UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: TECNOLOGIA POSCOSECHA

BANCO DE PREGUNTAS PARA LA UNIDAD I

CURSO: TECNOLOGIA POSCOSECHA

1. Definición de la calidad

a. Grado de cumplimiento de un numero características inherentes al mercado que

cumplen con la legislación o de condiciones que determinan su aceptación por el
consumidor

b. Grado de cumplimiento de un numero características (sanidad, valor nutricional,

características organolépticas y propiedades físico mecánicas) inherentes al
producto que cumplen con la legislación o de condiciones que determinan su
aceptación por el consumidor como las expectativas, necesidades, mercado y
satisfacción.

c. Grado de cumplimiento de un numero características inherentes al producto que

cumplen con la legislación o de condiciones que condicionan su aceptación por el
consumidor

d. Grado de cumplimiento de un numero características inherentes al producto que

cumplen con la legislación o de condiciones que determinan su aceptación por el
vendedor

e. N. a.

2. Tipos de calidad en frutas y hortalizas

a. Calidad organoléptica, calidad microbiológica, calidad orgánica y calidad comercial.

b. Calidad organoléptica, calidad microbiana, calidad nutritiva y calidad comercial.

c. Calidad organoléptica, calidad biológica, calidad nutritiva y calidad comercial.

d. Calidad organoléptica, calidad microbiológica, calidad nutritiva y calidad

comercial.

e. N. a.

3. Componentes de la calidad en frutas y hortalizas

a. Apariencia, uniformidad, brillo, fineza, color, frescura, estado de madurez,

textura y jugosidad.

b. Apariencia, uniformidad, brillo, firmeza, olor, frescura, estado de madurez,

textura y jugosidad.

c. Apariencia, uniformidad, brillo, firmeza, color, frescura, estado de madurez,

textura y jugosidad.
 d. Apariencia, uniformidad, brillo, firmeza, color, frescura, estado de madurez,
textura y rugosidad.

e. N. a.

4. ¿Qué es el FLAVOR en frutas y hortalizas?

a. Es la combinación de las sensaciones percibidas por la lengua (sabor o gusto) y

por la nariz (aromas).

b. En frutas y hortalizas, el sabor se expresa normalmente en términos de la

combinación de principios dulces y ácidos, la que es un indicador de la
madurez y de la calidad gustativa y la presencia de aromas por el grado de
madurez del producto hortofrutícola.

c. En frutas y hortalizas, el sabor se expresa normalmente en términos de la

combinación de principios astringentes y ácidos, la que es un indicador de la
madurez y de la calidad gustativa y la presencia de aromas por el grado de
madurez del producto hortofrutícola.

d. En frutas y hortalizas, el sabor se expresa normalmente en términos de la

combinación de principios dulces y amargos, la que es un indicador de la
madurez y de la calidad gustativa y la presencia de aromas por el grado de
madurez del producto hortofrutícola.

e. N. a.

5. Definición de las actividades postcosecha en productos hortofrutícolas.

a. Las actividades de precosecha se aplican a los vegetales, tanto a frutales como a

hortalizas. Estas actividades son prácticas que buscan contribuir a prolongar la
durabilidad y mantener la calidad del producto.

b. Las actividades en postcosecha se aplican a los vegetales, tanto a frutales como a

hortalizas. Estas actividades son prácticas que buscan contribuir a prolongar la
durabilidad y mantener la calidad del producto.

c. Las actividades de postcosecha se aplican a los vegetales, tanto a frutales como a

hortalizas. Estas actividades son prácticas que buscan distribuir a prolongar la
durabilidad y mantener la calidad del producto.

d. Las actividades de postcosecha se aplican a los vegetales, tanto a frutales como a

hortalizas. Estas actividades son malas prácticas que buscan contribuir a bajar la
durabilidad y mantener la calidad del producto.

e. N.a.

6. Causas de perdidas en la etapa postcosecha en frutas y hortalizas

a. Personal no calificado, estado de madurez inadecuado, selección deficiente, cajas

cosechadoras inadecuadas, daño mecánico, cosecha inoportuna, cosecha tardía,
exposición del producto al sol y condiciones sanitarias deficientes.
 a. Personal calificado, estado de madurez inadecuado, selección deficiente, cajas
cosechadoras adecuadas, daño mecánico, cosecha inoportuna, cosecha tardía,
exposición del producto al sol y condiciones sanitarias deficientes.

b. Personal no calificado, estado de madurez inadecuado, selección deficiente, cajas

cosechadoras inadecuadas, factor mecánico, cosecha inoportuna, cosecha tardía,
exposición del producto al sol y condiciones sanitarias deficientes.

a. Personal no calificado, estado de madurez inadecuado, selección deficiente, cajas

cosechadoras inadecuadas, daño mecánico, cosecha oportuna, cosecha tardía,
exposición del producto al sol y condiciones sanitarias deficientes.

b. N.a.

7. ¿Cuáles son los cambios químicos durante la maduración de frutas y hortalizas?

a. Cambio en la consistencia por la degradación de pectinas y hemicelulosas, los ácidos

son respirados o convertidos en azucares, descenso del pH, etc.

a. Aumento en la consistencia por la degradación de pectinas y hemicelulosas, los ácidos

son respirados o convertidos en azucares, descenso del pH, etc.

b. Cambio en la consistencia por la degradación de pectinas y celulosas, los ácidos son

respirados o convertidos en azucares, descenso del pH, etc.

a. Cambio en la consistencia por la degradación de pectinas y hemicelulosas, los ácidos

son respirados o convertidos en azucares, aumento del pH, etc.

b. N.a.

8. Principales agentes causantes de patologías en frutas y hortalizas

a. Abióticos (daños por frio, daños por altas temperaturas, daños por bajos niveles de
fosforo, daños por altos niveles de CO2, daños físicos) y bióticos (hongos, bacterias y
virus)

b. Abióticos (daños por frio, daños por altas temperaturas, daños por bajos niveles de
nitrógeno, daños por altos niveles de CO 2, daños físicos) y bióticos (hongos, bacterias y
virus)

c. Abióticos (daños por frio, daños por altas temperaturas, daños por bajos niveles de
agua, daños por altos niveles de CO 2, daños físicos) y bióticos (hongos, bacterias y
virus)

d. Abióticos (daños por frio, daños por altas temperaturas, daños por bajos niveles de
oxígeno, daños por altos niveles de CO 2, daños físicos) y bióticos (hongos, bacterias y
virus)

e. N. a.

9. Cosecha de frutas y hortalizas

a. Es el proceso mediante el cual las frutas y hortalizas son separados de su planta madre y
retirados del campo.
 b. Es el proceso mediante el cual las frutas y hortalizas son separados de su planta madre
o retirados del campo de producción.

c. Es el proceso mediante el cual los productos son separados de su planta madre y

retirados del campo.

d. Es la operación mediante el cual los productos son retirados de su planta madre y del
campo.

e. N.a.

10. Madurez comercial de frutas y hortalizas

a. Condiciones ideales de una o varias partes de las plantas requeridas por el mercado.
Los términos inmadurez, madurez óptima y sobre madurez se relacionan con las
plantas.

b. Condiciones ideales de una o varias partes de las plantas requeridas por el mercado.
Los términos inmadurez, madurez óptima y sobre madurez se relacionan con las frutas
y hortalizas.

c. Condiciones ideales de una o varias partes de las plantas requeridas por el mercado.
Los términos inmadurez, madurez óptima y sobre madurez se relacionan con las
necesidades del mercado.

d. Condiciones ideales de una o varias partes de las frutas y hortalizas requeridas por el
mercado. Los términos inmadurez, madurez óptima y sobre madurez se relacionan con
la senescencia de las frutas y hortalizas.

e. N.a.

11. Formación de biopelículas o biofilms, son un Grupo de microorganismos que crecen

juntos en una matriz de polímeros secretados por los propios microorganismos.
Características:

a. Mayor resistencia, Difícil eliminación, Fuente continua de contaminación si no se

evitan completamente.

b. Mayor resistencia, Difícil eliminación, Fuente continua de contaminación si no se

remueven completamente.

c. Menor resistencia, Difícil eliminación, Fuente continua de contaminación si no se

remueven completamente.

d. Mayor resistencia, Difícil crecimiento, Fuente continua de contaminación si no se

remueven completamente.

e. N.a.

12. ¿Cuál es la importancia del factor genético sobre las patologías en frutas y hortalizas
cuando la reproducción se realiza mediante injerto?

a. La selección de una buena variedad, precocidad en crecimiento y producción,

tolerancia y resistencia a enfermedades, baja producción, porte bajo para el caso de
frutas y el producto sea del agrado de los consumidores.
 b. La selección de una buena variedad, precocidad en crecimiento y producción,
tolerancia y resistencia a enfermedades, producción abundante, porte alto para el
caso de frutas y el producto sea del agrado de los consumidores.

c. La selección de una buena variedad, precocidad en crecimiento y producción,

tolerancia y resistencia a la humedad, producción abundante, porte bajo para el caso
de frutas y el producto sea del agrado de los consumidores.

d. La selección de una buena variedad, precocidad en crecimiento y producción,

tolerancia y resistencia a enfermedades, producción abundante, porte bajo para el
caso de frutas y el producto sea del agrado de los consumidores.

e. N.a.

13. ¿Por qué se consideran a manera global y algunas autoridades valoran las pérdidas de
papas, plátanos, tomates, bananos y cítricos en no menos del 50%, la mitad de lo que se
cultiva se pierde en la etapa postcosecha.

a. Por falta del uso de tecnologías adecuadas en el manejo postcosecha.

b. Por falta de conocimiento de las tecnologías de manejo postcosecha en estos
productos.
c. Por la aplicación de inadecuadas prácticas de la primera etapa en la producción
agrícola.
d. En los países en desarrollo no existen las condiciones para aplicar condiciones
óptimas de manejo postcosecha.
e. N. a.

14. ? Cuáles son los elementos comunes referidos a la evaluación de la calidad del

producto:

a. Necesidades, expectativas, mercado, cliente y satisfacción.

b. Necesidades, conveniencias, oferta, clientes y satisfacción.
c. Necesidades, expectativas, demanda, clientes y satisfacción.
d. Necesidades, expectativas, demanda, clientes y insatisfacción.
e. N.a.

15. La inocuidad de los alimentos 

a. Condiciones y medidas necesarias durante la comercialización, almacenamiento,

distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no
representen un riesgo para la salud.

b. conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción,

almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez
ingeridos, no representen un riesgo para la nutrición.

c. conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción,

almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez
ingeridos, no representen un riesgo para la salud.

d. conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción,

almacenamiento, distribución y preparación del agua para asegurar que una vez
ingeridos, no representen un riesgo para la salud.
 e. N.a.

16. Valor nutricional en frutas y hortalizas

a. Este factor indica esencialmente al contenido de nutrientes reales del alimento y

sustancias que simulen la presencia de los principios nutritivos.

b. Este factor indica esencialmente al contenido de nutrientes reales del alimento y no

a sustancias que simulen la presencia de los principios nutritivos.

c. Este factor indica esencialmente al contenido de alimentos orgánicos no a sustancias

que simulen la presencia de los principios nutritivos.

d. Este factor indica esencialmente la presencia de aditivos reales del alimento y no a

sustancias que simulen la presencia de los principios nutritivos.

e. N.a.

17. Calidad agropecuaria en frutas y hortalizas

a. características como el rendimiento, la precocidad, la resistencia a plagas o

enfermedades, la facilidad de almacenamiento, etc.

b. características como el rendimiento, la precocidad, la resistencia a plagas o

enfermedades, la facilidad de la recolección, etc.

c. características como el abonamiento, la precocidad, la resistencia a plagas o

enfermedades, la facilidad de la recolección, etc.

d. características como la frescura, la precocidad, la resistencia a plagas o enfermedades,

la facilidad de la recolección, etc.

e. N.a.

18. La calidad nutricional

a. Determinada por los caracteres comprometidos en la buena nutrición y la salud del

productor.

b. Determinada por los caracteres comprometidos en la buena nutrición y la salud del

consumidor.

c. Determinada por los caracteres evaluados en la buena nutrición y la salud del

consumidor.

d. Determinada por los caracteres comprometidos en la buena nutrición y la

conveniencia del consumidor.

e. N.a.

19. Atmosferas modificadas

a. Es la disminución en la concentración de O2 y el aumento en la concentración de CO2

en la generación de atmósferas complementarias en cámaras de refrigeración para
modificar la velocidad en los procesos del metabolismo secundario, como el
metabolismo de pigmentos, el de fenoles y el de compuestos volátiles.
 b. Es la disminución de O2 y el aumento de producción de CO2 en la generación de las
atmósferas en cámaras de refrigeración que afectan tres procesos del metabolismo
secundario, como son el metabolismo de pigmentos, el de fenoles y el de compuestos
volátiles.

c. Es el aumento de O2 y la disminución de CO2 en la generación de las atmósferas que

afectan tres procesos del metabolismo secundario, como son el metabolismo de
pigmentos, el de fenoles y el de compuestos volátiles.

d. Es el incremento de la concentración de O2 y la disminución de la concentración de CO2

en la generación de las atmósferas en cámaras de refrigeración que afectan tres
procesos del metabolismo secundario, como son el metabolismo de pigmentos, el de
fenoles y el de compuestos volátiles.

e. p.a.

20. ¿Qué cambios químicos se presentan durante la maduración de frutos climatéricos como
los cítricos?

a. En carbohidratos hay incremento de azucares por la degradación de reservas

amiláceas, degradación de productos fotosintéticos, disminución de la concentración
de ácidos orgánicos, degradación de pectinas y celulosa, etc.
b. En carbohidratos hay incremento de azucares por la degradación de reservas
amiláceas, degradación de productos poli fenólicos, disminución de la concentración
de ácidos orgánicos, degradación de pectinas y celulosa, etc.
c. En carbohidratos hay incremento de azucares por la degradación de reservas
amiláceas, degradación de productos fotosintéticos, disminución de la concentración
de ácidos orgánicos, degradación de pectinas y hemicelulosa, etc.
d. En carbohidratos hay incremento de azucares por la degradación de reservas
amiláceas, degradación de productos fotosintéticos, disminución de la concentración
de ácidos orgánicos, degradación de pectinas y hemicelulosa, etc.
e. Son verdaderos A y d

21. Precauciones del Etileno en cámaras de refrigeración para frutas y hortalizas.

a. No permitir fuentes de fuego en la cámara de refrigeración de frutas y hortalizas, las

instalaciones eléctricas deben cumplir con los estándares internacionales de calidad,
Evitar contacto directo en frutas y hortalizas.
b. No permitir fuentes de fuego en la cámara de refrigeración de frutas y hortalizas, las
instalaciones eléctricas deben cumplir con los estándares internacionales de
seguridad, Evidenciar contacto directo en frutas y hortalizas.
c. No permitir fuentes de fuego en la cámara de refrigeración de frutas y hortalizas, las
instalaciones eléctricas deben cumplir con los estándares internacionales de
seguridad, Evitar contacto directo en frutas y hortalizas.
d. Permitir fuentes de fuego en la cámara de refrigeración de frutas y hortalizas, las
instalaciones eléctricas deben cumplir con los estándares internacionales de
seguridad, Evitar contacto directo en frutas y hortalizas.
e. N.a.

22. Condiciones óptimas cuando se desea tratar productos hortifrutícolas para acelerar la
maduración con Etileno:
 a. Temperatura entre 18 y 25 °C, humedad relativa entre 90 y 95%, concentración de
etileno entre 10 y 100 ppm, duración del tratamiento de 24 a 72 horas (dependiendo
del tipo de fruta y el estado de madurez), Circulación del aire suficiente para
garantizar la distribución del etileno y evitar la acumulación de CO 2 en la cámara de
refrigeración.
b. Temperatura entre 4 y 15 °C, humedad relativa entre 90 y 95%, concentración de
etileno entre 10 y 100 ppm, duración del tratamiento de 24 a 72 horas (dependiendo
del tipo de fruta y el estado de madurez), Circulación del aire suficiente para garantizar
la distribución del etileno para evitar la acumulación de CO2 en la cámara de
refrigeración.
c. Temperatura entre 18 y 25 °C, humedad relativa entre 90 y 95%, concentración de
etileno entre 10 y 100 ppm, duración del tratamiento de 24 a 172 horas (dependiendo
del tipo de fruta y el estado de madurez), Circulación del aire suficiente para garantizar
la distribución del etileno para evitar la acumulación de CO2 en la cámara de
refrigeración.
d. Temperatura entre 18 y 25 °C, humedad relativa entre 90 y 95%, concentración de
etileno entre 10 y 100 ppm, duración del tratamiento de 24 a 72 horas (dependiendo
del tipo de fruta y el estado de madurez), Circulación del etileno suficiente para
garantizar la distribución del etileno para evitar la acumulación de CO2 en la cámara
de refrigeración.
e. N. A.

23. El Etileno

a. Esta hormona etileno (C2H4) dsiminuye el proceso de maduración de frutos

climatéricos. Acelerando Parámetros tales como el reblandecimiento de la pulpa,
cambio de color y la producción de volátiles (aroma).
b. Esta hormona etileno (C2H4) desempeña un papel importante en el proceso de
maduración de frutos climatéricos. Acelerando Parámetros tales como el
reblandecimiento de la pulpa, cambio de color y la producción de volátiles (aroma).
c. Esta hormona etileno (C2H4) acelera el proceso de maduración de frutos no
climatéricos. Acelerando Parámetros tales como el reblandecimiento de la pulpa,
cambio de color y la producción de volátiles (aroma).
d. Esta hormona etileno (C2H4) acelera el proceso de maduración de frutos climatéricos.
Acelerando Parámetros tales como el reblandecimiento de la pulpa, cambio de color y
la producción de volátiles (aroma).
e. N.A.

24 Cual es la característica de los frutos climatéricos?

a. Los frutos climatéricos son aquellos que no experimentan cambios en su tasa de

respiración y producción de etileno durante su maduración.
b. Los frutos climatéricos son aquellos que experimentan una disminución significativa en
su tasa de respiración y producción de etileno durante su maduración.
c. Los frutos climatéricos son aquellos que experimentan un aumento significativo en su
tasa de transpiración y uso de etileno durante su maduración.
d. Los frutos climatéricos son aquellos que experimentan un aumento significativo en
su tasa de respiración y producción de etileno durante su maduración.
e. Todos.
25 los frutos climatéricos tienen una serie de características en común durante su maduración
como:

a. Aumento en la tasa de transpiración, producción de etileno, cambios en la textura,

color sabor y aroma.
b. Aumento en la tasa de respiración, producción de etileno, cambios en la textura,
color sabor y aroma.
c. Aumento en la tasa de respiración, producción de acetileno, cambios en la textura,
color sabor y aroma.
d. Aumento en la tasa de respiración, producción de etileno, cambios en la acidez, color
sabor y aroma.
e. Todos.

26 frutos climatéricos

a. Normalmente los frutos climatéricos se recolectan antes de la subida climatérica,

mientras que los frutos no climatéricos maduran en la planta y contienen una menor
proporción de almidón.
b. Los frutos climatéricos se recolectan antes de la subida climatérica, mientras que los
frutos no climatéricos maduran en la misma planta y contienen una mayor proporción
de almidón
c. los frutos climatéricos se recolectan despues de la subida climatérica, mientras que los
frutos no climatéricos maduran en la planta y contienen una menor proporción de
almidón
d. Normalmente los frutos climatéricos se recolectan antes de la subida climatérica,
mientras que los frutos no climatéricos maduran en la planta y contienen una menor
proporción de almidón
e. N.a.