UNIDAD 4

Energía

Prof. Lic. Monserrat Otazú

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¿QUÉ ES LA BIOENERGÉTICA?
Es el estudio de las transformaciones de la energía de los organismos vivientes.

TIPOS DE ENERGÍA
• Energía solar: Es utilizada por las células que contienen clorofila a través del proceso denominado
fotosíntesis. Este proceso da origen a la combinación de dióxido de carbono y agua para producir
glucosa y oxígeno.

• Energía química: Se encuentra en los carbohidratos, proteínas y grasas y es transformada por el

proceso de respiración celular en energía biológicamente útil, que son los enlaces fostato, ricos en
energía. Esta transformación ocurre en la mitocondria de la célula animal.

Utilización de la energía química: La energía química se libera en el organismo por procesos

oxidativos.
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ATP (Adenosintrifosfato)
Es el principal transformador de energía libre en todos los seres vivos.
Se origina en la transferencia energética por la incorporación de una molécula de fósforo.

Funciones de la energía química:

Es utilizada por las células para producir trabajo (trabajo mecánico

de la contracción muscular, el eléctrico de la conducción de un
impulso nervioso, el químico de síntesis de moléculas complejas
como proteínas, ácidos grasos, etc.

Una vez utilizada se libera en forma de calor, manteniendo la

temperatura corporal.

“moneda energética”
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UNIDADES DE ENERGIA
La energía puede expresarse en distintas unidades.
Teniendo en cuenta que toda la energía química que utiliza el organismo luego que cumple su ciclo de
utilización, se dispara en forma de calor, por ello, en los estudios de nutrición se empleó la unidad de
energía térmica, es decir la caloría.

Una caloría, es la unidad de energía térmica que hace aumentar la temperatura de un gramo de agua
de 14,5 ºC a 15,5 ºC.

Joule, energía que se gasta cuando una fuerza de un newton mueve una masa de 1 kg a la distancia de
un metro.

Tanto el joule como la caloría son unidades muy pequeñas, por eso se utilizan múltiplos como el
kilojoule (kJ) o kilocaloría (kcal) que son mayores.

1 kcal = 4.184 kJ
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APORTES ENERGÉTICOS DE LOS ALIMENTOS
La cantidad de energía contenida en un alimento se puede determinar quemando una pequeña
cantidad en un calorímetro de bomba y midiendo la energía liberada.
La cantidad total de energía liberada representa el calor de combustión o energía bruta (EB) del
alimento tal como es ingerido. Pero además existen pérdidas por la orina (Qo) o por las heces (Qf)
que también pueden determinarse por el calorímetro.
Cuando el contenido energético de la materia fecal y de la orina no se determina directamente en el
laboratorio, la energía metabolizable (EM) de los alimentos puede estimarse aplicando los Factores
Atwater (digestibilidad de los alimentos).

NUTRIENTE FACTOR ATWATER

Proteínas 4 kcal/gr
Carbohidratos 4 kcal/gr
Grasas 9 kcal/gr
Alcohol 7 kcal/gr
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CALORIMETRÍA
Es la medición del gasto de energía (GE) del hombre.

• Calorimetría directa: Se mide el calor producido directamente, para lo cual se encierra al sujeto
en una cámara calorimétrica, durante un periodo de tiempo más o menos largo. Varios
dispositivos recogen y miden el calor producido. Este método exige instalaciones caras y
complicadas. No informa sobre el tipo de nutriente combustionado o utilizado.

• Calorimetría indirecta: Se determina por cálculo la energía producida por un organismo en base
al intercambio respiratorio (consumo de oxígeno y desprendimiento de CO2). El valor calórico del
oxígeno representa la cantidad de kilocalorías que se producen en el organismo por cada litro de
oxígeno consumido y varía con la calidad de las sustancias oxidadas.

Cociente respiratorio (CR): Se denomina así a la relación entre el volumen de dióxido de carbono
(CO2) producido y el oxígeno (O2) consumido durante la oxidación de un principio nutritivo, de un
alimento, o de la alimentación de un día.
 GASTO
ENERGÉTICO

Agregue un pie de página 7

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COMPONENTES DEL GASTO ENERGÉTICO

10%

Metabolismo basal
Trabajo muscular
Termogénesis
30%
60%

Determinación de las necesidades

energéticas

GET = MB + T + ETA
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1. Metabolismo basal
Es el consumo de energía necesario para mantener las funciones vitales y la temperatura corporal.

Para su medición se deben cumplir las siguientes condiciones:

• Reposo: se mide con el sujeto en total reposo y despierto. La medición debe realizarse por la
mañana, al despertarse, antes de realizar cualquier actividad física.

• Temperatura: la medición se lleva a cabo en un ambiente térmicamente neutro. La temperatura

interna del sujeto también debe ser normal.

• Ayuno: se elimina el efecto de la termogénesis inducida por la dieta realizando la determinación

después de 12 a 18 horas de ayuno.

• Estrés: se trata de eliminar cualquier factor de estrés porque la activación del sistema simpático y
la liberación de catecolaminas aumentan el metabolismo.
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Gasto energético en reposo (GER): Cuando se cumplen todas las condiciones basales, pero el
ayuno es menos a 12 horas y la medición no se realizó inmediatamente al despertarse. Es
ligeramente superior al MB y es el más utilizado para estimar el requerimiento energético diario.

Factores que afectan el MB

• Factores fisiológicos: Superficie corporal, masa magra, sexo, edad, embarazo y lactancia, etnia o
raza, clima, factores genéticos.
• Factores patológicos: alteraciones hormonales, alteraciones en el estado de nutrición, procesos
infecciosos y febriles, estrés.

2. Efecto termogénico de los alimentos

Se refiere al gasto energético por encima del índice metabólico de reposo que tiene lugar varias horas
después de la ingestión de una comida.
Capacidad que tienen los alimentos de aumentar el gasto energético después de la ingesta.
Se estima un valor promedio del 10% inducida por la dieta, para una alimentación mixta que
contenga una distribución armónica de los macronutrientes.
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Factores que influyen sobre el efecto térmico de la dieta

• Valor calórico de la alimentación: Al aumentar el valor calórico aumenta la ETA.

• Cantidad, calidad y armonía de los aminoácidos de la dieta: si hay disarmonía en el aporte
proteico, la ETA es mayor.
• Fraccionamiento de la alimentación: A mayor fraccionamiento mayor ETA.

3. Trabajo muscular o actividad muscular

Se refiere al gasto energético necesario para el desarrollo de las diferentes actividades del individuo.
En una persona moderadamente activa representa del 15-30% de las necesidades totales de energía.
De todos los componentes del GE, el efecto térmico del ejercicio es el más variable.
Son pocos los factores que afectan al efecto térmico del ejercicio, si es que existe alguno.
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MÉTODOS PARA CALCULAR EL REQUERIMIENTO
ENERGÉTICO DIARIO O GASTO ENERGÉTICO TOTAL (GET)

1. Método FAO-OMS
Primer paso: Determinar el metabolismo basal.
Segundo paso: Estimar la tasa metabólica basal (TMB), que corresponde al gasto metabólico basal
por hora, es decir: TMB = MB/24.
Tercer paso: Calcular el gasto energético para cada tipo de actividad realizada a lo largo del día. Se
multiplica el factor correspondiente por el número de horas destinadas a la actividad y por la TMB.

EJEMPLO

Edad: 25 años IMC: 22

Peso: 65 kg TMB: 70 kcal/hora
Talla: 1,72 mts
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Cálculo simplificado

Trabajo Hombres Mujeres

Ligero 1,55 1,56
Moderado 1,78 1,64
Pesado 2,1 1,82

EJEMPLO

MB: 1680 kcal

GET = MB x Trabajo
GET = 1680 x 1,55

GET= 2.604 kcal

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2. A partir del gasto energético en reposo más el porcentaje de
gasto por actividad
El primer paso es determinar el gasto energético en reposo (GER) según alguna de las siguientes
ecuaciones.
• Harris Benedict (1935)

HOMBRES 66 + (13,7 x peso en kg) + (5 x talla en cm) – (6,8 x edad en años)

MUJERES 655 + (9,7 x peso en kg) + (1,8 x talla en cm) – (4,7 x edad en años)

• Mifflin (1990)

HOMBRES 10 x peso en kg + 6,25 x talla en cm – 5 x edad en años + 5

MUJERES 10 x peso en kg + 6,25 x talla en cm – 5 x edad en años - 161

• Ecuación simplificada

HOMBRES 1 x peso en kg x 24
MUJERES 0,95 x peso en kg x 24
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Al GER calculado por alguno de los métodos anteriores, debe adicionársele un porcentaje de
acuerdo al tipo de actividad realizada.
Actividad Porcentaje extra sobre el GER
Muy sedentaria 30%
Sedentaria 50%
Moderada 75%
Activa 100%