UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA

FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA ELECTRICA Y ELECTRONICA

ESCUELA DE INGENIERIA ELECTRONICA

TEMA:

PROYECTO DE INVERSION: VINO ARTESANAL

ASIGNATURA: INGENIERIA ECONOMICA Y PROYECTOS DE INVERSION

DOCENTE: KRAJNIK STULIN FRANCO LUCIANO

ESTUDIANTES:

- MARTINEZ CANTO KEVIN JHON

- MELGAR CONISLLA JUAN GABRIEL
- HUARCAYA CAJIALLA JOSE ELIAS

CICLO Y SECCION: VIEE-B

ICA-PERU
2023
 I. Estudio del Mercado

a. Definición del producto

El Producto que se producirá y comercializara es vino, obtenido a

partir de la uva borgoña.
El procedo de producción pasará con un control específicamente
del mosto, obteniéndose el producto característico requerido por
el mercado nacional o extranjero lo cual nuestro producto pasará
por un análisis de control de grado de alcohol, la densidad, el pH,
la acidez a si el producto sea competitivo en el mercado.

b. Delimitaciones del área de estudio

Se considero como área de influencia la región de Ica.
Para este estudio se tuvo en cuenta la disponibilidad la materia
prima(uvas). Consideramos un porcentaje de agricultores de la
región Ica que se dedican al cultivo de uva.
c. Análisis de la demanda

Para nuestro estudio de demanda requerimos de hacer un

análisis de las empresas productoras de vino.
En la estructura del país en lo social y económica resalta aun mas
la industria de la transformación de la uva, ya sea en vino o pisco.
En estos últimos años uno de los factores económicos reside en
la existencia de un crecimiento en la producción, además del
contrabando, lo que esto crea una competencia desleal.

PRINCIPALES COMPETENCIAS DENTRO DE LA REGION ICA

 Bodegas y viñedos Tabernero

 Viña Ocucaje S.A
 Bodegas Vista Alegre
 Tacama
 El catador
 Bodegas y Viñedo Sotelo

II. PRODUCTO: VINO ARTESANAL

El vino artesanal es una alternativa socio productiva y ecológica para
disfrutar de una bebida con propiedades saludables y accesibles. Se
puede elaborar de diversas frutas, aunque las más utilizadas en su
preparación son las uvas y las manzanas.

Su elaboración es sencilla y se necesitan pocos implementos para

procesar la pulpa de la fruta. Sin embargo, se debe ser muy cuidadoso
 con seguir los pasos de su elaboración para obtener un producto
exitoso.
VINO: Este término que se aplica a una bebida alcohólica elaborada de
fermentación del juego, concentrado, de frutas o bayas. La mayor parte
del vino, sin embargo, se obtiene por la fermentación de las uvas
frescas.

COMPLEJIDAD: El vino es complejo de los productos agrícolas donde

es capaz de expresar matices palpables. Esto es en consecuencia de
muchos factores como, tipo de suelo, condiciones climatológicas, la
variedad de uva.

III. ESTUDIO TÉCNICO

a. Tamaño y capacidad del producto

hacemos las siguientes operaciones:

 Una botella tiene capacidad para 0.75 litros

 Para una botella aproximadamente se requerirá un kilo de
uva con un rendimiento de 0.7 litro de vino.
 Una caja tendrá la capacidad de 12 botellas.
1 kg de uva ------ 0.7 L de uva
X kg de uva ----- 8.4 L de uva (12 botellas)

8.4 x 1
x= =12
0.7

Necesitaremos 12 kg de uva para 12 botellas para una caja

de vino.

IV. PROCESO: Todo vino artesanal debe pasar al menos por cinco etapas
de elaboración: preparación de la pulpa de fruta, elaboración del mosto,
fermentación alcohólica, separación del mosto, envasado y
acondicionamiento.

a. PREPARACIÓN DE LA PULPA DE FRUTA, PRIMERA ETAPA

PARA OBTENER VINO ARTESANAL
Se selecciona la fruta a utilizar, se limpian bien, se cortan en
trozos y luego se procesan (licúan) con agua hervida quedando
una sustancia algo espesa. Se estipula que por cada kilo de pulpa
se debe agregar litro y medio de agua. Esta pasta se llama mosto.

b. ELABORACIÓN DEL MOSTO

Se diluye la pulpa ya procesada en agua previamente hervida a
temperatura ambiente. Si luego de licuar obtenemos 20 litros de
 mosto agregamos 20 litros más de agua. (Se recomienda pesar
las frutas después de limpiarlas para controlar las proporciones
de los solutos y los solventes).

Se agrega bicarbonato de sodio para neutralizar los ácidos

excesivos de la fruta sobre todo si se está elaborando vino de
frutas cítricas. Se vierte en el barril o envase plástico grande para
el proceso de fermentación del vino artesanal.

En este momento se debe verificar el pH utilizando la cinta, el

valor adecuado está entre 3,6 a 4. La adecuación del pH debería
ajustarse al mezclar el mosto con el agua, sin embargo de no ser
así se agrega el bicarbonato de sodio. Seguidamente se corrige el
nivel de azúcar el cual debe ser de 200gm. de azúcar por cada
litro de mosto.

c. FERMENTACIÓN ALCOHOLICA DE NUESTRO VINO

ARTESANAL
Para activar la levadura se utiliza una olla con capacidad para
diez litros, se agrega agua hasta la mitad, se agrega la misma
cantidad de mosto y tres cucharadas de azúcar. Se mezcla todo
bien y se deja en reposo tapado en un lugar cálido por 20
minutos. Se sabrá que la levadura está activada por las burbujas
que se forman en la superficie.

Una vez activada la levadura se añade lentamente al mosto

agitando con una paleta, la cantidad de levadura a agregar se
basa en una proporción de 1 gramo de levadura por cada litro de
mosto. Luego se cierra toda la preparación con una tapa
hermética, y se le coloca una manguera con conexión a un vaso
que contenga una solución al 10% de bisulfito de sodio, esto con
la finalidad de evitar contaminación con otras bacterias que
pudieran afectar el mosto. La manguera debe estar conectada al
barril o envase contentivo del mosto a través de un corcho
perforado de forma tal que no entre aire.

d. SEPARACIÓN DEL MOSTO

Luego de veinte días de estar tapado el mosto se procede al
descubre: consiste en separar el vino artesanal de los residuos
sólidos de fruta que se asientan en el fondo del envase. Para eso
se utiliza el filtro de tela con algodón o lienzo. La idea es retener
las partículas en suspensión.

Se devuelve el vino artesanal a su tambor original y se vuelve a

tapar por treinta días más. Luego se destapa se vuelve a filtrar y
se le agrega la bentonita para clarificar. Este proceso se realiza
por tres ocasiones hasta que el vino se torna claro y limpio.
 e. ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO DEL VINO ARTESANAL
Finalmente se procede a embotellar y tapar con corcho. Las
botellas deben haber sido lavadas y esterilizadas previamente
para evitar bacterias que contaminen el vino una vez embotellado.

V. MATERIALES:
Los materiales básicos son:
- una licuadora o procesador de alimentos.
- envases de madera o de plástico grandes con tapa hermética
- cinta para medir el pH
- lienzo de algodón para filtrar el mosto
- embudo y botellas previamente esterilizadas, además de otras
herramientas comunes como cuchillo, cucharas y paletas para
mezclar.

Los ingredientes que se utilizan son:

- la pulpa de la fruta seleccionada, azúcar, agua hervida, bicarbonato
de sodio, levadura de cerveza y alguna sustancia clarificante, se
recomienda la bentonita.

VI. ESTUDIO TÉCNICO

a. Tamaño y capacidad del producto

hacemos las siguientes operaciones:

 Una botella tiene capacidad para 0.75 litros

 Para una botella aproximadamente se requerirá un kilo de
uva con un rendimiento de 0.7 litro de vino.
 Una caja tendrá la capacidad de 12 botellas.
1 kg de uva ------ 0.7 L de uva
X kg de uva ----- 8.4 L de uva (12 botellas)

8.4 x 1
x= =12
0.7

Necesitaremos 12 kg de uva para 12 botellas para una caja

de vino.
VII. VALORIZACIÓN:

materiales Vida útil/años costo

Licuadora 2
Envase plástico con 5
tapa hermética
Cinta para medir ph
Lienzo de algodón
embudo