Está en la página 1de 3

MARCO TERICO:

1. Biocatalisis:

La biocatlisis, tambin conocida como catlisis enzimtica o


biotransformacin, es el uso de enzimas para catalizar reacciones qumicas.

Las enzimas no alteran el equilibrio qumico de la reaccin que catalizan,


sino que aceleran la reaccin. Intervienen sobre la energa de activacin de
las reacciones qumicas, disminuyndola, de manera que la reaccin ocurre
con mayor velocidad.

Los catalizadores biolgicos o enzimas se unen al sustrato formando


un complejo enzima-sustrato para as catalizar la reaccin; cuando esta
se produce, se forman los productos y la enzima se recupera.

2. Enzimas:
Son protenas compuestas por las clulas de los organismos vivientes, que
catalizan las reacciones qumicas y hacen posible la vida tal como la
conocemos. La presencia y el mantenimiento de un conjunto completo y
equilibrado de enzimas son esenciales para la desintegracin de nutrientes
a fin de que proporcionen energa. Las deficiencias de la cantidad o la
actividad cataltica de enzimas clave pueden sobrevenir por defectos
genticos, dficit nutricionales o toxinas.

Adems de servir como los catalizadores para todos los procesos


metablicos, su impresionante actividad cataltica, especificidad para
sustrato y estereoespecificidad permiten a las enzimas desempear
funciones clave en otros procesos relacionados con la salud y el bienestar
de seres humanos.

La actividad de la enzima puede ser afectada por factores experimentales


tales como: la concentracin de enzima y de sustrato, el pH de la solucin
de reaccin y la temperatura. Los factores ambientales pueden afectar la
actividad de la enzima, puesto que los aminocidos que conforman la
molcula se afectan con estos factores, la actividad enzimtica tambin es
afectada (recuerde el efecto de estos actores en la estructura terciaria de
una protena)

Para comprender mejor el tema, definamos algunos trminos usados en los


estudios de la accin enzimtica:

Velocidad de reaccin: Es el cambio en la cantidad (moles o gramos)


de materia inicial o de os productos de la reaccin por unidad de
tiempo
Apoenzima, cofactor y grupo prosttico: La apoenzima es la parte
proteica de la enzima y es catalticamente inactiva. Los cofactores
son pequeas molculas orgnicas o inorgnicas que las enzimas
requieren para su actividad. El grupo prosttico es similar al cofactor
pero est unido fuertemente a la apoenzima
Substrato: Es la molcula sobre la cual acta la enzima para formar
productos.
Especificidad: Muchas enzimas tienen un solo substrato biolgico,
mientras que otras tienen una especificidad ms amplia y utilizan
varias biomolculas estructuralmente semejantes.
Reacciones enzimticas En estas reacciones, la enzima (E) se une al
sustrato (S) para formar el complejo enzima-sustrato (ES). Despus
tiene lugar la transformacin del sustrato (S) en producto (P),
liberndose el producto (P) y quedando libre la enzima (E) para una
nueva unin con el sustrato.

2.1 Clasificacin de las enzimas segn el tipo de reaccin:


Para la clasificacin de las enzimas se ha adoptado un sistema
recomendado por la Comisin Internacional de Enzimas (IEC).

Oxidorreductasas: Catalizan oxidaciones y reducciones.


Transferasas: catalizan la transferencia de porciones, como grupos
glucosilo, metilo o fosforilo.
Hidrolasas: Catalizan la divisin hidroltica de CC, CO, CN y
otros enlaces.
Liasas: Catalizan la divisin de CC, CO, CN y otros enlaces
mediante eliminacin de tomo, dejando dobles enlaces.
Isomerasas: Catalizan cambios geomtricos o estructurales dentro
de una molcula.
Ligasa: Catalizan la unin de dos molculas acopladas a la hidrlisis
de ATP.
3. Amilasa salival:
Fue la primera enzima en ser identificada y aislada por Anselme Payen en
1833, quien en un principio la bautiz con el nombre de "diastasa".

La -amilasa es una enzima que se encuentra en la saliva humana e


hidrolizan los enlaces glucosdicos 1-4 de las cadenas de los polisacridos
de las sustancias amilceas, degradndolas a oligosacridos, disacridos y
monosacridos, que son ms solubles en medios acuosos. De esta manera
conseguiremos eliminar el almidn de forma ms sencilla.

Se produce principalmente en las glndulas salivales (sobre todo en las


glndulas partidas).

El pH ptimo de la amilasa salival es de 6.9 y requiere in cloruro para su


actividad.

3.1 Accin de la amilasa salival.


Amilasa salival humana. Un ion calcio es visible en color amarillo y un ion cloruro en verde.
La amilasa al actuar, al azar, sobre las cadenas lineales del almidn
(amilosa) da lugar a la formacin predominante de maltosa (87% aprox.) y
algo de glucosa (13%). Cuando la enzima acta sobre un polisacrido de
cadena ramificada ,tal como el glucgeno o la amilopectina del almidn, la
ruptura al azar de los enlaces glucosdicos 1-4 , da lugar a la maltosa ,
glucosa y una gran variedad de oligosacridos ramificados con 2 a 8
unidades de glucosa que contienen uno a ms enlaces 1-6 . Los enlaces
1-6 y los 1-4 de las unidades de glucosa que sirven como puntos de
ramificacin no son afectados por la enzima.

3.2 El almidn:
Constituye la forma ms generalizada, aunque no la nica, de reserva
energtica en vegetales. Se almacena en forma de grnulos, y puede
llegar a constituir hasta el 70% del peso de granos (maz y trigo) o de
tubrculos (papa). El anlisis minucioso de la estructura del almidn
demuestra que es una mezcla de otros dos polisacridos: la amilosa y la
amilopectina. La proporcin de ambos polisacridos vara segn la
procedencia del almidn, pero por lo general, la amilopectina es la ms
abundante. Los almidones constituyen la principal fuente de nutricin
glicdica para la humanidad. El almidn puede ser degradado por muchas
enzimas. En los mamferos, estas enzimas se llaman amilasas, y se
producen sobre todo en las glndulas salivares y en el pncreas.

3.2.1 La amilosa:

La amilosa es un polmero lineal formado por 250-300 unidades de -


Dglucopiranosa, unidas exclusivamente por enlaces (14). La amilosa
se disuelve fcilmente en agua, adquiriendo una estructura secundaria
caracterstica, de forma helicoidal, en la que cada vuelta de la hlice
comprende 6 unidades de glucosa.

3.2.2 La amilopectina
La amilopectina es un polmero ramificado, compuesto por unas 1000
unidades de a-Dglucopiranosa. Adems de las uniones (14) contiene
uniones (16). Las uniones (16) estn regularmente espaciadas
(cada 25-30 residuos de glucosa), y son los puntos por donde se ramifica
la estructura. Cada rama contiene nicamente uniones (14)

Fig 1.

Accin de la
amilasa sobre la
amilosa.

Fig. 2:
Accin de la
amilasa sobre la
amilapoectina.

También podría gustarte