MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROL MICROBIANO

AUTORES:

Isalvia Draegertt

Ingeniera Civil, Maestrante en Ing. Ambiental.

Jonathan Natera

Ingeniero Civil, Docente UNELLEZ, Maestrante en Ing. Ambiental.

El control microbiano es fundamental para prevenir la propagación de

enfermedades infecciosas y mantener la calidad y seguridad de los
productos alimenticios y farmacéuticos. Los microorganismos son seres vivos
muy pequeños, como bacterias, virus, hongos y protozoos, que pueden
causar enfermedades y degradar los productos alimentarios y farmacéuticos.

Los métodos físicos de control microbiano utilizan factores como la

temperatura, la radiación y la fuerza mecánica, para eliminar o reducir la
cantidad de microorganismos presentes, mismos que en el presente texto se
mencionaran de forma sucinta algunos de los más importantes, así como en
lo que estos consisten y su aplicación.

Para dar inicio al estudio de estos métodos haremos referencia a los

métodos térmicos estos se basan en la aplicación de calor para destruir los
microorganismos. En cuanto al calor puede ser húmedo o seco, el tiempo de
exposición son factores críticos para lograr esta efectiva.

Se puede señalar en este tópico es la pasteurización, esta se encarga en

calentar los alimentos a temperaturas que van entre los 60°C y 100°C en un
tiempo determinado lo que busca es reducir el número de microorganismos
presentes. Es un método ampliamente utilizado en la industria láctea y de
producción de cervezas.
Siguiendo con la esterilización, esta es empleada para eliminar
completamente todos los microorganismos que pueden existir objetos, se
logra cuando se logra la exposición de dichos objetos a elevadas
temperaturas en un lapso de tiempo prolongado, este método utilizado los
procesos médicos para esterilizar instrumentos quirúrgicos entre otros.

Continuando el estudio de estos procesos se menciona La cocción, es un

método de control microbiano térmico utilizado en la preparación de
alimentos, este se realiza aplicando de calor a través de diferentes métodos,
como el horneado, la fritura o el hervido.

También existe otros Métodos denominados radiantes, los cuales son una
forma de control microbiano físico que se basan en la aplicación de radiación
electromagnética para inactivar microorganismos.

Estos métodos pueden ser utilizados en una variedad de aplicaciones, desde

el tratamiento de alimentos y agua hasta la esterilización de material médico
y la eliminación de patógenos en el aire.

Es importante en esta disertación por diferentes métodos físicos, el

mencionar la acción de la luz ultravioleta (UV) y los rayos UV, los cuales
tienen una longitud de onda más corta que la luz visible, lo que les permite
penetrar en las células y dañar su ADN, que impide que los microorganismos
puedan reproducirse, estas pueden ser utilizadas para esterilizar superficies
y equipos, así como para el tratamiento de agua y aire.

También se puede mencionar que existe en este proceso quienes vinculan el

empleo de rayos gamma, esto para esterilizar material médico, productos
farmacéuticos y alimentos.

Los rayos gamma tienen una energía que mayor que la luz UV, que les
permite penetrar en objetos más densos y destruir los microorganismos en
su interior.
Las microondas tienen una longitud de onda más larga que la luz visible, lo
que les permite penetrar en objetos densos y calentarlos rápidamente. Es
importante aportar que las microondas pueden ser utilizadas para la
pasteurización y esterilización de alimentos, así como para la esterilización
de material médico.

Ya se han mencionado los métodos térmicos, los radiantes, ahora se hará

referencia a los métodos mecánicos de control microbiano, los cuales se
basan en la utilización de fuerzas físicas para separar o eliminar los
microorganismos en un medio determinado.

El primero de estos es la filtración, este consiste en el paso de un líquido a

través de un filtro que retiene las partículas de mayor tamaño, quitando los
microorganismos existentes, este se utiliza para esterilizar líquidos y gases,
así como para purificar soluciones y diferentes productos biotecnológicos.

Otro es la centrifugación que se utiliza para separar partículas por su tamaño

y densidad, este se basa en la aplicación de fuerzas centrífugas para
separar las partículas más pesadas, como células y microorganismos, de las
más ligeras, como proteínas y ácidos nucleicos, es empleado en la industria
alimentaria para separar bacterias y levaduras del producto final, en la
industria médica para la separación de células sanguíneas y en la
biotecnología para la producción de proteínas recombinantes.

También es importante hacer referencia al empleo del ultrasonido el cual es

una técnica que se basa en la aplicación de ondas de sonido de alta
frecuencia para crear burbujas de gas en líquidos las cuales explotarán micro
flujos que pueden destruir las células microbianas

En líneas generales los métodos físicos de control microbiano, son

herramientas importantes en la prevención de enfermedades y también en la
conservación de diferentes alimentos, cabe resaltar que la selección del
método adecuado es esencial para garantizar la eficacia del control
microbiano según el empleo para el cual fue tomado en cuenta.

En el caso de los métodos físicos, es neurálgico también aportar que se

utilizan ampliamente para eliminar patógenos, en la industria alimentaria, así
como para prolongar la vida útil de los alimentos y mejorar la calidad, por otro
lado, en la medicina, estos se utilizan para esterilizar instrumentos y
materiales médicos, al igual que para prevención de infecciones.

Concluyendo en que estos métodos de control son vitales, neurálgicos y

esenciales en la prevención de enfermedades y la conservación de
alimentos, de su selección adecuada y correcto uso depende el poder
garantizar la seguridad y la calidad de los fines para los cuales sean
empleados y por ende proteger la vida de los seres humanos que interactúan
con los productos que de estos procesos se generen.

REFERENCIAS

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problemas con los productos frescos: una descripción general. Revista
de Microbiología Aplicada, 115(3), 539-555.
 Gómez-López, VM, & Ragaert, P. (2015). Esterilización de productos
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 Koutchma, T. (2009). Avances en la tecnología de luz ultravioleta para
el procesamiento no térmico de alimentos líquidos. Tecnología de
alimentos y bioprocesos, 2(2), 138-155.
 Raju, MVLN y Gandham, RK (2016). Conservación de alimentos por
tecnología de obstáculos: una revisión. Revista de ciencia y tecnología
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