INSTITUTO GUBERNAMENTAL: EL PROGRESO

ASUNTO:
PROCESOS DE CARNICOS, LACTEOS, Hortofrutícolas

MAESTRO GUIA:
Lic. HERSON OSWALDO ALVARADO

PRESENTADO POR:
LIC. JUAN CARLOS PALACIOS

INTEGRANTES:
JAIME VILLEDA
INGRIS SOBEIDA
NURIA RODRIGUEZ
MARLOMARTINRZ
JEFRY MAURICIO

LUGAR Y FECHA
CILIANTUQUE TALGUA LEMPIRA
21/10/2022.
Contenido
I. Introducción......................................................................................................................3
II. Objetivo general...............................................................................................................4
III. Objetivos Especificos.................................................................................................5
IV. Lácteo.............................................................................................................................5
V. Cárnicos.............................................................................................................................8
VI. Hortofrutícolas...........................................................................................................10
VII. Conclusiones..............................................................................................................13
VIII. Bibliografía.....................................................................................................................13

I. Introducción

Los lácteos
 son el grupo de alimentos que abarca a la leche y sus derivados y se
caracterizan por aportar gran cantidad de calcio, proteínas de alta calidad,
vitaminas a y d entre otras.

Cárnicos

Los cárnicos, los chorizos es un alimento preparado a partir de carne picada

y condimentada, introducida a presión en tripas, aunque en el consumo
carezcan de ellas.

Hortofrutícolas

Son fuentes de una serie de antioxidantes: las vitaminas A, C y E, ya que

tiene como beneficio eliminar las bacterias del organismo. Son una fuente
muy rica en nutrientes a través de los diferentes procesos nos conlleva al
embazado de algunos productos agrícolas en su etapa de culminación
concluimos que este proceso de la elaboración de encurtidos y mermeladas
utilizando los medios higiénicos y haciendo uso del trabajo artesanal
logramos una mejor forma de conservarla y preservarlos por mucho más
tiempo esto nos impulsó a hacer que cada día nos enamoremos más de
nuestra profesión que nos lanza al camino del emprendedurismo y nos

sentido elaborar es por esta razón que el emprendedor dice tener ideas
nuevas ante el grado de competencia el cual debe superar todos los
designios en calidad de un producto terminado.

II. Objetivo general

Objetivo general: la teoría y la practica realizado en el trabajo en ambas
instituciones nos conviertan en nuevos emprendedores para las generaciones
futuras tiendan a seguirlos y a mejorarlos.

III. Objetivos Especificos

 Lácteos: llegar a ser a mediado plazo una industria procesadora de

lácteos y derivados competitiva
 Cárnicos: identificar la situación actual del mercado y la necesidad a
satisfacer del consumidor
  Hortofrutícolas: minimizar la perdida de la calidad que se produce desde
la cosecha hasta el consumo y mejorar la presentación de la fruta para
la comercializarla en fresco o mermelada.

IV. Lácteo

los productos lácteos incluyen alimentos como la leche y sus derivados

procesos. las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a
la industria láctea: el queso es un producto que se deriva de la leche este
producto consiste en cuatro pasos principales, la fermentación, el cuajado, el
desuerado y la maduración de Tratamiento de la leche

la leche elaboración, la transformación de la leche en queso generalmente

comprende siete etapas

 Coagulación
 Corte de la cuajada y su desuerado
 Moldeo
 Prensado
  Salado
 Afinado o maduración

Elaboración de queso
 Leche como base
 Selección y tratamiento de la leche
 Coagulación de la leche
 Procesamiento de la cuajada
 Confórmalo y preservarlo
 Baño de sal
 Maduración y afinamiento

Para hacer queso son los siguientes procesos:

 Calienta la leche hasta que alcance una temperatura de 110g o 43g.

 Mientras le leche se calienta, se disuelve la tableta de cuajo en dos
cucharadas de agua.
 Una vez que la leche esta lista a la temperatura adecuada agrega la
mezcla de la tableta de cuajo con agua, revuelve muy bien con la leche
unos 5 segundos la leche empezara a cuajar y formar una copa solida
que se va a separar de suero de la leche.
 Ya que la leche cuajo, utiliza un cuchillo para cortar en cuadros, coloca
el queso en una manta de cielo (tela de perforaciones pequeñas) sobre
un tazón grande o con tenedor para que se escurra el suero.
 Presiona la tela para que se escurra todo el suero posible, ahora Abrera
bolsa y sazonara con sal; mezcla los alimentos para formar una mezcla
fina.
 Coloque el queso de regreso en la tela y déjalo colgado hasta que este
firme y el suero haya drenado, este puede durar una hora y media. retira

la manta y
INGREDIENTES

o 4 litros de leche bronca

o 1 tableta de cuajo (una pastilla)
o 2 cucharadas de agua.
o Sal al gusto para sazonar.

Tipos de queso

 Queso con chile

 Queso fresco
 Queso seco

En los lácteos se incluyen

o Leches fermentadas.
o Crema de leche
o Manteca.
o Concentrados lácteos en polvo.
o Postres.
o Helados y cremas lácteas
o Quesos fundidos y/procesados
o Quesos rayados en hebras
 o Dulce de leche y otros
o Leche de vaca
o La leche de vaca semidesnatada
o Queso de bola
o Yogur natural entero
o Mantequilla
o Quesillo
o Cuajada
o Requesón.

V. Cárnicos

Son alimentos de especial importancia durante el crecimiento y la edad

avanzada, son una parte importante de la dieta mediterránea ya que aporta
vitaminas y minerales

Ingredientes para elaborar un chorizo casero

 Ajo molido o sal de ajo

 Chile en polvo 0.11%
 Solla molida 0.92%
 Sal común 2%
 Carne de cerdo 10 Lb y 2 % de grasa
 Cominos 0.45%
 Pimienta negra 0.23%
 Orégano 0.15%
 Cebolla 6%
  Vinagre 4%
 Fosfato 0.40%
 Nitrito 0.30%

Proceso para elaborar chorizo criollo

 Separar la grasa de la carne

 Moler la carne junto con la grasa con hielo y c
 Ceboll
 Agregar los ingredientes en la carne molida
 Meter la carne en la embutidora para así meter la carne en la tripa de
cerdo
 Amarrar el chorizo al tamaño del gusto y déjalo reposar en el frízer.
VI. Hortofrutícolas

Comprende desde la producción de bienes de origen agropecuario como frutas

frescas, vegetales y granos, hasta la transformación industrial de bienes como
jugos enlatados, mermeladas, compotas, pulpas, salsas encurtidas.

Ingrediente para elaborar un encurtido

 para el escabeche
 4 cucharadas de sal
 ¼ de vinagre de fase -100 mm
 2/2 cucharadas de azúcar
 1 cebolla
 Chile de 15-20 unidades
 Tiempo 5 minutos primer hervor bajar

 Para el encurtido
 Vinagre ¾
 5 cucharadas de sal
 6 cucharadas de azúcar
 Un puñado de hojas de laurel tomillo, un puñado de ramitas secas,1ro
de zanahoria porque es más dura después la papaya
 Para que quede los vegetales tal cual que ponerlo en hielo
 Después de 10 minutos de hervir la verdura más dura se le hecha y se le
echa 1 cucharada de sal y otra de azúcar y la mitad de un cuarto de
vinagre.
  Mermelada

 para la mermelada de naranja lo que necesitaremos será la pulpa ya que

es la parte fundamental para hacer la mermelada de naranja

 ingredientes
 5 tasas de pulpa.
 5 de azúcar.
 2 ½ de jugo

 Proceso para hacer la mermelada

Una vez ya clasificada las naranjas procedemos a sacarle la pulpa sin que
quede ni un poquito de cascara
Después de triturar se vuelve a hervir hasta que se quede desecha la pulpa.
Luego se pondré a hervir la pulpa, la primera agua que salga de la pulpa se
bota se le echa de agua a que cubra la pulpa y se le hecho suco de naranja
para que le de color en excepción del color artificial naranja comestible.
Hervir la pulpa de 3 a 4 hervores y de ahí se bota el agua.
Después se pone de nuevo la pulpa a hervir 5 minutos y se le echa los 2 ½ de
jugo. Y se está moviendo para que no se pegue en el recipiente.
Azúcar acara melisa la pulpa.
Para que tenga buena consistencia tiene estar pegajosa.
Después de todo este proceso la mermelada estará lista para poder comer.
VII. Conclusiones.

Por medio de estas actividades hemos aprendido a como esterilizar los

embaces a darle el proceso indicado a las verduras y alas frutas y con este
proceso hemos notado que el sabor del encurtido es un sabor agradable y en
caso de lácteos hemos aprendido en que la leche es una parte fundamental en
la alimentación ya que son alimentos saludables en los cuales contienen
nutrientes, proteínas y calcio y en el caso de cárnicos hemos aprendido a
elaborar chorizo casero hemos aprendido como hacer extremeños con un uso
adecuado de carne con grasa y la carne sin grasa y también el uso de los
condimentos para que tenga buen gusto.
VIII. Bibliografía

Queso - Wikipedia, la enciclopedia libre

https://es.wikipedia.org › wiki › Queso

Lácteo - Wikipedia, la enciclopedia libre

https://es.wikipedia.org › wiki › Lácteo

¿Qué son los productos cárnicos y cómo se clasifican?

https://postgradoindustrial.com › Blog

Frutas y hortalizas
https://www.mapa.gob.es