2.

FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN Y METABOLISMO

Temas:

2.1. Componentes del Metabolismo Energético

Metabolismo Energético hace referencia a la producción y utilización de energía en
las vías metabólicas; el Metabolismo Intermediario trata el estudio detallado de
dichas vías
2.2.Nutrición y metabolismo de los hidratos de carbono
2.3.Nutrición y metabolismo de los lípidos
2.4.Nutrición y metabolismo de las proteínas
2.5.Nutrición y metabolismo de las vitaminas
2.6.Nutrición y metabolismo de los minerales
2.7. Hidratación
2.8 Valor Nutritivo de los Alimentos
2.9. INTEGRACIÓN METABOLICA
Todos los organismos vivos obtienen, almacenan y
usan energía como combustible

Capacidad de realizar trabajo

Químico Crecimiento, mantenimiento del medio interno

almacenamiento de información

De transporte Para crear gradientes de concentración

Mecánico Movimiento
La conversión de energía potencial en cinética nunca es
100% eficiente

Ej. El 70% de la energía utilizada durante el ejercicio físico, se

Pierde en forma de calor
Ejemplo: ATP + H2O ADP + Pi + H+ +energía
Ejemplo: Síntesis de Glucógeno
La mayoría de las reacciones fisiológicas son reversibles facilitadas por
proteínas especializadas Enzimas.
Las reacciones enzimáticas pueden ser clasificadas:
Combustible metabólico: Compuesto circulante que es
tomado por los tejidos para la producción de energía. El
organismo requiere un aporte continuo de energía para
funciones como:
- Contracción muscular
- Biosíntesis de proteínas, hidratos de carbono y grasas.
- Transporte activo de moléculas e iones a través de
membranas celulares.

Tipos de combustibles :

Exógenos Derivados de la ingesta de alimentos

Endógenos Derivados de los almacenes tisulares, ej. Del glucógeno

O de la oxidación incompleta de otros combustibles, Del lactato
Sin embargo, esa energía no puede ser utilizada directamente, debe ser
transformada en energía metabolizable. Los procesos orientados a este fin
producirán Adenosín trifosfato ATP, con una eficiencia del 25-40%.
La obtención de ATP a partir de los nutrientes, puede ocurrir por
dos vías:

a) Sin el concurso del oxígeno: Fosforilación a nivel de sustrato

b) Con el concurso del oxígeno: Fosforilación oxidativa

a) Fosforilación a nivel de sustrato:

Definición: Formación de ATP mediante la fosforilación directa del
ADP. Glucólisis, y ciclo del ATC.
Ej. Durante la contracción del músculo esquelético.

b) Fosforilación oxidativa: La generación de la mayor parte del

ATP requiere oxígeno. Acoplada a la oxidación de intermediarios
reducidos en la cadena transportadora de electrones (CTE).
NADH+H+ y FADH2

¿qué limitación espacial tiene esta via de producción de ATP?

Compuestos “ricos en energía”

El ATP es el prototipo de lo que se suelen llamar compuestos

“ricos en energía”

Es un nucleótido que contiene:

Una base purina, adenina

Un azúcar de 5 carbonos, ribosa
Tres grupos fosfato

Cuando se hidroliza a ADP, libera

gran cantidad de energía

Se utiliza NO sólo para vías

anabólicas, también algunas
catabólicas
 Perspectiva de las vías
de
producción de ATP:

El organismo utiliza la
energía de
enlace químico para
producir ATP

Ej. compartimentalización-
regulación enzimática
Recordando:
La Acetil coenzima A

La mayoría de las vías

catabólicas dan como
resultado acetil CoA.
La oxidación del residuo acetilo
en el ATC genera ATP:

- Directamente por Fosforilación

a nivel de sustrato
- Indirectamente por Fosforilación
oxidativa de los intermediarios
Reducidos generados en el ATC
 Disponibilidad del ATP
El ATP no se almacena; se forma al tiempo que se
utiliza, recordando: generación de impulsos nerviosos,
trabajo muscular, transporte a través de membrana,
biosíntesis de macromoléculas…
Sin embargo, en el músculo existe la posibilidad de almacenar
un compuesto que fácilmente se transforma en ATP, y
viceversa: el creatín-fosfato
Forma fosforilada de la creatina, una molécula nitrogenada
que deriva de los aminoácidos arginina, glicina y metionina. Su
hidrólisis una cantidad limitada de ATP , de rápida utilización.

En conclusión, el ATP se debe originar de manera inmediata a

partir de los nutrientes energéticos circulantes, y de los depósitos
de glucógeno o triglicéridos. Cada gramo de grasa proporciona al organismo alrededor de 9 kcal,
más del doble de las proporcionadas por las proteínas o los hidratos de
carbono.
Desde el punto de vista energético, ¿que depósito es más favorable, el de los
triglicéridos o el de los hidratos de carbono? Por velocidad los hidratos de carbono y por cantidad los triglicéridos
Las tres grandes fases del metabolismo (Tratado de Nutrición. Angel Gil 3ªed.Ed.Médica panamericana)
(Tratado de Nutrición. Angel Gil 3ªed.Ed.Médica (Tratado de
Nutrición. Angel Gil 3ªed.Ed.Médica panamericana) panamericana)
Algunas interrelaciones metabólicas entre
hígado, músculo y tejido adiposo
(Tratado de Nutrición. Angel Gil 3ªed.Ed.Médica panamericana)
En la práctica Balance energético

Pérdidas:
E digerible, E metabolizable.
(heces, orina,…)
Balance energético

GASTO ENERGÉTICO TOTAL: % para una

actividad
moderada
Metabolismo basal 60-65 %
(Gasto Energético en Reposo)

Efecto térmico de los alimentos 5-10 %

(Acción dinámico específica;
termogénesis posprandial o inducida por
la dieta)

+
Actividad física o voluntaria 25 %
Balance energético

Gasto metabólico basal y factores que le afectan.

Gasto energético basal, GEB (24 h, Kcal/d). Tasa metabólica basal

(TMB): Cantidad de energía que el organismo necesita para
mantener los procesos vitales en condiciones de reposo físico,
digestivo y psíquico:
-Postabsorción, tras de 12 h de ayuno.
-Despierto y en posición horizontal (sin actividad muscular).
-Condiciones de neutralidad térmica (18-20ºC).
- Condición nutricional adecuada, sin enfermedad ni infecciones,
neutralidad emocional.

Gasto energético en reposo, GER (24 h, Kcal/d). Tasa metabólica

en reposo (TMR): en cualquier momento tras ayuno de 3-4 h.

Kcal/kg peso corporal/hora

Balance energético

Mantenimiento de la homeostasis celular, de los tejidos y del

organismo requiere E.
- Biosíntesis y degradación de moléculas: reparación de tejidos,
almacenamiento de nutrientes y E, etc.

- Proteínas - Aminoácidos
- Acidos nucleicos - Nucleótidos
- Grasas - Acidos grasos
- Glucógeno - Glucosa

- Transporte a través de la membrana celular y mantenimiento de

gradientes electroquímicos:

- Transporte de nutrientes, iones,…

- Conducción del impulso nervioso.
- Señalización eléctrica en células excitables.
- Transporte citosol-organelas.
- Absorción intestinal y filtración renal.
Balance energético

- Dinámica del citoesqueleto celular:

-Microfilamentos y microtúbulos
-Secreción
- Contracción muscular: músculo liso y esquelético:
- Respiración.
- Circulación sanguínea
- Movimientos peristálticos.
- Mantenimiento de la temperatura corporal.

Órgano % del GER

Hígado 26
Cerebro 18
Gasto energético en reposo
aproximado de diferentes tejidos. Riñón 7
Corazón 9
Musculatura esquelética 17
Restante 23
Balance energético

Factores que regulan la Tasa Metabólica Basal:

- Superficie corporal:
↑ TMB. Pérdida de calor y energía; mantenimiento de Tª.

-Composición corporal y tamaño de tejidos metabólicamente activos:

↑ TMB. Los tejidos en función del gasto y actividad metabólica (Moore):

Masa celular Tejido de sostén Tejido adiposo

activa (55%) + extracelular (30%) + (15%)

Masa corporal -Sexo (diferente composición corporal

magra músculo-grasa)
(metabólicamente - Edad (↓ masa magra).
activa) -Desarrollo muscular (↑ masa magra).
Balance energético
- Crecimiento: ↑↑ TMB durante etapas de crecimiento: infantil (pico máx.)-
adolescencia. E adicional para crecimiento: ~5Kcal/g tejido ganado.
- Edad: > 20 años: ↓ TMB un 5 % cada 10 años.
> 60 años: ↓ TMB un 10 % cada 10 años.
Balance energético

- Embarazo : ↑ TMB por crecimiento uterino, fetal y aumento de frecuencia

cardíaca. E adicional para crecimiento de tejido: ~5 Kcal/g peso ganado.
Alrededor de +300 Kcal/d en embarazadas.

- Ciclo mestrual: Oscilación de 350 Kcal. ↑ durante la segunda mitad.

- Tiroxina y noradrenalina y adrenalina: hipotiroidismo ↓30-50% TMB;

hipertiroidismo ↑ TMB hasta el doble. Estimulación SN simpático
(noradren.) y glándulas adrenales (adrenal.) respuesta al estrés ↑ TMB.

- Sueño: ↓10% TMB; relajación muscular y ↓ actividad del SN simpático.

- Fiebre: ↑13% TMB cada grado superior a 37º.

- Temperatura ambiente: ↑5-20% TMB en climas tropicales vs templados.

En climas fríos, ↑TMB. Mantenimiento de la Tª corporal.
- Agentes fármacodinámicos: ↑3-20% TMB (cafeína, nicotina).
- Ayuno: ↓TMB