Metabolismo energetico

Ritva Repo de Carrasco,

PhD.
Tenemos dos tipos de seres vivientes:
Los autótrofos, utilizan directamente la energía exterior, como
las plantas, por el proceso de fotosíntesis
Los heterótrofos, tienen que tomar energía de otros compuestos
donde este almacenada como carbohidratos, grasas, proteínas o
alcohol que constituyen su alimento, tal como el hombre y los
animales

Por fotosíntesis, los organismos autótrofos almacenan glúcidos y

almidón, que al liberar su energía almacenada son aprovechados
por ellos mismos, para su alimentación, o por otros seres como
el hombre y los animales, quienes liberan energía almacenada al
romper los enlaces químicos en reacciones principalmente de
oxidación, con pérdida de electrones.
 PRINCIPIOS DE NUTRICION
Estos procesos ocurren después de que un nutriente ha sido
absorbido, por el proceso del metabolismo, gracias al concurso de
enzimas y aceptores intermediarios de electrones, estos llegan
hasta el aceptor final que es el oxígeno para formar agua y energía

El concepto de energía se aplica en la nutrición en relación al

consumo de alimentos y la cantidad que el ser humano requiere
para vivir

Los seres humanos necesitan de energía para el mantenimiento de

diversas funciones orgánicas, incluyendo respiración, circulación,
actividad física y temperatura corporal.
La energía es obtenida por la oxidación de los nutrientes contenidos
en los alimentos ingeridos.
• El metabolismo energético puede ser considerado como un
proceso de producción de energía por combustión de sustratos
(carbohidratos, lípidos, proteínas y alcohol), en el que se consume
oxígeno y se produce anhídrido carbónico
• Una parte de la energía química liberada por la oxidación de los
nutrientes se pierde en forma de calor, otra parte en la orina y el
resto es almacenado en moléculas altamente energéticas (los ATPs).
• El metabolismo, es un término que describe todos los cambios
químicos que sufren los nutrientes que tienen lugar después de la
absorción y que ocurren dentro de la célula.
• Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a
nivel molecular, y permiten las diversas actividades de las células:
crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder a
estímulos, etc.
• Cada elemento nutritivo sigue determinadas vías metabólicas de
reacciones químicas catalizadas por enzimas.
• Existen dos clases de vías metabólicas: anabólicas y catabólicas,
las que en la células se dan simultáneamente
• El anabolismo comprende procesos, mediante los cuales los
productos absorbidos de la digestión se usan para constituir los
elementos del cuerpo y formar nuevo material celular para el
crecimiento
• El catabolismo comprende los procesos que tienen lugar por
oxidación, en los que las sustancias celulares son descompuestos
en moléculas más pequeñas
 Energia y calor
La energía se define como la capacidad para realizar trabajo.
En biología se considera diferentes formas de energía:
Solar
Química
Mecánica
Térmica
Eléctrica
En nutrición, se refiere a la forma en que el cuerpo utiliza la energía
encerrada en las uniones químicas dentro de los alimentos.
La energía se libera por el metabolismo de los nutrientes de los alimentos
Aunque toda la energía se manifieste finalmente como calor, que se disipa
en la atmósfera, los procesos únicos dentro de las células primero hacen
posible su utilización en todas las labores necesarias para conservar la vida.
La energía es necesaria para:
• Las reacciones químicas que llevan a cabo la síntesis y
mantenimiento de los tejidos corporales
• Conducción eléctrica de la actividad nerviosa
• Trabajo mecánico del esfuerzo muscular
• Producción del calor para conservar la temperatura corporal
La energía se mide en unidades de calor llamadas calorías
Una caloría es la cantidad de calor requerida para elevar la
temperatura de 1 g de agua en 1 °C
El joule (J) es la unidad de energía universalmente reconocida
1 kcal = 4.19x103 J = 4.19 kJ
 Los alimentos como fuente de energía

Para mantener todas las formas de vida sobre la Tierra se requiere de

energía
El sol es la principal fuente de energía en la Tierra; sin el sol no
podría existir la vida en este planeta
Las plantas vivas convierten la energía solar en energía química
Las plantas, por medio del proceso de la fotosíntesis, convierten el
dióxido de carbono y el agua en carbohidratos
Proceso metabólico que ocurre dentro de los cloroplastos, mediante
el cual se sintetiza glucosa utilizando luz como fuente de energía.

x CO2 + y H2O luz solar Cx(H2O)y + x O2

carbohidrato
https://www.youtube.com/watch?
v=vBGGVU2DIDo
 La formación de carbohidratos es el método utilizado por las plantas
para capturar y almacenar una parte de la energía solar; como ejemplo
tenemos la síntesis de sacarosa:

12 CO2 + 11 H2O luz solar C12(H2O)11 + 12 O2

sacarosa

Cuando se forma sacarosa a partir de dióxido de carbono y agua, la

energía se absorbe y se almacena dentro de la molécula de sacarosa
(autótrofos).

En cambio los animales, no pueden almacenar directamente la energía

solar, por lo que la obtienen indirectamente, utilizando las plantas
como alimento (seres heterótrofos).
Los animales y el hombre al comer las plantas, utilizan los compuestos químicos
almacenados que se forman por la fotosíntesis.

En el caso de la sacarosa la energía almacenada es liberada cuando la sacarosa

vuelve a ser dióxido de carbono y agua, esta descomposición se realiza en el cuerpo
mediante la digestión y la oxidación, la reacción global es la siguiente:

C12(H2O)11 + 12 O2 12 CO2 + 11 H2O

sacarosa

La energía liberada durante esta descomposición queda disponible para ser utilizada
por el cuerpo.
Por ejemplo, sin importar como se oxide la glucosa, el volumen total de oxígeno
necesario y la energía generada se pueden representar así:

C6H12O2 + 6O2 6CO2 + 6 H2O + calor (664 kcal/mol)

glucosa
 DETERMINACIÓN DE LA ENERGIA DE LOS ALIMENTOS

El valor energético total de los alimentos se estima midiendo el calor

generado por oxidación completa (combustión) de una cantidad determinada
de alimento dentro de una bomba calorimétrica; los valores obtenidos se
modifican para tomar en cuenta las pérdidas por las heces y orina debidas a
la absorción y oxidación incompletas.

Calor de Pérdida por la Porcentaje de Factor de

combustión orina absorción Atwater
(Valores
Fisiológicos)
Proteínas 5.6 1.25 92 4
Carbohidratos 4.1 ---- 99 4
Grasas 9.4 ---- 95 9
Alcohol 7.1 cantidades 100 7
mínimas

Cuadro 1: Calor de combustión y la energía biológicamente disponible (kcal/g)

.
Fuente: Anderson et al. (1985)
 DETERMINACIÓN DE LA ENERGIA DE LOS ALIMENTOS

El valor energético puede conocerse de dos formas:

• Mediante la combustión completa en una bomba calorimétrica
• Por el cálculo de los nutrientes energéticos
Mediante la Combustión en la Bomba Calorimétrica
La bomba calorimétrica es un dispositivo que consiste en un recipiente cerrado en el
cual se quema una muestra de alimento pesada, en una atmósfera de oxígeno mediante
ignición con una chispa eléctrica.
Se sumerge el recipiente en un volumen conocido de agua, y se utiliza el aumento de la
temperatura del agua después de la ignición para calcular la energía de calor generada.
Los promedios de combustión de los nutrientes energéticos, obtenidos después de
mediciones experimentales fueron para carbohidratos, grasas, proteínas y alcohol,
4.15, 9.45, 5.65 y 7.10, respectivamente.
Por cálculo de los nutrientes energéticos
Con un análisis químico del alimento y aplicando los valores fisiológicos de
combustión, y con simples operaciones matemáticas se obtienen el contenido calórico
total de un alimento, debiéndose siempre considerar la fibra como carbohidrato no
digerible que carece de valor calórico.
La Bomba Calorimétrica
 NECESIDADES DE ENERGIA - GASTO ENERGÉTICO
ASOCIADO A LA ACTIVIDAD FÍSICA (AF) -
• El balance energético de un individuo se define como la diferencia
existente entre la energía ingerida y el gasto energético o energía
total empleada
• Los humanos obtenemos la energía a partir de los alimentos y las
bebidas, las cuáles nos aportan calorías para satisfacer las demandas
del organismo al realizar los distintos procesos metabólicos.
• El gasto energético total (GET), o la cantidad de energía que un
individuo requiere puede dividirse en tres componentes principales
en los adultos con un buen estado nutricional: el gasto energético
asociado a la Actividad Física (AF) (15-30%), el Gasto Energético
Basal (GEB) (60-75%) y el Efecto Termogénico de los Alimentos
(ETA) (10-15%)
 MEDICIÓN DEL GASTO ENERGÉTICO
Hay diversos métodos disponibles para medir el consumo de energía
en el ser humano, como calorimetría directa (CD) e indirecta (CI),
agua doblemente marcada, bioimpedancia eléctrica (BIA),

Los investigadores utilizan en alto grado los métodos de CI y BIA,

más las ecuaciones de predicción, para calcular los requerimientos de
energía total en sus estudios y pacientes, respectivamente.
 DETERMINACION DEL GASTO ENERGÉTICO EN INDIVIDUOS

Para determinar el gasto energético en los individuos sanos

y con enfermedad de disponen de diversos métodos:

- Calorimetría Directa,
- Calorimetría Indirecta y

- La Calorimetría Directa (CD), es una

técnica utilizada para fines de
investigación, mide los cambios en la
temperatura del aire o del agua que circula
a través de paredes aisladas de la cámara
de calorimetría mientras el sujeto está
dentro, los cambios son el resultado del
calor liberado por el sujeto al encontrarse Calorimetría Directa, Fuente:
al interior de la cámara. University of Michigan
 DETERMINACION DEL GASTO ENERGÉTICO EN INDIVIDUOS
La Calorimetría Indirecta (CI),
es un método que permite estimar el gasto
energético de forma indirecta mediante el
intercambio gaseoso, midiendo el consumo de
oxígeno (VO2) y la producción de CO2
(VCO2), relación definida como cociente
respiratorio (CR).
EL CR, es la cantidad de CO2 dividido por la Calorimetria Indirecta
Ventilatoria con Canopy
cantidad de O2 consumido. Este coeficiente
indica que tipo de sustrato estamos oxidando.
CR de HC : glucosa (1,00)
CR de grasas: palmítico (0,70)
CR de proteínas: albúmina (0,82)

Calorímetro Indirecto de
Mano o Portátil
 METABOLISMO BASAL.

Gasto metabólico basal (MB)

Se define como el gasto calórico en reposo prolongado, despierto, en calma
emotiva, en ayuno después de 14 horas y a una temperatura ambiente de 18-
20ºC. Valora las necesidades mínimas de energía para mantenernos vivos en
reposo y despiertos.
.
Condiciones para su medida:
- Estado post-absortivo
- Permanecer relativamente inactivo antes de la prueba.
- En reposo, relativamente tranquilo, boca arriba.
- Después de 30 min, se mide el consumo de oxígeno durante 10 min.
 Factores que Modifican el Metabolismo
• Ejercicio o actividad física
• Tamaño y constitución del cuerpo
• Efecto termogénico de los alimentos (acción dinámica específica)
• Edad y crecimiento
• Género
• Secreción de hormonas por ciertas glándulas endocrinas
• Clima
• Sueño
• Desnutrición
• Fiebre
• Embarazo

FAO/OMS/UNU para el cálculo del metabolismo basal (kcal/día)

Edad (años) Mujeres Hombres
0-3 61 x peso - 51 60,9 x peso – 54
10-18 12,2 x peso + 746 17,5 x peso + 651
19-30 14,7 x peso + 496 15,3 x peso + 679
31-61 8,7 x peso + 829 11,6 x peso + 879
*El peso de la persona se expresa en kilogramos.
 EFECTO TERMOGÉNICO DE LOS ALIMENTOS (ETA)

• El efecto termogénico de los alimentos es el consumo energético

que aparece como consecuencia de la digestión de los propios
alimentos.
• La energía utilizada es de un 30% si se ingieren sólo proteínas, de
un 6% si se ingieren sólo carbohidratos y de un 14% si se ingieren
sólo grasas, este efecto aumenta con el valor calórico o si aumenta el
fraccionamiento de las comidas.
• ETA constituye del 5% al 10% del gasto energético total.
• Es la energía necesaria para que tengan lugar los procesos fisiológicos
de digestión, absorción, distribución y almacenamiento de los
nutrientes ingeridos.
• ETA aumenta linealmente con la cantidad calórica ingerida y varía
según la composición cualitativa de los alimentos, siendo mayor con
alimentos proteícos frente a carbohidratos o grasas.
• Otros factores que influyen son la palatabilidad de los alimentos, la
edad, capacidad fisiológica en los procesos de digestión y
distribución-almacén de nutrientes, sensibilidad a la insulina, etc..
• https://www.youtube.com/watch?v=k9QMz
Kwx07Y