UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

INFORME N°08: DETERMINACIÓN DE FIBRA

CRUDA

Asignatura : NUTRICIÓN HUMANA

Semestre : VI
Docente : Dr. MARY PORRAS OSORIO
Fecha de inicio : 13 de julio de 2021
Fecha de finalización : 21 de julio de 2021
Grupo

Estudiantes:

Código de matricula Apellidos y nombres

CCENTE ALIAGA RUTH LINA
2017200507J
CONTRERAS ESPINOZA CARLOS
2016101194D
HINOJOSA CAMASI JUNIOR JONATHAN
2013200597H
ROJAS SHUAN YENNY YUDITH
2015200620L

Huancayo – Perú
2021

DETERMINACION DE FIBRA CRUDA

 NUTRICIÓN HUMANA

I. RESULTADOS Y DISCUSIONES:
I.1. Resultados:
DATOS:

Muestra(g) = 2 g de Pasas

Peso de la cápsula = 20.00 g

Papel filtro = 0.009 g

Peso de la cápsula20.00 g+muestra 2.00 g=22.00 g

Peso después de 3h en la estufa a 90°C = 20.12 g

Peso después de la mufla a 600°C = 20.10 g

P 1−P 2
% de Fibra cruda= ∗100
g de muestra

% de Proteina Total=%N∗6.25

Reemplazando los datos:

20.12 g−20.10 g
% de Fibra cruda= ∗100
2 g de muestra

% de Fibra cruda=1 %

Fibra cruda neta=P1−P2

Fibra cruda neta=0.02 g

Según la tabla de composicion de alimentos del instituto nacional de nutricion

debe tener 0,9 g de fibra cruda en 100g de parte comestible, en esta practica
la pasas tubo como resultado 1% y fibra neta 0.02 g.

I.2. DISCUSIONES:

Dr. MARY PORRAS OSORIO

 NUTRICIÓN HUMANA

En la práctica se halló el porcentaje de fibra cruda y fibra cruda neta de 2g

de pasas, obteniendo un 1% de fibra cruda y 0.02g de fibra neta;
permitiéndonos así conocer la calidad de las pasas respecto a esta
característica, como lo menciona Jürgen Möller (2014), que la fibra cruda se
suele emplear habitualmente para evaluar la calidad de los alimentos de
origen vegetal partiendo de la premisa de que constituye su parte menos
digerible. Las sustancias extractivas libres de nitrógeno (SELN) se calculan
obteniendo la diferencia (total) de los carbohidratos menos la fibra cruda.
(CCENTE ALIAGA RUTH LINA)
BIBLIOGRAFÍA:
 Jürgen Möller. (2014). Comparación de los métodos para la
determinación de fibra en pienso y en los alimentos. Barcelona:
España. Recuperado de file:///C:/Users/USER/Downloads/Fibre
%20methods%20compared_ES.pdf

II. CUESTIONARIO:

1. ¿Qué es fibra bruta?

La fibra cruda o fibra bruta es una mezcla heterogénea de hidratos de
carbono (celulosa, hemicelulosa) y otros materiales como lignina, que se
encuentran formando parte de las paredes celulares, estructura
exclusiva de plantas y algunas bacterias. (Van Soest, 1977).

2. Que entiende usted por fibra y de que esta constituida?

3. Factores que influyen en al digestion de fibra cruda?

4. Como es utilizada la fribra en el ser humano y porque es importante

como fibra dietetica?

5. Indique la clasificacion de la fibra bruta o cruda

Dr. MARY PORRAS OSORIO

 NUTRICIÓN HUMANA

Bibliografía
Van Soest, P.J. and Robertson, J.B. (1977). What is tiber and tiber in food? Nutr. Rev., 35: 12.

Dr. MARY PORRAS OSORIO