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Guía de estudio "Procedimientos Operativos"

Pregunta Respuesta
¿Cuáles son las características de calidad de los pays? Corteza dorada, Corteza crujiente y corteza con burbujas y sin aberturas
¿Cuál es el peso de la mezcla de helado de un cono pequeño/ sencillo? 3 oz
¿Cuál es el peso de la mezcla de helado de un cono grande/ doble? 4 oz
¿Cuál debe ser la altura de un cono pequeño/sencillo? 3 pulgadas
¿Cuántas vueltas de helado tiene un cono pequeño /sencillo? 3 vueltas y un pico
¿Cuál es la cantidad de topping que contiene un sundae? 1 oz
¿Cuál es la velocidad de salida de la mezcla de helado para calibración de la máquina de batidos? 5 a 7.5 oz cada 10 segundos
¿Cuál es la temperatura de salida de la mezcla de helados? 16°F a 18°F
¿Cuál es la temperatura de la mezcla de helado en la tolva de la máquina? 34°F a 40°F
¿Cuál es la temperatura de extracción de los toppings para sundae? 115°F a 125°F
¿Cuál es la temperatura del baño maría de los toppings para sundae? 135°F a 145°F
¿Cuál es el tiempo de recuperación de la máquina de helados? 15 min
¿Cuál es el tiempo de cocción de los pays? 6 min
¿Cuál es la temperatura de cocción de los pays? 360°F
¿Cuál es tiempo de enfriamiento de los pays después de ser cocinados? 20 min
¿Cuál es el tiempo de calentamiento de la vitrina de pays? 60 min
¿Cuál es la temperatura interna mínima en la que se deben de mantener los productos en el UHC? 140°F
¿Cuál es el tiempo de espera máximo de la papa hash browns? 10 min
¿Cuál es tiempo de cocción de la papa hash Brown? 2 min 45 segundos
¿Cuál es tiempo de calentamiento de la parrilla para el período de desayunos? 20 min
¿Cuál es la temperatura de la parrilla para cocinar huevo? 275°F
¿Cuál es la tanda completa para cocinar huevos revueltos? 4 porciones
¿Cuál es tipo de bandeja para almacenar productos de huevo en el UHC? Bandeja de 1/3 con linner
¿Cuál es la temperatura del UHC en el período de desayuno? 175°F
¿Cuál es tiempo de cocción del huevo revuelto? 40 segundos, incluye los10 segundos de reposo
¿Cuál es el tiempo de cocción de los Hot Cakes? 140 segundos (90 segundos el primer lado y 50 segundos el segundos lado)
¿Cuál es el tiempo de cocción de la salchicha? 82 segundos
¿Cuál es el tiempo de cocción de la tocineta/bacon? 120 segundos a 140 segundos
¿Cuál es el tiempo de cocción del pan muffin de 1 a 3 piezas? 50 a 55 segundos
¿Cuál es el tiempo de cocción del pan muffin de 4 a 6 piezas? 55 a 70 segundos
¿Cuál es la temperatura de la parrilla para la cocción de los Hot Cakes? 375°F
¿Cuál es la tanda completa para producción de salchicha? 8
¿Cuál es la tanda completa para producción de tocineta/bacon? 1 linner (20 tiras)
¿Cuál es el tiempo de almacenamiento en UHC del huevo revuelto, huevo redondo? 20 min
¿Cuál es el tiempo de almacenamiento en UHC de los Hot Cakes? 20 min
¿Cuál es el tiempo de almacenamiento en UHC del pan muffin? 20 min
¿Cuál es el tiempo de vida secundario de la tocineta /bacon? 30 días en refrigeración / 6 horas ya cocinado
¿Cuál es el tiempo de vida del tocino canadiense en el UHC? 30 min
¿Cuál es el tiempo de vida de la mezcla de Hot Cakes a temperatura ambiente? 2 horas
¿Cuál es el tiempo de vida secundario del pan muffin descongelado? 48 horas
¿Cuál es el tiempo de descongelación del pan muffin? 18hrs
¿Cuál es el tiempo de vida en la mesa de preparación del queso blanco? 2 horas
¿Cuál es la temperatura del agua para preparar la solución con sanitizante para los trapos/las toallas limpias? 85°F a 105°F

¿Cuál es la cantidad de agua fría que se requiere para realizar la mezcla de Hot Cakes, para un paquete de 38.5 oz de harina? 48 oz
¿Cuál es la cantidad de mezcla de huevo que se utiliza para la preparación de 1 porción de huevo revuelto? 4 oz
Es la frecuencia con la que se debe lavar y sanitizar la maquinaria para huevos, los utensilios y las bandejas de UHC durante el
periodo de desayunos: 2 horas
¿Cuál es el utensilio que se utiliza para romper las yemas del huevo redondo en la parrilla? Espátula plana amarilla
¿Con qué frecuencia se debe afilar el raspador de parrilla? 5 veces al día
¿Cuál es la calibración para el dispensador de Hot Cakes? 3 descargas = 5 oz
¿Cuál es la medida del diámetro de los Hot Cakes? 12.5 cm (4.75 pulgadas a 5.25 pulgadas)
¿Cuál es la cantidad de condimentos que deben colocarse en las ordenes de McDelivery ? Se colocan los condimentos solicitados por el cliente o los que corresponda según la política.
¿Cuáles son los aspectos fundamentales que se deben considerar para armar y preparar los pedidos de McDelivery? Rapidez, exactitud y cuidado del armado de la orden
¿Cuál es el aspecto que más valoran los clientes en el segmento de McDelivery? La exactitud de la orden
Es el último paso que se debe realizar en cuanto se entrega la orden al repartidor: Pedir al repartidor que inicie el viaje
¿Cuál es el grado de inclinación de la espátula para retirar las carnes de la parrilla? 45°
¿Cuál es la temperatura de las parrillas para cocinar carnes? 425°F superior y 350°F inferior
El tiempo de calentamiento de las parrillas en menú regular es: 20 min
¿Cuál es el tiempo de vida de la cebolla rehidratada en el refrigerador? 24 horas
¿Cuál es el tiempo de cocción inicial de la carne 10:1? 38 segundos
La temperatura del UHC para menú regular es: 185°F
¿Cuál es el tiempo de cocción de las papas? 3 min +/- 5 segundos
El tiempo de vida de las papas ya cocidas es: 7 min
¿Cuál es el tiempo de reacción del iniciador? 3 a 5 segundos
¿Por cuánto tiempo debemos escurrir los productos después de fritos? 5 segundos a 10 segundos
¿Cuál es el tiempo de vida de la pechuga grill en el UHC? 60 min
¿A los cuantos segundos de iniciado el tiempo de cocción, suena el duty shake para agitar las papas? 30 segundos
La temperatura de las freidoras para cocinar papas es: 335°F
¿Cuál es el tiempo de caramelizado del pan? 22 segundos
La altura entre el pan y el dispensador para aderezar es de: 2.5 cm
¿Cuál es el tiempo de mínimo de cocción de la carne 4:1? 104 segundos
¿Cuál es el tiempo de vida de la carne 10:1 en el UHC? 15 min
¿Cuál es la cantidad de agua de la bandeja de pechuga grill en el UHC? 6 oz
¿A que altura se debe colocar el salero sobre las papas, para sazonarlas? 20 cm
¿Quién es el responsable de iniciar el proceso de producción? Iniciador
La cantidad de cebolla rehidratada en la base de Big Mac es: 1/8 oz
¿Cuál es el tiempo de cocción de los McNuggets? 3 min 30 segundos
¿Cuál es el tiempo de calentamiento de las freidoras? 45 min
¿Cuá es el tiempo de vida del tomate en la mesa de aderezo? 2 horas

En el menú regular, el equipo y maquinaria pequeña de la cocina que tiene contacto con la comida se debe lavar y sanitizar cada: 4 horas
¿Cuánto tiempo antes de que termine el tiempo de cocción de la carne debes tener en mano salero y las espátula? 5 segundos
Los watts de las lámparas caloríficas de papas son: 375 watts
¿Cuál es la cantidad de cebolla fresca que tiene un Cuarto de Libra? 1/4 oz
¿Cuál es la cantidad de kétchup para una Hamburguesa con Queso? 1/3 oz
¿Cuál es la pinza que se utiliza para manejo de producto crudo? Azul
¿Cuál es el tiempo de vida de los McNuggets en el UHC? 20 min
¿Cuáles son los modos de producción del UHC? Mantenimiento y recuperación
¿Cuál es la temperatura de los congeladores? 0 a -10°F
¿Cuál es el tiempo de vida para la cebolla rehidratada en la mesa de aderezo? 4 horas
Menciona el tiempo de vida de la tocineta/bacon cocinado: 6 horas
¿Cuál es la separación entre caja y caja en el congelador? 1 pulgada
La estiba máxima de carnes en el congelador es de: 8 cajas
¿Cuál es el tiempo para retirar las carnes 10:1 de la parrilla? 18 segundos
¿Con qué frecuencia se limpia el teflón con un trapo/toalla húmeda para parrilla? 15 min
¿Cuál es la temperatura interna de la carne para considerarla de calidad? 155°F - 165°F
¿Cuál es el tiempo de enfriamiento de los congeladores laterales? 45 min
¿Cuál es el tiempo de descongelación del pan congelado? 12 horas
¿Cuál es el tiempo de ensamblaje en la línea? 35 segundos a 50 segundos
¿Cuál es la temperatura del bin de pays? 150°F a 180°F
El tiempo de calentamiento del UHC es: 20 min
¿Cuál es la calibración del dispensador de Big Mac? 6 descargas = 2 oz
¿Cuál es la calibración para el dispensador de cátsup (kétchup) regular? 6 descargas = 2 oz
¿Cuál es la calibración para el dispensador de mostaza? 35 a 60 descargas =1oz
¿Cuál es el tiempo de vida de la tocineta/bacon en el refrigerador? 30 días
¿Cuál es la temperatura de la mesa de preparación? 120°F a 130°F
¿Durante cuánto tiempo se debe recircular el aceite al filtrar? 5 min
Debemos lavarnos las manos y los antebrazos con jabón germicida durante: 20 segundos
Debemos vaciar los basureros cuando estén: 3/4 partes ya compactado
¿Cómo se llama el sistema de extinción integrado a las parrillas y freidoras? Sistema Ansul
¿Cuánto tiempo antes de los periodos pico debemos de trapear? 15 min antes

A los procedimientos eficaces que aseguran ofrecer comida libre de bacterias, virus y sustancias peligrosas se le conoce como: seguridad de la comida
¿Cuál es la temperatura interna mínima de los productos de pollo? 165°F
¿Cuál es la distancia mínima a la que debe estar la comida por encima del piso? 15 cm
¿A qué temperatura se reproducen las bacterias? De 40°F a 140°F
¿Cuál es la temperatura del agua para lavar trapos/toallas? 120°F a 150°F
¿Cuál es la concentración de sanitizante en una botella aspersora? 50 a 100 ppm
¿Con qué trapo/toallas limpiamos las paredes, sillas y basureros? Blanco con orilla roja
Los enemigos del aceite son: sal, carbón, aire, temperatura, agua y detergente
¿Cuántas Kcal, tienen en conjunto, los productos de la Cajita Feliz? Menos de 600 Kcal
¿Cuáles son las metas del programa Influencer Vendedor? Aumentar las ventas en los restaurantes
Desarrollar las habilidades de influencia para la venta y para la vida
Elevar la experiencia del cliente en el restaurante

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¿Cuál es rol del Influencer Vendedor? Influir en la decisión de compra del cliente
¿Cuáles son las características de un Influencer Vendedor? Se desenvuelve siempre en el marco de las máximas de cooltura de servicio
Genera ventas nuevas en cada interacción con el cliente. Tiene una actitud vendedora.
Tiene criterio para aplicar las técnicas, sabe cuándo y cómo usarlas.
Nos gusta sorprender, Somos cálidos, Creamos tendencia, Somos expertos, Nos pasan las mismas Cosas y Creamos oportunidades
son: Técnicas de Influencer Vendedor.
La palabra clave de la técnica de influencia "Nos gusta sorprenderte" es: Reciprocidad
La palabras clave de la técnica de influencia "Creamos tendencia" es: Aprobación social
La palabra clave de la técnica de influencia "Creamos oportunidades" es: Escasez o pérdida
¿Cuáles son las fases del círculo virtuoso de la venta? Crear vínculo, ofrecer producto y lograr aceptación

En que fase del círculo virtuoso de la venta se encuentran los primeros 20 segundos de contacto que tenemos con el cliente: Crear vínculo
¿Cuántas son las técnicas de Influencer Vendedor que utilizamos en McDonald's? 6 técnicas
Acciones cálidas. Personalizadas. Llenas de sentido e inesperadas (factor sorpresa). Pero sobre todo, "entregadas primero" son
ejemplos de la técnica de Influencer vendedor: Nos gusta sorprenderte
Acciones que estimulen la sensación de aprobación social como manera de reducir la incertidumbre en la toma de decisiones de
compra. Son ejemplos de la técnica de Influencer vendedor: Creamos tendencia
¿Qué es el Meet de ventas? Es una charla de 5 minutos liderada por un Gerente para todos los empleados que inician un turno
Es un momento para cargarnos de energía vendedora antes de iniciar el turno
Es un punto de arranque del turno para focalizarnos en nuestros objetivos de venta
¿Cuáles son los 4 momentos de la venta? Saludo, toma la orden, realiza el cobro y agradece y despide al cliente
El tiempo de servicio en el mostrador R2P ( Receipt to present) es de: 90 segundos
¿Con que frecuencia se deben compactar los basureros del comedor? Cada 15 min en volumen alto y cada 30 min en volumen bajo
¿Con que frecuencia se deben revisar los baños? Cada 15 min en volumen alto y cada 30 min en volumen bajo
El trapo blanco con raya amarilla debe ser utilizado para la limpieza de: Baños
¿Cuáles son las fases de la experiencia del servicio en el mostrador? Bienvenida, conexión, entrega y despedida
¿Por qué es importante la recuperación de invitados? La gente se queja porque desea seguir viniendo a nuestro restaurante
Si no podemos corregir el problema de un invitado, nos arriesgamos a que ese invitado no vuelva a nuestro
restaurante.
Si podemos recuperar a nuestros invitados con eficacia, ellos confiarán en que siempre solucionaremos cualquier
problema que tengan
La temperatura de extracción del refresco es de: 33°F a 36°F
¿Cuál es el ciclo de lavado para el recipiente del hielo? 4 horas
La temperatura de extracción del café es de: 195°F a 205°F
¿Cuál es la temperatura de retención del café? 180°F a 190°F
El tiempo de vida del café americano es de: 30 min
¿Cuál es el tiempo máximo que tenemos para dar la bienvenida a un cliente en el AutoMac? 10 segundos
¿Cuál es el tiempo que tenemos para ensamblar un pedido en el AutoMac? 16 segundos
Son responsabilidades del vendedor en el AutoMac: Saludar nuevamente al cliente de manera amable y amistosa.
Recibir el pago y entregar el cambio
Dirigir al cliente a la ventanilla de entrega
En AutoMac "P.E.M.A" significa: Pedido en mano afuera
En el AutoMac ¿Quién es responsable de la exactitud del pedido? Corredor
¿Cuál es el tiempo "OEPE" (Order End, Present End) optimo en el AutoMac? 120 segundos
¿En qué momento debe servirse la orden del monitor de expedición? Cuando toma el ultimo sándwich de la orden
Si la orden del AutoMac NO estará lista para entregar en menos de 10 segundos ¿Qué debes hacer? Enviar a estacionar el auto a la zona de espera
¿Quién es la persona que debe entregar la orden a un auto que se envió a la zona de espera? El gerente de turno designa a la persona que entrega
¿A qué se refiere la regla de los 2 metros? Si el empleado esta a 2 metros de un invitado, le sonríe y lo saluda
¿Cuál es el propósito de Cooltura de Servicio? "Generamos buenos momentos para las personas siendo tu mismo"
Las necesidades de las personas (clientes y empleados) son más importantes que cualquier tarea específica es una: Máximas de Cooltura de Servicio
Consiste en abordar a un invitado insatisfecho y corregir su problema, para cuando salga de McDonald's se lleve
¿En qué consiste la recuperación de invitados? una buena experiencia de servicio
¿Cuáles de los siguientes procedimientos se deben utilizar para trapear los pisos sucios? Colocar letrero "Cuidado, piso mojado"
Pasar el trapeador en forma de 8 para limpiar un área de 3x3 metros
Invierte el trapeador cada metro
¿Cuál es el procedimiento correcto para sacar las bolsas de basura del restaurante hacia el cuarto de basura? Carga la bolsa, no la arrastra
No deja bolsas en áreas visibles
Se lava las manos después de ir a colocar la basura en el cuarto de basura
¿Cuáles son las 4 etapas del entrenamiento? Preparar, presentar, practicar y dar seguimiento
¿Cuál es el rol del entrenador? Mantener los más altos estándares de C,S, L y V, entrenando, corrigiendo y motivando
Ser paciente, analítico, responsable, inspirador, tener buena comunicación, tener dinamismo, tener altos estándares
¿Cuáles son las expectativas de un entrenador? de trabajo y tener buena actitud.
¿Cuáles son las características de un entrenador? Demuestra ser modelo a seguir , coach, maestro y experto
Refiere a las 3 C's de cocina que utilizan los entrenadores: Comunicación, Cooperación y Coordinación
¿En qué etapa del entrenamiento se debe mostrar las guías y videos de entrenamiento? Etapa: presentar
¿En qué etapa del entrenamiento se brinda feedback constante por el desempeño del empleado? Etapa: practicar
¿En qué etapa del entrenamiento se debe realizar la certificación del puesto (PCP)? Etapa: de seguimiento
¿Cuál es el trinomio del entrenamiento? Persona correcta, lugar correcto y plan correcto
En el entrenamiento, ¿Qué significa el rol de actuación P1? Persona en entrenamiento, autodesarrollo
¿Cuáles son los beneficios de brindar un buen entrenamiento? Elevar el CSL, y la lealtad de los clientes
Reducir los desperdicios y rotación de empleados
Aumentar las ventas y las ganancias del restaurante
¿Cuáles son las 3 áreas de trabajo que influyen directamente en la calidad? Productos, equipos y procedimientos
En un AutoMac de un solo carril, para atender de 70 a 89 clientes, debemos posicionar: 5 empleados
¿Cuál es el tiempo estándar para ingresar el pedido en la POS en automac? 25 segundos
El "corredor de automac" arma el pedido incluyendo primero: Sándwiches
El tiempo máximo para cobrar el pedido en automac es de: 15 segundos o menos
El tiempo de armado del pedido en automac es: 16 segundos o menos
En la secuencia de armado del pedido en el automac lo primero es: Bebidas frías / Malteadas
En la secuencia de armado del pedido en automac lo segundo es: Bebidas calientes
En la secuencia de armado del pedido en automac lo tercero es: Postres
En la secuencia de armado del pedido en el automac lo cuarto es: Sándwiches / Ensaladas
En la secuencia de armado del pedido en automac lo quinto es: Papas / McNuggets
La capacidad del Automac de un solo carril es: 100 a 120 autos x hora
La capacidad del Automac side by side es: 150 a 180 autos x hora
¿Cuál es el momento adecuado para posicionar a un tomador externo en el AutoMac? Cuando se alcanza 80% de la capacidad del AutoMac
La base de la pirámide del Automac es: Horarios, posicionamiento y personas entrenadas
La tercera etapa en la pirámide del Automac es: Gestionar la producción / KVS
La quinta etapa de la pirámide de Automac es: Gerenciamiento del turno
¿En cuál herramienta podemos encontrar la colocación adecuada de los equipos? Manual de Layout
¿Cada cuánto tiempo se debe revisar los niveles de producto? Cada 15 minutos
¿Cada cuánto tiempo se deben revisar los GC's realizados? Cada 15 minutos
¿Cuáles son las posibles causas de atasco en la caja del automac? Empleado con doble función
Empleado no entrenado
Empleado no conoce las promociones
¿Cuáles son las posibles causas de atasco en la zona de entrega de automac? Los autos no están siendo enviados al área de espera
Papas no están listas
Bebidas no están listas
¿Cuál es la causa más frecuente de tiempos de espera largos en el AutoMac? Esperar productos
¿Cómo se llama el equipo que muestra al cliente el pedido que va realizando en el automac? COD (Customer Order Display)
Seleccione los elementos de Visibilidad para el AutoMac Direccionales
Pórtico
Pre sell y Menuboard
Canopy, display de cajita feliz y COD
Mi AutoMac es de 1 solo carril y puedo atender hasta 100 autos por hora, este mes he estado a 60% de la capacidad. ¿Cuántos autos
me faltan para llegar a la capacidad mínima de autos? 20 autos
El tiempo Order End To Present End debe ser: 120 segundos
El tiempo desde la finalización del pedido hasta la finalización de la entrega en el automac se llama: OEPE
El tiempo OEPE comienza cuando el cliente finaliza el pedido y el empleado presiona la tecla "total" en la POS: VERDADERO

El tiempo OEPE finaliza cuando el presentador termina de entregar el pedido completo y presiona la tecla "servido" en el Bump Bar: VERDADERO

El tiempo en fila en automac es de: 70 segundos

El tiempo en fila en automac se mide desde el punto de pedido hasta la ventana de pago: FALSO

Según estudios, ¿Cuántos segundos debemos reducir en OEPE para sumar 9 autos por día? 8
El tiempo que se mide desde el 3er auto en la pista/senda y transcurre hasta que el auto llega al punto de pedido es: Tiempo en Fila
¿Cuál es la capacidad de un Automac operando Fast Forward? más de 180 autos x hora
¿Cuál es el 80% de la capacidad mínima de un AutoMac Side by side? 120 autos

¿Qué significa el procedimiento "PPD"? Pregunte, Pregunte, Diga

¿Cuál es la posición que hace la primera P del procedimiento "PPD" (Pregunte)? Tomador de órdenes
¿Cuál es la posición que hace la segunda P del procedimiento "PPD" (Pregunte)? Cajero
Si la carne no cumple las características visuales de una carne segura y de calidad ¿Qué harías al respecto? Desecharla e informar al gerente en turno para la verificación de la seguridad de la comida
Le daría el Feedback necesario para su corrección inmediata, y le haría saber que podría causar un accidente, al
Si observas que un empleado no utiliza la charola/bandeja ámbar para transportar los productos fritos ¿Qué harías? tener los pisos resbalosos de aceite
En el mostrador observas la queja de un cliente al cual le dieron una bigmac con pepinillo y el la ordeno sin pepinillo, ¿Cómo resuelves
la situación? Le pido una disculpa al cliente, le repongo su producto inmediatamente e informo al gerente de la situación

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Observas que el empleado de parrilla no está respetando la cantidad de carnes de acuerdo con los niveles de producción ¿Qué
deberías de hacer? Asegurarme que esté entrenado, y reforzar la importancia de cocinar de acuerdo a los niveles
Observo, que ocasiona la zona de peligro, y corrijo de acuerdo con lo observado para dar un feedback a lo que
Observas una zona de peligro en el área de automac ¿Qué haces? estaba sucediendo, para mejorar

¡Qué harías si te das cuenta de que la planeación mensual del entrenamiento no está realizada y ya está corriendo el día 3 del mes? Notifico a mi gerente de gestión y al encargado del restaurante para que se realice inmediatamente
Inmediatamente le llevo unas papas nuevas, le digo que las disfrute y no se preocupe, yo mismo puedo limpiar e
En el área de lobby a un cliente se le cayeron las papas, tu observas la situación ¿Qué harías al respecto? informo al gerente para su registro
Sábado de altas ventas, los pays de manzana se han agotado y te encuentras posicionado como corredor del servicio. ¿Como Comunicar al encargado de cocina, que se agotaron los pays y que es necesario recuperar el producto del nivel alto
entrenador cual sería la mejor decisión para evitar retrasos en el servicio? de producción
Detectas que un empleado no está sonriendo y realizando venta sugerida en la caja del mostrador ¿Que debes hacer? Otorgarle Feedback y motivarlo a mejorar su desempeño
Estás trabajando y te encuentras con varias oportunidades ¿Cuál es el orden de prioridades para resolver y trabajar? Seguridad, Calidad, Comodidad y Apariencia

Escuchas y vez que un empleado acosa a una empleada en el trabajo. ¿Tú que haces al respeto?
Estás en la cocina y observas que el empleado de mostrador se guardó dinero en la bolsa de la caja ¿Qué haces?
En el turno te das cuenta de que el empleado de papas no sigue la tabla de niveles ¿Qué harías?
Estamos a 30 min de cerrar el restaurante en la noche y observas que un empleado está llevando la basura al corral ¿Qué deberías
de hacer al respecto?
Se lo comunico a mi Gerente de Restaurante inmediatamente para que se siga el protocolo ante la situación
Lo comunico inmediatamente al gerente en turno para que se tomen las medidas necesarias
Le doy el Feedback sobre lo importante que es cocinar de acuerdo a niveles, le doy el entrenamiento necesario, y le
comento como afectaría eso la satisfacción del cliente
Le comento que por medidas de seguridad la basura debe sacarse una hora antes del cierre

Andrea está trabajando en la estación de papas, te percatas que deja escurrir las papas por más de 10segundos ¿Que harías? Proporcionar feedback de desarrollo mencionando la importancia del procedimiento
Estás por ingresar al área de producción y observas que Juan revive el producto del UHC ¿Qué harías con lo sucedido? Desecho el producto inmediatamente, doy feedback de desarrollo y comunico a mi gerente de turno
Te encuentras trabajando en el turno de cierre y notas que uno de tus compañeros no cuenta con el EPP (equipo de protección Le comento que por su seguridad y la de los demás, el EPP debe ser portado en todo momento dentro de su
personal). ¿Qué haces? jornada laboral
Estás dando un recorrido por el Lobby y observas a un niño llorando ¿Qué harías? Me acerco con un PDP interactuó con él un momento para generarle una sonrisa
Color marrón dorado, 100% de su superficie debe ser lisa y sedosa, sin porosidad, como si el pan hubiese sido
¿Cuáles son las características visuales de un pan caramelizado? sellado
Menciona las características de un pan estándar de McDonald's Textura flexible y corte parejo
Color marrón dorado, y aroma de trigo agradable
Simétrico, uniformemente redondo
Se le llama así a los productos que se tiran después de ser ensamblados, por no cumplir características de calidad Desperdicio acabado
Debemos cocinar y mantener los productos de manera que cumplan los estándares de calidad y seguridad de la comida TRUE
¿Cómo se llama el método estándar para rotar producto en las cámaras de almacenamiento? PDPF / FIFO
A qué producto corresponde esta descripción de calidad: color crema/durazno, con pepinillos dulces picados, textura cremosa y sabor
agridulce a mostaza fuerte y pepinillos dulces Salsa Big Mac

Es el tiempo que se puede mantener un producto en la mesa de preparación después de sacarlo de la cámara refrigeradora Periodo de conservación secundario
Marque los procedimientos clave para reabastecer ingredientes en la mesa de condimentación: Use todo el producto viejo antes de añadir el nuevo
Ponga el producto en bandejas/cambros limpios y sanitizados
¿Qué error en el procedimiento puede hacer que la cebolla rehidratada quede con un color rosa? Añadir agua caliente o tibia
¿Qué sucede si la cebolla rehidratada se remoja menos de una hora? Podría quedar dura y chiclosa
La temperatura del agua para preparar la cebolla deshidratada debe ser: Fría
¿Cuáles son las características de calidad de las carnes congeladas? Redonda y plana, diámetro y espesor uniforme
Color ligeramente rosado
Se marcan los dedos cuando las tocas
Fáciles de separar
¿Cuál es la mezcla correcta de sal y pimienta al sazonar las carnes? 86% sal y 14% pimienta
¿Qué criterios debe seguir para abastecer carnes en los congeladores laterales? Marcar y respetar los tiempos de conservación secundario
Desechar los productos que rebasen su periodo de conservación secundario
Verificar los niveles de producto 24/2
¿Cuáles son las características de calidad en apariencia del producto cocinado de carnes? Forma de circulo y superficie plana
La superficie cocinada debe estar de 80% a 90% sellada parejo
Sin defectos visibles

Si alguna temperatura de la carne está por debajo del estándar de la seguridad de la comida 155°F ¿Se desecha la carne? TRUE
Selecciona 3 características de calidad de las carnes cocidas Ausencia de color rojo
No quemadas
No secas
Para la calidad, por lo menos una de las 4 temperaturas internas de cada tanda debe estar entre: (71,1°C y 73,9°C) 160°F y 165°F
Tanda máxima es: Cantidad máxima de carnes que se pueden cocinar en un plato/tapa
¿Cuáles de las siguientes son características de Calidad Dorada de las papas en cuanto a sabor? Sabor exclusivo de una combinación bien balanceada de papa recién cocinada, aceite limpio y sal
Factor crítico para obtener papas cocidas de calidad: Cocinar papas congeladas
¿Se pueden poner a cocinar dos cestas de papas congeladas a la vez en la misma cuba? No, se enfriará el aceite por debajo de la temperatura necesaria para la cocción correcta
Estándar de calidad dorada de los McNuggets de pollo cocidos en el atributo de apariencia es: El empanizado tempura frito tiene un color dorado claro con puntos color café rojizo natural.
Selecciona las características que señalan que el aceite debe ser cambiado: Sabor del producto a quemado, amargo o rancio
Si hay burbujas lentas, esto indica que hay descomposición y se debe desechar el aceite.
Humo excesivo, a menudo acompañado de espuma amarilla y un sabor extraño

¿Cuál es el objetivo del Stock Recovery / Recuperación de producto? Quitar del mercado algún producto que está fuera de las especificaciones y que no puede ser vendido al público
¿Cuántos productos pueden condimentarse a la vez? 2
La posición de la 5ta persona en la cocina de ser: Frito
¿Cuántos productos en una hora se pueden preparar en el sistema de MFY con 2 puntos de iniciación? 800 productos por hora
Las responsabilidades del condimentador son: Prepara el embalaje al iniciador
Retira el producto del iniciador
Inicia el proceso de condimentar el producto
¿Quién interviene cuando existen mas de 3 pedidos en el KVS? Gerente de Calidad/Chaser
¿El empleado responsable por el stock y por la preparación se considera una hora fija? Verdadero
¿Cuándo habilitamos el lado 2 de la línea de condimentación? Cuando la cantidad de producto fuera de 125 o más
Cuando hubiera 3 empleados o más asignados a la línea MFY
Cuando se superan los 32 productos en 15 minutos
¿Cuál es el ajuste del ZOOM para los KVS? 4X2
Pueden ocurrir cargas de trabajo irregulares debido a la interferencia en el funcionamiento correcto del avance
¿Qué ocurre si el iniciador borra un pedido del KVS antes de tiempo? dinámico de los pedidos
No será posible preparar entre 20% y 40% de producto en el otro lado de la mesa de condimentación
Cuando 3 pedidos o más, aparecieran en el monitor KVS el gerente de producción debe: Operar como un Gerente de Calidad/Chaser
Habilitar el otro lado de la mesa de condimentación
Controlar los tiempos por hora por día para asegurarse que el lado 2 de la mesa sea parte del plan
La corona ¿Siempre debe estar orientada a la tostadora? Verdadero
¿En los linner 2 en 1 como se pone la comanda de orden especial? Con el lado impreso hacia arriba, en el punto medio de la orilla superior de la envoltura

Es el proceso que debe ser utilizado, cuando haya 3 o más bandejas de uno o más tipos de carne en el UHC que
¿Cuál es el modo de recuperación? necesitan ser repuestas
Es el proceso que debe ser utilizado cuando haya bandejas con niveles en el UHC y bandejas a ser repuestas en el
¿Cuál es el modo de mantenimiento? área de parrilla y fritos
¿Se pueden dividir las carnes en 2 bandejas? Falso
¿Quién determina con que frecuencia ocurrirá el modo de recuperación? Gerente de Producción
Inspecciona cada 15 minutos el UHC verificando cantidad de carnes por niveles establecidos: Gerente de Turno
¿Cuál es el rol de actuación del gerente de calidad con foco en el UHC? Asegurar niveles establecidos
Conoce las proyecciones de ventas y GC´s
Se refiere a la segunda regla de oro en McDelivery: El verificador debe hacer doble check y firmar de validación
Se refiere a la cuarta regla de oro en McDelivery: No olvides agregar el premio de la cajita feliz
¿Cuál es la responsbilidad del puesto de coordinador en McDelivery? Una vez que llega la orden, se debe marcar en la POS
Marca en la POS los condimentos que el cliente solicito
Verifica que el total de la orden coincida entre la tablet y la POS
Se refiere a la quinta regla de oro en McDelivery: Usa bolsa McDelivery cuando la orden lleve 3 ítems y/o postres
Se refiere a la primera regla de oro en McDelivery. Asegurate de marcar la orden correcta.(Inaccuracy "0") Rest Time 5min
Se refiere a la sexta regla de oro en McDelivery: Revisa en el dashboard los comentarios de nuestros clientes
¿Quién es responsable de la Inaccurancy/Inexactitud 0%? Puesto de ensamblador
¿Cuáles son algunas de las responsabilidades del puesto de presentador en McDelivery? Marca el pink list para confirmar que todos los productos están completos
Debe firmar la etiqueta para validar que la orden esta completa
Revisa un pedido a la vez para que no haya errores
¿Cuál es el objetivo de Up Time, de McDelivery? 98%
¿Cuál es el objetivo de CSAT de acuerdo a los KPIs del 2021? 4.6 estrellas
¿Cuál es el objetivo de Rest Time, de acuerdo a los KPIs del 2021? 5 minutos
¿Cuál es el objetivo de Total Time, de acuerdo a los KPIs del 2021? 20 minutos
Se encuentra un cajero tomando la orden de un cliente, cuando de pronto llega otro cliente interrumpiéndoles, solicitando información Intervienes inmediatamente, atendiendo al cliente, resolviendo su pregunta y mostrando la colección de juguetes
sobre las calorías que contiene la cajita feliz. Tu estás presenciando esta escena, por lo que: disponibles
Le indicas que demorara solo el tiempo de cocción, pero que puede tomar asiento y se la llevaremos a la mesa
Termina el horario de desayuno a las 12:00 pm y a las 12:04 llega un cliente solicitando una papa Hash Brown, entonces tú: recién hecha

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