficiente como
para que se cocinen un poco pero que no
lleguen a quedar muy blandos.
2. Espaguetis de calabacín salteados:
esta es la manera que yo os recomiendo.
Los espaguetis de calabacín y
zanahoria salteados con el pesto de
aguacate vegano y unos tomates
cherrys está buenísimo. En una sartén
ponemos una cucharita de aceite y
cuando esté bien caliente salteamos un
par de minutos los espaguetis de
verduras. Es importante no añadir sal
para que no suelten agua (por la
ósmosis) y queden recocidos.

Por último, vamos a acompañar nuestros

espaguetis de calabacín y zanahoria
de un delicioso pesto sin lactosa ni
lácteos (porque no lleva queso) y vegano.
Se trata de un pesto hecho a base de
aguacate, albahaca fresca, ajo, aceite de
oliva virgen extra y nueces. Es un pesto
súper rico y muy parecido al sabor
original. Podéis usar piñones en lugar de
las nueces, como la receta original de la
salsa pesto, pero os aconsejo que
probéis este pesto de aguacate con
nueces y veréis qué punto más rico.

Tan sólo nos queda saltear los

espaguetis de calabacín y zanahoria
con una cucharada colmada de pesto
para integrar bien los sabores y añadir
unos cuantos tomatillos cherry cortados a
la mitad a la sartén para completar
nuestro delicioso plato. Añadimos la sal y
la pimienta al final y ya tendremos listo
unos deliciosos espaguetis de calabacín
y zanahoria con pesto de aguacate
vegano y sin lactosa.

Cómo hacer
espaguetis de
calabacín y zanahoria
con pesto de
aguacate vegano
Espero que disfrutéis muchísimo de esta
receta de espaguetis de calabacín y
zanahoria con pesto de aguacate
vegano, y que me contéis qué tal os han
salido. Por cierto, estoy súper ilusionado
con mi nueva skillet de Le Creuset. ¡No
digáis que no es súper bonita! Un
abrazooo

Espaguetis de calabacín…

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Espaguetis de calabacín y
zanahoria con pesto de aguacate

Tiempo preparación
7 min
Tiempo cocción
3 min
Tiempo total
10 min

Original y saludable receta de pasta sin gluten

hecha a base de calabacin y zanahorias con un
delicioso pesto vegano de aguacate.

Categoría: Pastas
Cocina: Saludable, Vegana
Keyword: espaguetis de calabacín, pasta sin
gluten, zuchetti
Raciones: 2 personas
Autor: Chef Orielo

Ingredientes

1 calabacín
1/2 zanahoria
6 tomates cherrys
20 gr. albahaca
20 gr. nueces
20 gr. aceite de oliva virgen extra
1/2 aguacate
1 diente de ajo
Pimienta negra molida
Sal

Elaboración

1. Preparamos nuestro pesto vegano triturando

en la picadora la albahaca, el ajo sin el
gérmen, las nueces, el medio aguacate, el
aceite de oliva y la sal hasta tener un pesto
cremoso. Si necesitamos añadir más aceite de
oliva vamos añadiendo poco a poco.
2. Con rallador spirelli o bien con un rallador
normal, cortamos el calabacín y la zanahoria
en forma de espaguetis, cortando con las
tijeras de vez en cuando para que no queden
demasiado largos.
3. En una sartén con una cucharada de aceite de
oliva salteamos un par de minutos los
espaguetis de verduras (sin añadirles sal para
que no suelten agua y se recuezan)
4. Añadimos un par de cucharadas de pesto y
salteamos los espaguetis junto a la salsa y los
tomates cherrys cortados por la mitad,
durante unos 20 segundos.
5. Añadimos sal y pimienta negra y
opcionalmente un chorrito de aceite de oliva,
y servimos.

Videoreceta

Espaguetis de calaba…

Mis notas

Podéis sustituir las nueces por piñones en el pesto.

Los espaguetis de verduras también pueden
comerse crudos o escaldados un minuto en agua
hirviendo.

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PUBLICADO POR

Chef Orielo #

TAGS:

aguacate / ajo / albahaca / calabacín /

nueces / tomates / zanahorias

6 AÑOS PASADO

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