x

INFORME DE PRÁCTICAS DE QUÍMICA, BIOLOGÍA Y CIENCIAS

NATURALES

NOMBRE CURSO FECHA

Ramón Nayeli
Ruilova Liliana TERCERO “A” 04/01/23
Rodríguez Alexandra

DOCENTE ASIGNATURA PRÁCTICA No.

Lic. Sonia Pazmiño Química 5

TEMA : Elaboración de Vino Casero

OBJETIVO: Obtener en base a procedimientos sencillos, vino partiendo de frutos

azucarados y reconocer sus propiedades y características.

FUNDAMENTACIÓN CIENTÍFICA:

Características del Vino:

Cuerpo: la intensidad de color y la densidad en boca del vino.

Dulzor: sensación de dulzor en boca.

Taninos: las sensaciones de astringencia y rugosidad en boca.

Acidez: sensación de frescor en boca.

Alcohol: sensación de calidez en boca.

Envasado del vino:

El embotellado, en la industria vitícola, es el proceso de introducir el vino en una botella
generalmente de vidrio, aunque existen botellas de plástico, de cerámica o barro. E incluso,
el envasado de vinos en tetra briky bag in box.

Fases del envasado del vino:

Dosificación

En un primer momento se deposita el vino en un espacio que irá dosificando la cantidad de

vino que va a parar a la botella. Es importante, en la tipología industrial que la cantidad sea
exactamente la misma, por lo que las máquinas actuales son capaces de medir esta cantidad
de forma automática.

Durante esta primera fase se estabiliza el líquido, se enfría con la intención de precipitar los
ácidos cristalizados y no contienen demasiados sedimentos. Estos no son dañinos ni
perjudiciales, pero lo cierto es que en muchos procesos están presentes y no deben ser
molestos a la hora de la cata.

Momento crucial

Un momento crucial en esta primera etapa del embotellado es ajustar el ácido sulfuroso,
responsable de controlar la actividad de las levaduras y bacterias del vino y que estas no
alteren las propiedades del líquido en el interior de la botella.

Ya en una segunda fase se preparan las botellas con un intenso lavado que se suele practicar
con vapor de agua que erradica impurezas y garantiza la salubridad del vidrio. Los
embotelladores aplican tras el vapor un soplo de aire seco o de gas inerte previo al llenado.

El llenado de la botella

Limpiada la botella se procede al llenado con un elemento importante a tener en cuenta: el

espacio necesario para la dilatación del corcho. Es vital para la conservación del vino que
durante el llenado que no entre ningún cuerpo ajeno, bacteria u hongo que podría echar a
perder esa botella.

El encorchado
Una vez controlado este llenado se inicia el cierre mediante la compresión de un corcho y
un émbolo que lo introduce dentro del cuello de la botella. Después se deja en posición
vertical unas horas o días para permitir el sellado perfecto. Tras un tiempo las botellas se
colocarán en horizontal para que entren en contacto con el corcho, algo que favorecerá a la
microoxigenación de forma natural. En las bodegas industriales para la crianza en botella
se procede al limpiado antes de encapsular el cuello de la botella. Este sistema sirve de
protección del corcho.

Clasificación del vino:

Tipos de vinos secos

Los vinos de este tipo son aquellos que contienen entre 0 a 5 gramos de azúcar por litro de
agua residual.

Tipos de vinos semisecos

En cuanto a los vinos semisecos, son los que poseen entre 15 a 30 gramos de azúcar por
litro de agua residual.

Tipos de vinos semidulces

Los vinos semidulces se caracterizan por contener entre 30 a 50 gramos de azúcar por litro
de agua residual.

Tipos de vinos dulces

Esta última clasificación se da para aquellos vinos que contienen más de 50 gramos de
azúcar por litro de agua residual.

¿Qué es el grado de alcohol?

La graduación alcohólica se expresa en grados y mide el contenido de alcohol absoluto en

100 cc, o sea el porcentaje de alcohol que contiene una bebida; es decir un vino que tenga
13 grados, significa que 13 cc de cada 100 cc son de alcohol absoluto, es decir el 13%.

¿Qué es el mosto?

El mosto es antioxidante, proviene de una fruta, la uva, con muchos flavonoides que
protegen nuestras células del envejecimiento. Contiene mucha vitamina E que también es
antioxidante. El resveratrol es otro de los antioxidantes famosos de moda, que está más
presente en las uvas tintas que en las blancas.

Papel de la levadura en el vino:

Las levaduras son unos microorganismos unicelulares que tienen gran importancia en el
proceso de fermentación del vino ya que su función es transformar los azúcares de la uva
en alcohol, en otras palabras, convertir el mosto en vino.

MATERIALES

REACTIVOS INSTRUMENTOS

1 libra de uvas rojas 1 Recipiente amplio

1 taza de azúcar moreno 1 Frasco de vidrio, de boca ancha

1 taza de agua caliente 1 Trozo de tela gruesa

10 gramos de levadura fresca 1 Liga gruesa

1 Espátula de madera

1 Filtro delgado

1 par de guantes

PROCEDIMIENTO:

0° Lavar las frutas con la que procedemos a realizar el vino (Mora, Cereza, Uva, etc) y
seleccionamos las que estén en su mejor estado, retirando así las dañinas.

1° Poner a calentar una taza de agua y esperar a que hierva

2. Machacamos las frutas previamente lavadas.

3. Mezclar el agua previamente hervida junto a 10 gr de levadura y revolvemos hasta que

se disuelva.
4° Mezclamos ambos productos, tanto la fruta y la levadura diluida

5° Colocamos la mezcla en un frasco de vidrio de boca ancha y lo tapamos un trapo limpio

para que no se acerquen mosquitos a nuestra mezcla

6. Lo dejamos reposar alrededor de dos semanas

7. Después del tiempo establecido, revisamos la mezcla y procedemos a servirla de forma

que solo queden los líquido

8. Volvemos a tapar para que siga en proceso de fermentación.

9. Repetimos este procedimiento hasta que veamos que solo queda nuestro líquido de color
de nuestra mezcla.

10. Colocamos el producto en un envase limpio y colocamos las respectivas etiquetas con
los datos correspondientes (Nombre, Fecha y Nombre del creador).

RESULTADOS:

Como resultado hemos obtenido un vino de uva casero, el cual tiene por fórmula química:
HOOC-CHOH-CHOH-COOH, que tiene como fórmula molecular :C4H6O6.

Nombrado por la IUPAC como Ácido 2,3-dihidroxibutanodioico.

Los compuestos químicos que comúnmente se conoce que tiene esta bebida son: Agua,
Alcohol etílico , glicerol, ácidos, sales y minerales, compuestos fenólicos, glucosa y
vitaminas.
CONCLUSIONES:
En conclusión podemos decir que con esta práctica hemos comprobado que es posible
hacer nuestro propio vino casero de una manera sencilla y con materiales accesibles que
tenemos en casa, siendo así un medio de producción factible para cuando necesitemos un
vino en una ocasión especial.

También como conclusión podemos decir que se puede realizar variedades de sabores con
ayuda de nuestra familia en nuestro propio hogar.

RECOMENDACIONES
● Utilizar guantes
● Utilizar gafas
● El uso de bata
● No probar las mezclas
● Aseo de los instrumentos y en el área de trabajo.
● Tener cuidado con las medidas, pues deben ser precisas.
● Dejar reposar el vino y sacarlo en la fecha establecida de lo contrario se dañará.

FUENTES CONSULTADAS / BIBLIOGRAFÍA

https://www.maset.com/es/blog/las-5-caracteristicas-basicas-de-un-vino

https://pontedaboga.es/el-embotellado-del-vino-un-proceso-fundamental-en-la-elabor
acion-viticola/#:~:text=El%20embotellado%2C%20en%20la%20industria,pl%C3%
A1stico%2C%20de%20cer%C3%A1mica%20o%20barro.

https://descorcha.com/blog/tipos-de-vino/#:~:text=Tipos%20de%20vinos%20seg%C3
%BAn%20su%20nivel%20de%20az%C3%BAcar&text=Se%20pueden%20encontr
ar%20y%20clasificar,%2C%20semisecos%2C%20semidulces%20y%20dulces.

https://www.sanidad.gob.es/campannas/campanas07/alcoholmenores9.htm#:~:text=La
%20graduaci%C3%B3n%20alcoh%C3%B3lica%20se%20expresa,%2C%20es%20
decir%20el%2013%25.

https://www.vitivinicultura.net/mosto-de-uva.html#:~:text=El%20mosto%20es%20an
tioxidante%2C%20proviene,tintas%20que%20en%20las%20blancas.
ANEXOS