ALUMNA: DANIELA ESTRADA SEVERIANO

PROFESORA: MARLLA DUBRAVKA GUTIÉRREZ BOTELLO

IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGÍA
La microbiología estudia los organismos que son demasiados pequeños para ser claramente percibidos a simple
vista, y que se denominan microorganismos (1). Ahora bien, sabemos que los microorganismos tienen distintas
aplicaciones, pero una de ellas es que se ocupa para alargar la vida útil de un alimento o de algún producto que
requiera de una larga conservación. Lo anterior no solamente hablando en relación con aplicaciones llevadas a
cabo en la actualidad, sino que se remonta desde tiempo atrás en las que los microorganismos eran empleados,
por ejemplo, en el antiguo Egipto para la fermentación de cerveza y en el imperio chino para fermentar vino y
vinagre, dando como resultado el aumento del interés por estudiar el impacto, tanto positivo como negativo, que
representa el utilizar los microorganismos para diferentes áreas. Es por lo que en este ensayo se dan a conocer
diferentes aspectos que destacan la importancia de la microbiología, destacando sus aplicaciones en diferentes
sectores, tales como sector industrial, sector alimentario y sector ambiental, entre otros. Además, de mencionar
las normas aplicables en cada una de estas aplicaciones de la microbiología.

Unos de los objetivos principales de la microbiología es comprender las actividades perjudiciales y beneficiosas
de los microorganismos y mediante esta comprensión, diseñar la manera de aumentar los beneficios y reducir
o eliminar los daños (3). Además, dichos microorganismos participan en procesos ecológicos que permiten el
funcionamiento de los ecosistemas, y biotecnológicos que son esenciales para la industria farmacéutica,
alimenticia y médica. (2)

Cabe destacar que gracias a la microbiología se ha logrado un gran avance en el desarrollo de nuevos
productos, como lo son los antibióticos, en cultivos, en industria alimentaria, en biomasa aplicada a la
alimentación animal y humana, etc.

A continuación, se destacan puntos importantes referentes a la microbiología en los sectores mencionados

anteriormente:

• La Microbiología Industrial puede definirse diciendo que es la parte de la Microbiología que se ocupa de
las aplicaciones industriales de los microorganismos. Desde otro punto de vista puede decirse también
que los procesos de la Microbiología Industrial constituyen aquellos procesos industriales catalíticos
basados en el uso de microorganismos (4). Una de sus aplicaciones mas destacables es en la
producción de fármacos y vacunas como el caso que vivimos actualmente con el SARS-CoV-2 en donde
grandes industrias farmacéuticas han desarrollado vacunas contra este virus. También en la
transformación de producto, gracias a que los microorganismos son más baratos a causa no requieren
condiciones especiales, siendo esto un gran beneficio para la industria ya que esta busca la mayor
eficiencia posible y reducción de costes. También en la producción de células, como por ejemplo
levaduras o algas con diferentes finalidades. La levadura será necesaria para la producción de pan.
Además, no solo la microbiología industrial tiene esas aplicaciones sino también en la industrial de
alimentos o en el sector ambiental.
• La microbiología alimentaria estudia tanto los efectos dañinos como los efectos beneficiosos de los
microorganismos sobre los alimentos, por ejemplo, tratar que los alimentos puedan conservarse durante
un cierto tiempo y retrasar la degradación o en que estos no causen enfermedades al ser consumidos.
Los microorganismos intervienen en la elaboración de alimentos fermentados como cerveza, yogur,
queso, vino, salsa de soya, colorantes, aditivos, saborizantes, entre otros.
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PROFESORA: MARLLA DUBRAVKA GUTIÉRREZ BOTELLO

• La microbiología también juega un papel muy importante en el sector ambiental, tanto de vista
beneficioso como perjudicial. Por ejemplo, el carbono, nitrógeno, oxigeno, azufre y fosforo son
esenciales para la vida, los microorganismos convierten estos elementos en formas que pueden ser
utilizadas por las plantas y los animales. Los microorganismos, sobre todo las bacterias y los hongos,
desempeñan un papel clave en la devolución del dióxido de carbono a la atmosfera cuando
descomponen desechos orgánicos y plantas y animales muertos. Además, la microbiología es
importante en el tratamiento para el tratamiento de aguas residuales, estas conteniendo excrementos
humanos, agua de desecho, residuos industriales y aguas superficiales de arrastre, en donde las plantas
de tratamiento eliminan los materiales indeseables y los microrganismos perjudiciales. Esto lo logan
mediante procesos físicos y químicos con ayuda de microbios beneficiosos. Entre otras aportaciones de
la microbiología en este sector se encuentra el papel de los microorganismos en la formación y
fertilización de los suelos, el control de los insectos dañinos para las plantas mediante el uso de
microorganismos, y los efectos dañinos de los microorganismos sobre las plantas, síntesis de productos
farmacéuticos, alimenticios, industriales y de control biológico o mantenimiento de la productividad
primaria de agroecosistemas y ecosistemas. (5)

Los microorganismos necesitan nutrientes para reproducirse y autoperpetuarse y unos de los sitios donde extrae
estos nutrientes son los alimentos. Para poder evitar que los microorganismos perjudiquen a ciertos alimentos,
se han establecido ciertos criterios y/o normas que se deben de seguir para poder evitar alguna modificación
no deseada a un producto alimentario. Asimismo, existen una serie de factores que intervienen en la selección
de los organismos y en la alteración de los alimentos, por ejemplo:

• El pH es un factor muy importante para el crecimiento de organismos, los valores de crecimiento óptimos
están haciendo el 7. Se ha llegado a una conclusión que una manera de conservar los alimentos es
mantenerlos a un pH bajo o que el pH sea ácido ya que en muchos casos esto evita la degradación de
algunos alimentos.
• El agua es otro factor intrínseco, ya que es un elemento básico que necesitan los microorganismos para
vivir. En los alimentos, hay un termino que se llama actividad de agua (AW), que es la relación del vapor
de agua del alimento y la presión de vapor del agua pura, que es 1; la mayoría de las bacterias se
desarrollar a una AW mayor a 0.90.
• La temperatura siempre será un factor a tener en cuenta para la conservación de los alimentos. (7) El
margen de crecimiento de los microorganismos es muy amplio, va de –34 a 90º C. Y no solo esos
factores si no también condiciones medioambientales en las que se encuentra el organismo durante la
conservación o los procesos industriales que se realizan con el alimento, hace que los microorganismos
se desarrollen en un alimento.

Para garantizar que un producto sea de buena calidad, además de considerar los factores abordados en el
párrafo anterior, cada empresa se debe asegurar que al momento de elaborar su producto, este cumpla con las
normas microbiológicas establecidas, y no solamente hablando referente a una empresa de sector alimentario,
esto mismo debe de cumplirse en el sector ambiental y en general cada industria tiene que seguir una serie de
normas que controlen la estabilidad, inocuidad y aceptabilidad de un productor.

Una de las normas que rigen el ámbito de la microbiología es la NORMA Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-
2014, la cual nos habla de productos y servicios, métodos de prueba microbiológicos y determinación de
microorganismos indicadores y microorganismos patógenos. Asimismo, existe la NOM-065-SSA1-1993 que
tiene por objetivo determinar las especificaciones mínimas que deben tener los medios de cultivo para
microorganismos es general. Añadido a las normas anteriores se tienen las normas ISO 9000 que son un
conjunto de normas de seguramiento de calidad. (8)
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PROFESORA: MARLLA DUBRAVKA GUTIÉRREZ BOTELLO

En conclusión, la microbiología es una ciencia que tiene un gran impacto en diversos sectores, siendo los
sectores industrial, alimentario y ambiental los que representan mayores aplicaciones de esta. Dichas
aplicaciones van desde ayudar en la producción de fármacos y vacunas, estudiar tanto los efectos dañinos
como los efectos beneficiosos de los microorganismos sobre los alimentos, en la regulación de los ciclos
biogeoquímicos, hasta en el tratamiento para el tratamiento de aguas residuales. Sin embargo, es importante
destacar que todas las aplicaciones anteriores deben estar reguladas bajo normas microbiológicas establecidas
para cada sector para que con ello se pueda ejercer correctamente el estudio y/o aplicación de la rama de
microbiología aplicada.
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PROFESORA: MARLLA DUBRAVKA GUTIÉRREZ BOTELLO
BIBLIOGRAFÍAS
(1) Stanier, R. Y., & Villanueva, J. R. (1996). Microbiología. Reverté.
(2) Arias, N. M. M., Pérez, A. L. S., Ricalde, S. L. C., & Yáñez, J. M. S. (2005). Los
MICROORGANISMOS.
(3) Carroll, C. K., (2016). CAPÍTULO 1: La ciencia de la microbiología. Carroll, C. K. (27.a ed.),
Jawetz Microbiología Médica. McGraw-Hill.
(4) Bouix, M., & Leveau, J. Y. (2000). Microbiologia Industrial. ACRIBIA.
(5) Universidad Central de Venezuela. (n.d.). LA MICROBIOLOGÍA Y SU OBJETIVO.
(6) Tortora, G. J., Funke, B. R., & Case, C. L. (2007). Introducción a la microbiología. Ed. Médica
Panamericana.
(7) Escuela Académica Profesional de Agroindustrias, & Universidad Nacional de Huancavelica.
(n.d.). ¿Qué es la microbiología industrial?
https://greciapena184d.files.wordpress.com/2015/06/libro-de-microbiologia-industrial.pdf
(8) Normas Aplicables en El Campo de La Microbiología (NOM y NMX) - Free Download PDF.
(2017). Kupdf.net.