Datos del Patrimonio Alimentario

Tomado de: https://psicologiaymente.com/nutricion/beneficios-del-zapallo

Nombre Común: Nombre científico: Descripción general: (fruta,
vegetal, grano)

El zapallo es una hortaliza que

posee grandes cantidades
nutricionales, es abundante en
almidón, fibra, proteína, etc.(2)
Existen diversos
tipos de zapallo que son
Zapallo Cucurbita máxima (1) cultivados en diferentes lugares y
se adaptan entre 18 y 37 grados;
los mismos pueden llegar a pesar
hasta 20 kilos. (3) (4)
Tiene alto contenido de
carotenoides y tiene múltiples
formas de preparación. (2)
Posee tallos largos, grandes hojas
y semillas blanquecinas ovaladas,
su cascara es bastante gruesa y
resistente. (1)

Zona de procedencia: Época de la cosecha ó Zonas en las que se cultiva:

Producción programada
Andes Ecuatoriales (Cayambe- permanentemente: Se cultiva en:
Azuay), Australes y Centrales. -Provincia de los Ríos.
(1) Se puede cosechar a los 40 o 45 -Azuay
días después de que nacen las -Cayambe
flores o esperar a que termine el -Guayas
ciclo del cultivo es decir a los 110 -Cotopaxi
a 120 días después de la siembra. -Tungurahua
(5) (6) (1)

Valor nutricional en 100g de parte comestible (7) (8) (9)

Agua 95%
Kilocalorías 0,026 Kcal
Proteínas 1 g
 Grasa 0,1 g
Carbohidrato 6,5 g
Fibra 0,5 g
Calcio 46 mg
Hierro 1,8 mg
VITAMINAS
Vitamina A 0,74 mg
Vitamina B1 0,08 mg
Vitamina B2 0,12 mg
Vitamina B3 0,8 mg
Vitamina B12 0 mg
Vitamina C 9,66 mg
OTROS
Fosforo 28 mg
Potasio 324 mg
Sodio 4 mg
Platos que se preparan: -Dulce de zapallo, arroz con zapallo, sopa de zapallo, compotas,
, torta de zapallo y pure. (6) (5) (4)
Bebidas que se preparan: -Colada de zapallo, coctel de zapallo, licor de zapallo, te de
zapallo (10) (9)
Infusiones que se preparan: -Aceite que sirve como aromatizante y saborizante en cocina,
infusión de zapallo con chía miel y semillas de lino. (aporta
betacarotenos al cuerpo.) (4) (11)
Beneficios o efectos para la -Beneficia al transito intestinal, ayuda a mantener la vista, el
salud humana: buen estado de la piel, cabello y huesos proporciona energía,
evita la retención de líquidos, reduce la presión arterial, mejora
la calidad del sueño y beneficia el sistema inmunitario. (3) (5)
(9) (12)
BIBLIOGRAFIA:

1. El Zapallo [Internet]. ALLPA. 2018 [citado 26 de abril de 2023]. Disponible en:

https://www.allpa.org/el-zapallo/
2. Rodríguez R RA, Valdés R MP, Ortiz G S, Rodríguez R RA, Valdés R MP, Ortiz G S.
Características agronómicas y calidad nutricional de los frutos y semillas de zapallo Cucurbita sp.
Revista colombiana de ciencia animal recia. junio de 2018;10(1):86-97.
3. Portillo G. ¿El zapallo es fruta o verdura? [Internet]. Jardineria On. 2020 [citado 26 de abril
de 2023]. Disponible en: https://www.jardineriaon.com/el-zapallo-es-fruta-o-verdura.html
4. 01_Zapallo.pdf [Internet]. [citado 26 de abril de 2023]. Disponible en:
https://www.jica.go.jp/project/panama/0603268/materials/pdf/02_gardening/01_Zapallo.pdf
5. Romero J. 100% AGRONOMÍA: CULTIVO DE ZAPALLO [Internet]. 100%
AGRONOMÍA. 2015 [citado 26 de abril de 2023]. Disponible en:
http://agro100.blogspot.com/2015/09/normal-0-21-false-false-false-es-ec-x.html
6. El zapallo es el producto tradicional en Sigchos [Internet]. [citado 26 de abril de 2023].
Disponible en: https://www.lahora.com.ec/secciones/el-zapallo-es-el-producto-tradicional-en-
sigchos/
7. ¿Cuáles son las frutas y verduras con mayor cantidad de agua? [Internet]. Mimaflor. 2020 [citado
26 de abril de 2023]. Disponible en: https://mimaflor.es/frutas-verduras-con-mas-agua/
8. Calorías en Zapallo (100 g) e Información Nutricional [Internet]. [citado 26 de abril de
2023]. Disponible en: https://www.fatsecret.com.ar/calor%C3%ADas-
nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/zapallo?portionid=2764944&portionamount=100,000
9. www.vegaffinity.com. Verduras [Internet]. Vegaffinity. 2018 [citado 26 de abril de 2023].
Disponible en: https://www.vegaffinity.com/comunidad/alimento/zapallo-o-auyama-beneficios-
informacion-nutricional--f659
10.La historia detrás del zapallo (y aprende a cocinarlo como dulce) - Revista Mundo Diners
[Internet]. [citado 26 de abril de 2023]. Disponible en: https://revistamundodiners.com/mundo-
diners-plus/zapallo-rico-dulce/
11. Infusión de zapallo calabacín; miel y semillas ( piel ( Receta de Mica vegan y recetas para
todos [Internet]. Cookpad. 2017 [citado 26 de abril de 2023]. Disponible en:
https://cookpad.com/ec/recetas/3764919-infusion-de-zapallo-calabacin-miel-y-semillas-piel
12. remediospopulares.com. Té de zapallo ¿Para qué sirve? (calabaza) [Internet]. Remedios
caseros y naturales - Remedios populares. 2019 [citado 26 de abril de 2023]. Disponible en:
https://www.remediospopulares.com/te-de-zapallo-para-que-sirve.html