PROCESOS EXTRACTIVOS QUÍMICOS, Y DE LA

CONSTRUCCIÓN
SEMANA 4 PROCESOS QUÍMICOS

Nombre del estudiante: Gerald Navarro Gallardo

Fecha de entrega: 11/09/2023
Carrera: Técnico de Nivel Superior en Control Industrial
DESARROLLO
NOMBRE: Procesos químicos.

RECURSOS NECESARIOS PARA REALIZAR LA TAREA:

• Contenidos de la semana 4.

• Recursos adicionales:

 Lácteos Osorno, https://portaldelcampo.cl/Noticias/48464_el-biogasse-toma-el-sur-de-chile-y-

aborda-a-la-industria-lechera.html
 Gestión de sustancias químicas (Páginas de la 11 a la 24) https://sqi.mma.gob.cl/

 Laboratorios Knop http://www.knoplabs.com/planta-de-alimentos-ysuplementos/

INSTRUCCIONES:

Según lo estudiado en la presente semana:

1. Indique 2 características de la instalación y el funcionamiento de equipos y máquinas en el proceso de

fabricación de alimentos (2 puntos).

R: Los procesos de fabricación se dividen en diferentes ramas, que serían: manipulación y

almacenamiento, extracción, procesos de fabricación como la fermentación, cocción, secado y destilación,
los procesos de conservación y envasado.

Dos características en relación a la instalación de la fabricación de alimentos debe ser un lugar limpio, que
mantenga una higiene en todo momento, ya que se está trabajando con productos que serán consumidos
por la población, también lo ideal sería que estén cerca de ciudades estratégicas para poder realizar lo
traslados de una forma más fácil y conveniente.

Pero voy a indicar solamente los procesos de conservación y envasado.

La importancia de la conservación es poder evitar un deterioro en los alimentos y conservar sus

características organolépticas. Tales como: esterilización por radiación, esterilización antibiótica, acción
química, deshidratación y refrigeración.

El proceso de envasado es uno de los más comunes que podemos ver a lo largo de la fabricación de
alimentos en chile, usualmente casi todo lo que consumimos viene en estás características. El envasado
séptico es en donde los contenedores de alimentos se cierran por separado y las operaciones de llenado y
cierre se realizan en atmósfera estéril.

La industria alimentaria contiene una extensa variedad de equipos y herramientas utilizadas para los
diferentes procesos, una sería el despulpador de frutas y la cámara de congelamiento.

La función del despulpador es tal como su nombre lo indica, extraer la pulpa de las frutas, es un equipo
que está hecho de acero y no es muy grande, pero bastante útil.

Por último, la cámara de congelamiento es una máquina muy conocida por todos, ya que en cada hogar
hay un equipo muy similar que cumple con las características mencionadas. Este equipo conserva el
alimento a altas temperaturas con una regulación exacta según el requerimiento específico.
2. En el año 2010 la empresa Lácteos Osorno centró todos sus recursos en la gestión ambiental, ya que
era lo que necesitaba para poder crecer y posicionarse en la industria. En este sentido, solicitó la asesoría
de la empresa Shwager Energy para materializar una planta de biogás con los desechos de la industria.

a) Según lo comentado anteriormente, analice las herramientas de gestión utilizadas para la problemática
ambiental que presentaba la empresa. Indique además los decretos y normas utilizadas (3 puntos).

R: Las herramientas de gestión utilizadas para la problemática ambiental busca primordialmente

minimizar el impacto ambiental en relación con los procesos en la industria, cabe mencionar igualmente
la preocupación por la seguridad de los trabajadores en las operaciones y tener en consideración las
normativas nacional-local e internacional vigente.

La empresa Lácteos Osorno busca poder tener una producción en la industria lechera que sea limpia, y
que también les sea rentable en el tiempo, los gastos de tratamiento de residuos industriales líquidos les
estaba impidiendo desarrollar el negocio con éxito, por eso deciden innovar.

Podemos ver que la empresa lácteos Osorno al crear la empresa en conjunto llamada energía Osorno
teniendo como objetivo la degradación de la materia orgánica presente en el agua residual, lo que
generaría biogás. Este proyecto buscaba promover la inversión y desarrollo del mercado energético del
biogás en el rubro lechero.

Podemos ver que la empresa lácteos Osorno cumple a cabalidad la normativa de descarga de riles, siendo
así más competitivo la producción de quesos mediante la eficiencia energética, adicionando además un
sello verde.

En relación al desarrollo sostenible de los procesos de herramientas de gestión utilizadas para la

problemática ambiental, podemos evidenciar que se cumple con la química verde, que trata de minimizar
el uso de sustancias peligrosas. También hallamos el diseño integrado referente al enfoque sustentable y
de eficiencia energética.

Las normas vigentes en relación a la empresa lácteos Osorno son los siguientes:

 Ley N° 19300. Sobre Bases Generales del Medio Ambiente, la cual regula el derecho a vivir en un
medioambiente libre de contaminación, la protección del medioambiente, la preservación de la
naturaleza y la conservación del patrimonio ambiental.
 Decreto Fuerza de Ley Nº 725/67. Código Sanitario. Específicamente los artículos 78 al 81 sobre
los desperdicios y basuras.
 Decreto Fuerza de Ley Nº 1/689. Determina materias que requieren autorización sanitaria
expresa (Nº 22, 25, 26, 40 y 44: instalaciones, obras y lugares destinados a la acumulación,
tratamiento y disposición final de residuos).
 Decreto Supremo Nº 148 publicado el 16 de junio de 2004. Reglamento sanitario sobre manejo de
residuos peligrosos.
 Decreto Supremo Nº594/99. Modificado por DS 201/2001. Reglamento sobre las condiciones
sanitarias y ambientales básicas en los lugares de trabajo. Específicamente artículos 16 a 20: de la
 disposición de residuos industriales líquidos y sólidos. Nota: desde junio de 2005, los artículos
referentes a residuos sólidos son reemplazados por el DS Nº 148/2004.
 Decreto Supremo Nº144/61. Establece normas para evitar emanaciones o contaminantes
atmosféricos de cualquiera naturaleza.
 Decreto Supremo Nº95/01. Reglamento del Sistema de Evaluación de Impacto Ambiental.
 DS N° 414/01. Establece la Política de Producción Limpia 2001-2005.
 NCh2807. Acuerdos de producción limpia (APL) - Diagnóstico, seguimiento, control, evaluación
final y certificación de cumplimiento.

b) Defina la aplicación industrial de la empresa y comente un proceso químico que ahí se observe (1
punto).

R: Lácteos Osorno es una empresa que se relaciona directamente con la industria láctea, la semana 4 de
Procesos químicos de la asignatura Procesos Extractivos, Químicos y de la Construcción indica lo siguiente,
“cuyo producto base es la leche procedente de distintas razas vacunas y se caracteriza por procesos
químicos específicos destinados a industrializar la materia prima y sus subproductos. En ella es posible
encontrar como producto final yogur, queso, mantequilla, entre otros”.

Al tener una planta de tratamiento físico – químico, que neutraliza todos los residuos a través de químicos
que hacen que flocule (Proceso de decantación y flotación) cierta cantidad de componentes, que
posteriormente se desechaban en ríos de la región.

Aquí se evidencia un proceso químico, aunque este proceso no tenía rentabilidad económica ni
ambiental, se gastaban 15 millones cada 4 meses para este proceso químico.
3. Knop es un reconocido laboratorio farmacéutico que en los últimos años abrió sus líneas para la
fabricación de suplementos alimenticios que entran en la rama de industria de alimentos. Esto los ha
obligado a modificar sus estándares y a adaptar sus instalaciones para el funcionamiento de ambas
industrias.

a) Según lo comentado anteriormente, identifique cuáles son las instalaciones necesarias, así como
equipos y maquinaria que debiese tener la fábrica de fármacos. Explique además qué es lo que la
distingue de la fábrica de alimentos (2 puntos).

R: Las instalaciones necesarias deberían ser una planta farmacéutica que contenga la mayor seguridad en
sus labores, y que pueda tener equipos, herramientas de alta calidad para poder traer productos de
calidad, además de un personal capacitado y especializado en las diferentes área que compone el
laboratorio, y por último, tiene que ser una instalación que cuente con todas las normas de higiene y
seguridad, un laboratorio que se dedica a fabricar suplementos alimenticios debería ser un lugar
excepcionalmente limpio, con alto grado de inocuidad, realizando limpieza a las instalaciones y máquinas.

Habitualmente los equipos y máquinas funcionan de forma automatizada, ya que están a la vanguardia
con la tecnología, pero, aunque esto suceda los procesos de fabricación, supervisión en línea, validación y
control de calidad estarán monitoreados por personal altamente calificado.

La fábrica de fármacos debiese tener por lo menos estos dos equipos:

Tableteadoras: máquina destinada a la fabricación de tabletas a partir de polvo por medio de compresión.

Mezcladora: mezcla distintos componentes para un solo fármaco.

La industria farmacéutica tiene por diferencia producir fármacos que posean una buena concentración de
nutrientes, minerales y vitaminas, generalmente y como hemos podido evidenciar desde que somos
pequeños, los medicamentos no suelen tener un buen sabor al ser ingerido, es por eso que sus
especialistas se preocupan que sus productos sean de calidad en cuanto al ser humano, ya que ayuda a
prevenir enfermedades o incluso la muerte.

En cambio, la industria de alimentos se preocupa que sus productos tengan componentes que los clientes
les pueda gustar, que, al momento de comer, sea un placer poder alimentarse de lo que producen, otra
diferencia es que la industria de alimentos no está todavía automatizada, como la industria farmacéutica.

b) Del caso presentado indique un proceso químico implicado y su aplicación en la industria (1 punto).

Sobre la aplicación en la industria, la investigación y desarrollo es uno de los procesos químicos más
importantes que hay en rubro de la farmacéutica, ya que aquí es donde se originan los medicamentos que
serán consumidos por la población.

Semana 4 de IACC asignatura Procesos Extractivos, Químicos y de la Construcción indica lo siguiente:

“Algunos cálculos indican que la probabilidad de que un medicamento sintetizado devengue algún
beneficio económico es de 1/10.000, siendo principalmente este el factor que influye en la baja
biodisponibilidad en humanos, lo que se soluciona, no siempre, en la etapa de preformulación”.

Proceso de elaboración de medicamentos:

Una de las reacciones químicas en los procesos de la industria farmacéutica es la Caracterización
fisicoquímica.

La revista de la facultad de química farmacéutica VITAE, nos señala lo siguiente:

“Consiste en determinar propiedades físicas y químicas del fármaco; en la caracterización física se busca
describir cualidades organolépticas, punto de fusión o ebullición, comportamientos termodinámicos
aprovechables para el desarrollo de la formulación, como la euteccia, comportamientos al ambiente
(higroscopicidad o delicuescencia), evaporación, sublimación, cristalinidad, polimorfismo, hidratos,
solvatos y solubilidad”.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Las referencias deben ser presentadas de acuerdo con las Normas APA, incluyendo información que
permita ubicar de forma inmediata la fuente utilizada.
Recuerda que siempre debes incluir el texto de lectura relacionado con la semana a evaluar.

Texto de lectura de IACC:

IACC (2017). Procesos químicos. Procesos Extractivos, Químicos y de la Construcción. Semana 4

Referencia: artículo de revista académica

VITAE, REVISTA DE LA FACULTAD DE QUÍMICA FARMACÉUTICA ISSN 0121-4004 Volumen 13 número 2,

año 2006. Universidad de Antioquia, Medellín - Colombia. Página 73.

https://online.iacc.cl/pluginfile.php/2719709/mod_page/content/33/S4_Caracterizaci%C3%B3n%20del
%20proceso%20productivo%2C%20log%C3%ADstico%20y%20regulatorio%20de%20los
%20medicamentos%20%28Playa%2C%202006%29.pdf