UNIDAD 8

Agua y Electrolitos

Prof. Lic. Monserrat Otazú

 AGUA
• Alrededor del 60-70% del peso corporal total de una
persona corresponde al agua, dividiéndose entre los
compartimientos intracelular y extracelular.
• El liquido extracelular se compone fundamentalmente del
plasma de los vasos sanguíneos y del líquido intersticial
que rodea a las células; se incluyen además en este
compartimiento a la linfa, el liquido cefalorraquídeo y el
liquido sinovial de las articulaciones.
• El contenido de agua es variable en las distintas células,
debido a que los adipocitos poseen menor contenido
acuoso que las células musculares; el contenido total de
agua en el organismo depende de la cantidad de masa
magra del mismo.
FUNCIONES DEL AGUA
• Homeostasis celular.
• Mantiene el volumen plasmático.
• Contribuye a la estructuras de macromoléculas (proteínas
y glucógeno).
• Presenta un rol fundamental durante la digestión,
absorción, transporte y utilización de los nutrientes.
• Elimina toxinas y catabolitos.
• Es indispensable en el mecanismo de la
termorregulación.
 ABSORCIÓN Y METABOLISMO
• El agua se absorbe rápidamente a través de todo el tracto gastrointestinal,
por un mecanismo pasivo, secundario a la absorción de solutos.
• Durante la oxidación de los nutrientes se libera agua que representa el agua
metabólica.
• Las principales vías de perdida son: orina, heces y perdidas insensibles a
través de la piel y los pulmones.
• Los riñones poseen la capacidad de regular la osmolaridad de la orina de
acuerdo con la ingesta dietética de agua y electrolitos.
• La sed constituye un mecanismo adicional de regulación, pero el umbral
para la sensación de sed ocurre cuando la persona ya se encuentra en un
estado de deshidratación.
INGESTA RECOMENDADA
 ALIMENTOS FUENTE
Debe considerarse también el contenido de los alimentos sólidos.

Contenido en agua
Alimentos
(ml/100 gr de aliemnto)
Frutas
95 – 85 Veduras de hoja
Leche
Quesos duros
Tubérculos
80 – 70
Cereales cocidos
Huevo
Carnes cocidas
65 - 30 Panes
Galletas
 DEFICIENCIA
La deshidratación se define como la pérdida del 1% o más del peso corporal
como resultado de la pérdida de líquidos.
• Síntomas: cefalea, fatiga, ojos y bocas secos, sensación de ardor en el
estómago, orina oscura y de olor intenso.
• En la deshidratación severa se presenta dificultad para tragar,
desorientación, visión borrosa, dolor en la micción, espasmos musculares y
delirio. Cuando la pérdida es mayor al 10% del peso corporal existe riesgo
de muerte.
 TOXICIDAD
• Cuando el aporte de agua supera la capacidad de los riñones para
excretaría se produce hipoosmolaridad que se refleja como hiponatremia.
• El consumo exagerado y prolongado podría también asociarse con lesiones
en la vejiga, debilidad de sus musculatura y alteraciones en la micción.
 ELECTROLITOS
• SODIO
En el organismo hay aproximadamente 100 a 120 gr de sodio,
distribuido en el esqueleto y los fluidos extracelulares. Es el
principal catión del liquido extracelular.
• CLORO
Es el principal anión de los fluidos extracelulares. Se localiza en el
plasma, liquido cefalorraquídeo y en las secreciones
gastrointestinales.
• POTASIO
Es el principal anión intracelular, en el organismo hay alrededor de
250 gr, siendo la concentración en el espacio intracelular 30 veces
superior a la concentración plasmática.
 SODIO CLORO POTASIO
• Indispensable para la • Regulación de la • Regulación del
regulación del liquido presión osmótica. equilibrio
extracelular, la • Equilibrio hidroelectrolítico y de
FUNCIONES

osmolaridad, el hidroelectrolítico. la presión osmótica.

equilibrio ácido-base y • Componente del jugo
el potencial de
membrana de las
células.
• Necesario para la
transmisión de los
impulsos nerviosos
(mantiene la
excitabilidad muscular).
• Participa en la
absorción de varios
nutrientes y forma
parte de las
secreciones digestivas.
• Necesario para la
gástrico. actividad enzimática y
síntesis proteica.
• En el medio
extracelular participa
en el mecanismo de
transmisión de
impulsos nerviosos.
• Contractibilidad
muscular.
• Regulación de la
presión sanguínea.
 INGESTA RECOMENDADA
SODIO CLORO POTASIO
(g/día) (g/día) (g/día)

Hombres y mujeres: Hombres y mujeres: Hombres y mujeres:

19-50 años: 1,5 19-50 años: 2,4 19-50 años: 4,7
51-70 años: 1,3 51-70 años: 2,0 51-70 años: 4,7
> 70 años: 1,2 > 70 años: 1,8 > 70 años: 4,7

Deficiencia:
Deficiencia: Hipopotasemia, anorexia,
Hiponatremia, pudiendo nauseas, debilidad. Si es
afectar la función Deficiencia: servera puede provocar
cerebral. Alcalosis metabólica arritmias letales.
Toxicidad: hipoclorémica. Toxicidad:
Hipertensión arterial, Hiperpotasemia, puede
edema. provocar arritmias
cardiacas.
 ALIMENTOS FUENTE
• SODIO: Sal de mesa o cloruro de sodio. Naturalmente se encuentra en
todos los alimentos. Presente en alimentos procesados.

• CLORO: Alimentos procesados y en la sal de mesa. Los alimentos ricos en

sodio también lo son en cloro.

• POTASIO: Frutas, algunos vegetales, carnes y legumbres.