Reporte de Guía para estación.

Estacion Pregunta Respuesta

Feeder ¿Cuál es la distancia entre el borde de la banda lateral de la broiler y la carne? 2 pulgadas.
Feeder ¿Cuánto es el maximo de pechugas que puedes descongelar en cada bandeja color naranja? 6 o 8 pechugas.
Feeder ¿Qué tipo de pan se utiliza para preparar la hamburguesa Chicken Club? Pan integral.
Feeder ¿Qué estación tiene por objetivo principal colocar la carne y los panes en el asador? Estación FEEDER
Feeder ¿En qué lado de la banda debe ponerse el tacon? Lado Izquierdo.
Feeder ¿En qué lado de la banda se debe ponerse el Pan Sourdough? Lado Izquierdo
2 cortes a lo largo de la pechuga y 3 cortes a
Feeder ¿Cuál es el corte correcto del pollo BBQ para ensalada?
lo ancho.
Feeder ¿Cuál es la velocidad de la cadena de broiler? 2 :30 a 3:00
Feeder ¿Cuál es la medida del cucharón para el portobello? 1 ½ oz
Feeder ¿Cuál es la medida del cucharón para el uso del chilli? 3 oz
Feeder ¿Cuál es la medida del cucharón que se usa para la hamburguesa guacamole? 60-1
Feeder ¿Cuál es el tiempo de vida del pan plain a temperatura ambiente? 5 días
Feeder ¿Cuál es el tiempo de vida de las aderezos en la línea de cocinado? 48 horas
Feeder ¿Cuál es el tiempo de vida de los quesos en la línea de cocinado? 4 horas
Feeder ¿Cuál es el tiempo de vida de la verdura en la línea de cocinado? 4 horas
Freír ¿Cómo deben guardar los productos empanizados en la gaveta de retención? Por separado.
Freír El tiempo de cocinado de las hashed brown es: 2:30 minutos
Freír ¿Cuál es el tiempo de retencion de las hashed brown?. 10:00 minutos
Freír ¿Cuántas papas hashed brown se sirven en una orden?. 17 bolitas de hashed brown
Freír .¿En qué número de tina las hashed brown nunca deben ser fritas? En las tinas número dos y tres
Freír ¿En qué número de tina se deben freír las hashed brown?. En la tina número uno
Freír ¿Cuál es el rango en que debe estar la calidad del aceite de las freidoras?. Número de color 100 a 70 (verificar chart).
Freír ¿Cuál es el tiempo de escurrido de los productos fritos?. 10 a 15 segundos.
Freír ¿Cuál es el rango de temperatura en que deben estar las freidoras?. 350 ° F +/- 10°
Freír ¿Cuál es el tiempo de cocinado de las estrellas pollo?. 2:30 minutos.
Freír ¿Cuál es el tiempo de vida de las estrellas de pollo en la gaveta de retención?. 30 minutos.
Freír ¿Cuál es el tiempo de vida de las estrellas de pollo en el merco?. 10 minutos.
Utilizando el métodos PEPS (primeras
Freír ¿Cuál es la forma correcta de rotar de estrellas de pollo en la gaveta de retención?
entradas, primeras salidas).
Freír ¿Cuál es la cantidad correcta que lleva una orden de aros de cebolla?. 8 aros de cebolla.
Freír ¿Cuál es tiempo de vida de los aros de cebolla?. 10 minutos.
Cocinero El rango de temperatura para la Zona de Peligro es: 41°F. a 140 °F.
Cocinero La duración en almacenamiento de las pechugas de pollo BBQ descongelada es de:. 5 días.

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Reporte de Guía para estación.

Estacion Pregunta Respuesta

Cocinero La temperatura adecuada para los productos refrigerados es:. 36°F. a 41 °F.
Cocinero ¿Cuál es el tiempo de vida de la bolsa de pan sourdough en temperatura ambiente?. 3 días.
Cocinero ¿Qué tipo de pan se utiliza para preparar la hamburguesa de Santa fe chicken? Pan integral.
Cocinero ¿Cuál es el tiempo de vida de los chiles jalapeños en la línea de cocinado?. 48 horas
Cocinero Cada vez que aparezca una orden en el monitor de cocina, ¿Qué se debe realizar?. Iniciar la preparación de los alimentos.
Cocinero ¿Cuántas veces se pueden utilizar los mismos guantes de plástico desechables?. Una sóla vez.
Cocinero ¿Qué cantidad de salsa especial lleva la famosa? 0.62 onzas
Cocinero ¿Cuántas onzas de BBQ lleva una Western? 1 onza dividida entre tacón y corona
Cocinero ¿Qué medida de scoop se utiliza para medir el guacamole? 60
Cocinero ¿En qué forma se coloca la mostaza en la Thickburger Original? “Z”
Cocinero ¿Cuántas onzas de mayonesa lleva la Chicken Club Sandwich? 0.5 onza dividida entre tacón y corona
Cocinero ¿Cuántas ondas de BBQ lleva la Charbroiled BBQ Chicken Sandwich? 0.50 onza
Cocinero ¿Cuál es el tiempo de retención de las tiras de tocino Calentado y a temperatura ambiente?. 6 horas.

Tenders ¿Cuál es el tiempo de caducidad de una bolsa de empanizador abierta para Chicken Tenders? 14 días
Después de empanizar 2 bolsas de pollo o
Tenders ¿Con qué frecuencia debe cernirse el empanizado de los Chicken Tenders?
cada 4 horas.
¿Cuál es el tiempo de caducidad del pollo descongelado para Chicken Tenders en bolsa cerrada, 5 días, lo cual incluye 36 horas de
Tenders
en refrigeración? descongelamiento
Después de empanizar 2 bolsas de pollo o
Tenders ¿Con qué frecuencia debe cernirse el empanizador de los Chicken Tenders?
cada 4 horas.
Tenders ¿Cuánto tiempo pueden mantenerse las tiras de pollo Chicken Tenders en la unidad de calor? 30 minutos.
Tenders Los filetitos deben cocinarse a una mínima temperatura interna de 165°F Verdadero
Tenders Los filetitos deben manteneruna mínima temperatura interna de retencion de 140°F. Verdadero
Tenders ¿Cuál es el tiempo de cocción de los Tenders? 3:30 minutos
Es preparar como es debido los filetitos de
Tenders ¿Cuál es el objetivo de la estación de Tenders?
pollo empanizados de mano.
Es que prepare productos de calidad de
Tenders ¿Cuál es la expectativa de la estación de Tenders? acuerdo con los estándares y dentro del
tiempo requerido.
Tenders ¿Qué te temperatura debe tener el equipo de Tenders? 36º - 41º F
Tenders Puedes tener un Capeado de reserva etiquetado con 24 horas Verdadero

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Reporte de Guía para estación.
Estacion Pregunta Respuesta
Tenders Todos los utensilios se lavan, enjuagan y desinfectan antes de abrir la estación: Verdadero
Tenders Todas las superficies de contacto y utensilios en uso deben lavarse y desinfectarse cada 4 horas. Verdadero
Cierna el pan molido después de empanizar dos bolsas de pollo, cada 4 horas o antes si hay
Tenders Verdadero
demasiados terrones.
Preparación ¿A qué distancia se debe colocar la cuchilla rebanadora para cortar la cebolla?. 3/16 de pulgada = 3a. Línea
Preparación ¿Cuál es el tiempo de vida de los pepinillos salados en la barra de salsas?. 48 horas.
Preparación ¿Cuál es el tiempo de vida de los chiles jalapeños en la barra de salsas?. 48 horas.
Preparación ¿Cuál es el tiempo de vida de los chiles güeros en la barra de salsas?. 48 horas.
Limpios, libre de olores y en buenas
Preparación ¿En qué estado deben estar los botes de basura?.
condiciones.
Preparación Antes de cortar cualquier verdura, ¿qué debemos verificar en el producto?. La calidad de las verduras.
Preparación ¿Cuántas veces se pueden utilizar los mismos guantes de plástico desechables?. Una sola vez.
Preparación ¿Se puede volver a congelar un producto que fue descongelado accidentalmente?. No.
Preparación ¿En qué lugar se debe descongelar únicamente el pollo?. En el walk-in.
Preparación El rango de temperatura para la Zona de Peligro es de:. 41°F. a 140 °F.
Preparación La duración en almacenamiento de las pechugas de pollo BBQ descongelada es de:. 5 días.
Preparación Las bandejas de color naranja sólo se pueden utilizar para:. Descongelar pollo crudo.
Preparación La temperatura adecuada para los productos refrigerados es:. 36°F. a 41 °F.
Preparación Cuando un producto o ingrediente cuya fecha de caducidad ya venció ¿Qué se debe realizar?. Desechar y registrar como desperdicio.
Preparación ¿Cuál es el tiempo de vida de la lechuga ya preparada en el walk-in?. 24 horas de tiempo total.
Parrilla ¿Cuál es el tiempo de cocinado de la salchicha?. 6 minutos.
Parrilla ¿Cuál es la temperatura correcta para la parrilla de desayunos?. 325 °F , 325 °F y 300 °F
2 cucharones de huevo (1 cucharón equivale a
Parrilla ¿Cuál es la cantidad de huevo que lleva un loaded burrito?.
1.75 onzas de huevo)..
Parrilla ¿Cuál es la cantidad de hashed brown que lleva un burrito loaded?. 7 hashed brown.
Parrilla ¿Cuál es la temperatura para la parrilla de desayunos? 325 °F , 325 °F y 300 °F
2 cucharones de huevo (1 cucharón equivale a
Parrilla ¿Cuál es la cantidad de huevo que lleva un loaded burrito?..
1.75 onzas de huevo)..
Parrilla ¿Cuál es la cantidad de hashed brown que lleva un burrito loaded?.. 7 hashed brown.

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Estacion Pregunta Respuesta

Los huevos deben cocinarse hasta que
Parrilla ¿Cuál es el tiempo de cocción del huevo en la plancha?. parezcan firmes, pero húmedos, en la parte
superior
Parrilla ¿A cuales panes se le agrega una capa de margarina líquida antes de tostarse? Pan sourdough y pan recién horneado.
Parrilla ¿Cuál es la cantidad de papas hashed brown que lleva la hamburguesa desayuno?. 7 hashed brown.
Parrilla ¿Cuál es el tiempo de vida del burrito de tocino en el merco?. 5 minutos.
Parrilla ¿En qué lugar se debe mantener la mezcla de los Hot Cake?. Bajo refrigeración de 36° F a 41° F
Parrilla La temperatura de la plancha de desayuno es de:. 300 ° F y 325 ° F
Parrilla ¿Cuál es el procedimiento para mantener la temperatura del huevo líquido?. Refrigeración o baño de Hielo
Parrilla ¿Cuál es la temperatura que debe tener el huevo líquido?. De 36° F a 41° F
Bisquets ¿Tiempo de vida del biscuit Pre-Mix?. 24 horas
Bisquets ¿Tiempo de vida de la harina biscuit Flour?. 14 días
Bisquets ¿Tiempo de vida de Margarina líquida, en galón abierto?. 30 días
Bisquets ¿Tiempo de retención de la salchicha cocinada?. 1 hora
Bisquets ¿Tiempo de cocinado de salchicha?. 6 minutos
Bisquets ¿A qué tiempo se debe voltear la salchicha para su cocimiento?. 4 minutos
Bisquets ¿Tiempo de horneado de los Biscuits?. 8 minutos
Bisquets ¿En cuántas partes se divide una tanda completa de masa preparada para Biscuits?. En tres partes.
Bisquets ¿Medida de altura de los Biscuits crudos?. A la altura del cortador de Biscuits
Bisquets ¿Cuántos Biscuits caben en una charola galletera?. 12 piezas
Bisquets ¿Qué tiempo de vida tiene la masa sobrante?. 30 minutos
Bisquets ¿Tiempo de vida en refrigeración de Biscuits crudos?. 90 minutos
Bisquets ¿Tiempo de vida de Biscuits Horneados en retención?. 15 minutos
Bisquets ¿Rango de temperatura de Biscuits horneados?. de 170 a 205
Bisquets ¿Tiempo de intervalo de cocinado de Biscuits si salen crudos?. 1 minuto
Pan Horneado ¿Cuántos bollos de masa congelada se colocan en cada charola?. 6 bollos, usando la plantilla de plástico.
¿Cuál es el tiempo mínimo para verificar si la masa en descongelación ya alcanzó el tamaño
Pan Horneado Después de 4 horas mínimo
esperado?.
Del tamaño de la banda roja antes de
Pan Horneado ¿De qué tamaño deben ser los bollos (usando la tarjeta de prueba) antes de hornearse?.
hornearse
Pan Horneado ¿Para preparar el barniz, si utilizas 2 oz de huevo líquido, cuántas onzas de agua requieres?. 2 oz
Pan Horneado ¿Cuántas charolas de Pan se colocan a la vez en el horno como máximo? 3
Pan Horneado ¿Cuándo se barnizan los bollos?. Justo antes de meter al horno
Pan Horneado ¿Cuántas Charolas máximo puedes barnizar a la vez?. 3 charolas máximo.

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Estacion Pregunta Respuesta

Pan Horneado ¿A qué temperatura debe estar el horno para hornear el pan?. 325 F
Pan Horneado ¿Cuál es el tiempo de horneado del pan?. 12 min
Pan Horneado ¿Cómo se deben ordenar las charolas de pan horneado en el rack?. De abajo hacia arriba
Pan Horneado ¿Cuál es el tiempo de vida de las charolas con pan horneado puestas en el rack?. 3 días
Pan Horneado ¿Cuánto tiempo se debe dejar enfriar el pan recién horneado antes de cortarlo?. 2 horas mínimo
Pan Horneado ¿Cuál es la cantidad de panes que se deben colocar en la rebanadora?. 3 piezas
Pan Horneado ¿Con qué utensilio se rebanan los panes horneados?. El cuchillo dentado de 10”
Pan Horneado Una vez cortado el pan, ¿cuánto tiempo después lo debes embolsar?. De inmediato
Es importante apagar la parrilla, cerrar la válvula principal de gas y dejar que se enfrié
Broiler NIECOJ143 Verdadero.
completamente antes de limpiar la Broiler NIECO J143.
Extrae el pin de alimentación y retirar el
Broiler NIECOJ143 ¿Cuál es el primer paso la limpieza de la Broiler NIECO J143?
alimentador.
Encendiendo la parrilla de nuevo y raspando
Broiler NIECOJ143 ¿Cómo se debe limpiar el eje de la cadena?
el eje.
Broiler NIECOJ143 ¿Debemos usar productos químicos para limpiar el Catalizador? No
Sugerirlo en tina con agua tibia y dejarlo
Broiler NIECOJ143 ¿Cómo debemos limpiar el Catalizador?
remojar durante 30 minutos.
Los cerradores deberán corroborar el funcionamiento del equipo Broiler una vez terminado el
Broiler NIECOJ143 lavado y armado de piezas en el mismo. Con esto, garantizan que el personal de apertura no Verdadero.
tendrá ningún inconveniente al iniciar el turno por la mañana.
Broiler NIECOJ143 ¿Dónde se debe vaciar el contenido del recipiente de grasa? En el bote de residuos de grasa y lave.
Mantener el equipo encendido (luz y gas) durante 10 minutos sin producto alguno, limpiará las
Broiler NIECOJ143 Verdadero.
cadenas de carne y residuos de pan.
Broiler NIECOJ143 ¿Velocidad a la que se debe calibrar la cadena de la Broiler? De 2:30 Min. a 3:00 Min.
Heavy Duty (desengrasante) Detergente azul
Broiler NIECOJ143 ¿Cuáles son los químicos autorizados para realizar la limpieza del equipo de la Broiler?
(súper Rave
Broiler NIECOJ143 ¿Con que es permitido realizar la limpieza de los teflones de la broiler? Toalla para limpieza

Broiler NIECOJ143 ¿Cuánta agua es necesaria utilizar para lavar la broiler? La mínima necesaria.

Broiler NIECOJ143 ¿Menciona el área donde se deben lavar las piezas de la broiler? Tarjas del wash.

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Reporte de Guía para estación.

Estacion Pregunta Respuesta

Broiler NIECOJ143 ¿Cuánto tiempo es necesario esperar para cerrar la válvula de gas y desconectar la manguera? 10 Minutos.
¿Por cuánto tiempo es necesario dejar enfriar el equipo con la campana de extracción puesta,
Broiler NIECOJ143 30 Minutos.
mientras se realiza el retiro de las piezas?
Asador de gas ¿Cuánto tiempo como mínimo hay que dejar que la cadena siga corriendo una vez apagada la
15 Minutos.
NIECO Broiler para evitar que se dañe e iniciar la limpieza?
Asador de gas
¿Es la única pieza de la Broiler que no debe lavarse en las tarjas o tinas de lavado? Convertidor catalitico
NIECO
Asador de gas
¿Dónde se debe desechar la grasa y residuos quemados? La basura
NIECO
Asador de gas
¿Para que se utiliza el cepillo ventri char? Limpieza de los oirificios de los quemadores
NIECO
Asador de gas
¿Los orificios del gas se debe limpiar con? El cepillo de cerdas plasticas
NIECO
Asador de gas ¿Es el tiempo estimado que se debe dejar reposar el Heavy Duty (desengrasante) sobre la
10-15 minutos
NIECO estructura de la Broiler?
Asador de gas
¿Se utiliza para hacer la limpieza de la cadena para carnes? El cepillo con cerdas de alambre
NIECO
Asador de gas Los filtros de la campana se limpian diario, se deben dejar remojando por lo menos 15 minutos en
Daily floor cleaner
NIECO una solución de agua y:
Asador de gas
¿Se utiliza para tallar las mallas de los quemadores? El cepillo de cerdas de alambre
NIECO
Asador de gas
¿Esta área no se debe mojar o rociar con ningún quimico? Tablero o caja de control.
NIECO
Asador de gas
¿Se deben utilizar como protección al momento de hacer la limpieza de las piezas de la broiler? Guantes de goma
NIECO
Asador de gas
¿Se utiliza una toalla húmeda para quitar todos los residuos? Vardadero
NIECO
Asador de gas ¿Para la limpieza dentro del asador de panes y las hojas de teflón se debe enviar una toalla
Verdadero
NIECO húmeda enrollada?
Asador de gas
¿Es aceptable colocar las piezas de la broiler parcialmente secas? Falso
NIECO
Asador de gas
¿Químico utilizado para limpiar la limpiar la campana? Inside Out.
NIECO

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