CAPÍTULO IV

ANÁLISIS DE RESULTADOS

4.1. Descripción del producto de mezcla para la elaboración de atol de merey

El trabajo de investigación que se llevó a cabo consistió en el estudio de

factibilidad para la elaboración de una instalación destinada a la preparación de
mezclas para atol de merey, en virtud de ello es idóneo dar comienzo con la
representación característica y detallada del producto que se planea comercializar.
Con relación a ello, se especifican sus propiedades físicas y químicas, su composición
e ingredientes, tipos de envases a utilizar, asimismo se señala la población a la que se
encuentra dirigida, igualmente las presentaciones del producto.

4.1.1. Descripción del producto

El producto, objeto del estudio de factibilidad, se puntualiza como un producto

de consumo humano perteneciente a las necesidades básicas de los seres humanos por
tratarse de un alimento, teniendo en cuenta muchos de los valores nutricionales del
mismo, nos encontramos ante un alimento sano y saludable por naturaleza
contribuyendo a una buena nutrición para el venezolano. El atol de merey es un
producto similar a la maicena (polvo fino o partícula ligera) que se obtiene a través de
la molienda de la semilla del merey, con una granulometría que permite tener una
textura suave, por medio de la cual se puede obtener un alimento para el consumo
humano con un alto valor nutricional que brinda proteínas y fósforos; alimento
especial para la salud de los bebes, no contiene gluten y no produce alergias.

La calidad de molienda de la semilla de merey es el mayor rendimiento de este.

El objetivo prioritario de la industrialización de este producto es maximizar el valor
de este rendimiento aprovechando al máximo sus propiedades. Los clientes a los que
se pretende llegar son personas que quieren mantener una vida saludable tales como:
adultos de la tercera edad, grupo fitness, y con condiciones médicas especificas
(celiacos, diabéticos y con problemas nutricionales), pero principalmente a los niños,
ya que el mismo puede ser considerado un alimento importante en su nutrición.

El atol de merey contiene poca grasa; no contiene colesterol, una cantidad

mínima de sodio y siete de los ocho aminoácidos esenciales. También es una buena
fuente de vitaminas del complejo B y de minerales esenciales. El sabor agradable del
atol de merey se adapta bien, además se lo utiliza como medicina; debido a que no
contiene Gluten la cual es una proteína que se encuentra en los granos de trigo,
cebada, centeno y posiblemente en la avena. Ciertas personas no toleran el gluten.
Esta proteína es reconocida como una sustancia extraña por la cobertura del intestino
delgado en personas susceptibles. Esta dieta está designada para aquellos individuos
que son sensibles al gluten.

La mezcla para atol de merey, es un producto que se elabora siguiendo un

minucioso proceso de producción que comienza desde el recibimiento de la materia
prima, pasando al proceso de secado, molido y tamizado. Este proceso es posible
utilizando maquinaria, herramientas y equipos como molinos eléctricos, coladores,
bandas transportadoras, peso eléctrico, máquinas empaquetadoras, planchas, entre
otros. Además de una mano de obra altamente calificada en el área de manipulación
de alimentos y de procesamiento del merey que hacen posible la obtención de
productos de alta calidad.

La planta procesadora de atol de merey, surge como una propuesta de calidad,

con la puesta en marcha de la misma, se procura solventar a corto, mediano y largo
plazo, la carencia actual de este producto, pues se aspira y espera obtener un
alimento de calidad a un precio accesible y que contenga los nutrientes necesarios

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para la buena alimentación del cliente como elemento básico de la mesa en Venezuela
y muchos países del mundo.

4.1.1.1. Propiedades nutricionales

El atol de merey, contribuye a que el organismo humano no sufra las

consecuencias del desgaste físico por las actividades propias del trabajo, se emplea
como reconstituyente nutritivo, así también como bebida refrescante en las épocas en
que la temperatura aumenta.

El producto a comercializar tiene un alto contenido de vitamina, apropiado para

el consumo humano, hecho pensando en aquellas personas que se preocupan por su
nutrición y salud. Las propiedades que tiene son: Astringente; antioxidante, anti-
inflamatorio, anti-viral, antimigrañas, anti-depresivo. Se considera, que un vaso de
atol de merey suple 100% el requerimiento diario de vitamina e que tiene una persona
adulta.

El atol de merey resulta una buena fuente de energía, de vitamina A y

riboflavina. Con la ingesta de 100 g de éste, se cubre un 15% de la energía diaria
necesaria para un adulto sano promedio, un 12 % de las necesidades de vitamina A y
un 19 % de las de riboflavina. La vitamina A es importante para el buen
funcionamiento de la vista, desarrollo de los huesos, de la piel, para la reproducción y
para el sistema inmunológico. Por su parte, la riboflavina es una vitamina esencial
para el crecimiento, aparte de cumplir funciones enzimáticas en la respiración de los
tejidos. Además, es una excelente fuente de vitamina C (hasta 335 mg/100g,
cubriendo más del 100% de los requerimientos diarios de la misma). La vitamina C
posee funciones muy importantes como coenzima y por lo tanto, participa en varias
funciones del metabolismo humano. Una de estas funciones es la formación de
colágeno, la cual es una sustancia proteica de que depende la integridad de la

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estructura celular de todos los tejidos fibrosos, como el tejido conectivo, la dentina de
los dientes, la piel, los tendones, entre otros. Por estas razones, la vitamina C está
relacionada con la recuperación de heridas, fracturas, hemorragias. Con ello hay un
aporte importante de vitaminas, que puede ser suministrado a los niños y jóvenes en
su alimentación.

4.1.1.2. Descripción de la materia prima

MEREY

 Nombre científico:
Anacardium occidentale L.

 Nombres comunes:
Marañón, paujil, cajú, cashew, acajou, paujil.

 Origen:
Sabanas Orientales de Venezuela y planicies brasileras.

 Distribución:
Principales áreas de concentración son la parte norte del estado Bolívar, la parte sur
de los estados Anzoátegui y Monagas y la parte suroeste del estado Guárico, así como
en el estado Zulia

 Descripción:
Árbol pequeño, de 7 a 12 metros de altura, con tronco grueso, torcido, corto y
ramificado. Fruto es un aquenio en forma de nuez reniforme, de 2 a 5 cm de largo. Su
pedúnculo es grande, de 5 a 10 cm. de ancho, de color amarillo o rojo.

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  Adaptación:
Elevada floración, muy sensible al frío. Soporta períodos secos.

 Formas de Utilización:
Se usa el pseudofruto y la almendra de la nuez para la preparación de dulces; con esta
última se confeccionan dulces como el mazapán y el turrón. Sin embargo, también se
obtienen productos de importancia económica como el aceite extraído de la cáscara
de la nuez, además de una gran cantidad de subproductos derivados de la
transformación del pseudofruto. La almendra tiene varios usos industriales. Con el
pedúnculo se preparan vinagres, vinos, licores. También se usa como medicina
popular: para rebajar beber por agua común la corteza del tronco del merey amarillo.
Para la amigdalitis gargarismos con el jugo del merey amarillo

 Composición Química y Valor Nutricional:

El fruto es rico en vitamina C y la semilla contiene proteínas, grasas y vitamina A.
Posee ácidos grasos, importantes para el buen funcionamiento del organismo y
vitamina E, que actúa como antioxidante activo, previniendo la oxidación, además de
concentraciones de riboflavina y tiamina.
En el cuadro 4.1 se presenta un análisis proximal de las características
fisicoquímicas y valor nutritivo del merey.

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 Tabla 4.1. Información nutricional del merey
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño de la porción 100g
Por porción
Energía 2218 Kj
530 Kcal
Proteína 20 g
Carbohidratos 30 g
Fibra 3.3g
Azúcar 5.81g

Grasa 40g
Grasa Saturada 7,783g
Grasa Poliinsaturada 7,845g
Grasa Monoinsaturada 23,797g

Colesterol 0mg
Sodio 12mg
Potasio 660mg
Fuente. El autor (2019)

4.1.1.3. Presentación del producto

El atol de merey tiene el objetivo fundamental de nutrir a personas de cualquier

edad, la presentación de esta mezcla fue de empaque en bolsas plásticas de polietileno
con capacidades de medio y un kilo (500 g y 1 Kg). Estas bolsas, en su fondo, llevan
doble costura para mayor seguridad del producto y en la parte superior llevan un abre
fácil, con su correspondiente banda de protección. El diseño de la presentación de las
bolsas contiene el dibujo de una taza y al lado de esta un merey, en las mismas se
especifica su nombre comercial, slogan, ingredientes, información nutricional, fecha
de elaboración, fecha de vencimiento, precio, nombre y localización de la planta,

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contenido neto. Se calcula su vida útil de 2 años, por tal motivo se debe visualizar la
fecha de vencimiento a partir de la fecha de elaboración
Se comercializará bajo el slogan de

4.1.2. Identificación del Mercado Consumidor

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