Programa de BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

formación

Actividad de AA1. Interpretar el concepto de calidad, los principales riesgos que se

aprendizaje presentan en las diferentes etapas del cultivo y los factores que inciden en el
deterioro del producto.
Resultado(s) de Comprender el concepto de calidad en los productos agrícolas en cuanto a la
aprendizaje inocuidad, los factores, causas que inciden en su deterioro y los riesgos
microbiológicos, químicos y físicos de estos.
Criterios de Selecciona el producto agrícola que va analizar.
evaluación
Realiza la tabla donde describe el tipo de riesgo que se presenta, las causas y
origen de deterioro y alteraciones que se dan en el producto.

Analiza las alteraciones que se producirían en el producto en cada una de las

etapas de producción, cultivo, cosecha, embalaje y almacenamiento.
Tipo de
evidencia Conocimiento X Producto Desempeño
(marcar con X)

INSTRUCCIONES PARA ELABORAR CUESTIONARIOS

● Las preguntas deben ir numeradas de 1 a la 30

● Cada pregunta debe estar bien redactada y con los correspondientes signos de
interrogación y puntuación según corresponda.
● Cada pregunta debe tener las opciones de respuestas y señalada en sombreado
amarillo la respuesta correcta.
● Cada pregunta debe proporcionar realimentación: cuando se contesta de forma
correcta y de forma incorrecta.
● Se permiten todos los tipos de preguntas a excepción de preguntas abiertas.
● Las preguntas de falso/verdadero no deben superar el 20% del total de preguntas del
cuestionario.
● Tener presente que estas preguntas son para evaluar conocimiento, se pide que las
preguntas tengan su grado de dificultad, que inviten al análisis y reflexión (evitar
preguntas sin mayor grado de dificultad y que conlleve a procesos memorísticos, de
fácil contestación).
 Nombre de Evidencia:
AA1-EV1. Evaluación "Calidad agrícola"

1. La calidad agrícola es un concepto que incluye:

a. Características organolépticas
b. Requerimientos legales.
c. Protección del medio ambiente
d. Todas las anteriores

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! la calidad agrícola incluye las
características organolépticas los requerimientos legales y la protección del medio
ambiente.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que la calidad agrícola

incluye las características organolépticas los requerimientos legales y la protección del
medio ambiente.

2. Entre los factores que inciden en el deterioro físico de los productos agrícolas se
encuentran:

a. Utilización de plaguicidas.
b. Control de plagas y enfermedades.
c. Daños mecánicos durante la cosecha, manipulación, y/o almacenamiento.
d. Ninguna de las anteriores

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! Los daños mecánicos durante
la cosecha, manipulación, y/o almacenamiento son factores que inciden en el deterioro
físico de los productos agrícolas.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que los daños mecánicos

durante la cosecha, manipulación, y/o almacenamiento son factores que inciden en el
deterioro físico de los productos agrícolas.

3. Programa que permiten garantizar que los productos se fabriquen en condiciones

sanitarias adecuadas, disminuyendo los riesgos inherentes a la producción,
asegurando los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo
de la cadena alimentaria.

a. Programa de Rastreabilidad.
b. Programa de Buenas Prácticas de Manufactura.
 c. Programa de Buenas Prácticas Agrícolas.
d. Programa de registro y control de proveedores.

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! El Programa de Buenas

Prácticas de Manufactura es aquel que permite garantizar que los productos se fabriquen
en condiciones sanitarias adecuadas, disminuyendo los riesgos inherentes a la producción,
asegurando los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de la
cadena alimentaria.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que el Programa de Buenas

Prácticas de Manufactura es aquel que permite garantizar que los productos se fabriquen
en condiciones sanitarias adecuadas, disminuyendo los riesgos inherentes a la producción,
asegurando los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de la
cadena alimentaria.

4. Los productos no climaterios son aquellos que sólo maduran mientras estén unidos a
la planta y son susceptibles si son cosechados antes de que estén fisiológicamente
maduros.

Falso
Verdadero

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que los productos no

climaterios son aquellos que sólo maduran mientras estén unidos a la planta y son
susceptibles si son cosechados antes de que estén fisiológicamente maduros.

5. Las buenas prácticas más allá de lograr un aumento en la calidad de los productos
agrícolas, con la restricción de uso de químicos, se enfoca actualmente en:

a. Aumentar los volúmenes de producción.

b. Mejorar las técnicas de aplicación de productos químicos.
c. Favorecer la biodiversidad genética de la región.
d. Disminuir los costos de producción..

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! Las buenas prácticas más allá
de lograr un aumento en la calidad de los productos agrícolas, con la restricción de uso de
químicos, también se enfoca actualmente en favorecer la biodiversidad genética de la
región.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que las buenas prácticas más
allá de lograr un aumento en la calidad de los productos agrícolas, con la restricción de
uso de químicos, también se enfoca actualmente en favorecer la biodiversidad genética de
la región.
6. Las empresas agroalimentarias deben tener registro documentado de cada
proveedor, en donde reflejen cada una de las prácticas, sin importar los volúmenes y
planes de producción de la planta.

Falso
Verdadero

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! las empresas

agroalimentarias deben tener registro documentado de cada proveedor, en donde
reflejen cada una de las prácticas, sin importar los volúmenes y planes de producción de la
planta.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que las empresas

agroalimentarias deben tener registro documentado de cada proveedor, en donde
reflejen cada una de las prácticas, sin importar los volúmenes y planes de producción de la
planta.

7. Motivo por el cual se desarrollaron los sistemas de certificación y los sellos de calidad
en alimentos:

a. Para garantizar un sobreprecio en el producto.

b. Para destacar las características diferenciadoras del producto.
c. Para hacer un reconocimiento al productor por su excelente producción.
d. Ninguna de las anteriores.

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! los sistemas de certificación y

los sellos de calidad en alimentos se desarrollaron para destacar las características
diferenciadoras del producto

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que los sistemas de

certificación y los sellos de calidad en alimentos se desarrollaron para destacar las
características diferenciadoras del producto.

8. El deterioro de los productos agrícolas y/o el cambio no deseado en su calidad, se da

como consecuencia únicamente de los procesos bioquímicos.

Falso
Verdadero

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! El deterioro de los productos

agrícolas y/o el cambio no deseado en su calidad, se da como consecuencia de diferentes
procesos físicos, biológicos y químicos.
Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que el deterioro de los
productos agrícolas y/o el cambio no deseado en su calidad, se da como consecuencia de
diferentes procesos físicos, biológicos y químicos.

9. La implantación de un sistema de aseguramiento de la inocuidad en los cultivos

agrícolas hace que estos sean considerados como:

a. Productos notables.
b. Productos exentos.
c. Productos diferenciales.
d. Todos los anteriores.

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! La implantación de un

sistema de aseguramiento de la inocuidad en los cultivos agrícolas hace que estos sean
considerados como productos diferenciales.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que la implantación de un

sistema de aseguramiento de la inocuidad en los cultivos agrícolas hace que estos sean
considerados como productos diferenciales.

10. La respiración aumenta a medida que la fruta madura y desarrolla una buena calidad
comestible, esto se da después del climaterio.

Falso
Verdadero

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! Después del climaterio se

genera una reducción en la respiración, a medida que la fruta madura y se desarrolla una
buena calidad comestible.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que después del climaterio se

genera una reducción en la respiración, a medida que la fruta madura y se desarrolla una
buena calidad comestible.

11. Son productos climatéricos:

a. Uva
b. Manzana
c. Tomate
d. Limón
e. Papaya
Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! La manzana, el tomate y la
papaya son algunas de las frutas climatéricas.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que la manzana, el tomate y

la papaya son algunas de las frutas climatéricas.

12. El agua utilizada en actividades agrícolas puede estar contaminada con bacterias
patógenas capaces de producir graves problemas de salud a los consumidores. Son
fuente y vehículo de estos riesgos biológicos:

a. Escherichia coli.
b. Saccharomyces.
c. Toxoplasma gondii.
d. a y c.

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! La Escherichia coli es una

bacteria patógena, fuente y vehículo de riesgo biológico, que puede encontrarse en aguas
contaminadas.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que la Escherichia coli es una

bacteria patógena, fuente y vehículo de riesgo biológico, que puede encontrarse en aguas
contaminadas.

13. No representa los programas de control y aseguramiento de la calidad e inocuidad de

productos agrícolas.

a. BPA.
b. SSOP.
c. OMC.
d. HACCP.

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! La OMC no hace parte de los
programas de control y aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos agrícolas.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que la OMC no hace parte de

los programas de control y aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos
agrícolas.

14. No hace parte del enfoque conceptual de las BPA

a. Bienestar y salud.
b. Rentabilidad.
c. Inocuidad.
d. Manejo químico de plagas y enfermedades.

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! El manejo químico de plagas

y enfermedades no hace parte del enfoque conceptual de las BPA.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que el manejo químico de

plagas y enfermedades no hace parte del enfoque conceptual de las BPA. Comentado [AP1]: Eliminar esta pregunta

15. Es el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción,

almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez
ingeridos, no representen un riesgo para la salud:

a. Salubridad.
b. Inocuidad.
c. Calidad.
d. Trazabilidad.

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! La inocuidad es conjunto de

condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y
preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo
para la salud.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que la inocuidad es conjunto

de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución
y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo
para la salud.

16. Las micotoxinas son considerados un riesgo:

a. Riesgo físico.
b. Riesgo químico de origen natural.
c. Riesgo químico de origen externo.
d. Ninguno de los anteriores.

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! Las micotóxinas son

considerados riesgos químico de origen natural.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que las micotóxinas son

considerados riesgos químico de origen natural.

17. La Hepatitis A es:

a. Un parásito.
b. Una bacteria.
 c. Un virus.
d. Un hongo.
Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! La Hepatitis A es un virus

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que la Hepatitis A es un virus.

18. Es una causa de desórdenes fisiológicos en productos agrícolas:

a. La transpiración.
b. La producción de etileno.
c. Altas concentraciones de CO2 en la atmosfera.
d. a y b.

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! Las altas concentraciones de

CO2 en la atmosfera es una de las causas de desórdenes fisiológicos en los productos
agrícolas.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que las altas concentraciones

de CO2 en la atmosfera es una de las causas de desórdenes fisiológicos en los productos
agrícolas.

19. Los organofosforados son sustancias químicas procedentes principalmente de:

a. Materiales de embalaje.
b. Sustancias de labores de limpieza.
c. Sustancias químicas agrícolas.
d. Sustancias procedentes de la contaminación ambiental.

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! Los organofosforados son

sustancias químicas procedentes principalmente de sustancias de químicas agrícolas

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que los organofosforados son

sustancias químicas procedentes principalmente de sustancias de químicas agrícolas

20. La presencia de un alfiler en los alimentos corresponde a un riesgo:

a. Riesgo Biofísico.
b. Riesgo químico.
c. Riesgo biológico.
d. Riesgo Físico.

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! La presencia de objetos

extraños en los alimentos como alfileres, tuercas, huesos, anillos, piedras entre otros son
considerados de riesgo físico.
Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que la presencia de objetos
extraños en los alimentos como alfileres, tuercas, huesos, anillos, piedras entre otros son
considerados de riesgo físico.

21. No es un tipo de riesgo químico de origen externo:

a. Mercurio.
b. Carbamatos.
c. Lectinas.
d. Organoclorados.

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! Las lectinas no corresponden

a un riesgo químico de origen externo.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que las lectinas no

corresponden a un riesgo químico de origen externo.

22. No es un método para controlar la transpiración de los productos agrícolas es:

a. Recubrir el producto con cera.

b. Recolectar antes de la madurez fisiológica.
c. Aumentar la humedad relativa del medio.
d. Controlar la velocidad del aire.

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! Recolectar los productos

antes de su madurez fisiológica no permite controlar la transpiración porque siempre se
va a presentar este proceso, por lo cual se beben tomar otras medidas.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que recolectar los productos

antes de su madurez fisiológica no permite controlar la transpiración porque siempre se
va a presentar este proceso, por lo cual se beben tomar otras medidas.

23. Hormona que regula el crecimiento, desarrollo e interviene activamente en la

maduración y envejecimiento de la planta:

a. Saponinas
b. hemaglutininas.
c. Etileno.
d. Fenoloxidasas.

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! El etileno es una hormona

que regula el crecimiento, desarrollo e interviene activamente en la maduración y
envejecimiento de la planta.
Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que el etileno es una
hormona que regula el crecimiento, desarrollo e interviene activamente en la maduración
y envejecimiento de la planta.

24. Las toxinas producidas por algunos microorganismos, los residuos de desinfectantes y
plaguicidas en alimentos, así como un exceso de aditivos se consideran como riesgo:

a. Físico.
b. Biológico.
c. Químico.
d. Físico y biológico.

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! Las toxinas producidas por
algunos microorganismos, los residuos de desinfectantes y plaguicidas en alimentos, así
como un exceso de aditivos se consideran como riesgo químico.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que las toxinas producidas

por algunos microorganismos, los residuos de desinfectantes y plaguicidas en alimentos,
así como un exceso de aditivos se consideran como riesgo químico.

25. ¿Qué es la trazabilidad?

a. Es el control que se lleva a cabo a los productos después de cosechados.

b. Un sistema de control de los productos durante toda la cadena alimentaria.
c. Es un proceso de control antes de la cosecha.
d. Ninguna de las anteriores.

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! La trazabilidad es un sistema

de control de los productos durante toda la cadena alimentaria

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que la trazabilidad es un

sistema de control de los productos durante toda la cadena alimentaria

26. Garantizar condiciones sanitarias adecuadas y minimizar los riesgos durante las
etapas de producción logra:

a. Alimentos enriquecidos en nutrientes.

b. Alimentos contaminados.
c. Mayores ganancias económicas.
d. Alimentos inocuos.
Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! Cuando se garantizan
condiciones sanitarias adecuadas y se minimizan los riesgos durante las etapas de
producción se logran alimentos inocuos.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que cuando se garantizan

condiciones sanitarias adecuadas y se minimizan los riesgos durante las etapas de
producción se logran alimentos inocuos.

27. La producción de etileno es disminuida o inhibida al almacenar el producto a bajas

temperaturas.

Falso
Verdadero

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que La producción de etileno

es disminuida o inhibida al almacenar el producto a bajas temperaturas.

28. Seleccione la afirmación correcta:

a. Los productos climatéricos se pueden hacer madurar de forma natural o artificial

después de la cosecha.
b. Los productos no climatéricos no se afectan en su calidad si se cosechan antes de su
madurez fisiológica.
c. Los productos no climatéricos se pueden hacer madurar de forma natural o artificial
después de la cosecha.
d. Los productos climatéricos no se pueden hacer madurar de forma natural o artificial
después de la cosecha.

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! Los productos climatéricos se

pueden hacer madurar de forma natural o artificial después de la cosecha.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que los productos

climatéricos se pueden hacer madurar de forma natural o artificial después de la cosecha.

29. El llamado climaterio respiratorio se presenta:

a. Al final de la maduración, acompañado por un aumento en las tasas de respiración

y producción de etileno.
b. Al inicio de la maduración, acompañado por un descenso en las tasas de
respiración y de producción de etileno.
c. Al final de la maduración, acompañado de un descenso en las tasas de respiración
y de producción de etileno.
d. Al inicio de la maduración, acompañado por un rápido aumento de las tasas de
respiración y de producción de etileno.

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! El climaterio respiratorio se

presenta al inicio de la maduración, acompañado por un rápido aumento de las tasas de
respiración y de producción de etileno.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que el climaterio

respiratorio se presenta al inicio de la maduración, acompañado por un rápido aumento
de las tasas de respiración y de producción de etileno.

30. Son organismos que se reproducen sólo dentro de células vivas:

a. Virus
b. Parásitos
c. Bacterias
d. Mohos

Realimentación cuando la respuesta es correcta: ¡Muy bien! Los virus son

microorganismos que sólo se pueden reproducir dentro de las células vivas.

Realimentación cuando la respuesta es incorrecta: Recuerde que Los virus son

microorganismos que sólo se pueden reproducir dentro de las células vivas.