UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL

DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

ALUMNAS:
- ÁLVAREZ COCHAYHUA, SHIRLEY
- BARRANTES HERRERA KETY MAYTÉ

DOCENTE: ING. MSC FERNANDEZ DE LA CRUZ EUSEBIO.

AYACUCHO- PERÚ
2017
1
 BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
(BPA)

 Conjunto de principios,
normas y
recomendaciones técnicas
aplicables a las diversas
etapas de producción
agrícola para ofrecer al
mercado productos
inocuos y sanos,
considerando un mínimo
impacto ambiental y
respetando el bienestar de
los trabajadores de campo.
 ORIGEN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)

 De la propia exigencia de los consumidores de consumir

productos inocuos.

 EEUU: La enmienda Clinton: “Todos los alimentos que ingresen

a los Estados Unidos deben cumplir estrictamente los
estándares de calidad e inocuidad que rigen para los productos
locales”.

 Europa: El EurepGap, hoy GlobalGap: Sistema privado de

certificación para productores, desarrollado sobre la base del
cumplimiento de un protocolo o norma elaborada por las
principales cadenas de supermercados europeos (este protocolo
incluye aspectos de higiene, mantenimiento de registros, uso
racional de plaguicidas, trazabilidad, etc.)
 ¿CÓMO FUNCIONAN LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN BPA?

1. El productor toma conocimiento de la existencia de un producto

certificable (GlobalGap, TNC, etc.) que le permitirá acceder a un mercado
específico que demande la certificación.
2. El productor estudia la norma y se organiza para hacer las mejoras en su
campo que le permitirán cumplir con la misma: Destina recursos, delega
responsabilidades, contrata asesorías, etc.
3.- El productor se contacta con un organismo de Certificación (OC)
acreditado ante la organización que elaboró la norma y contrata sus
servicios tras evaluar la propuesta técnica económic correspondiente, la
cual es muy variable, según el alcance deseado por el productor, la
accesibilidad de sus campos y la extensión de su propiedad.
4.- Los Inspectores del OC elaboran un plan de auditorías al sistema de producción
agrícola, (anunciadas y no anunciadas) donde el productor deberá demostrar
que los requisitos de la norma se cumplen en el campo, durante la visita del OC
y en ausencia del mismo.
5.- Los Inspectores elaboran un informe, en el cual figura el % de cumplimiento de
la norma, los hallazgos y las no conformidades (en caso las hayan).
6.- El informe es el criterio de decisión del OC para otorgar el certificado al
productor, el cual finalmente le servirá a este demostrar a sus clientes el
cumplimiento de la norma.
 B PA
 Es el modo como se lleva a cabo el
proceso de siembra, cosecha y post
cosecha para los cultivos.
 Por esto, las Buenas Prácticas
Agrícolas tienen unas
características que las diferencian
de las prácticas tradicionales, que
son:

1. Inocuidad y calidad.
2. Protección al medio ambiente.
3. Protegen la salud y seguridad de los
trabajadores.
4. Tienen en cuenta el buen manejo y
uso de los insumos agropecuarios
 •Manejo
integrado del
Sostenibilidad
cultivo
y Medio
Ambiente
•Manejo
integrado de
• Peligros plagas
microbiológicos Higiene e •Protección
Inocuidad suelo, agua,
• Peligros físicos y fauna, flora
alimentaria
químicos

Protección
•Consumidores
personal y
seguridad
Laboral •Trabajadores
agrícolas

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PRINCIPALES FACTORES

CLIMÁTICOS Y
ATMOSFÉRICOS EDÁFICOS TOPOGRÁFICOS
• Clima • Físicos • Relieve
• Temperatura • Químicos • Altitud
• Humedad
• Radiación solar
• Régimen de vientos

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 COMPONENTES DE UN
PROGRAMA DE BUENAS
PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

10
P
R
 PRIMERA PARTE:
O 1. Suelo
G 2. Agua
R
A
M
A  SEGUNDA PARTE:
1. Fertilizantes Orgánicos e
B
Inorgánicos
P
A

11
P  TERCERA PARTE:
R
O 1. Exclusión de los animales y
G control de los organismos nocivos
R (Animales domésticos y salvaje, MIP,
A Pesticidas)
M
A  CUARTA PARTE:
B 1. La salud y la seguridad de los
P trabajadores.
A

12
P  HIGIENE DEL PERSONAL:
R
O
G 1. Reconocimiento médico.
R 2. Lavado y desinfección de manos.
A
3. Vesturario.
M
A 4. Elementos de protección.
5. Hábitos higiénicos.
B 6. Capacitación.
P
A

13
P
R  QUINTA PARTE:
O
G
R
A
1. RECOLECCIÓN,
M POST-COSECHA Y
A
PREENFRIADO
B
P
A

14
SUELO
O
15
 El suelo es aquello que
pisamos, cultivamos,
construimos, explotamos, es
una parte importante para el
desarrollo de la vida en
muchos aspectos.

 La importancia del suelo es

debido a las funciones que
desempeña en el medio
ambiente y la socio economía
 La importancia del suelo tiene que ver con que es en esta superficie
donde el ser humano puede cultivar y crecer sus alimentos más
básicos, al mismo tiempo, es en el suelo donde naturalmente crecen
las plantas y vegetales consumidas por los eslabones secundarios de
la cadena o los animales herbívoros.
 Características:
 Textura

 Materia Orgánica

 pH
 INFORMACIÓN SOBRE LA HISTORIA
DEL TERRENO CULTIVADO
Conocer si éste ha sido utilizado:
 Para alimentación de animales.
 Para producción de animales domésticos.
 Como vertedero de basuras o desechos tóxicos.
 Como lugar para la gestión de desechos sanitarios.
 Para actividades de extracción minera, de petróleo
o de gas.
 Como vertedero de material incinerado o de
desechos industriales; se verificará si existen
residuos minerales en el lugar.
 Como establo o si están produciendo animales en
los terrenos circundantes o a una corta distancia
del lugar del cultivo.
19
AGUA

20
 El agua es un elemento vital
que afecta significativamente
todos los aspectos de la vida,

 Es un factor de producción
esencial para la agricultura,
tanto para los cultivos como
para el ganado.

 El manejo adecuado del agua

puede conducir a excelentes
resultados en la producción
agrícola, pero su mal uso
provoca muertes y epidemias
 RECURSOS ACUOSOS Y PRÁCTICAS DE
IRRIGACIÓN

 El agua utilizada en
actividades agrícolas puede
estar contaminada con
bacterias patógenas
capaces de producir graves
problemas de salud a los
consumidores.
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RECURSOS ACUOSOS Y PRÁCTICAS DE IRRIGACIÓN

 Pueden ser una fuente y un vehículo de peligros /

riesgos biológicos como:
Escherichia coli Especies del género
enterohemorrágica y salmonella
enterovirulenta
Vibrio cholerae Especies del género Shigella

Cryptosporidium parvum Gardia lamblia

Cyclospora cayetanensis Toxisplasm gondii
Virus de Norwalk Virus de la hepatitis A

Estos microorganismos están asociados con

enfermedades gastrointestinales que, en casos graves,
pueden ser mortales.
23
 PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A
PRÁCTICAS DE RIEGO
 RIEGO:

Es la aplicación controlada de agua en el

terreno o en el campo con el propósito de que
las plantas se desarrollen de manera
apropiada

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PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A
PRÁCTICAS DE RIEGO

 Los riesgos asociados con las prácticas de

riego están influenciados por:
1. Origen y calidad del agua.
2. Cantidad de agua aplicada.
3. Programa de riego.
4. Método de riego (grado de contacto con la porción
comestible de la fruta o la hortaliza).
5. Propiedades de drenajes del suelo.
6. Tiempo que ha de transcurrir hasta la cosecha.

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 PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A
PRÁCTICAS DE RIEGO

RIEGO CON PRODUCTO

QUÍMICOS:

Se refiere a la aplicación de

fertilizantes o pesticidas a través de
sistemas de riego.

Aspecto muy importante,

estrechamente relacionado con la
inocuidad de las cosechas: El control
químico puede ser una gran fuente
de contaminación si los plaguicidas
no son utilizados racionalmente.

26
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN