Procesos Químicos

Jayson Santis

Procesos extractivos, químicos y de la construcción

Instituto IACC

12 de septiembre de 2022
 Desarrollo

1. Indique 2 características de la instalación y el funcionamiento de equipos y máquinas en

el proceso de fabricación de alimentos.

 La principal característica de las instalaciones es que deben contar con uno altos
niveles de higienización, especialmente en ambientes inocuos y generalmente
fríos, para que los agentes contaminantes no puedan proliferar.
 Para poder ser una industria alimentaria el trabajo que se debe realizar es en
grandes cantidades, esto se logra con el sistema de trabajo en serie el cual
monitoreado por inspectores de calidad, este sistema puede ser automatizado por
completo o en algunos casos solo en algunas partes del proceso, siendo la otra
parte operada por trabajadores o trabajadoras, todo depende de cada industria de
alimentos.

2. En el año 2010 la empresa Lácteos Osorno centró todos sus recursos en la gestión
ambiental, ya que era lo que necesitaba para poder crecer y posicionarse en la industria.
En este sentido, solicitó la asesoría de la empresa Shwager Energy para materializar una
planta de biogás con los desechos de la industria.

a) Según lo comentado anteriormente, analice las herramientas de gestión utilizadas

para la problemática ambiental que presentaba la empresa. Indique además los
decretos y normas utilizadas.
La empresa Lácteos Osorno, se ve inmersa en una problemática ambiental lo cual
necesita de una empresa asesora para poder ver la mejor opción de poder realizar
algo con sus desechos, ya que generaban y generarían un impacto ambiental
considerable. Por eso se genera la primera herramienta de gestión que es la
ecología industrial, dado que se explora las interrelaciones con la comunidad,
considerando el impacto ambiental. Luego de eso tenemos que realizar la
herramienta de gestión llamada diseño integrado, donde este se refiere a la
adaptación con enfoques sustentables y de eficiencia energética, esto se ve
reflejado en la construcción de la planta de biogás, ya que con esta planta se
pueden recuperar los desechos generados por el proceso de la planta de Lácteos y
así poder convertirlos en energía calórica o energía eléctrica.

Decretos y normas:
 Ley Nº 19300. Sobre Bases Generales del Medio Ambiente, la cual regula
el derecho a vivir en un medioambiente libre de contaminación, la
protección del medioambiente, la preservación de la naturaleza y la
conservación del patrimonio ambiental.
 Decreto Fuerza de Ley Nº 725/67. Código Sanitario. Específicamente los
artículos 78 al 81sobre los desperdicios y basuras.
 Decreto Supremo Nº594/99. Modificado por DS 201/2001. Reglamento
sobre las condiciones sanitarias y ambientales básicas en los lugares de
trabajo. Específicamente artículos 16 a 20: de la disposición de residuos
industriales líquidos y sólidos. Nota: desde junio de 2005, los artículos
referentes a residuos sólidos son reemplazados por el DS Nº 148/2004.
 Decreto Supremo Nº144/61. Establece normas para evitar emanaciones o
contaminantes atmosféricos de cualquiera naturaleza.
 Decreto Supremo Nº146/98. Norma de emisión de ruidos molestos
generados por fuentes fijas.
 Decreto Supremo Nº95/01. Reglamento del Sistema de Evaluación de
Impacto Ambiental.
 DS N° 414/01. Establece la Política de Producción Limpia 2001-2005.
 Resolución 2444/80. Normas mínimas para operación de basurales fuera
de los límites del Gran Santiago.
 Normas Chilenas Oficiales: NCh2797, Acuerdos de producción limpia
(APL) - Especificaciones.
 NCh2807. Acuerdos de producción limpia (APL) - Diagnóstico,
seguimiento, control, evaluación final y certificación de cumplimiento.
 NCh2825. Acuerdos de producción limpia (APL) - Requisitos para los
auditores.
 b) Defina la aplicación industrial de la empresa y comente un proceso químico que
ahí se observe.
La aplicación industrial de la empresa Lácteos Osorno es principalmente la
elaboración de productos a base de leches, lo cual los ubica en la industria de
lácteos.
Algunos de los procesos químicos para la obtención del producto, tenemos el
cuajado de la leche, el desuerado, el prensado y el curado, lo relevante en todos
los procesos anteriormente nombrados, son a base de microorganismos.

3. Knop es un reconocido laboratorio farmacéutico que en los últimos años abrió sus líneas
para la fabricación de suplementos alimenticios que entran en la rama de industria de
alimentos. Esto los ha obligado a modificar sus estándares y a adaptar sus instalaciones
para el funcionamiento de ambas industrias.

a) Según lo comentado anteriormente, identifique cuáles son las instalaciones

necesarias, así como equipos y maquinaria que debiese tener la fábrica de
fármacos. Explique además qué es lo que la distingue de la fábrica de alimentos.

La industria farmacéutica es una de las industrias con mayor automatización y

tecnología de punta, los cuales cuentan con un plan de mantenimiento preventivo
permanente. Otra característica de las instalaciones es que deben ser en parte
diseñados como laboratorios y que posean un alto grado de inocuidad, cuidando
de una manera estricta la limpieza del ambiente y de las maquinarías.
Instalaciones:
 Planta farmacéutica
 Control de calidad
 Aseguramiento de calidad
 Centro de distribución
  Farmacovigilancia
Equipos y maquinarías:
 Centrifuga
 Tableteadoras
 Balanzas y lupas
 Microscopios ópticos
 Termómetros
 Destiladores
 Hornos
 Neveras
 Congeladores
 Equipos de laboratorio en necesarios para todo el proceso.

La diferencia que tienen la industria farmacéutica y la industria de alimentos, son

la infraestructura, debido a que la industria farmacéutica necesita mayor
infraestructura dado que necesita en sus instalaciones laboratorios para poder
realizar la validación y control de calidad del producto, otra gran diferencia es la
tecnología que se utiliza en los procesos, la industria farmacéutica es la que posee
la mayor tecnología debido a que tienen que tener un control de calidad más
prolijo.

b) Del caso presentado indique un proceso químico implicado y su aplicación en la

industria.
En la industria farmacéutica, el proceso de manufactura de los suplementos
alimentarios es similar a la fabricación de farmacéuticos, debido a que deben
cumplir los estándares de calidad altos iguales en la misma industria.
Sed debe contar las materias primas al momento de su fabricación y elaboración,
junto con todo eso se debe tener en cuenta la limpieza que debe tener el área y los
equipos, dado que al ser productos de alta calidad no deben estar contaminados
con otros agentes externos.
 Bibliografía

IACC (2017). Procesos químicos. Procesos Extractivos, Químicos y de la Construcción. Semana

4.