Necesidad y equilibrio energético

En el organismo ocurren permanentemente reacciones biosintéticas y reacciones de

degradación.
● Las reacciones biosintéticas originan compuestos especializados requeridos por el
organismo y están acopladas a la hidrólisis del ATP.
● Las reacciones de degradación o catabólicas son reacciones de oxidación de
compuestos químicos, que originan CO2 + H2O + productos de excreción, formándose
ATP u otros compuestos de energía.
Para que haya equilibrio, las reacciones biosintéticas y de degradación deben ser más o menos
equitativas.
El organismo necesita ingerir alimentos para formar compuestos estructurales y obtener energía.
Obtiene energía de los nutrientes: CH, proteínas y lípidos, que son moléculas que contienen
energía química, que dan reacciones metabólicas para formar ATP.

Aportes de energía de los alimentos

● Pan, cereales
● Carnes
● Lácteos
● Grasas (aceites)
● Azúcar

Cubren el 70 % de los requerimientos de Energía y de macronutrientes, aportan también el 56-70

% de las vitaminas (menos la vit. C).

● Papas, verduras y frutas: Aportan el 87 % de la vitamina C.

● Pescados, huevos y productos lácteos: 88 % de la vitamina D.
● 3 a 4 frutas por día: cubren los requerimientos de vitaminas.
El organismo es un sistema recuperador y transformador de energía; la oxidación de los alimentos
da como resultado energía química en forma de trabajo, energía metabolizable, calor, etc.

Destinos del consumo de energía en el organismo:

● Metabolismo basal
● Termorregulación
● Actividad física
● Gasto por consumo de alimentos (ADE)
La sumatoria de gastos de Energía se cubre con los nutrientes CH ~ 55- 60 %; Lípidos ~20- 25 %;
Proteínas~ 15 %.

La energía en el alimento puede ser:

● Energía bruta o potencial (Ø de combustión), bomba calórica.
● Energía digerible (E. bruta – E. fecal).
● Energía metabolizable o utilizable (diger–E. urin). En nutrición se expresa en Kcal/g.
● Energía neta: usada en el anabolismo, trabajo, termogénesis.

En nutrición se utiliza energía metabolizable que se expresa en Kcal/g:

• Hidratos de carbono : 4
• Lípidos: 9
• Proteínas : 4
• Alcohol etílico: 7

Ley de isodinámica
• 100 g de lípidos producen 900 kcal por combustión en organismo
• 100 g de HdC producen 400 kcal
Por lo tanto necesito 225 g de HdC para que sean energéticamente equivalentes.

Si se conoce la composición de un alimento, en términos de los hidratos de carbono, proteínas y

grasas, estos valores se pueden utilizar para estimar su valor calórico. Por ejemplo: Valor calórico
de 100 cc de leche parcialmente descremada que contiene en promedio 5 g de hidratos de
carbono, 3 g de proteínas y 1.5 g de grasas. Puede aplicarse el siguiente cálculo:

En general para los rotulados no se hace Fehling para determinar HdC, sino que se calculan por
diferencia con los porcentajes de proteínas (Kjeldahl) y grasas (Soxhlet). Por ejemplo, si proteínas
dio 40% y grasas 20% 🡪 60%. Entonces 100% - 60% = 40%, y este es el porcentaje de HdC.

Necesidades de energía (según FAO-OMS-UNU)

Se define como la cantidad de energía alimentaria que se requiere para compensar el “gasto
de energía” que depende de:
● Tamaño corporal
● Composición corporal
● Gastos por digestión de los nutrientes
● Grado de actividad física

Deben ser tales que sean compatibles con un estado duradero de buena salud. Los objetivos del
metabolismo son transformar los tres substratos alimenticios (macronutrientes) en energía y calor:
● Carbohidratos: Energía + Calor + Anhídrido carbónico + agua
● Grasas: Energía + Calor + Anhídrido carbónico + agua
● Proteínas: Energía + Calor + Anhídrido carbónico + Productos nitrogenados

El primer requerimiento nutricional del organismo es la energía que este requiere para cubrir
gastos metabólicos, independientemente de la actividad física y volumen corporal. Estos gastos
metabólicos pueden ser:
● Biosíntesis de constituyentes corporales.
● Sustitución de aquellos que son destruidos.
● Mantenimiento del gradiente de iones.
● Transporte de compuestos y iones hacia adentro y fuera de las células.
 ● Contracción de los músculos.
● Mantenimiento de constantes fisiológicas.
● Desarrollo de funciones vitales.

Dentro de estos procesos, las reacciones biosintéticas, la bomba de iones a través de las
membranas celulares y la contracción muscular están asociados a la hidrólisis del ATP, que forma
ADP y fosfatos. La formación de ADP se produce por una reacción de hidrólisis.
ATP + H2O 🡪ADP + fosfato (entalpía libre: - 30,5 KJ)

Fuentes de energía:
1. Oxidación de combustibles metabólicos: carbohidratos, grasas, proteínas y alcohol
(combustión). Presencia de O2 que se reduce a agua
2. Formación de ATP a partir del ADP más fosfatos (síntesis de ATP: reacción endergónica ~
requiere: +30,5 KJ⁄mol). Acoplada a la fosforilación del ADP.

Son mecanismos acoplados, el desacoplamiento se produce en la termogénesis sin escalofrío

uno de los mecanismos fisiológicos de producción de calor para mantener la temperatura
(importante en lactantes, adultos con mucha grasa parda, animales que hibernan (marmota)).

Mecanismos de obtención de energía

Unidades de medición para la energía caloría

● Caloría (caloría pequeña cal): Es la cantidad de calor necesaria para elevar 1g

de agua, 1ºC, entre 15 y 16ºC.
● Kilocaloría (Kcal): Equivale a 1000 calorías pequeñas y ha sido incorporado en
nutrición como si fueran calorías.
● Kilojoule (KJ): Se define como “el calor o la energía que eleva la temperatura de
240 g de agua en 1ºC”.

Medición de la energía del individuo:

● Calorimetría directa
● Calorimetría indirecta
En la indirecta cada litro de O2 consumido equivale 4,82 Kcal.

Gasto Energético Total (GET)

El Gasto energético total es la suma de:
● Gasto Energético Basal (GEB) o metabolismo basal (TMB).
● Efecto Térmico de los Alimentos (ETA) equivalente a acción dinámica especifica
(ADE).
● Actividad Física.
● Termorregulación.

Desde 1985 todos los términos se expresan en función del MB y la ADE paso a ser 0,1 % del gasto:
Gasto energético basal (MB o TMB): Se refiere al gasto energético definido como la condición
particular que se instala luego de un ayuno de una noche. Energía necesaria para mantener el
metabolismo celular y de los tejidos, la circulación sanguínea, la respiración, los procesos
gastrointestinal y renal (el costo basal por vivir).
Condiciones para determinarlo:
● sin consumir alimentos por 12-14 horas!!!
● descansando confortablemente, despierto y quieto,
● en un ambiente termoneutral.

Tasa Metabolismo Basal (TMB) ≠ Tasa Metabólica de Reposo (TMR): La TMR, o el gasto metabólico
bajo condiciones de reposo, es de un 10 a un 20% más alta que la TMB debido a un incremento
en el gasto energético producto de la reciente ingesta de alimentos (por ejemplo, por el efecto
térmico de los alimentos) o por el efecto tardío de las actividades físicas realizadas.

Efecto Térmico de los Alimentos (ETA): La ingesta de alimentos produce un incremento en el

gasto energético. Determinado en mayor medida por la cantidad y composición de los
alimentos ingeridos, debiéndose en su mayor parte a los costos metabólicos necesarios para el
manejo y almacenamiento de los nutrientes ingeridos.
Es el incremento del gasto energético durante la digestión por sobre los niveles basales, dividido
por el contenido energético del alimento consumido: 5-10% para los carbohidratos, 0-5% para las
grasas y 20-30% para las proteínas.
El consumo de la mezcla usual de nutrientes, eleva el gasto energético en aproximadamente
10% del contenido energético de la comida.

Actividad Física: El nivel de actividad física es

comúnmente descripto como la relación entre el gasto
energético total sobre el basal (GET/GEB). Esta relación es
conocida con el nombre de Nivel de Actividad Física
(NAF).

Necesidad diaria de energía, es la suma de:

1. GASTO DE ENERGIA EN REPOSO (REE)

2. NECESIDAD DE ENERGIA PARA ACT. FISICA
3. EFECTO TERMICO DE LOS ALIMENTOS

Metabolismo basal/gasto energético basal

Es la mínima cantidad de energía requerida para mantener los procesos vitales del cuerpo
durante el reposo (no dormido) estando en una habitación confortable, libre de corrientes de
aire y con 12 hs de ayuno, es decir que no hay consumo de energía para la digestión y el
individuo no está sometido a una falta de alimentos.
Guarda relación más con el área superficial que con el peso.

Otra forma más simple de calcularlo, es en base al peso:

También se puede calcular gráficamente, en base al nomograma de Dubois conociendo la

altura y el peso. Se utilizan tablas de altura, superficie y peso, y se unen los valores con regla (raya
diagonal de abajo entre 1.50, 1.0 y 30).

Aproximadamente: MB= 1 Kcal (4,2 KJ) x kg (de peso corporal) x h

Requerimiento Energético Estimado (REE): Las necesidades energéticas son relativas, ya que
dependen de cada individuo en función de factores como: altura, peso, género, edad,
morfología individual, actividad y trabajo, clima, estado de salud y condiciones de vida. Existen
numerosas aproximaciones prácticas para estimar los requerimientos basales de energía, las más
utilizadas son:
🡺 Fórmula de Harris-Benedict para calcular en adultos el gasto energético basal (GEB o TMB)
en kilocalorías por día.

La tasa metabólica basal obtenida se multiplica por el Factor de Actividad, que son constantes
según si la persona es sedentaria o hace actividad física.
● Sedentarios: TMB*1,2 (trabajo de escritorio- sin ejercicio)
● Actividad ligera: TMB*1,375 (ejercicio 1-3 días por semana)
● Actividad moderada: TMB*1,55 (ejercicio 3-5 días por semana)
● Actividad intensa: TMB*1,725 (ejercicio 6-7 días por semana)
 ● Actividad muy intensa: TMB*1,9 (ejercicio 2 veces al día, ejercicios de mucha
fuerza y agotamiento, deportistas profesionales)

🡺 Ecuaciones para calcular la tasa de metabolismo basal a partir del peso corporal en
forma aproximada, en Kcal/día:

A los requerimientos calculados se les debe añadir un número de kilocalorías correspondientes a

la actividad física y el efecto termogénico de los alimentos (aproximadamente el 10% del
consumo de energía en el reposo en una dieta mixta).

ADE (acción dinámica específica) y Actividad física (Wext.)

Acción Dinámica Específica (termogénesis inducida por los alimentos): Cantidad de energía que
se emplea para convertir los alimentos en sustancias aprovechables (absorción, digestión y
transporte).
Cada macronutriente aporta energía en Kcal/g, carbohidratos y proteínas aportan 4 Kcal,
mientras los lípidos 9 Kcal/g. Por otro lado, la digestión de cada uno de ellos supone un gasto
energético implícito conocido como ADE, siendo el mayor el correspondiente a los prótidos. Esta
última circunstancia explica por qué las dietas de adelgazamiento son además de hipocalóricas,
hiperproteicas.

Porcentaje del gasto de digestión de los macronutrientes de la dieta:

Actividad física, los gastos varían según:
● Edad (en años).
● Actividad ocupacional (ligera, moderada o fuerte) y además se consideran los
múltiplos del MB para los cálculos (coeficiente de variación).
● Varía ampliamente entre individuos, así como día a día.

Requerimiento de energía diario: Requerimiento de energía de la población menor de 18 años

por sexo y grupos de edades (en Kilocalorías).

Recomendaciones respecto a la energía

● Las estimaciones de las necesidades energéticas deben basarse en lo posible en la
determinación del GET más que en la ingesta.
● El MB es la mayor determinante de gasto energético.
● Las determinaciones de las necesidades deben realizarse para cada individuo en
particular, debe considerarse: edad, sexo, peso y actividad física.
● De acuerdo a dicho informe el cálculo debe basarse:
✔ Calculo del MB (por tablas o ecuaciones)
✔ Acción Dinámica Especifica (ADE) (efecto termogénico por consumo de
nutrientes)
✔ Actividades físicas.