LOS HUEVOS

Cuerpo organico redondeado que

de varias
Propiedades de
huevo
Propiedades de ligazon
La clara coagula a los 65-70 grados
La yema alrededor de los 75-83 grados
Utilizaciones : en masas, saladas,
Yema: tiene forma esférica está
empanizados, ligazón de salsa y ligazón
de crema
Propiedades colorantes
El huevoCuerpo organico redondeado que se forma en las hembras de varias clases de animales y que encierra el germen de un animal de la
se forma en las hembras Como cocinar el huevo
clases de animales y que encierra el
Huevo duro
germen de un animal de la misma
El tiempo de cocción es de 10min
especie
Huevo escalfado
El huevo se compone de 3 El huevo se hecha en la olla con
partes principales: agua hervida a baja temperatura
Cascara: recubierta de una
capa protectora la cutícula
rodeada de la capa vitelina
Clara: se encuentra filamentos
más espesos, las chalazas
misma especie

Aspectos de la clara y
Propiedades clarificantes la yema
La clara es muy firme y envuelve
Coagulante la yema en una masa.
Huevo frito
La yema se estira la rededor Echar el huevo y dejar que
Espumante adquiera la consistencia
deseada
Emulsionante Huevo revuelto
Se baten los huevos y se hecha al
sarten.