PRODUCCIÓN

VINO TINTO CASERO

TERCER SEMESTRE-TURISMO Y
HOTELERÍA

FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

UN VINO DE CALIDAD SE PUEDE OBTENER SI EXISTE LA COMBINACIÓN

DE UNA BUENA UVA Y UN BUEN PRODUCTOR
Ingredientes y materiales
 Majador, exprimidor de limones o las manos
 Colador de varios grosores
 Embudo
 Una jarra plástica transparente con tapa esterilizada
 Un frasco de vidrio transparente esterilizado
 Una botella de vidrio tipo ámbar
 Una funda de algodón
 1 funda de gasa quirúrgica
 Una liga
 2 kilos de uva
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Elaboración

Inicio
Lavar las uvas cuidadosamente con agua potable. Sacar el tallo de las uvas y
colocar en la jarra.

Estrujado
Empezar a prensar o majar la uva en la jarra para obtener el mosto (mezcla de
hollejo, semilla y jugo).

Maceración
En esta etapa es cuando están en contacto el hollejo, semilla y jugo, a fin de
que el vino obtenga el color y aroma deseado. Debe ser almacenado en un sitio
oscuro que no supere los 30°C cubierto con la tapa o alguna camiseta para
evitar el contacto con insectos u otro tipo de organismos.
Se utilizan maceraciones cortas para la elaboración de vinos rosados.

Primera fermentación
Es cuando las levaduras consumen todo el azúcar disponible, es importante
controlar la temperatura para que las levaduras naturales puedan hacer la
fermentación sin ningún problema.
El gas carbónico desprendido empuja a los hollejos hacia arriba.
Dejar reposar de 5 a 6 días aproximadamente hasta observar que se ha
fermentado completamente.
Bazuqueo
En el transcurso de este tiempo se deberá remover de 3 a 4 veces durante el
día a fin de extraer un mejor color y aroma para el vino, por lo qué, se mezcla la
parte sólida con el líquido.

Trasiego
Separación de las partes liquidas y sólidas, y traslado del líquido a otro
depósito. Las partes solidas se extraen en este momento.
Es preferible que se tape con una gasa para dejar filtros que permitan expulsar
los gases que podrían generarse durante este tiempo.

Segunda fermentación “maloláctica”

Podría durar entre 10 a 20 días. Se bajan los niveles de acidez para dejarlo más
suave.
Cuando las levaduras agotan completamente el azúcar, se detiene la
fermentación.

Prensado
Se exprimen las partes sólidas para extraer el vino que queda en ellas y que no se
ha podido extraer mediante los trasiegos. Se vuelve a estrujar, sin embargo, el
vino que se obtiene de este debe elaborarse por separado para evitar bajar la
calidad de vino.

Clarificación del vino tinto.

Los trasiegos se repiten periódicamente, evitando así posibles
contaminaciones y obteniendo en cada trasiego un vino más limpio.
En este momento ya tenemos vino joven y podemos consumirlo o destinarlo a
la crianza o guarda.
Envasado
Transcurrido el tiempo de la segunda
fermentación y clarificación del vino,
trasladamos el vino a la botella, para lo cual
se utilizará el embudo, colador y algodón, a
fin de filtrar de la mejor manera los residuos
que podrían encontrarse en el vino.

Si el vino se va a consumir inmediatamente

podría taparse la botella con una tapa rosca,
si esperará un tiempo para su consumo
podría taparlo con un corcho 100% natural y
así garantizar la calidad de su vino.

Recordar que para envasar en la botella se

debe haber expulsado todos los gases que
genera la fermentación.