Condiciones encontradas

la persona se veia aseada pero no

hacia uso de elementos de proteccion
Higiene personal personal como (tapabocas, delanatal
y guantes)

no hay un baño o lugar para lavarse

las manos y los utensilios no tienen
Practicas de Higiene acceso a agua potable y utilizan agua
guardada en tanques, tampo tienen
desinfectantes certificados

Condicion de no tienen un lugar como tal, tienen el

puesto en una acera, solo cuentan
edificacion e con una bitrina y algunas sillas, y la
instalacion basura se bota cerca al lugar

Se cuenta con los utensilios

adecuados, pero estan expuestos a
Utensilios todo tipo de bacterias polvo y otros
microorganismos ademas de ser de
plastico y madera
 microorganismos ademas de ser de
plastico y madera

Procedimientos de solo se limpia, se lava y desinfecta

limpieza y cuando se sienta el lugar sucio y con
desinfeccion mal olor

cuentan con canecas para disponer

Manejo de residuos los residuos de los cliente, pero no
solidos cuentan con procedimientos de
separacion de residuos

Manejo de
temperatura y de usan cavas de plastico con hielos
para mantener los jugos frios y el
productos que unico medio de calor para los
requieran alimentos es una bitrina con un foco
refrigeracion

Clasificacion de los los productos en la bitrina no estan

separados y estan desordenados sin
alimentos ninguna clasificacion

la contaminacion cruada esta

presente en todo el proceso de
Contaminacion comercializacion, debido a que no
Cruzada utilizan elementos de proteccion, y
estan expuestos a la contaminacion
del ambiente
 la contaminacion cruada esta
presente en todo el proceso de
Contaminacion comercializacion, debido a que no
Cruzada utilizan elementos de proteccion, y
estan expuestos a la contaminacion
del ambiente

los alimentos que son cmercializados

Almacenamiento de los guardan en neveras y bitrinas,
materia prima para protegerlos de la contaminacion
del medio ambiente
 ¿Cómo deben manejarse medidas
preventivas y Correctivas?

los manipuladores de alimentos deben

vestir elementos protectores de higiene
como cubrebocas, gorros, tapabocas,
guantes y delantal.

debe contar con un punto de agua

potable para el lavado de los utensilios
y desinfeccion de manos.

mejorar las instalaciones del puesto o

trasladarlo ya que se encuentran en la
esquina de una carretera, y deben
disponer de un mejor lugar para los
residuos

los utensilios deben estar limpios y

desinfectados y se deben limpiar luego
de cada uso, para esto tambien se
recomienda que sean en materiales
inoxidables
 recomienda que sean en materiales
inoxidables

se debe realizar desinfeccion

adecuadamente de las areas de trabajo
con hipoclorito y otros agentes
limpiadores

se debe contar con canecas adecuadas

para disponer los residuos
adecuadamente

se debe manejar adecuados intervalos

de temperatura que garanticen el
adecuado, almacenamiento de los
productos

se deben guardar los alimentos de

acuerdo a sus clasificacion para evitar
contaminacion de uno con otro

para evitar la contaminacion cruzada

se debe contar con una buena
ubicación, utensilios limpios y equipo
de proteccion para lograr la venta
adecuada
para evitar la contaminacion cruzada
se debe contar con una buena
ubicación, utensilios limpios y equipo
de proteccion para lograr la venta
adecuada

los alimentos deben ser almacenados

en lugares limpios, secos y aseados,y
deben brindar seguridad al cliente con
una buena desinfeccion para asi ser
comprados y consumidos